Dezert "Anna Pavlova" je v skutočnosti koláč nazývaný pusinka, ktorý sa pečie bez múky z dvoch hlavných zložiek: vaječných bielkov a granulovaného cukru. Základ dezertu je vždy rovnaký, ale chuť a dekorácia sa môžu líšiť, rovnako ako vzhľad. Zoberme si najpopulárnejšie recepty na dezert.
Dezert Anna Pavlova - všeobecné zásady
Aby bol dezert úspešný, je dôležité pri príprave výrobkov dodržiavať niektoré pravidlá:
· Používajte iba čerstvé vajcia. Ak si nie ste istí čerstvosťou produktu, je lepšie opustiť prípravu dezertov.
· Bielkoviny by sa mali pred šľahaním ochladiť.
· Oddelením bielkovín od žĺtkov sa uistite, že sa do bielkovinovej hmoty nedostane žiadna kvapka žĺtka.
· Na šľahanie používajte iba suché a čisté riady.
· Porazte veveričky jedným smerom, bez toho, aby ste menili dráhu pohybu koruny.
1. Dezert "Anna Pavlova"
zloženie:
Pre pusinky:
Vajec - 4 ks;
100 g práškového cukru;
Vanilka - 10 g;
· Škrob - 20 g;
Štvrtina citróna;
Soľ - 10 g.
Na smotane:
· Smotana - 2 malé poháre;
Práškový cukor - 80 g.
Na dekoráciu:
· 5 čerstvých jahôd;
Physalis - 3-4 kusy.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte pusinku: jemne oddeľte vaječné bielky od žĺtkov. Veveričky vložte do čistej a suchej šálky. Porazte mixérom pri nízkej rýchlosti, až kým nebude pena odolná voči vzduchu.
2. V inej suchej šálke zmiešajte práškový cukor, škrob, soľ a vanilín. V niekoľkých fázach zavádzame hmotu do bielkovín v malých dávkach a bijeme mixérom rovnakou rýchlosťou počas niekoľkých ďalších minút.
3. Zvýšte rýchlosť mixéra, vytlačte citrónovú šťavu do zmesi a porazte, až kým nie je stabilná hmota po dobu 3-5 minút.
4. Na plochý list položíme pergamenový papier, trochu ho posypeme škrobom a rozložíme asi 1 celú lyžicu bielkovinovej hmoty.
5. Uprostred každej pusinky urobíme malú dierku s malou lyžičkou, aby ste na ňu dali krém.
6. Dosku vložte do predhriatej rúry na spodnú policu a sušte pusinky pri teplote 90 stupňov 2,5 hodiny. Pri pečení sa rúra neotvorí, pretože sa môžu usadiť pusinky.
7. Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite, ale fóliu nevyberajte, aby sa pusinky ochladili.
8. Kým pusinky vychladnú, pripravte smotanu: nalejte do hlbokej misky smotany, nalejte práškový cukor a porazte priemernou rýchlosťou počas 6-8 minút.
9. Krémový krém z vrecka na pečivo umiestnime do výklenku každej pusinky.
10. Ozdobte dezert jahodovými rezmi a fisalis, posypte práškovým cukrom.
2. Dezert "Anna Pavlova"
zloženie:
Pre pusinky:
4 vajcia
100 g práškového cukru;
Vanilka - 10 g;
· Zemiakový škrob - pol lyžice;
Ocot 3% - 20 ml.
krém:
· 2 poháre tuku;
Cukrový prášok - 80 g;
Na dekoráciu:
· Banana;
Konzervovaný ananás.
Spôsob varenia:
1. Zapnite predhrievaciu rúru na 130 stupňov.
2. Pusinka: dôkladne oddeľte veveričky od žĺtkov, biely šľahač pri nízkej rýchlosti rozotrite v bujnej pene. Bez toho, aby sa miešač vypol, sa práškový cukor postupne zavádza a mieša sa ďalších 5 minút, až kým nevznikne stabilná pena. Nalejte škrob a nalejte do octu, porazte mixérom po dobu 30-60 sekúnd.
3. Na pergamenový papier položte malú dosku a okolo obrysu nakreslite ceruzku. Posúvame kruh na plech na pečenie.
4. Na pripravený pergamenový kruh natiahnite polovicu šľahanej bielkovinovej hmoty a vyrovnajte lyžičkou.
5. Vložte do predhriatej rúry, znížte teplotu na 100 stupňov a pečte trochu dlhšie ako jednu hodinu.
6. Podobne pripravte druhú časť bielkovinovej hmoty.
7. Krém: zmiešajte smotanu s práškovým cukrom a porazte 5-8 minút.
8. Oloupané banány nakrájame na kruhy. Otvoríme pohár ananásu, vypustíme šťavu, nakrájame na malé kúsky.
9. Na jeden vychladený koláč pusinky naneste malé množstvo smotany a rozotrite lyžičkou po celom povrchu.
10. Do stredu koláča vložte banány a ananásy na smotanu, zakryte druhým koláčom.
11. Zostávajúci krém vložte do vrecka na pečivo a koláč ozdobte rôznymi vzormi.
3. Dezert "Anna Pavlova": smažené tvarohové guličky
zloženie:
· Vysokotučný tvaroh - 4 hrsti;
1 vajce
· 6 lyžíc. lyžice múky;
· 10 g soli a jedlej sódy;
35 ml citrónovej šťavy;
· 5 lyžíc. lyžice cukru;
Slnečnicový olej - 450 ml;
5 g vanilínu;
40 g práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh rozotrite cez sito, vložte do hlbokej misky.
