Vo varení sa široko používa medová poleva. Je to ona, ktorá dáva koláčom zrkadlový povrch, a marináda z nej dodáva mäsovým pokrmom jedinečnú jemnú chuť. Takáto glazúra sa používa na všetky druhy mäsa, ale kombinuje sa najmä s kačicami, bravčovým mäsom, kuracím mäsom a šunkou.
Kulinárski odborníci z celého sveta začali prichádzať s receptami na najjemnejšie sušienky, perníkové cukrovinky a košíčky s použitím medovej polevy nielen ako ozdoba.
Medová poleva - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu medovej polevy je potrebné zmiešať cukor a vodu v rovnakých pomeroch, po ktorých je potrebné ingrediencie prevariť na miernom ohni, až kým sa neodoberú vzorky na provázku.
Aromatické prísady môžu byť pridané úplne inak, pridať kyslosť - sóju alebo citrón, pre štipľavú horčicu - alebo ich môžete zmiešať s ďalšími prísadami a dostať sladkú a kyslú polevu.
Výber chuti medovej polevy by sa mal vyberať na základe druhu mäsa, z ktorého sa marináda vyrába - napríklad horčicovo-ananásová medová poleva je najlepšia pre bravčové mäso a v kombinácii s kuracím mäsom, horčicou a javorovým sirupom s cesnakom v medovej poleve sú dobrou marinádou. Tento dresing odhalí všetky jemnosti kuracie pochúťky.
Horčica Honey Glaze
zloženie:
• Dijonská horčica - dve plné polievkové lyžice;
• neriedený med - dve plné polievkové lyžice;
• citrónová šťava - pár polievkových lyžíc;
• vopred pripravená zmes cukru a vody.
Spôsob varenia:
1. Pripravte vopred zmes roztaveného cukru s vodou, nalejte dve polievkové lyžice medu.
2. Za stáleho miešania postupne pridajte horčicu. Výsledná zmes sa musí uviesť do homogénneho stavu. Mala by sa ukázať hmota ako hustá kyslá smotana.
3. Pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
4. Ak je zmes príliš tekutá, môžete pridať granulovaný cukor. Pre príliš hustú zmes môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Horčica a ananás ochutená medovou polevou
zloženie:
• dve veľké lyžice neriedeného medu;
• dve polievkové lyžice hnedého cukru;
• horčica z celého zrna - najviac 1 polievková lyžica;
• ananásová šťava - nie viac ako 1 lyžica. Prípadne môžete použiť niekoľko klinčekov ananásu.
Spôsob varenia:
1. Roztavte cukor na miernom ohni za stáleho miešania. Aby zahusťoval, nalial mu jednu polievkovú lyžicu vody.
2. Po pripravení cukrového sirupu ho nechajte vychladnúť a postupne pridajte med.
3. Dôkladne premiešajte roztok cukru a medu a pridajte lyžicu horčice.
4. Všetky ingrediencie porazte šľahačkou alebo mixérom, až kým nevznikne malá pena.
5. Na koniec pridajte lyžicu ananásovej šťavy. Alebo, ak sa použijú plátky ananásu, nastrúhajte ich a pretlačte gázou.
6. Hotový sirup dôkladne premiešajte. Potom položte na chladné miesto a nechajte ho uvariť.
Honey Soy Glaze
zloženie:
• neriedený med - pár polievkových lyžíc;
• sójová omáčka - 1,5 lyžice;
• ocot s červeným vínom - 1,5 polievkové lyžice;
• hotový cukrový sirup.
Spôsob varenia:
1. Do predchladeného cukrového sirupu postupne pridajte 1 lyžicu medu.
2. Po tom, ako med a cukrový sirup vytvoria hustú, jednotnú zmes, nalejeme lyžicu octu červeného vína a všetko dôkladne premiešame.
3. Na koniec pridajte sójovú omáčku. Všetko znova premiešajte a vyčistite na chladnom mieste. Už po hodine je možné použiť sirup.
Lemon Orange Honey Glaze
zloženie:
• 225 gramov pomarančovej marmelády;
• citrónová šťava - jedna veľká polievková lyžica;
• lístky mäty alebo koriandra;
• neriedený med - v množstve 1 úplnej lyžice;
• hotový cukrový sirup.
Spôsob varenia:
1. Marmeládu vložte do panvice s citrónovou šťavou a premiešajte.
2. Pridajte nasekané lístky mäty, po ktorých trvá trvajúca zmes želé asi 30 minút.
3. Vylúpajte chladenú citrónovo-oranžovú želé z lístkov mäty alebo koriandra.
4. Vezmite cukrový sirup, pridajte doň lyžičku medu, nezabudnite však všetko dôkladne premiešať.
5. Na konci zmiešajte citrónovo-oranžovú želé s medovo-cukrovým sirupom a porazte miešačkou, kým nebude hladká.
6. Hotový roztok sa musí pred použitím zahriať. Zalievanie potravín je najlepšie v horúcej glazúre.
Javorový sirup Honey Glaze
zloženie:
• dve plné lyžice javorového sirupu;
• dve polievkové lyžice horčice Dijon;
• 2 strúčiky mletého cesnaku;
• jednu celú lyžicu octu červeného vína;
• soľ a korenie podľa chuti;
• dve veľké polievkové lyžice nezriedeného kvetového medu.
