Mnoho žien v domácnosti je ochotných veľa prekvapiť hostí novým jedlom, tak neobvyklým a chutným, že si ho hostia budú pamätať až do nasledujúcej oslavy.
Jamon je suchom konzervované bravčové mäso (vopred solené), tenké plátky. Toto jedlo sa považuje za španielsku pochúťku. Vyrába sa zo zadnej nohy (šunky). Dokonca aj v staroveku boli v Španielsku pripravené jatočné telá, ktoré boli kŕmené žalúdkami. Kľúčovú úlohu zohráva krmivo, pretože od toho závisí chuť ochuteného mäsa. V prípade, že nie ste pripravení chovať ošípané a kŕmiť ich ako kŕmení starými Španielami, môžete doma používať recepty na výrobu jamonov.
Originál Jamon: v Španielsku doma
Ak chcete tento produkt pripraviť v originálnom vyhotovení, mali by ste tento proces rozdeliť do troch etáp:
1. Solená bravčová šunka v morskej soli počas 14 dní. Tuk, z ktorého je predtým odrezaný, a miestnosť je dobre vetraná. Teplota vzduchu v miestnosti by nemala byť nižšia ako 0 stupňov a vyššia ako + 5 ° C.
2. Po umytí a osušení kusu mäsa (môžete ho zavesiť v miestnosti) sa zvyšuje vlhkosť a teplota vzduchu, ale tak pomaly, aby príprava mäsa trvala najmenej 12 mesiacov.
3. Odborník na varenie kontroluje pripravenosť bravčového mäsa prepichnutím ihlou na pletenie.
Je pravdepodobné, že takýto recept nebude vhodný pre mestské hostesky, takže znalci tohto jedla prišli s niekoľkými rýchlejšími spôsobmi varenia.
Postupná príprava jamónu v Rusku doma
V našich ruských klimatických podmienkach je pomerne ťažké vyrobiť pochúťku v origináli. Ale ak počas varenia dodržiavate nasledujúce pravidlá, ukázalo sa, že to nie je horšie.
· Hlavnou prísadou po bravčovom mäse je soľ, ktorá pôsobí nielen ako konzervačný prostriedok, ale tiež dodáva tomuto jedlu osobitnú chuť.
· V ideálnom prípade by sa solené mäso malo premiestniť do pivnice, ak takáto možnosť neexistuje, je vhodná aj chladnička. Množstvo času starnutia mäsa sa počíta na základe jeho hmotnosti: 1 kg = 1 deň. Najlepšia chuť sa dosiahne po týždni starnutia, pretože soľ bude mať čas sa šíriť po šunke, absorbovať a vytlačiť nadmernú vlhkosť.
· Vezmite bravčové mäso, opláchnite ho a nechajte ho otvorené niekoľko dní, zatiaľ čo miestnosť by mala byť dostatočne teplá, minimálne 30 ° C.
· Ďalej sa mäso umiestni na dlhú dobu na tmavé a teplé miesto, kde dozrieva od 6 mesiacov do niekoľkých rokov.
· Po dosiahnutí úplného zaschnutia šunky sa šunka umiestni na chladné miesto - pivnicu alebo balkón po dobu najmenej 36 mesiacov.
Tento recept je čo najbližšie k originálu, je naozaj dlhé čakať, ale výsledok sa naozaj oplatí, pretože jamon je ako drahý koňak, ktorý sa čas od času zlepšuje.
Kosť zostávajúca zo šunky sa môže použiť na výrobu hrachovej polievky alebo borše.
Rýchlejší spôsob výroby jamónu doma
Znalcom tejto pochúťky sa bude páčiť recept uvedený nižšie, v ktorom nie sú žiadne nudné očakávania a všetko je celkom jednoduché - varte a bavte sa!
Budeme potrebovať:
- bedrá (1 kg)
- cukor (1 kg)
- morská soľ (2 kg)
1. Dôkladne premiešajte cukor s morskou soľou a roštovým bravčovým mäsom.
2. Mäso ponorte do nádoby alebo umývadla a stlačte. Nechajte pôsobiť najmenej tri dni.
3. Dvakrát denne by ste mali otočiť bravčové mäso a vypustiť vytekajúcu tekutinu.
4. Po dátume splatnosti dajte mäso a zabaľte ho do uteráka.
5. Sušené bravčové mäso nakrájané na korenie.
6. Zabaľte kúsok do tenkej handričky (môžete použiť gázu) a previnúť ju dostatočne pevne pomocou lana, zavesiť na balkón. Expozičná doba je od 5 do 15 dní.
Delikátnosť získaná týmto spôsobom má veľkú výhodu - veľmi dlho sa kazí (až 12 mesiacov). Aby sa mäso na mieste rozrábania nevetilo, je vhodné ho namazať rozpusteným maslom.
Krájanie jamon má niekoľko tajomstiev. Napríklad v Španielsku je na to určitá profesia - spolupredseda. Dokonale tenké plátky sa nakrájajú pomocou dlhého a naostreného noža a podstavca na mäso nazývaného hamoner. Táto exotická pochúťka sa rozpustí v ústach, najmä ak je dodržaný pomer hrúbky - plátky by mali byť prakticky priehľadné.
Tento produkt sa používa ako jedna zo zložiek v šaláte alebo polievke, občerstvení alebo hlavnom jedle.
Ukladanie jamon doma
Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že táto pochúťka by sa nemala uchovávať v chladničke. Optimálna teplota, pri ktorej sa nezhoršuje a zachováva si svoje chuťové vlastnosti, je 15 - 20 ° C.
