Kyslé mliečne výrobky sa nazývajú výrobky získané metódou fermentácie z mlieka alebo jeho derivátov. K fermentácii týchto produktov dochádza v dôsledku kombinácie mliečneho základu s baktériami mliečneho kvasenia alebo kvasníc. Kyslé mliečne výrobky sa konzumujú v čistej forme a používajú sa na prípravu pečiva a dezertov, omáčok a marinád.
Aké je použitie fermentovaných mliečnych výrobkov
Všetky mliečne výrobky sa zvyčajne delia na dve kategórie.
1. Výrobky získané fermentáciou kyseliny mliečnej pri premene cukru na kyselinu mliečnudávať týmto produktom charakteristickú jemnú chuť s kyslosťou.
Do tejto kategórie patrí kyslá smotana, tvaroh, varenety, jogurt, jogurty a všetko ostatné.
Je to kyselina mliečna, ktorá vstupuje do žalúdka a bráni rozvoju hnilobných procesov a fermentácii v zažívacom trakte.
2. Výrobky pripravené kombináciou kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie, pri ktorých sa okrem kyseliny mliečnej aj alkohol a oxid uhličitý vyrábajú z cukru. Túto sériu predstavujú kefír, koumiss, jogurt a bifidoc.
Mimochodom, Bifidoc je jedným z najchutnejších príkladov produktov kyseliny mliečnej obohatených vo výrobnom procese o probiotiká a prebiotiká, čo im dodáva ďalšie terapeutické a stravovacie vlastnosti.
Mliečne výrobky sa zvyčajne vyrábajú z kravského mlieka, menej často z kozieho mlieka a ešte zriedkavejšie z ovčieho mlieka, somárov, byvolov, ťav, kobýl a jeleňov.
Kyslé mliečne výrobky sa vyznačujú ľahkou smotanou alebo mliečnou bielou farbou, jemnou chuťou s príjemnou kyslosťou alebo nasladenou chuťou.
Nutričné a prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, známe už od staroveku, dnes dostali vedecké, lekárske a výživové potvrdenie.
Obsah kalórií, zloženie a nutričné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa líšia v závislosti od konkrétneho typu výrobku, jeho obsahu tuku, prirodzenosti jeho výroby a mnohých ďalších faktorov, ale existuje aj niečo, čo spája fermentované mliečne výrobky.
Značnú časť užitočných vlastností poskytujú vitamíny obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch (skupina B, A, E, PP, C a mnoho ďalších), mikro a makrobuňky (sodík, fosfor, fluór, zinok draselný, vápnik, selén a ďalšie).
Fosfor a vápnik sú neoceniteľné pre posilnenie a tvarovanie kostrového systému a zubov. Z tohto dôvodu sú do detskej stravy od prvého kŕmenia zahrnuté rôzne druhy tvarohu a pre tehotné a dojčiace matky sa odporúčajú fermentované mliečne výrobky.
Aké sú výhody fermentovaných mliečnych výrobkov na trávenie
Pretože mliečne bielkoviny vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sú už prítomné v čiastočne rozdelenom stave, rovnaké, napríklad pohár kefíru sa v porovnaní s mliekom absorbuje dvakrát rýchlejšie a 90% oproti 30%. Vápnik sa tiež výborne vstrebáva. Obidve tieto sú životne dôležité pre fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému človeka.
Ako je známe, pri liečbe antibiotikami je prospešná mikroflóra gastrointestinálneho traktu. Fermentované mliečne výrobky sú doslova neutralizované v priebehu niekoľkých hodín. Preto sú nevyhnutné v strave pacientov s chrípkou, akútnymi respiračnými infekciami a inými „zimnými“ ochoreniami, keď nie sú k dispozícii chuť do jedla, a telo musí venovať silu predovšetkým jeho regenerácii a nie tráveniu ťažkých potravín.
Pohár kefíru pol hodiny počas jedla stimuluje chuť do jedla, stimuluje trávenie a mnoho hodín dopredu podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálov (vrátane vitamínu D a železa) zo všetkých ostatných potravín spotrebovaných počas dňa.
Výhody mliečnych výrobkov pre pohodu
Niečo fermentované vo večernom menu určite prispeje k dobrému spánku a to isté kedykoľvek počas dňa - zníži únavu tela a zlepší náladu.
Mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku sú zahrnuté v ponuke diét a dní nalačno, ktoré sú usporiadané na chudnutie, čo prispieva k schopnosti týchto výrobkov (nie nevyhnutne s nízkym obsahom tuku) na urýchlenie metabolizmu.
Fermentované mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú užitočné na priberanie na váhe, pri regenerácii tela po chorobe a počas obdobia silnej fyzickej námahy.
Pravidelné používanie mliečnych výrobkov tiež pomáha pri:
· Zmiernenie prejavov akýchkoľvek alergických reakcií;
· Eliminácia toxínov z tela;
· Zlepšenie stavu pokožky;
· Posilnenie vlasov a nechtov;
Mierny diuretický účinok a zníženie edému;
Zvýšené hladiny hemoglobínu;
· Zlepšenie dýchacieho systému;
· Posilnenie imunity.
V lete teplo, kyslé mliečne nápoje, dokonca aj v čistej forme, aj keď na základe studených polievok, úžasne osviežujú, ochladzujú smäd a chránia telo pred škodlivými aspektmi UV žiarenia.
Ak sú fermentované mliečne výrobky škodlivé, ako ich jesť, vyberať a variť
Aby sa zachoval priaznivý účinok a výživa fermentovaných mliečnych výrobkov bez poškodenia, neodporúča sa konzumovať ich s pečivom a čokoládou.
Napriek tomu sa nezbavujte zvykom sladenia všetkého kyslého mlieka, pretože na jednej strane je také ľahké jesť veľa cukru a na druhej strane to ovplyvňuje proces trávenia. Ak naozaj chcete - môžete pridať lyžicu medu.
Napriek nepopierateľným výhodám mliečnych výrobkov by sa ich používanie malo obmedziť alebo aspoň zvoliť ich nízkotučné verzie s množstvom chorôb.
· Ateroskleróza;
· Hepatitídy;
· Vysoký krvný tlak;
· Obezita;
Ochorenia pečene a žlčových ciest.
S gastritídou a vredom nie je užitočné piť kefír a acidofilus, ale ak si vyberiete kyslé mlieko a jogurt, tieto kyslé mliečne výrobky nebudú poškodené žalúdočnými chorobami.
Je dôležité si uvedomiť, že iba kvalitné a čerstvé kyslé mliečne výrobky sú chutné, zdravé a bezpečné.
Preto by ste mali byť opatrní pri nákupe od súkromných vlastníkov, aj keď je tvaroh a kyslá smotana zvádzaná prírodným dedinským pôvodom.
Mnoho mliečnych výrobkov sa dá pripraviť doma. Je veľmi užitočné mať na to také zariadenie, ako je jogurtovač, ale s najbežnejšími pomôckami vo vašej kuchyni môžete získať najčerstvejšie, veľmi chutné a dokonale kvalitné tvarohové syry, fermentované pečené mlieko, jogurt a oveľa viac.
Podľa priemyselnej technológie by sa domáce jogurty a podobné výrobky mali pripravovať zo zmrazeného alebo konzervovaného ovocia a bobúľ, pretože kyseliny z čerstvého ovocia môžu ničiť baktérie mliečneho kvasenia.
Dobre fermentované mliečne výrobky zo skladu majú dva kvalitatívne vlastnosti:
· Krátka skladovateľnosť, čo naznačuje, že sa vyrábajú bez rozmanitých umelých prísad. A je lepšie, že nevyprší v deň nákupu. Kvalita produktu sa niekedy výrazne mení. Napríklad v jednom dni kefír etylalkoholu obsahuje iba 0,7%, zatiaľ čo v trojdňovom kefire - 0,88%;
· Minimálne zloženie bez množstva farbív a stabilizátorov. Pri mnohých výrobkoch, napríklad v prípade prírodnej kyslej smotany, by sa do zmesi mala zahrnúť iba smotana a štartér.
Prirodzenosť mnohých mliečnych výrobkov sa dá ľahko overiť. Napríklad, ak zamiešate lyžicu kyslej smotany do pohára horúcej vody, potom sa tá pravá úplne rozpustí bez usadenín.
