Maľované perníky - slávnostný zázrak, ktorý si môžete sami uvariť. V skutočnosti nie je všetko také zložité, ako sa zdá na prvý pohľad. Perníkové cesto nie je náladové, pri dodržaní proporcií, ktoré sa vždy ukážu, a maľovanie hotových výrobkov je skutočným kulinárskym dielom.
Medovník s polevou - všeobecné zásady prípravy
Zázvor na cesto sa môže používať suchý alebo čerstvý, niekedy sa zmiešajú dva druhy. Cesto na perník sa najčastejšie mieša s práškom do pečiva, tukmi, mliečnymi výrobkami. V klasickej verzii musí stáť jeden deň v chladničke. Veľmi často do toho vchádza med. Je potrebný nielen pre chuť. Výrobok dodáva perníkovým koláčom špeciálnu štruktúru, chuť, pečenie je mäkké, trvanlivosť sa predlžuje.
Aké korenie sa používa pre perník:
• badyánu;
• škorica;
• klinčeky;
• citrónová kôra, pomarančová;
• biele korenie;
• muškátový oriešok;
• kardamóm.
Môžu sa zmiešať v rovnakom množstve alebo sa zmes môže zbierať podľa vášho uváženia, ale nemusíte ich ukladať. Recepty často označujú korenie alebo suché parfumy. Pred hnetením cesta sa odporúča mletie všetkých zložiek, potom sa ukáže, že je veľmi aromatický a voňavý.
Glazúra vytvára obyčajný perník v nádhernej liečbe. S pomocou dekorácií môžete dať pekárenskému duchu vianočné, veľkonočné alebo iné sviatky. Glazúra na dekoráciu sa môže pripraviť z bielkovín, práškového cukru, čokolády. Nižšie sú uvedené všetky tieto recepty.
Jednoduchý perník s glazúrou
Recept je veľmi voňavý, ale ľahko sa vyrába perník s proteínovou polevou. Medové cesto. Môžete doň vložiť aj najstojantnejší kandizovaný med, ktorý už nie je možné použiť na iné účely.
Zložky
• 200 g medu;
• 300 g cukru;
• 750 g múky;
• 200 g oleja;
• 10 g sódy;
• tri vajcia;
• 1 polievková lyžica. l. korenie (zmes škorice, klinčeka, badyánu);
• 10 g čerstvého zázvoru;
• 1 lyžička chuť z pomaranča.
Na glazúru potrebujete jeden proteín, 5 ml citrónovej šťavy a 180 g prášku, farbivá podľa potreby.
Metóda varenia
1. Dajte med na panvicu. Je dôležité vziať veľkú misku s obsahom približne dvoch litrov, pretože potom bude reakcia so sódou, hmota bude peniť. Položte sporák a začnite topiť pri nízkej teplote.
2. Pridajte všetky korenia do medu. Mleté suché korenie, nastrúhajte čerstvý zázvor. Teplá s medom pre zvýraznenie chuti.
3. Vložte maslo. Pokračujte v zahrievaní a rozpúšťaní zložiek.
4. Akonáhle sa všetok olej rozptýli, pridajte sódu a zamiešajte. Chrániť pred teplom.
5. Porazte vajcia cukrom.
6. Po rozpustení všetkých zŕn môžete kombinovať obe hmoty.
7. Pridajte múku, urobte mäkké, lepkavé cesto. Všetka múka neodíde, zostane trochu prachu.
8. Vyberte cesto na 20 - 30 minút v chladničke alebo dokonca v mrazničke. Bude to chladnejšie, môžete hodiť loptičku. Teraz ju môžete vložiť do vrecka a nechať 10 hodín uchovávať v chladničke.
9. Posypte múku na stole a rozvaľkajte perníkové cesto. Hrúbka surovín je približne 4 až 5 milimetrov. Vytlačte perníkové sušienky akéhokoľvek tvaru pomocou špeciálnych odrezkov.
10. Položte plech na pečenie a ihneď do rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov 18 - 20 minút.
11. Kým boli perníkové pečivo pečené, musíte poraziť veveričky do peny a postupne pridávať prášok. Množstvo je veľké, pretože pre vzorky je potrebná stabilná hmota. Keby sa glazúra pripravovala na veľkonočné koláče, potom by stačilo 130 gramov. V prípade potreby pridajte farbivo a na koniec nalejte citrónovú šťavu.
