Samsa je jedným z najchutnejších jedál uzbeckej kuchyne. Je veľmi podobný koláču, ale vyrába sa výlučne so surovou náplňou. Bez ohľadu na zloženie mäsa je dôležité pripraviť dobré cesto. Pred naplnením by nemalo horieť ani sucho. Dobré cesto zostáva mäkké a vločky, dokonale si udržuje svoj tvar a nespôsobuje ťažkosti pri tvorbe samsy.
Cesto Samsa - všeobecné zásady prípravy
Pre samsu je najlepšie používať prémiovú bielu múku. Pred použitím nezabudnite produkt preosiať, pokiaľ možno dokonca dvakrát. Náhodný odpad v teste nie je potrebný, navyše sa sypký produkt ľahšie spája s tekutinou, hnetenie spôsobí menšie ťažkosti.
Čo ešte bude potrebné pre test:
· Voda alebo iné kvapaliny;
· Soľ;
· Tuky;
Niekedy vajcia.
V tradičnom recepte na uzbeckú samsu je hlavný dôraz kladený na správne otáčanie a skrútenie. Používajte tuky alebo oleje, vďaka ktorým sa dosiahne vrstvená štruktúra. Pečenie so správnym valcovaním nie je ťažké, aj keď používate najprimitívnejšie cesto z vody a múky.
Cesto pre uzbeckú samsu
Najjednoduchší a najbežnejší recept na test Samsa, ktorý sa pripravuje v Uzbekistane. Povinná zložka - tuk z chvostového tuku. Stále častejšie sa však nahrádza roztaveným bravčovým tukom (sadlo). Množstvo múky je približné, môže sa mierne líšiť.
Zložky
Pol kilogramu múky;
70 g tuku z chvosta;
0,5 lyžičky soľ;
250 gramov vody.
Metóda varenia
1. Múka by sa mala preosiať dvakrát do misky, až potom do nej pridajte soľ, premiešajte a dajte do stredu, začnite liať obyčajnú vodu pri izbovej teplote. Hnajte vnútri diery lyžičkou.
2. Postupným otáčaním lyžice v smere hodinových ručičiek zbierajte múku po okrajoch. Po niekoľkých sekundách začne cesto zhusťovať. Je čas vybrať lyžicu a začať miesiť cesto rukami. Pokrčíme ju, až kým sa nestane elastickou hmotou pripomínajúcou plastelínu. Ak je to potrebné, pridajte trochu pšeničnej múky.
3. Okolo uvareného cesta vložte do misky posypanej múkou, nechajte pätnásť minút prikryť obrúskom.
4. Rozvaľkajte cesto na jeden veľký koláč. Je lepšie okamžite dať tvar obdĺžnika alebo štvorca tak, aby skrútený kotúč mal všade rovnaký priemer.
5. Celý povrch namažte tučným chvostom alebo iným tukom, skrútte pevný valec, navinte ho do špirály a položte ho na akýkoľvek tanier, tanier, prikryte fóliou. Cesto vyberáme jednu hodinu v chladničke.
6. Vyberte cesto, rozrežeme rolku na kúsky, ktoré potrebujeme, rozvaľkáme každú múku, rozvaľkáme koláče a vytvoríme samsu s akýmkoľvek druhom náplne.
Kefírovo cesto pre samsa
Toto cesto bude trošku drviteľné pridaním masla do jogurtu. Podobným spôsobom môžete použiť margarín v rovnakom množstve. Pri tejto možnosti nemusíte zvitok valiť tukom, aby ste dosiahli vrstvenie.
Zložky
Pohárik kefíru;
Balenie oleja;
· Soľ;
· Tri poháre múky;
· Vajcia;
0,3 lyžičky sóda.
Metóda varenia
1. Olej pre tento test by mal byť nastrúhaný alebo okamžite vložený do múky a nasekaný nožom, naliať 2,5 šálky do.
2. Solené vajíčko, porazené, poslané do kefíru. Mix, hádzať štipku sódy. Cesto môžete hnetieť bez neho. U kultivátora sa ukázalo, že je trochu porézny, bez toho, aby bol viac piesčitý. Hniesť silnú, ale nie tvrdú hmotu. Prejdeme k balíku.
