Doplnky výživy obklopujú moderného človeka zo všetkých strán. Konzervačné látky, emulgátory a farbivá sú bežnou súčasťou bežného produktu na polici v obchode s potravinami. Jedným z nich je konzervačný benzoát sodný (E211).
Štúdium faktov o benzoane sodnom umožní presnejšie vyhodnotiť jeho pozitívne a negatívne účinky. V tomto článku sa bude diskutovať o E211.
Benzoát sodný: Všeobecné informácie
Sodná soľ kyseliny benzoovej - je biely hrubý kryštalický prášok alebo granuly bez chuti a zápachu alebo s mierne horkou arómou.
Zlúčenina bola získaná americkým vedcom Hugom Fleckom v roku 1875 počas reakcie kyseliny benzoovej a hydroxidu sodného.
Ako doplnok výživy sa používa od roku 1908.
Prirodzene sa vyskytuje v hrozienkach, slivkách, brusniciach, jablkách, klinčekoch.
Užitočné vlastnosti konzervačných látok
Je zrejmé, že E211 vykazuje konzervačné vlastnosti, ktoré majú tlmiaci účinok na rôzne plesne, kvasinky, baktérie, ako aj enzýmy vo svojich bunkách, ktoré sa podieľajú na redoxných reakciách, procesoch štiepenia škrobu a tuku.
V skutočnosti je benzoát sodný vo svojej činnosti podobný antibiotiku, pretože inhibuje životnú aktivitu baktérií. Sorbát draselný E202 (draselná soľ kyseliny sorbovej) je schopný tieto vlastnosti vylepšiť.
Vďaka svojim vlastnostiam zachováva benzoát sodný čerstvosť, užitočnosť a chuť potravinových výrobkov, čo zaručuje ich bezpečnosť počas stanovenej doby použiteľnosti.
V potravinárskom priemysle je všadeprítomný.
Keďže tento doplnok je zameraný na potláčanie mikroorganizmov a iných mikroskopických rastlín a živočíchov, nie je správne hovoriť o jeho priamych výhodách pre ľudské telo. Za spravodlivých okolností však stojí za zmienku, že benzoát sodný je stále schopný pozitívne ovplyvniť osobu.
Niektoré z jeho užitočných vlastností sú:
• zvýšenie pamäti a zlepšenie kognitívnych schopností;
• Zvýšené rastové faktory v mozgu;
• Zníženie hladiny cholesterolu - účinok je rovnaký ako pri statínoch;
• Znížený zápal.
Niektoré z týchto vlastností sú podrobnejšie opísané nižšie.
Niektoré štúdie naznačujú, že benzoát sodný má protizápalový účinok a môže pomôcť pri autoimunitných ochoreniach. Napriek tomu, že tieto štúdie nie sú také sľubné, ukazujú, že sorbát draselný a siričitan sodný môžu potlačiť imunitné reakcie, ako je Th1, ktoré majú protizápalový účinok. Je zaujímavé, že benzoát sodný tiež znižuje cholesterol rovnakým spôsobom ako statíny, inhibíciou enzýmu nazývaného reduktáza 3-hydroxy-3-metylglutaryl-koenzým A. Je to tak, že má protizápalové účinky.
Benzoan sodný inhibuje syntázy oxidu dusnatého tak, že inhibuje kappa-bi jadrové faktory (ktorých dysregulácia spôsobuje zápal a autoimunitné ochorenia, ako aj celý rad ďalších porúch). Inhibícia syntázy oxidu dusnatého tiež redukuje množstvo oxidu dusnatého, ktoré má mnoho domino účinkov smerom nadol.
Všetky tieto mechanizmy majú s „protizápalovými“ bylinkami celkom spoločné. Napríklad biologicky dostupný kurkumín a čaj znižujú zápal rovnakým mechanizmom.
Zvyšovaním počtu regulačných T-lymfocytov začína imunitný systém prenášať svoje vlastné tkanivo a rušiť proces autoimunitných ochorení.