12. Vložte polevu do vrecka, urobte dieru, vymaľujte perníkové pečivo.
Medovník s polevou (cesto bez medu)
Varenie perníkového cesta bez medu. Glazúra na dekoráciu sa pripraví na základe práškového cukru. Najjednoduchšia voľba, pre ktorú nepotrebujete miešač, ale farby nezasahujú.
Zložky
• pol kilogramu múky;
• 100 g oleja;
• 125 g vody;
• 20 g vianočného korenia;
• 5 g suchého zázvoru;
• 2 žĺtky;
• jedno vajce;
• 6 g sódy;
• 250 g cukru.
Jemný prášok na glazúru.
Metóda varenia
1. Nalejte cukor na panvicu, položte na sporák, nalejte do lyžice vody. Roztopte, varte, až kým nebude karamelová farba, potom po kvapkách opatrne nalejte zvyšnú vodu, je dôležité použiť vriacu vodu. Zmes povarte niekoľko sekúnd.
2. Pridajte maslo, vložte korenie, zamiešajte a odstráňte z tepla.
3. Pridajte do karamelovej hmoty 130 gramov múky, rýchlo premiešajte a nechajte mierne vychladnúť.
4. Žĺtky a vajce porazte sódou, pridajte do cesta.
5. Nalejte ďalších 370 g múky, mäkké cesto. Vložte vrece a do chladničky na jeden deň.
6. Po dni alebo po najmenej 12 hodinách cesto rozvaľkajte, vytlačte z neho perník.
7. Postavte figúrky do plechu na pečenie a pečte pri teplote 180 stupňov.
8. Nalejte práškový cukor do misky, po kvapkách pridajte vodu a vždy dôkladne premiešajte. Ak je to potrebné, farbivo ihneď kvapkajte. Trieť sa, až kým sa masa nestane hustou kyslou smotanou. Glazúra je pripravená!
9. Vložte vrece, vymaľte alebo iba prikryte perníčky. Na rozdiel od proteínovej glazúry sa cukorná hmota musí aplikovať iba na chladené výrobky.
Čokoládový perník s polevou
Recept na vynikajúce perníkové pečivo, cesto s kakaom, ale so skutočnou bielou čokoládovou polevou. Veľmi chutné a aromatické perníkové ošetrenie.
Zložky
• Odtok 0,2 kg. olej;
• 2 lyžičky zázvor;
• 2 lyžice. l. med;
• 0,45 kg múky;
• dve vajcia;
• štyri polievkové lyžice kakaa;
• 10 g rozrývača;
• 0,2 kg cukru.
Okrem toho potrebujete 250 g kvalitnej čokolády bez prísad a 70 g masla zo 65% tuku.
Metóda varenia
1. Roztopte med mletým zázvorom. Môžete pridať nasekanú pomarančovú kôru.
2. Nasekané maslo dajte, všetko spolu zohrejte a hodte štipkou soli. Miešajte, vyberte z tepla, nechajte hmotu mierne vychladnúť.
3. Zmiešajte 400 g múky s kakaovým práškom, pridajte prášok do pečiva.
4. Porazte vajcia do peny cukrom.
5. Najskôr do medovej hmoty nalejte malú zmes múky, potom nalejte vajíčka a premiešajte. Pridajte zvyšok kakaovej múky a cesto zamiesime.
6. Miska prikryte a vložte do chladničky na pár hodín.
7. Rozbaľte čokoládové cesto, vytlačte čísla, jeho hrúbka je asi pol centimetra. Dajte na plech.
8. Pečieme 15 minút pri 190 stupňoch.
9. Rozlomte bielu čokoládu, vložte do misky s maslom, položte na panvicu s horúcou vodou a zapnite sporák. Roztopte námrazy.
10. Ozdobte perníkové sušienky maľbou alebo jednoducho prikryte bielou čokoládou na vrchu.
Cookies s perníkovým krémom Dark Glaze
Recept na ľahký perník z jednoduchého kefírového cesta. Na roztavenie sa používa obyčajná rozpustená čokoláda. Jednoduchý a rýchly recept.
Zložky
• 0,2 l kefíru;
• štyri poháre múky;
• jedno vajce;
• 0,12 kg oleja;
• 0,16 kg cukru;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 lyžička zázvor;
• trochu chuť;
• 0,13 kg čokolády;
• 0,03 kg oleja (v glazúre).