3. Vyberte cesto na pol hodiny v chladničke. Potom dostaneme, vyrezávame a pečieme samsa s mäsom, cibuľou alebo akýmkoľvek iným druhom mletého mäsa.
Samsa cesto v mlieku
Táto testovacia možnosť je chutnejšia, pretože namiesto vody sa použije plnotučné mlieko. Okrem toho potrebujete jedno vajce a malé množstvo rastlinného oleja. Pre vrstvu masla sa v prípade potreby nahraďte akýmkoľvek tukom.
Zložky
Pohár mlieka;
· Vajcia;
· 20 ml slnečnicového oleja;
550 g múky;
· Soľ;
50 g masla.
Metóda varenia
1. Rozdeľte vajíčko do misy, pridajte do neho soľ, zatraste vetvičkou alebo šľahačkou, musíte rozbiť zrazeniny bielkovín a žĺtka. Potom pridajte mlieko pri izbovej teplote, miešajte a pridajte pšeničnú múku.
2. Uhnite cesto. Akonáhle sa zhromaždí v paušáli, predstavíme pár lyžičiek rastlinného oleja, zvýši elasticitu hmoty.
3. Nechajte test ležať. Môžete to okamžite vrátiť, ale nebude ľahké to urobiť. Nechajte hmotu ležať štvrť hodiny.
4. Koláč nakrájajte, prikryte vrstvou oleja a pevne zakotúľajte. Dali sme to do chladničky, aby tuk zamrzol. Počkajte 40 minút a mrazničku môžete vložiť na 15 minút.
5. Potom, čo maslo trochu stvrdne, rolka bude trochu tvrdšia, cesto môžete nakrájať na kúsky, vyrezávať samsu.
Cesto Samsa s kyslou smotanou
Ďalší recept blízko krehkého pečiva. Môžete mať kyslú smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku. Ak výrobok trochu chýba, čiastočne ho nahraďte majonézou, kefírom, jogurtom, ale iba bez farbív a iných prísad.
Zložky
0,25 kg oleja;
· 0,25 kg akejkoľvek kyslej smotany;
Múka (podľa potreby);
Jedno vajce
· 5 g rozrývača;
· Soľ.
Metóda varenia
1. Nalejte dve plné poháre múky do misky a do nej okamžite nalejte prášok do pečiva. Môžete si pripraviť iba krehké cesto bez neho.
2. Vložte maslo alebo margarín nakrájané na kúsky. Berieme veľký nôž, posypeme maslom múkou a nožom začneme „nasekať“, až kým sa nedosiahne homogénna drvina. Veľké kusy v ňom by nemali zostať, môžete to skontrolovať ručne.
3. Vajce sa zmiešajú so soľou a kyslou smotanou. V olejovej strúhanke urobte dieru, položte zvyšné ingrediencie a začnite miešať.
4. Akonáhle celá strúhanka odíde, pridajte hladkú pšeničnú múku a cesto mieste.
5. Vytvoríme malý kolobok, vložíme ho do vrecka a na hodinu ho vložíme do chladničky. Ak je čas krátky, potom v mrazničke ochladzujte 20 minút.
6. Vyberte cesto. Olej v ňom stuhol, takže hmotnosť sa stala tvrdšou. Rozdeľte na malé kúsky, rozvaľkajte, pravidelne posypte múkou.
Kysnuté cesto Samsa
S droždím môžete tiež variť cesto pre samsa, aj keď táto možnosť je veľmi vzdialená od klasiky. Pečenie je mäkké, vzdušné, poteší vás krásna kôra a nádhera. Surové droždie sa používa v tomto recepte, ale môže sa nahradiť suchým náprotivkom.
Zložky
Kilogram bielej múky;
10 g soli;
30 g kvasiniek;
250 ml vody;
Jedna a pol lyžice cukru;
150 g oleja.
