Kráľovský koláč sa v Rusku nazýval kurnik. Bolo to pečené hlavne na veľké oslavy a slávnosti, na svadbu v Trojici. Na svadbe bol kurnik pečený v „veľkej“ veľkosti. Boli vyrobené dva kurniky: jeden pre ženícha, druhý pre nevestu. Koláč bol prelomený nad hlavou novomanželov. Posudzovalo sa podľa zrna, ktoré vypadlo (podľa ich množstva), či už bude alebo nebude bohatstvo. Názov pravdepodobne vychádza zo skutočnosti, že sliepky boli tradične plnené kuracím mäsom. Najobľúbenejšia bola sliepka s kuracím mäsom a šampiňónmi.
Kráľ Kurnik: vnútorný pohľad
Kuracie mäso môžete variť na kyslom cestíčku. A nemusíte si cesto pripravovať sami. Koláč dokonale vychádza z nakúpeného lístkového cesta. Výplň je pripravená zo surovín. Ľahšie sa používa kura. Varí rýchlejšie a ľahko sa krája. Huby je možné používať podľa vašich osobných preferencií. Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť šampiňóny, pretože sa predávajú všade. Najchutnejšie je kuracie lievance a húb slepica, ktorá používa huby ustrice.
Kuracie mäso a šampiňóny
recept:
Na skúšku:
• múka - 545 g;
• obyčajné droždie - 65 g;
• cukor - 65 g;
• mlieko - 60 ml;
• maslo - 85 g;
• soľ - ½ lyžičky;
• vajíčko - 3 ks.
Pre palacinky:
• mlieko - 400 ml;
• múka - 250 g;
• cukor - 65 g;
• rastlinný olej - 90 ml;
• soľ - ½ lyžičky;
• vajíčko - 3 ks.
Pre mazanie:
• krém 33% - 60 ml;
• žĺtok - 1 ks.
Výplň 1
• šampiňóny - 300 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• maslo - 10 g;
• soľ;
• korenie;
• pór - 1 ks.
Výplň 2
• okrúhla ryža - 250 g;
• petržlen - 10 g;
• krém 33% - 120 ml;
• soľ;
• korenie;
• vajcia - 4 ks.
Výplň 3
• kuracie mäso - 300 g;
• mrkva - 60 g;
• cibuľa - 75 g;
• kurací vývar - 125 ml;
• kôpor - 10 g;
• soľ;
• korenie.
technológie:
1. Najprv musíte pripraviť cesto na droždie, aby mal čas prísť, kým bude prebiehať ďalší proces.
2. Dajte droždie do misky a pridajte k nim granulovaný cukor. Miešajte, kým sa obsah nestane tekutým. Nie je potrebné nalievať vodu.
3. Preosiata preosiata múka so soľou, pridajte vajcia.
4. Zahrejte mlieko tak, aby bolo mierne teplé. Nalejte mlieko do kvasnicovej zmesi.
5. Hnette cesto. hod to do lopty. Pridajte zmäknuté maslo. Cesto premiešajte ďalej, až kým nebude maslo rovnomerne rozložené po ceste. V kombajne to nebude trvať dlhšie ako päť minút a ak sa miesi rukou, desať minút.
6. Ak je cesto pripravené, neodkĺzne z háku kombajnu. Bude to visieť.
7. Vyberte cesto z háčika. Objať ho. Roll do lopty.
8. Vložte misu a zatvorte veko. Je dovolené vložiť misu do rúry a zatvoriť dvierka - nech sa tam usadiť. Ak používate lyofilizované kvasnice, rúra by sa musela zahriať na 30 ° Ϲ.
9. Nechajte cesto samotné, mali by ste urobiť polevy. Budú tri: huby, ryža a mäso.
10. Vyrábame tretiu náplň. Jemne nakrájajte kuracie prsia. Cibuľa a mrkva spracovajte a nakrájajte veľmi jemne. Všetky mixujú.
11. Paralelne robíme druhú náplň. Ryža sa musí variť vo veľkom množstve slanej vody. Trvá to 7-8 minút.
12. Zložte ryžu v cedníku. Nechajte všetko vychladnúť.
13. Pripravujeme prvú náplň. Huby utrite navlhčenou utierkou alebo špongiou (nie je potrebné ju umyť). Rezané na tenké doštičky. Smažte v zmesi tukov (rastlinný olej + maslo). Na soľ.
