Američania boli prví, ktorí prišli s myšlienkou zdobenia šišiek glazúrou, boli to oni, ktorí mali šišky známe po celom svete. Očarujúce krúžky pod čokoládou a farebnými fondánmi vyzerajú veľmi roztomilo, jasne, stimulujú chuť do jedla. Hlavnou vecou je správne pripraviť a aplikovať námrazy. Tu sú najzaujímavejšie, ale ľahko realizovateľné recepty.
Donut Glaze - všeobecné zásady pečenia
Glazúra je náter, ktorý by po určitom čase mal stvrdnúť alebo aspoň stvrdnúť tak, aby nepoškodil vaše prsty. Na niektoré druhy stačí 15 minút, zatiaľ čo iné druhy by mali stáť niekoľko hodín. Je dôležité, aby v pôvodnom stave bola hmota tekutá, podobala sa krému, iba v tomto prípade by ležala v rovnomernej vrstve bez škvŕn a pruhy zakrývali koblihu. Podľa pravidiel zdobia jednu časť, teda hornú časť.
Bežné výrobky z glazúry:
· Čokoláda je biela a tmavá;
Vaječné bielky
Práškový cukor
· Caramel.
K týmto výrobkom sa môže pridať maslo alebo kyslá smotana, rôzne ovocné a bobuľové hmoty, farbivá, aromatické prísady. Vskutku, veľmi často sú šišky pokryté niekoľkými druhmi glazúry naraz. Najprv sa nanesie základná vrstva, nakreslia sa na ňu pruhy alebo kvapôčky z fondantu inej farby. V zjednodušených verziách jednoducho používajú farebné cukríky alebo dražé.
Kakaový práškový šiška glazúra s mliekom
Táto verzia čokoládovej polevy pre šišky sa vyznačuje nízkou cenou a dostupnosťou prísad. Kakaový prášok je spravidla lacnejší ako dobrá čokoláda, ale tiež dodáva príjemnú chuť a arómu. To samozrejme podlieha použitiu kvalitného výrobku.
Zložky
· 3 lyžice. l. kakaový prášok;
· 3 lyžice. l. cukor;
· 4 lyžice. l. mlieko;
60 gramov oleja.
Metóda varenia
1. Na mrazenie je nežiaduce používať kakaový prášok s cukrom, určený na výrobu okamžitých nápojov, z toho nič dobrého nevyplýva. Musíte vziať najjednoduchší čierny prášok. Prehoďte ho do panvice.
2. Pridajte granulovaný cukor, zamiešajte a nalejte mlieko. Znovu zamiešajte.
3. Maslo nakrájajte na plátky a pridajte k celkovej hmotnosti. Vložte panvicu do vodného kúpeľa.
4. Pomaly zahrievajte hmotu, maslo by sa malo rozpustiť, cukor tiež, to všetko sa zmení na roztopenú čokoládu. Miešajte neustále, aby kúrenie prebiehalo rovnomerne.
5. Vypnite sporák a koblihy môžete ponoriť. Ak sa na nanášanie vzoru na základnú vrstvu použije čokoládová poleva, musí sa okamžite preniesť do vrecka.
Proteínová šiška pre bielkoviny
Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí môžu chvíľu počkať. Sušenie bielizne bielkovín trvá niekoľko hodín. Dôležitou podmienkou pre varenie je použitie kvalitných vajec od dôveryhodných dodávateľov, pretože produkt sa použije surový bez tepelného spracovania.
Zložky
· 2 proteíny;
1 štipka vanilky
0,5 lyžičky citrónová šťava;
· 0,5 lyžice. cukor.
Metóda varenia
1. Na to, aby sa glazúra stala hustou a sviežou, by sa bieli mali šľahať v čistej miske bez stôp tuku. Ak zostane na stenách alebo na mixéri aj malá kvapka oleja, kvalita fondánu bude úplne iná. Pošlite veveričky do misy.