Nevýhody a poškodenie benzoanu sodného
Malo by byť zrejmé, že ľudia s chronickými chorobami, použitie benzoátu sodného nemusí byť najlepším nápadom. V iných veciach to platí aj pre úplne zdravého človeka. S nadmernou spotrebou benzoanu sodného v potravinách sú spojené niektoré vedľajšie účinky.
Hlavným nebezpečenstvom, ktoré E211 predstavuje pre človeka, je jeho schopnosť poškodiť časti DNA. To znamená, že dnešnou konzumáciou benzoanu sodného poškodíte budúce generácie.
V kombinácii s kyselinou askorbovou (vitamín C, E300) môže benzoát sodný tvoriť benzén - obzvlášť toxickú látku, ktorá je známa aj ako karcinogén a ničiteľ DNA. V dôsledku toho dochádza tiež k bunkovým mutáciám a rakovine.
Ďalšie vedľajšie účinky môžu byť výsledkom kombinácie fenylacetátu sodného a E211, vrátane bolesti na hrudi, silnej bolesti hlavy, mdloby, pomalého srdcového rytmu, rozmazaného videnia, necitlivosti, ospalosti a nezriedkavej reči. V zriedkavých prípadoch môže užívanie benzoanu sodného a fenylacetátu sodného viesť k závažnejším vedľajším účinkom, ako sú závažné modriny, krv v stolici alebo moči, zvracanie, dýchavičnosť a strata vedomia.
Používanie potravín a nápojov obsahujúcich benzoát sodný počas tehotenstva sa neodporúča. Neuskutočnili sa žiadne štúdie na ľuďoch, ale štúdie na zvieratách preukázali nepriaznivé účinky na plod.
Benzoát sodný je tiež schopný vyvolať alergické reakcie, keď imunitný systém reaguje na cudziu látku. U niektorých ľudí sa môžu vyskytnúť mierne príznaky, medzi ktoré patrí lokálne svrbenie, kašeľ, sčervenanie, vyrážka, opuch alebo zápcha. Tieto príznaky sa zvyčajne začínajú objavovať v priebehu niekoľkých minút až niekoľkých hodín po požití potravín obsahujúcich benzoát sodný.
Ako už bolo uvedené, táto zlúčenina v kombinácii s kyselinou askorbovou sa transformuje na benzén, ktorý podľa štúdií spôsobuje určité typy rakoviny. Benzoát sodný sa tiež môže hromadiť v tele, čo samo o sebe je nebezpečné, najmä pre deti.
Ako zistiť benzoát sodný?
Prítomnosť tejto látky v potravinovom výrobku je zvyčajne uvedená na etikete. V prvom rade sa E211 pridáva k kyslým výrobkom na zvýšenie a zachovanie ich chuti a kvality. Nachádza sa v náleve, omáčkach, majonéze, v konzervách alebo ovocných šťavách. Výrobky, ktoré obsahujú ocot, ako sú šalátové dresingy, majú obvykle vysoký obsah benzoanu sodného.
Benzén, prekurzor benzoanu sodného, sa nachádza vo veľmi malom množstve, v jeho prirodzenej forme, v niektorých druhoch ovocia, zeleniny, mäsa, mliečnych výrobkov a dokonca aj pitnej vody. Benzoan sodný sa tiež často pridáva do nealkoholických nápojov, sladkých vôd atď. Kvôli dopytu po kukuričnom sirupu s vysokým obsahom fruktózy.
Benzoan sodný zvyšuje kyslosť nealkoholických nápojov, čo tiež zvyšuje intenzitu chuti nápoja získaného z kukuričného sirupu.
Venujte pozornosť zloženiu produktu, ktorý si kúpite v obchode, aby ste včas zistili E211 a zabránili jeho nadmernej spotrebe.
E211 je bežný typ konzervačných látok pre potraviny, nápoje a chuťové prísady. A hoci benzén je nebezpečný karcinogén, v súčasnosti sa benzoát sodný považuje za bezpečný. Pravdepodobne malé množstvo tejto látky vás nezabije, je však stále lepšie jesť zdravé potraviny a vyhýbať sa všetkým druhom doplnkov.