Spôsob varenia:
1. Medovú taveninu umiestnite na stredné teplo.
2. Do roztaveného medu nalejte 2 polievkové lyžice javorového sirupu, pričom nezabudnite neustále premiešať, inak sa všetky ingrediencie zlepia.
3. 10 minút po prevarení pridajte vínový ocot s horčicou Dijon na med s javorovým sirupom.
4. Soľ a korenie, snažte sa, aby námraza chutila.
5. 10 minút pred varením pridajte nasekaný cesnak a dôkladne premiešajte.
6. Hotová hmota sa ochladí na teplotu miestnosti. Odporúča sa použiť námrazu na riad v studenej forme.
Marhuľový sirup Honey Glaze
zloženie:
• marhuľový džem alebo veľmi hustý džem - v množstve 2 plných polievkových lyžíc;
• dve polievkové lyžice javorového sirupu;
• voda - 2 čajové lyžičky;
• ocot z červeného vína;
• 2 polievkové lyžice čistého pohánkového medu;
• hotový cukrový sirup
Spôsob varenia:
1. Pridajte 1 lyžicu medu do predhriateho cukrového sirupu. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút.
2. Potom pridajte 2 polievkové lyžice javorového sirupu a octu červeného vína, za stáleho miešania pridajte marhuľový džem alebo džem.
3. Nakoniec, pred vypnutím kachlí, rozrieďte hotovú glazúru dvoma čajovými lyžičkami vody.
4. Použitie musí byť horúce.
Medová poleva marhuľovo-citrónová
zloženie:
• marhuľový džem alebo hustý džem;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• 2 čajové lyžičky vody;
• 2 polievkové lyžice čistého kvetového medu;
• hotový cukrový sirup.
Spôsob varenia:
1. Do predvareného cukrového sirupu nalejte 2 polievkové lyžice nezriedeného medu, dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť na miernom ohni 5 minút.
2. Potom pridajte marhuľový džem alebo džem, dôkladne premiešajte ingrediencie a nalejte dve čajové lyžičky čistej vody.
3. Bezprostredne pred vypnutím plynu pridajte citrónovú šťavu, znova premiešajte a zakryte.
4. V tomto stave by mala glazúra stáť 10 - 15 minút, potom sa musí použiť za horúca. Keď je zima, očakávaný účinok nebude.
Medová poleva s čokoládou
zloženie:
• kakaový prášok - 200 gramov;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 40 gramov;
• mlieko - 4 polievkové lyžice;
• 2 polievkové lyžice čistého medu.
Spôsob varenia:
1. Preosejte kakao a práškový cukor cez sito.
2. Mlieko s medom by malo byť uvarené 4-5 minút, pričom je potrebné dôkladne premiešať, aby sa med rozpustil.
3. Zmäkčte maslo.
4. Následne sa polevný cukor s kakaom naleje do horúceho mlieka s medom a dôkladne sa premieša, podľa možnosti šľahačkou. Potom pridajte zmäknuté maslo, všetko znova premiešajte.
5. Výslednú medovú polevu s čokoládou nemožno ochladiť. Koláče, muffiny alebo pečivo sú napojené horúco. Hotové výrobky musia byť ponechané na chladnom mieste.
Glazúrna medová poleva
zloženie:
• 15 gramov želatíny;
• 160 gramov cukru;
• 160 gramov čistého medu;
• 150 gramov bielej čokolády;
• 100 gramov kondenzovaného mlieka;
• 140 ml teplej vody;
• sfarbenie potravín.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte želatínu so 60 ml teplej vody a potom nechajte napučať. Potom zmes zahrejte, ale nepriveďte k varu.
2. Nalejte cukor do samostatnej misky, pridajte med a 80 ml vody. Premiešajte zmiešané prísady do varu za stáleho miešania, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie.
3. Čokoládu vložte do vodného kúpeľa, je však absolútne nemožné ju prehriať. Rozmiešajte rozpustenú čokoládu, kondenzované mlieko a horúci medový roztok v mixéri.
4. Potom opatrne otvorte veko mixéra a pridajte želatínový roztok a potravinárske farbivo v tenkom prúde, striedavo premiešajte lyžičkou.
5. Všetko v mixéri znova premiešajte.
6. Aby ste sa zbavili bublín, je možné hotovú glazúru filtrovať cez gázu alebo veľmi tenké sitko.
7. Farebná glazúra sa naleje na vrch cukrovinky a potom sa ochladí tenkým prúdom.
Honey Glaze - tipy a triky
• Glazúra by sa mala počas varenia neustále miešať, inak by mohla rýchlo zhustnúť.
• Najlepšie je naliať pokrmy medovou polevou v teplej forme, inak zmes príliš zhustne a nevyzerá esteticky príjemne.
• Na ozdobenie medového koláča polevou je vhodné mať otočný stojan. Potom jemne nalejte polevu do stredu koláča. Je lepšie vyrovnať ho špeciálnou kulinárskou špachtľou, ale ak taká nie je, stačí si vziať obyčajný veľký kuchynský nôž.
• Ak glazúru nebolo možné aplikovať presne prvýkrát, môžete prvú vrstvu nechať vychladnúť až do konca a na koláč znova naniesť medovú polevu.
• Na marinovanie mäsa možno použiť iba prvých päť predložených receptov. Do glazúry stačí pridať požadované množstvo soli. Je lepšie marinovať mäso najmenej dve hodiny.