Metóda varenia
1. Cesto sa varí bez cesta, ale stále musíte aktivovať droždie. Zmiešajte s teplou vodou a granulovaným cukrom, nechajte, kým sa neobjaví pena. Asi štvrtina hodiny.
2. Roztopte maslo. Na kysnuté cesto sa môže použiť akýkoľvek tuk alebo margarín. Po roztavení je dôležité ochladiť, nepridáva sa žiadna horúca hmota.
3. Nalejte soľ do droždia, potom pridajte rozpustené maslo a po rozpustení to všetko pomiešajte preosiatym pšeničným múkou. Pokrčte sa, až kým nedosiahnete homogénnu hrudku.
4. Pretože cesto je droždie, potrebuje teplo. Posuneme sa na veľkú panvicu, prikryjeme sa a nastavíme sa priblížiť. Prvýkrát to vystúpi asi za hodinu a pol. Hmota by sa mala zvýšiť asi trikrát. Ruku musíte navlhčiť, sklopiť a jemne zamiesiť.
5. Ďalej počkajte na druhé zvýšenie. Stane sa to rýchlejšie asi za hodinu. Potom môžete začať vyrezávať samsu.
Domáce lístkové cesto pre samsa
Samsa sa často pripravuje z nakúpeného lístkového cesta. Ale môžete to urobiť doma, dopadne to ešte horšie. Toto cesto je dokonale uložené v mrazničke, je chutné a jemné, zatiaľ čo je pripravené z najprimitívnejších ingrediencií. Olej možno nahradiť dobrým margarínom.
Zložky
· 3 šálky múky;
0,3 kg oleja;
· 3 / lyžička jemnej soli;
· ¾ štandardná pohár vody;
Štipka kyseliny citrónovej;
Pár vajec.
Metóda varenia
1. Preosejte múku a zmerajte presne šesť lyžíc. Odstránime ich nabok, necháme olejovú časť.
2. Voda sa musí odmerať vopred a vložiť do chladničky, na listové pečivo sa používa zmrzlina. Hodíme štipku kyseliny citrónovej do vody. Listové cesto môžete miesiť octom, pridať pol lyžičky.
3. Zmiešajte vajcia a soľ, rozdrvte vidličkou. Skombinujte s ľadovou vodou, do ktorej sa pridal citrón, a potom s preosiatym múkou. Cesto premiešajte, kým nebude hladké.
4. Maslo nakrájajte na šesť polievkových lyžíc múky, mleté, zbierajte v kusoch. Rozvaľkajte prvé cesto, naň naneste olejovú hmotu a pritlačte ju tak, aby vyzerala ako koláč.
5. Rozviňte zväzok oleja vo vnútri do hrúbky jedného centimetra. Premeníme ho na tri a najlepšie štyrikrát, vložte ho do vrecka a vložte do chladničky.
6. Znovu cesto vyvaľkáme, prevrátime a na pol hodiny ho vložíme do chladničky.
Vytiahneme cesto, rozvaľkáme a nakrájame na kúsky. Je vhodnejšie pripraviť štvorcové koláče z lístkového cesta a sochy Samsa vo forme obálok. Vytvárame výrobky s plnkou, ktorú pečieme.
Cesto Samsa - užitočné tipy a triky
· Samsa bezprostredne po tom, čo je rúra zvyčajne suchá, cesto je tvrdé, ale nemalo by to byť desivé. Horúce predmety by mali byť zakryté hrubými uterákmi zloženými do niekoľkých vrstiev. O pätnásť minút neskôr sa vo vnútri rozdelí vlhkosť, kôra zmäkne a odtiahne sa.
· Väčšina druhov cesta dokonale toleruje chladené skladovanie. Preto môžete vopred miesiť, dať do tašky, držať až jeden deň. Plnenie sa môže uskutočniť aj vopred, ale je lepšie piecť vytvorenú samsu ihneď.
· Ak sa cesto náhle ukázalo byť príliš strmé a trochu suché, musíte opatrne pritlačiť okraje samsy, môžete krútiť zvlnené švy tak, aby sa pri pečení nič neotvorilo.