Metóda varenia
1. Kombinujte kefír so sódou a odložte stranou.
2. Narazte vajíčko s cukrom, nalejte roztopené, ale už vychladené maslo, potom všetko dajte do jogurtu.
3. Nalejte múku so zázvorom a kôrou, cesto zamiesime. Vložte do mrazničky pätnásť minút.
4. Rolujte, nakrájajte kučeravé perníky s hrúbkou do jedného centimetra a posuňte na plech na pečenie.
5. Pečte, kým sa neuvarí. Teplota 200, čas 15-18 minút. Potom sa ochladí.
6. Rozpustite čokoládu s maslom a vložte do vrecka.
7. Maľujte perníkové sušienky tematickými vzormi.
Mäkký perník s polevou (kyslá smotana)
Ďalšou možnosťou pre mäkký a jemný perník sú pripravené z cesta na kyslej smotane. Kyslou smotanou si môžete vziať na polovicu s kefírom, ale potom múka pôjde trochu viac.
Zložky
• 0,4 kg kyslej smotany;
• 10 g zázvoru;
• dva žĺtky;
• 0,16 kg cukru;
• 0,5 lyžičky škorica;
• proteín;
• 1 lyžička kôra;
• 0,18 kg cukru. prášok;
• 0,39 kg múky;
• 6 g sódy.
Metóda varenia
1. Kyslú smotanu zmiešajte s sódou.
2. Žĺtky zmiešané s cukrom na predpis, poslať do kyslej smotany. Predstavte mletý suchý zázvor, dajte škoricu, chuť, pridajte kultivátor s múkou. Perníkové cesto zamiesime.
3. Rolujte vrstvu pomocou valčeka a vytlačte čísla. Pečieme pri teplote 190 stupňov 18 - 20 minút.
4. Porazte proteín a postupne nalievajte granulovaný cukor.
5. Polevu vložte do vrecka a vymaľujte perníkové pečivo. Alebo ich jednoducho prikryte hmotou na všetkých stranách.
Medovník s polevou (cesto bez vajec)
Glazúrou pre takýto perník môže byť cukor alebo proteín podľa vášho uváženia. Cesto sa hnetie bez vajec, má výraznú vôňu škorice a zázvoru. Cukor na cesto potrebuje hnedú farbu.
Zložky
• 0,15 kg akéhokoľvek kvetového medu;
• 0,2 kg cukru;
• 0,57 kg múky;
• 0,07 l vody;
• 5 g rozrývača;
• 5 g škorice;
• 0,25 kg oleja;
• 8 g zázvoru.
Metóda varenia
1. Zmiešajte hnedý cukor s vodou, trochu premiešajte, pridajte med. Pošlite do ohňa, nalejte škoricu, zázvor.
2. Akonáhle sa zmes uvarí, vyberte ju z kachlí. Pridajte nasekané maslo, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Nalejte múku pomocou kultivátorov. Môžete naliať trochu kakaa, ak chcete získať tmavý perník s čokoládovou príchuťou.
4. Miesite mäkké, mierne lepkavé cesto. Namočte do chladničky na 5-6 hodín.
5. Rozviňte sa. Perník nakrájajte na odrezky alebo poháre s hrúbkou 5 až 7 milimetrov.
6. Pečte figúrky 15 minút pri 200 °, ale pozor. Cesto je sladké, rýchlo varí, môže horieť.
7. Maľujte bielkovinami alebo cukrom.
Glaze Perník cookies - tipy a triky
• Citrónová a pomarančová kôra sa dá sušiť, je dokonale uložená. Ďalšou možnosťou je vyplniť cukrom rýchlosťou 2 diely piesku na 1 diel rozdrvených citrusových šupiek. Potom to všetko vložte do pohára, vložte do chladničky. Aromatická hmota pre zákusky bude vždy po ruke.
• Čokoládová poleva rýchlo stvrdne na chladených výrobkoch. Pred zdobením môžete uchovávať perníkové sušienky v chladničke.
• Bielkovinové masy dobre zamrznú na horúcom pečive. V tomto prípade sa perníkové cukrovinky môžu ozdobiť okamžite na plechu, až kým nevychladnú.
