Domáce pečivo vždy dopadá chutné a námraza ho tiež zlepší. Dekorácia z kyslej smotany nevysychá a nerozpadá sa a môžete ju ľahko aplikovať na tortu alebo tortu špachtľou.
Kyslá smotana - základné zásady prípravy
Dokonca aj nováčik v domácnosti môže variť polevu z kyslej smotany. Na to nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti.
Na výrobu tejto dekorácie existuje veľa receptov. Glazúra sa pripravuje na základe smotany, kyslej smotany, mlieka a dokonca aj vody. Pre chuť pridajte vanilku alebo citrusovú šťavu. Receptúra je vybraná v závislosti od výsledku, ktorý chcú získať. Glazúra na vode bude mať mäkký matný odtieň. Po pridaní masla do kompozície povlak získa lesk.
Glazúru je možné pripraviť v rôznych farbách pridaním kakaa alebo prírodného farbiva.
Zložky poťahu sa kombinujú a zmiešajú. Jedlá so zmesou sa vložia do pomalého ohňa a za stáleho miešania varia, až kým sa nedosiahne homogénna zmes bez hrudiek.
To, ako dobre námraza leží na povrchu koláča alebo koláča, závisí od jeho použitia. Príliš horúca glazúra bude odtekať. Hmota by sa mala mierne ochladiť, potom ju možno rovnomerne aplikovať špachtľou. Nasadenie chladenej námrazy na dezert krásne nebude fungovať, pretože sa bude ukladať v kusoch.
Recept 1. Krémová poleva s citrónovou šťavou a cukrom
Zložky
pol pohára práškového cukru;
10 ml citrónovej šťavy;
80 g kyslej smotany.
Metóda varenia
Cievkový práškový cukor preosievajte tak, aby nevznikli hrudky. Ak ste to neboli schopní získať v obchode, je to v poriadku, môžete si sami pripraviť prášok. Na tento účel nalejte granulovaný cukor do mlynčeka na kávu a mletý.
Vložte kyslou smotanu do malej šálky, pridajte do nej práškový cukor a premiešajte, kým nebude úplne homogénna.
Šťavu vytlačte z citróna a pridajte ju do zmesi kyslej smotany. Tu môžete tiež trieť šálku. Dobre premiešajte. Hotovú glazúru položte na koláč alebo koláč.
Recept 2. Kyslá krémová poleva s kakaom
Zložky
75 g granulovaného cukru;
10 g kakaa vysokej kvality;
malý kúsok masla;
50 g kyslej smotany, 30% tuku.
Metóda varenia
Vezmite smaltovanú malú panvicu. Vložte kyslú smotanu, pridajte kakaový prášok a granulovaný cukor. Všetko dôkladne premiešajte a položte na sporák. Otočte oheň na minimum. Varte nepretržitým miešaním špachtľou, kým sa cukor úplne neroztopí. Vypnite ohrev a postavte hrniec na stojan.
Pridajte olej na horúcu polevu a dôkladne ho rozotrite šľahačkou. Nechajte námrazu vychladnúť do teplého stavu. Aby bola chuť glazúry výraznejšia, pridajte do nej asi pol lyžice kakaa.
Recept 3. Kyslá smotana s horkou čokoládou
Zložky
pohár ľadového cukru;
pol pohára mastnej kyslej smotany;
15 ml kukuričného sirupu;
5 ml vanilkového extraktu;
kúsok masla;
100 g čiernej čokolády.
Metóda varenia
Rozlomte kúsok tmavej čokolády na kúsky, vložte do misky a položte ju na hrniec vriacej vody. Pridajte kúsok masla.
Rozmiešajte čokoládu, za stáleho miešania špachtľou, kým nezíska homogénnu zmes. Teraz pridajte kukuričný sirup a vanilkový extrakt. Zamiešame.
Pochladená mierne rozpustená čokoláda. Kým ochladzuje, zakysanú smotanu kombinujte s polevovým cukrom a rozotrite šľahačkou do hladka. Za intenzívneho miešania pridajte k roztopenej čokoláde po malých dávkach zmes kyslej smotany. Zakladajte pečivo hotovou glazúrou.
Recept 4: Krémová poleva s kyslou smotanou
Zložky
biela čokoláda - dlaždice;
biely cukor - 100 g;
kyslá smotana 25% - 100 g;
maslo - 120 g.
Metóda varenia
Kyslá smotana vložte do smaltovanej panvice, pridajte do nej cukor a rozšľahajte šľahačkou, až kým sa úplne nerozpustí.
Do kyslej smotany pridajte mäkké maslo. Zamiešame. Rozdeľte kúsok bielej čokolády na kúsky. Pridajte do panvice a zamiešajte.
Pomaly zapálte a varte za stáleho miešania, až kým sa neobjavia prvé známky varu. Hotovú glazúru ochladte na teplý stav a aplikujte na pečenie. Pokiaľ ide o farbu, môžete do nej pridať potravinárske farbivá alebo bobuľový sirup.
Recept 5: Poleva s čokoládovou kyslou smotanou a rastlinným olejom
Zložky
75 ml tukovej kyslej smotany;
100 g kakaového prášku;
10 ml slnečnicového oleja;
75 g trstinového cukru.
