Výroba želé z hotovej skladovacej zmesi v taške je veľmi jednoduchá. Rovnaký studený dezert však bude oveľa užitočnejší, ak si sami vyberiete ingrediencie. V želé zo šťavy z čerstvých bobúľ a ovocia nebudú zaručené žiadne umelé príchute, farbivá ani príchute. Základ, množstvo cukru a typ želatinizujúcej zložky je možné zvoliť podľa vášho uváženia. Pokiaľ ide o vlastnosti výroby želé zo šťavy so želatínou na sviatočný stôl alebo želé z prírodnej bobuľovej šťavy bez želatíny na zimu, nie je nič zložité. V závislosti od receptu dezert vždy dobre mrzne, je vynikajúci a krásny.
Technológia výroby želé zo šťavy: všeobecné pravidlá
Klasická želé nie je nič iné ako prírodná ovocná (bobuľová) šťava s cukrom, varená 3-4 krát. Želatína sa nepoužíva ako dezert - želatinácia produktu je spôsobená vysokým obsahom pektínu v čerstvom ovocí (bobule).
Najlepšie na výrobu klasických ovocných želé sú:
· Dula;
Kyslé odrody jabĺk;
Čierne a červené ríbezle;
· Čučoriedky;
· Cranberries;
· Cranberries.
Ako pripraviť želé zo šťavy neobsahujúcej želatínu? Na liter tekutiny sa pridá asi 700 gramov (plus alebo mínus 100 g) cukru a pomaly sa povarí, až kým ovocný (bobuľový) sirup nezhustne. Stupeň pripravenosti želé je určený konzistenciou hmoty - ak tekutina neodkvapkáva z lyžice, ale napína sa ako med, želé je pripravené. Môžete ho naliať do foriem (kvetináčov, pohárov) a ochladiť.
Rovnakým princípom sa želé bez želatíny pripravuje zo šťavy iných druhov ovocia a bobúľ. S jedinou digresiou: na to, aby dezert zamrzol, musíte do základného ovocia bez obsahu cukru (bobule) z vyššie uvedeného zoznamu pridať pomer 1: 1.
Želé zo želatínovej šťavy sa varia omnoho ľahšie a rýchlejšie. Želatína sa môže používať ako obyčajná, tak aj listová a okamžitá. Bežná želatína sa pred kombináciou so šťavou namočí 40-60 minút v studenej vode (na vrece s hmotnosťou 15 - 25 g stačí 50 ml vody). Okamžite sa pridá do zahrievanej šťavy.
Šťavu môžete použiť podľa vlastného uváženia - vďaka želírujúcej zložke dezert rovnako dobre stuhne. Šťavu možno pripraviť nezávisle od čerstvého alebo mrazeného ovocia (bobule) alebo si môžete kúpiť 100% šťavu z obchodu v tetrapackoch a 3-litrových nádobách.
Konzistencia želé po stuhnutí závisí od pomeru želírovacieho činidla a šťavy s cukrom. Ak chcete, aby bola želé z džúsu rovnako hustá ako marmeláda, zoberte 60 g želatíny na liter tekutiny. Na prípravu jemnej, "triatej" želé sa do rovnakého objemu kvapaliny pridá v priemere 20 g želatíny.
Dôležité! Želé zo šťavy s alebo bez želatíny sa nedajú variť v hliníkových nádobách. Všetky nádoby zapojené do procesu musia byť sklenené alebo smaltované. Na zmiešanie ingrediencií je lepšie použiť drevenú lyžicu alebo silikónové špachtle.