14. Vyberte huby z panvice. V nej ležia pórové prstene (biela časť).
15. Vyprážané huby skombinujte s pórom. Prvá náplň je. Nechajte vychladnúť.
16. Varte vajcia uvarené na mäkkom povrchu. Nasekajte to. Skombinujte s chladenou ryžou.
17. Umyte, vysušte, nasekajte petržlen a pridajte do ryže. Nalejte smotanu do ryže. K dispozícii je druhá výplň.
18. Kombinujte kuracie prsia s nakrájanou kôprom. Soľ, korenie. Je tu tretia výplň.
19. Teraz prišiel rad palaciniek. Cesto premiešajte s vajíčkami, soľou, cukrom, mliekom (200 ml) a múkou. Všetko dôkladne premiešajte šľahačkou alebo mixérom. Keď je cesto úplne homogénne, doplňte zvyšné mlieko. Zavádzajte rastlinný olej.
20. Musíte uvariť sedem palaciniek. Priemer by mal byť približne 20 centimetrov.
21. Ďalej sa začína montáž kurnika. Rozdeľte cesto na tri neidentické časti: jedna je malá, druhá väčšia, tretia najväčšia.
22. Najväčšia je dolná časť lievance s palacinkami s kuracím mäsom a šampiňónmi. Musí sa stočiť do kruhu, ktorého priemer bude o päť centimetrov väčší ako priemer palaciniek.
23. Valcovanú spodnú časť položte na plech na vyprážanie a na palacinku. Na to je položená huba. Zakryte ho druhou palacinkou. Na tom - náplň ryže. Hore - sakra to znova. Na ňom je kuracie plnidlo. Položte naň zvyšné palacinky s presahom.
24. Rozviňte stred cesta. Položila koláč na vrchol. Spojte a pritlačte okraje oboch častí cesta, aby ste vytvorili akýsi veľký „knedlík“. V strede zhora urobte malý otvor, aby bol výstup pary.
25. Namažte povrch koláča žĺtkom a dvoma polievkovými lyžicami smotany.
26. Z tretej časti testu urobte dekoráciu podľa vášho vkusu. Prasiatko, letáky - čokoľvek. Položte na povrch koláča.
27. Palačinka z rúry na pečenie s kuracím mäsom a šampiňónmi po dobu pol hodiny v peci pri teplote 180 ° Ϲ.
Palačinka s kuracím mäsom a šampiňónmi
recept:
Pre palacinky:
• mlieko - 1 l;
• granulovaný cukor - 30 g;
• múka - 2 poháre;
• rastlinný olej - 120 ml;
• soľ;
• maslo;
• vajíčko - 2 ks.
Na plnenie:
• varená ryža - 200 g
• kuracie mäso - 400 g
• šampiňóny - 250 g
• mrkva - 80 g
• cibuľa - 225 g
• soľ
• korenie
• rastlinný olej (na vyprážanie).
Pre omáčku:
• kyslá smotana - 300 g
• horčica - 15 g
• soľ
• korenie.
technológie:
1. Prvým krokom je smaženie palaciniek. Bude to trvať 10 kusov. Je dovolené piecť palacinky podľa vášho osvedčeného receptu, ako ste zvyknutí. Ak nie, pečte nasledujúcim spôsobom.
2. Nalejte mlieko do duseného mäsa, mierne teplého.
3. V samostatnej miske porazte kuracie vajcia. Hádzajte soľ, cukor, sódu a metlu, aby ste ich premiešali, kým nevznikne homogénna zmes.
4. Nalejte rastlinný olej do zmesi. Miešajte znova, až kým nebude hladký.
5. Pridajte do misky teplé mlieko. Znovu zamiešajte.
6. Nalejte preosiaty múku do misky s tenkým prúdom. Cesto dobre premiešajte bez hrudiek.
7. Zvyšné mlieko nalejte po častiach do misy. Hmota sa vždy premieša. Keď je cesto konečne pripravené, odložte ho na štvrtinu hodiny. Postupom času pečieme tucet tenkých palaciniek. Hotové palacinky zložte na misku, zakryte fóliou alebo fóliou.
8. Ďalej pripravte náplň. Varte ryžu v slanej vode. Vyhoďte do cedníka tak, aby bola sklenená voda úplne a ryža vychladla.
9. Varené vajcia uvarte v slanej vode. Ihneď ich vložte pod studenú vodu, inak bude problematické ich čistenie.
10. Spracovanie mrkvy a cibule, pranie. Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Spasser zelenina v horúcej panvici v rastlinnom oleji.
11. Preneste zeleninu do misy. Nalejte varenú ryžu. Soľ, korenie. Dobre premiešajte.
12. Hríby dobre umyte a osušte. Nakrájame na plátky. Smažte v rastlinnom oleji.
13. Surové kuracie mäso, vyprážané huby, oddelené jeden od druhého, posúvajte sa v mlynčeku na mäso alebo dierovači v mixéri. Ak sa vám nechce zariadenie neskôr umyť, môžete ingrediencie jednoducho nasekať nožom.