2. Ponorte mixér, porazte námrazu asi dve minúty. Okamžite sa začne objavovať biela pena, je však bez cukru, preto je priehľadná.
3. Pridajte cukor po častiach a pokračujte v šľahaní.
4. Akonáhle sa všetky zrnká rozpustia v proteínoch, vytvorí sa svieža pena, pridá sa vanilín.
5. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu. Glazúra tým rýchlejšie stvrdne, stane sa silnejšou a získa požadovanú konzistenciu.
6. Choďte na chvíľu so šťavou, podľa potreby pridajte tekuté farbivá a máte hotovo! Môžete ozdobiť šišky. Bielkoviny sa na rozdiel od čokolády môžu aplikovať na teplé výrobky.
Poleva na cukrové šišky
Takáto glazúra koblihy nevyžaduje zložité výrobky, technológia varenia je veľmi jednoduchá. Hmota sa dokonale hodí k sfarbeniu vo všetkých druhoch farieb. Vhodné na zdobenie chladených šišiek a iného pečiva. Na citrónovú šťavu existuje úplne rovnaký recept, môžete to skúsiť.
Zložky
· 220 gramov práškového cukru;
· 4 lyžice. l. voda.
Metóda varenia
1. Nalejte jemný prášok do misky. Ak sa v produkte nachádzajú hrče, nezabudnite preosiať.
2. Pridajte tri lyžice obyčajnej prevarenej vody alebo čiastočne nahraďte citrónovou šťavou. Trieť sa spolu lyžičkou najmenej desať minút.
3. Po kvapkách pridajte štvrtú lyžicu tekutiny. Je veľmi dôležité neliať príliš veľa, inak námraza vyteká z šišiek.
4. Na dosiahnutie konzistencie kyslej smotany ste hotoví! Použitie námrazy na určený účel.
Cukrová šiška glazúra
Ďalšia obľúbená variácia cukrovej polevy, na prípravu ktorej budete potrebovať nielen prášok, ale aj škrob. Pôvodný recept používa kukuricu, ale môžete si vziať aj zemiakový škrob. Táto glazúra sa veľmi dobre hodí k sfarbeniu v rôznych, dokonca aj tých najľahších odtieňoch.
Zložky
· 150 gramov prášku;
· 20 gramov mlieka;
· 10 gramov škrobu;
· 6 gramov oleja (rastlinného);
· 1 - 2 kvapky farbiva.
Metóda varenia
1. Zmiešajte práškový cukor so škrobom a preosejte ho do misy.
2. Pridajte mlieko a začnite miešať.
3. Akonáhle sa hmota zmení na glazúru, pridajte trochu rastlinného oleja. Používajte rafinovaný produkt bez cudzích zápachov.
4. Po dôkladnom premiešaní farbivo kvapkajte. Pokračujte v miešaní až do úplného rozptýlenia.
5. Pripravená námraza by sa mala natiahnuť a pomaly vytiecť z lyžice. Šišky nemusia byť ponorené do neho, je lepšie získať hmotu štetcom alebo silikónovou špachtľou, aplikovať na povrch krúžkov.
Karamelová šiška glazúra
Existujú možnosti rovnakej slanej glazúry pre šišky. V zásade sa technológia nebude veľmi líšiť, iba pridaním štipky soli. Pre glazúru potrebujete listovú želatínu. Vďaka tomuto produktu dokonale tuhne, je vynikajúci a krásny.
Zložky
· 180 gramov jemne granulovaného cukru;
150 gramov vody;
· 10 gramov škrobu (kukurica);
· 5 gramov želatínovej fólie;
150 gramov krému (35%).
Metóda varenia
1. Želatínu nalejte vodou, nechajte ju vylúhovať najmenej pätnásť minút.
2. Krém skombinujte so škrobom, rozšľahajte a rozšľahajte lyžičkou. Ak sa objavia hrudky, musíte ich okamžite preosiať cez sito a potom sa ich nemôžete zbaviť.