Klasická žuvacia jablková šťava bez želatíny
Pretože jablká obsahujú veľa pektínu, želatína nie je v tomto recepte potrebná. Želé želé bez tejto zložky dobre lieči, ukázalo sa, že je veľmi aromatická, jemná a jemná v chuti.
výrobky:
Čerstvé kyslé jablká - 2 kg;
· Voda - 1 l;
Cukor - 800 g.
recept:
1. Jablká sa premyjú, jadro sa odstráni. Nakrájajte na kúsky bez odstránenia šupky.
2. Nalejte do panvice, naplňte ju vodou. Ovocie sa varí na miernom ohni pol hodiny.
3. V prípade želé sa zo šťavy vyberie iba jablkový vývar, do ktorého sa naleje cez sito do inej nádoby. Plátky uvareného jablka sa môžu použiť na ozdobenie hotového dezertu alebo na výrobu zemiakovej kaše, sladkého pečiva.
4. Pridajte cukor do jablkového vývaru. Zamiešame.
5. Sirup sa privedie do varu pri vysokej teplote. Po znížení plameňa na minimum a varení šťavy za pravidelného miešania počas 50 až 80 minút.
Objemová ovocná hmota, ktorá sa zníži o 2–3, sa naleje na misky. Ochladí sa na izbovú teplotu a v chladničke sa usporiada na tuhnutie.
Želé z malinovej šťavy na zimu (bez želatíny)
Podľa tohto receptu sa želé získajú zo strednej hustoty s veľmi jemnou chuťou. Je dobré ho používať ako nezávislý dezert, na plnenie koláčov a košíkov, na vrstvu koláčov. K krémom sa môže pridať jemná malinová želé, podávaná so syrovým syrom a zmrzlinou.
výrobky:
· Čerstvé (mrazené) maliny na šťavu - 1500 g;
· Voda - 100 ml;
Cukor - 1 000 g.
Malinová šťava sa dá získať pomocou odstredivého odšťavovača. Alebo postupujte podľa popisu nižšie.
recept:
1. Čerstvé bobule sa očistia od koša. Umyté v cedníku pod tečúcou vodou. Nakloňte sa späť na suchú, čistú utierku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
2. Maliny sa nalejú do panvice a rozdrvia sa rozdrvením.
3. Pridajte vodu do pyré z bobúľ a nechajte zahriať na miernu teplotu. Po varení povarte 5 minút.
4. Maliny z kachlí vyberte, trochu vychladnite.
5. Zemiaková kaša sa rozomelie cez sito a dodatočne sa prefiltruje cez tenkú kôru.
6. Nalejte cukor do výslednej malinovej šťavy. Zmiešané.
7. Sirup dajte na mierny ohrev a nechajte variť.
8. Plameň sa redukuje na minimum. Bobuľová hmota sa varí za pravidelného miešania počas 50 minút. Z času na čas sa odstráni pena stúpajúca na povrch.
Keď malinový sirup natoľko zhustne, že sa kvapka nerozšíri na suchej doske, želé sa považujú za pripravené. Môžete ju naliať do vopred sterilizovaných pohárov (objem 0,2 - 0,5 l) a zrolovať.
Želé z malinovej šťavy sa nechajú niekoľko dní zohriať (poháre otočte obrobkom, zabalte ich prikrývkou). Po presune do špajze alebo suchého suterénu.
Surová želé z šťavy z rakytníka rešetliakového (bez želatíny) na zimu
Pretože krok varu nie je v recepte uvedený, želé rakytníka rakytníka sú nielen fantasticky chutné, ale aj veľmi užitočné. Všetky vitamíny a minerály prítomné v čerstvých bobuliach sú v konečnom produkte úplne konzervované. Preto je možné túto zimnú úrodu považovať nielen za dezert, ale aj za liek na prechladnutie, kašeľ, sezónny nedostatok vitamínov.
výrobky:
· Rakytník čerstvý na šťavu - 1200 g;
Cukor - 700 g.
recept:
1. Bobule sa zbavia zvyškov, umyjú sa a sušia sa na uteráku.
2. Čistý suchý rakytník sa krúti v mlynčeku na mäso a potom sa trie sitom. Alebo šťavu vytlačte pomocou odšťavovača.