Ak sa počas skladovania objaví pleseň na jamon, nemali by ste sa báť, pretože je to úplne prirodzené. Táto forma je výrobkom prírodného pôvodu, čo iba potvrdzuje, že pri výrobe sušenej šunky boli dodržané všetky technické vlastnosti. Formu neodrežte - ľahko sa čistí gázou namočenou v olivovom oleji alebo rozpustenom masle.
Ako slúžiť jamon na stôl doma
Ak bola šunka uvarená vcelku, mala by byť nakrájaná na tenké plátky, na špeciálne zariadenie - hamoner alebo ostrým dlhým nožom. Tento proces by sa mal vykonávať iba ručne, pretože Španieli sa domnievajú, že automatizované svietidlá výrazne znižujú kvalitu produktu.
Na dosiahnutie harmónie chuti by sa mal jamon podávať s výrobkami, ako sú:
- čerstvá zelenina (uhorky, paradajky) + zelenina
- huby + uhorky
- syry, najmä tvrdé odrody
- lososovité ryby
- citrón, pomaranč, mandarinka
- melón, ktorého kúsky sa podávajú zabalené do plátkov jamon
Tip: Ak ste si zakúpili hotový výrobok v obchode - predtým, ako sa dostanete k stolu, mal by sa nechať vybalený pri izbovej teplote najmenej pol hodiny, obnoví to jeho chuť, najmä ak bolo bravčové mäso vo vákuovom obale.
Jamon jedia iba rukami, bez chleba, okrem toho sa sendviče s touto pochúťkou považujú za zlú formu.
Ako občerstvenie sa bravčové mäso podáva s červeným vínom, orechmi alebo olivami.
Domáce citrónový šalát z čerstvých jahôd
zloženie:
- hruška (2ks)
- citrón (polovica)
- karfiol (400 g)
- petržlen
- jamón (400 g)
Proces varenia:
· Varte niekoľko hláv karfiolu a rozdrvte ich na buničinový stav.
Hruška nakrájajte na malé kocky
· Do šalátu pridajte dva až tri plátky citrónovej kôry a jemne nasekané
· Výsledná zmes sa mieša
Ozdobný šalát s plátkami jamon a petržlenovými listami
Hubový šalát s Jamonom
zloženie:
- šampiňóny (300 g)
- olivy (200 g)
- prepeličné vajcia (10 kusov)
- avokádo (200 g)
- chlieb (250 g)
- jamón (350 g)
Proces varenia:
Vyprážané huby a kocky nakrájané na masle
Jemne nasekajte avokádo a rozpadnite vajíčka
· Pridajte plátky jamon a dochutíme šalátom olivovým olejom
· Pred podávaním by mal byť šalát napustený pol hodiny pri izbovej teplote
Orechový šalát s
zloženie:
- vlašský orech (200 g)
- mandle (200g)
- paprika (400g)
- figy (300gr)
- špargľa (400 g)
- jamón (500 g)
Nasekané orechy zmiešajte s inými jemne nakrájanými šalátovými predmetmi. Prípadne ozdobte plátkami citróna alebo nakvapkajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Escalope "Charm"
Ingrediencie (v 2 dávkach):
- maslo (1 lyžica)
- olivový olej (1 lyžica)
- jamón (300 g)
- bravčový vývar (250 ml)
- suché biele víno (250 ml)
- teľacie stehná (400g)
Proces varenia:
Dajte šalvia list na každý schod. Vyvinuté rolky z mäsa a zabalené do každého kusu. Smažte maslo na miernom ohni 3 až 5 minút. Po vypnutí nechajte pôsobiť 10 - 15 minút. Pred podávaním nalejte suché víno a vývar.
predjedlo
- tukový krém (100 ml)
- tvrdý syr (50 g)
- šalátové listy (50g)
- jamón (250 g)
- vajíčko (10ks)
Zmiešajte smotanu, vajcia a syr (nastrúhaný) s mixérom, pridajte jemne nasekaný trhaný a nakrájaný hlávkový šalát. Všetko znova premiešajte. Pečieme v rúre pri teplote 180 ° C počas 15 minút.
Gurmánske poradenstvo: Gurmáni odporúčajú túto schému, aby úplne odhalili všetky aspekty vkusu tejto pochúťky:
- Po dúšku suchého červeného vína vložte do úst najtenší kúsok jamónu a po niekoľkých sekundách ho zaveste pomocou niekoľkých olív.
Dôležitým faktorom vo výrobnom procese jamónu je jeho rezanie, o ktorom by sa malo diskutovať podrobnejšie.
Hamonera je drevený stojan, na ktorom je umiestnená sušená šunka s kopytom a zaistená svorkami. Rezanie plátkov mäsa sa vykonáva pomocou dlhého noža s úzkou čepeľou.
Na záver možno povedať, že recept na výrobu jamónu je pomerne jednoduchý (na solenie a zavesenie kúska mäsa), ale je dosť ťažké ho vyrobiť doma, najmä bez teplej, dobre vetranej miestnosti. Napriek tomu by ste sa mali aspoň raz pokúsiť uvariť jamona sami, pretože môžu spestriť veľa jedál.
Napríklad, jamon sa často používa v polievkach a jedlách z morských plodov. Cestoviny, šaláty a dokonca aj pizza získajú úplne novú chuť s pridaním niekoľkých kúskov džemu.