3. Na sporák položte karamel, presnejšie cukor. Zahrievajte na miernom ohni a začnite sa topiť, až kým sa neobjaví žltá farba. Predpokladá sa, že karamel sa v tomto štádiu nemôže miešať.
4. Akonáhle karamelová aróma zmizne, nalejte 150 ml teplej vody. Nemusíte však pridávať všetku tekutinu naraz. Musíte naliať do tenkého prúdu a rýchlo premiešať.
5. Nalejte smotanu so škrobom, hmotu privarte do varu, trochu zahrejte, vyberte z tepla.
6. Nechajte karamely chvíľu stáť a pridajte opuchnuté listy želatíny. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Karamel vychladnite, ale nenechajte ho zmrznúť. Prikrývky prikrývame a vyberáme jednu hodinu v chladničke.
Čokoládová poleva na šišky
Jeden z najjednoduchších spôsobov výroby glazúry z bežných čokoládových tyčiniek. Odporúča sa nepoužívať lacný produkt. Z dôvodu nízkeho obsahu kakaa nemusí povlak potešiť konzistenciu, niekedy iba nezmrazuje.
Zložky
· 200 gramov tmavej čokolády;
60 gramov oleja.
Metóda varenia
1. Rozdeľte dlaždice na kúsky, vložte do misy alebo do hrnca, vložte do vodného kúpeľa, zapnite sporák.
2. Maslo nakrájajte, pridajte do čokolády. Môžete ho nahradiť dobrou tukovou kyslou smotanou alebo smotanou.
3. Zahrejte všetko dohromady, aby ste úplne rozpustili kúsky. Neustále miešajte polevu. Nie je potrebné, aby ste kachle zostali na dlhú dobu, hneď ako sa hmota stane homogénnou, môžete ju okamžite vypnúť a použiť na šišky.
Biela čokoládová šiška
Použitie bielej čokolády nie je také ľahké ako jej tmavé náprotivky. Nemôžete používať dlaždice s bublinami, to znamená vzduch. Je tiež potrebné opustiť myšlienku roztavenia čokolády s plnivami.
Zložky
200 g čokolády
70 g smotany 35%;
50 g oleja, 72%.
Metóda varenia
1. Ak sa počas topenia malá kvapka vody dostane do hmoty s čokoládou, potom sa produkt môže zachytávať vo vločkách, to sa stáva často. Žiadne riziko, používajte čisté a suché riady. Vložte zlomenú čokoládu.
2. Pridajte na dlaždice nasekané maslo a vložte ho do vodného kúpeľa. Zahrievajte pomaly. Nenechajte variť bielu čokoládu. Akonáhle sa zahreje, musíte oheň znížiť.
3. Pridajte tukovú smotanu, premiešajte, trochu zohrejte, až kým nebude hladká.
4. Odstráňte bielu čokoládu z horúcej zmesi, mierne ochladte, aby bola hmota hustejšia, pečené, ale chladené šišky. Čím je produkt chladnejší, tým rýchlejšie stvrdne tento povlak.
Šiška pre šišky - užitočné tipy a triky
· Zmrazená čokoládová poleva sa ľahko oživí, stačí ju zahriať. Ak stvrdne v sáčku na pečenie, je vhodné zahriať v mikrovlnnej rúre.
· Ak nie sú prítomné žiadne gélové farbivá, je možné použiť prášok na farbenie glazúry, je dôležité ich rozpustiť vo vode skôr, inak bude farba ležať v pruhoch alebo nebude potešovať nasýtenie odtieňa.
· Glazúrové vzory aplikujte až po zaschnutí predchádzajúcej vrstvy, to znamená základne. Inak sa masy šíria.
· Namiesto umelých farbív sa môžu používať prírodné džúsy. Najčastejšie berú repu, špenát a niekedy mrkvu. Pri farbení je dôležité znížiť množstvo inej kvapaliny, napríklad mlieka alebo vody. V opačnom prípade bude omša pomerne slabá.