3. Šťava z rakytníka rakytníka je rozdelená na frakcie - tekuté a husté. Pre želé potrebujete hrubú časť s dužinou. Preto je vrchná vrstva kvapaliny vybraná z panvy.
4. Nalejte cukor do šťavy s dužinou. Mieša sa počas 5 minút.
5. Hmota bobúľ sa udržuje 7 hodín v chlade. Pravidelne miešajte, aby sa cukor rovnomerne rozložil a rozpustil v hustej šťave.
Pripravená surová želé z šťavy z rakytníka rakytníka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov. Utesnené. Uchovávajte v chladnom (do +4 stupňov) suteréne alebo v chladničke.
Citrónová šťava želé s medom (so želatínou)
Veľmi krásny, voňavý, lahodný dezert bez cukru, obsahujúci iba zdravé prísady. Varenie je jednoduché a príjemné. Na dekoráciu môžete použiť bielu čokoládu, lístky mäty, čerstvé mäkké bobule (maliny, jahody, čučoriedky).
výrobky:
Citrón - 300 g;
· Voda - 1 000 ml;
Med - 6 lyžíc. l.;
· Bežná želatína - 6 lyžičiek.
recept:
1. Želatína sa naleje pohárom vody a nechá sa 40 minút napučať.
2. Citróny sa umývajú kefou pod prúdom teplej vody. Odrežte tenkú hornú (žltú) vrstvu kôry. Brúsiť nožom.
3. Nalejte šálku do duseného mäsa. Vylejte zvyšný objem vody, zapálte. Varte za pomalého varu po dobu 15 minút.
4. Vývar sa trochu ochladí a filtruje sa cez jemné sito.
5. Citróny sú rezané cez ovocie. Stlačte šťavu. Skombinujte s odvarom kôry.
6. Napučaná želatína sa zahrieva v parnom kúpeli, až kým sa granule úplne nerozpustia. Nalieva sa do citrónovej šťavy.
7. Zmes citrónovej šťavy, odvarov z kôry a želatíny sa zahrieva na 40 stupňov nad parným kúpeľom.
8. Pridajte med. Miešajte, kým sa látka nestane homogénnou.
Teplá citrónovo-medová želé zo šťavy so želatínou sa naleje do misky, nechá sa vychladnúť a v chladničke sa preskupí. Po 3 až 5 hodinách sa podáva dezert.
Viacvrstvová želé z ananásovej šťavy a granátového jablka so smotanou (so želatínou)
Tento recept používa iba dva druhy džúsov s kontrastnou farbou. Ak je to však potrebné, dezert sa dá pripraviť s veľkým počtom farebných vrstiev. Získate viacfarebnú dúhu s bielymi krémovými vrstvami. Pre prezentáciu sa takáto želatínová želé so šťavou najlepšie vyberie z plechoviek a podáva sa na porciované taniere.
výrobky:
Ananásová šťava - 250 ml;
Šťava z granátového jablka - 250 ml;
· Tekutý krém (10%) - 250 ml;
Cukor - 3 lyžičky;
· Okamžitá želatína - 3 lyžice. l.;
Štipka vanilínu.
recept:
1. Šťavy a smotana sa nalievajú do samostatných nádob. Do každej nalejte lyžicu želatíny. Nechajte pôsobiť 5 minút.
2. Zahrejte všetky druhy viacvrstvovej želé tekutej bázy zo šťavy so želatínou v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na 70 stupňov.
3. Miešajte striedavo 95 minút), až kým sa želatinačné činidlo úplne nerozpustí.
4. Nalejte do granátového jablka, ananásovej šťavy a smotany na čajovú lyžičku cukru. Vanilín sa pridáva do krému, aby im dal arómu zmrzliny. Tekutiny dobre premiešajte.