Metóda varenia
Nalejte cukor do malého duseného mäsa, preosejte kakaový prášok a dobre ho votrite lyžičkou.
K suchej zmesi pridajte kyslou smotanu a premiešajte.
Zapálili sme minimálny oheň a varíme nepretržite miešaním asi tri minúty. Hmota by mala mierne zhustnúť.
Odstráňte guláš z ohňa. Nalejte rafinovaný rastlinný olej a dobre premiešajte. Pečivo zakrývame hotovou glazúrou.
Recept 6: Syr syrový glazúrovanou kyslou smotanou
Zložky
200 g tvarohu;
1 g vanilínu;
35 g masla;
100 g práškového cukru;
glazúra z kyslej smotany.
Metóda varenia
Rozotierajte tvaroh v hlbokom pohári po jeho rozomletí cez sito. Pridajte maslo a práškový cukor. Hmotu zrazeniny prerušíme práškom na hladkú homogénnu hmotu.
Nasadíme si rukavice, namočíme si ruky do vody, vezmeme trochu tvarohu a z toho vytvoríme podlhovasté syry. Polotovary rozložíme na dosku a na štvrtinu hodiny vložíme do mrazničky. Potom ju vyberieme, dáme tvarohové koláče rovnomernejšie a na päť minút ho pošleme do mrazničky.
Glazúru pripravujeme z kyslej smotany niektorým z vyššie uvedených spôsobov. Syr ponorte do teplej polevy, položte ju na dosku a odošlite do chladničky, aby ju zmrazila.
Recept 7. Koláč pod kyslou smotanou
Zložky
balenie masla;
30 ml horúcej vody;
300 g bieleho cukru;
25 g kakaového prášku;
dve vajcia;
pohár 10% krému;
10 ml vanilkového extraktu;
štipka soli;
300 g múky;
10 g prášku do pečiva;
čokoládová poleva zo kyslej smotany.
Metóda varenia
Vložte mäkké maslo do hlbokej misky, pridajte do neho cukor a pomiešajte miešačkou pri strednej rýchlosti, až kým nebude krémovo homogénny. Porazte jedno vajce a po každom dôkladne rozšľahajte. Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte.
Kombinujte múku so soľou a práškom do pečiva. Preosiať suchú zmes. Prípadne pridajte preosiaty múku a smotanu do olejovej zmesi po malých dávkach. Aby bola hmota homogénna, začnite a končte múkou.
Dajte asi dve tretiny cesta do samostatného pohára, pridajte kakaový prášok a tri polievkové lyžice horúcej vody. Beat s mixérom, kým hladké.
Namažte plech na pečenie maslom a vložte doň biele cesto. Jemne položte čokoládovú hmotu lyžičkou. Nôžom alebo vidličkou urobte chaotické škvrny. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry. Pečieme asi pol hodiny. Hotový koláč ochladte na drôtenom stojane.
Čokoládovú polevu pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Ochlaďte ho na teplý stav a koláč zakryte špachtľou.
Recept 8. Koláč s guľôčkovým tvarohom pod glazúrou z kyslej smotany
Zložky
Mrkva-tvaroh gule
vrece vanilkového cukru;
300 g tvarohu;
vaječný žĺtok;
80 g mrkvy;
50 g bieleho cukru.
Cesto
vrece vanilkového cukru;
200 g pšeničnej múky;
10 g prášku do pečiva;
150 ml jogurtu;
vaječný bielok;
120 g cukru;
tri vajcia;
100 g masla;
čokoládová poleva zo kyslej smotany.
Metóda varenia
Tvaroh rozotrite cez sito do hlbokej šálky. Pridajte k tomu vaječný žĺtok a cukor. Všetko dôkladne rozdrvte. Ošúpajte mrkvu, umyte a nasekajte na jemnom strúhadle. Pridajte do tvarohovej zmesi a premiešajte. Ponorte si ruky do vody a zrolujte malé gule z výslednej hmoty.
Vložte mäkké maslo do misy, pridajte vanilku a biely cukor a dobre ich otrite. Vráťte vajcia jeden po druhom, po každom dôkladnom rytme. Pridajte jogurt a premiešajte. Múčku s práškom do pečiva preosiať do zmesi vaječného oleja a cesto miesiť.
Zakryte formulár pergamenom a vložte doň tvaroh a mrkvové gule. Nalejte ich cestom a povrch vyhladte špachtľou. Vložte do rúry štyridsať minút. Pečte pri 180 ° C. Hotový koláč vychladnite na drôtenom stojane.
Vyrobte čokoládovú polevu zo kyslej smotany. Ochlaďte ho na teplý stav a naneste na koláč.
Kyslá smotana - tipy a triky
Príliš silnú glazúru je možné zriediť mliekom alebo pridať viac kyslej smotany.
Ak je glazúra príliš tekutá, opravte tento nedostatok múkou alebo škrobom.
Zrkadlové pečivo je napojené, ale v žiadnom prípade ho neaplikujte lyžičkou alebo špachtľou.
Čerešnička pripravená za studena sa musí okamžite spotrebovať, inak v priebehu času zhusťuje a kryštalizuje.