14. Varené vajcia nastrúhajte hrubým strúhaním.
15. Pridajte horčicu do kyslej smotany. Soľ, korenie. Pridajte korenie. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký. Kyslou smotanu je možné nahradiť majonézou.
16. V mastenej forme s maslom, v ktorej sa bude kuracie mäso uvariť, vložte palacinku, ktorá je rozmazaná kyslou smotanou a horčicovou omáčkou.
17. Ďalej je potrebné do formy položiť štyri palacinky tak, aby prechádzali pozdĺž strany formy, ktorá sa navzájom prekrývajú. Polovica palacinky by mala byť v samotnej forme a polovica by mala visieť cez okraj.
18. Palačinky vo forme rozmazanej omáčkou.
19. Na omáčku vložte plnku z ryže.
20. Plňte náplň palacinkou. Namažte to omáčkou.
21. Na omáčku dajte mleté kurča spolu so šampiňónmi, zakryte palačinkou, omáčku namažte.
22. Poslednou vrstvou sú varené vajcia.
23. Palačinky, ktoré idú za hrany, sú zabalené vo vnútri formy a zakrývajú ich náplňou. Palačinky na povrchu rozmazané omáčkou. Zakryte zvyšnou palacinkou.
24. Vložte kuracie lievance so šampiňónmi do rúry na 200 ° C. Varte štvrť hodiny. Keď je pripravený, koláč vyberte z rúry a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom je možné nastrúhať kuracie lievance s hubami a kuracím mäsom.
Palačinka s kuracím mäsom a šampiňónmi
recept:
• kyslá smotana - 200 g;
• hliva ustricová - 200 g;
• kuracie mäso - 100 g;
• syr - 50 g;
• cibuľa - 75 g;
• treska zelená;
• korenie;
• soľ;
• varené kuracie vajcia - 4 ks;
• tenké palacinky - 15 ks.
technológie:
1. Pečte 15 palaciniek podľa receptu, ktorý sa vám najviac páči.
2. Jemne nakrájajte kuracie mäso a cibuľu nožom.
3. Nalejte polovicu nakrájanej cibule na panvicu. Fry. Korenie, soľ. Nalejte do 30 g kyslej smotany. Varte za miešania štvrť hodiny.
4. Spracujte hlivu ustrice, umyte ju, jemne nakrájajte. Smažte ďalšiu panvicu so zvyškom cibule.
5. Ošúpané vajce olúpame. Brúsiť nožom. Zmiešajte s premytým a spracovaným kôprom.
6. Zakryte spodnú časť snímateľného tvaru fóliou. Namastite maslom.
7. Palačinky vložte tak, aby sa prekrývali tak, aby dobre zapadali do formy. Okraje palaciniek by mali visieť nad okrajom. Dajte pár palaciniek do stredu formy.
8. Dolné palacinky natrite kyslou smotanou. Nasaďte naň cibuľu a šampiňóny. Zakryte ho dvoma palacinkami. Miesto surového kurča na ne. Zakryte dvoma ďalšími palacinkami. Stlačte nadol. Rozotrite kyslou smotanou. Nasekané vajcia s kôprom položte na vrchol. Na nich - opäť dva palacinky.
9. „Pečať“ koláč s palacinkami, ktoré presahujú formu. Posypeme strúhaným syrom.
10. Vložte kuracie lievance so šampiňónmi do rúry na 180 ° Ϲ. Varte 25 minút, až kým syr nezmení na ružové. Získajte koláč, trochu vychladnite a porcie.
Tipy a triky
• aby si koláč zachoval svoj tvar a nepraskal, je potrebné na vrchu vytvoriť otvor, aby para opúšťala;
• v tejto diere, počas pečenia, môžete jemne naliať malý vývar do dvoch alebo troch prechodov - koláč bude veľmi šťavnatý;
• kuracie filé sa musia ukladať do koláča v surovej forme, jemne nasekané - výsledkom bude šťavnatý, ale nie príliš vysušený;
• sóda musí byť uhasená octom alebo citrónovou šťavou;
• ryža je lepšie používať okrúhle - s tým je koláč šťavnatejší;
• kuracie mäso môže byť pred marinované na zvýšenie chuti;
• môžete použiť akékoľvek mäso, ktoré sa vám páči v kuracej výplni;
• Pečivo sa dá upiecť aj v pomalom sporáku.