5. V pripravených formách (poháre, poháre, misky, misky) nalejte jednu zo štiav (voliteľné) vrstvou 1 cm. Želé pridajte do chladničky najmenej 20 minút.
6. Ďalšia vrstva želé je krémová biela. Vyrába sa, keď prvá vrstva úplne stvrdne.
7. Ďalej sa vytvorí tretia vrstva - zo šťavy.
8. V tomto poradí postupujte, kým sa želé formy nenaplnia až po okraj.
Nádoby s hotovou viacvrstvovou želé zo šťavy so želatínou sa na niekoľko sekúnd ponoria do horúcej vody a jemne sa prevrátia na čisté a suché platne. Pred podávaním ozdobte plátky čerstvého ovocia, bobule, čokoládové lupienky.
Biely hroznový džús s hruškou
Ľahká kyslosť hroznovej šťavy dobre s medovou sladkosťou zrelých hrušiek. Vďaka tomu získa dezert korenené tóny. Príprava želé je rýchla a ľahká.
výrobky:
Hroznová šťava - 500 ml;
· Čerstvé hrušky (s hustou dužinou, sladké) - 3 ks;
· Voda - 2 lyžice;
Cukor - 100 g;
· Bežná želatína - 3 lyžice. l.
recept:
1. Hroznová šťava je mierne zahriata. Nalejte do nej želatínu a nechajte ju 40 minút na pokoji.
2. Hrušky sa premyjú, olúpajú a jadro sa odstráni. Kocky 1x1 cm.
3. Sirup sa vyrába z vody a cukru.
4. Nalejte plátky ovocia do vriacej sladkej vody. Varte, kým hrušky nie sú mäkké.
5. Hroznová šťava sa umiestni do vodného kúpeľa. Zahrievajú sa za neustáleho miešania, až kým sa želatínové granule nerozpustia.
6. Hruškový sirup s ovocnými rezmi kombinovaný s hroznovou šťavou. Jemne premiešajte.
7. Želé sa nechajú vychladnúť. Nalieva sa do pohárov (vysoké poháre, poháre).
Na konečné stuhnutie sa dezert preusporiada v chladničke. Po 3-6 hodinách bude pripravená želé s hroznovou šťavou a hruškou. Pred podávaním ju môžete ozdobiť čerstvým hroznom, šľahačkou.
Ako vyrobiť dokonalú želé zo šťavy s želatínou alebo bez nej: tipy a triky
Klasická želé bez pridania želatíny sa výborne získava z brusnicovej, čerešňovej, jahodovej šťavy. Dezert si môžete pripraviť bezprostredne pred použitím alebo ho pripraviť na zimu.
Aby sa dezert stal krásnym, odporúča sa zvoliť priehľadné nápoje. Ak chcete získať číru šťavu, šťouchané jahodové pyré dvakrát cez sito. Po filtrácii cez tenkú vrstvu. To však nemá vplyv na kvalitu dezertov - zo štiav s dužinou je želé rovnako chutné.
Želatínová šťava bez želé v zime je hustejšia, ak sú rovnaké pomery cukru a kvapaliny.
Ak je bobuľové želé pred tvrdením príliš sladké, môžete doň pridať pár lyžičiek citrónovej šťavy. Hotový dezert tak získa príjemnú jemnú kyslosť.
Pre krásnu prezentáciu a rôzne príchute je možné želé zo šťavy so želatínou pripraviť z čerstvých bobúľ a ovocia. Aby sa zachovala kompozícia vo vnútri dezertu, najskôr vložte do foriem plnivo. Potom po kvapkách nalejte trochu teplej šťavy so želatínou tak, aby bobule sotva zakryli. Rezačky cookie sa vkladajú do chladničky. Nasledujúce vrstvy sú vytvorené podobne.
Pri príprave viacvrstvovej želé je vhodnejšie naliať každú ďalšiu vrstvu priamo do chladničky. Želé sa teda nerozšíri a prúžky sa dokonale vyrovná.