2. V samostatnej nádobe premiešajte vajíčko, preneste ho do tvarohu, dôkladne premiešajte.
3. Nalejte cukor do malej šálky, zmiešajte s vanilkou, pridajte jedlú sódu, rozložte citrónovou šťavou.
4. Rozmiešajte múku do osobitného pohára a nalejte ju do varenej hmoty z tvarohu, pridajte cukrovú zmes, ak je málo múky, hnette silné cesto, potom pridajte trochu viac.
5. Z pripraveného cesta vytvárame gule s priemerom 2 cm.
6. Nalejte slnečnicový olej do hlbokého kovového kontajnera, zahrievajte ho na stredne vysoké teplo.
7. Dajte tvarohové gule, smažte 10 minút. Nemali by ste dať všetky gule naraz, stačí 5 - 6 kusov naraz, pretože počas vyprážania zvyšujú objem, vďaka čomu sa môžu zlepiť.
8. Vyprážané gule položte na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
9. Posypte guľôčky práškovým cukrom a rozložte do hlbokej porcie misky so sklíčkom, podávajte na čaj.
4. Austrálsky dezert „Anna Pavlova“
zloženie:
4 vajcia
250 g cukru;
· Pol lyžice zemiakového škrobu;
20 ml octu;
Vanillin - 1 balenie.
Na smotane:
Cukor - 30 g;
Vysokotučný krém - 1 malá nádoba;
Vanillin - 5 g.
Na dekoráciu:
· 14 plodov jahôd.
Spôsob varenia:
1. Nastavte rúru na zohriatie na 140 stupňov.
2. Berieme čistú suchú misku, do nej dáme vaječné bielky a bijeme najskôr mixérom pri nízkej rýchlosti a potom, keď sa stanú odolnými, zvýšte na stredné.
3. V inej miske zmiešajte cukor so škrobom, pomaly ich nalejte na bielkoviny, rozotrite, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Nalejte ocot, pridajte vanilín a porazte ďalších 5 sekúnd.
5. Berieme pergamenový papier, položíme naň tanier, nakreslíme kruh.
6. Papier položíme na plech a namažíme maslom.
7. Rozložíme bielkovinovú hmotu lyžičkou, nakreslíme lyžičku lžičkou vo forme vĺn alebo rôznych kučeraviek, uprostred urobíme malú jamku.
8. Vložte rúru a pečte 60 minút. Chladí sa bez vyberania z rúry.
9. Položte pusinky na plochý tanier.
10. Vytvorte krém: kombinujte krém s cukrom a vanilkou, rozotrite mixérom, až kým nevyskočí.
11. Smotanu namažte smotanou, ozdobte jahodami.
12. Pri servírovaní nakrájajte na malé kúsky.
5. Dezert "Anna Pavlova" s malinovou omáčkou
prísady;
Pre pusinky:
· Vajec - 3 ks;
180 g cukru;
Zemiakový škrob - 15 g;
Soľ - 5 g.
Pre puding:
Mlieko - 850 ml;
· 6 žĺtkov;
125 g cukru;
Škrob - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Pre krémový krém:
130 g masla;
· 4 lyžice. lyžice práškového cukru.
Pre malinovú omáčku:
Čerstvé maliny - 350 g;
Práškový cukor - pol kilogramu;
· 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy.
dekorácie:
10 malín
· 10 bobúľ čierneho ríbezle.
Spôsob varenia:
1. Varenie pusinky: soľ nalejte do vaječných bielkov, porazte mixérom pri najnižšej rýchlosti 30 sekúnd. Nalejte cukor do proteínov, pridajte rýchlosť mixéra a bite do stabilnej peny.
2. Predhrejte rúru na 70 stupňov.
3. Zakryte list pergamenovým papierom.
4. Proteínová hmota sa vysadí z vrecka na pečivo v malých porciách vo vzdialenosti 2 až 3 cm od seba.
5. Vložte rúru na tri hodiny. Chladte priamo v rúre.
6. Varenie puding: nalejte pol pohára mlieka do misky, pridajte vajcia, pol cukru a zemiakový škrob, všetko dôkladne premiešajte. Nalejte zvyšný cukor, premiešajte. Zvyšok mlieka nalejte do kovovej nádoby, mierne zahriať do varu a pomaly vylejte do žĺtkov s mliekom, za stáleho miešania rozšľahajte. Hotový krém zakryjeme plastovým vreckom. Nechajte krém stáť na stole pol hodiny a potom ho vyberte, aby vychladol v chladničke.
7. Varenie smotany: vložte mierne rozpustené maslo do misy a rozdrvte v mixéri so strednou rýchlosťou. Bez toho, aby ste prestali biť, pomaly vylejte práškový cukor a bite, kým nadýchaná, odolná hmota. Vložili sme tiež krém do chladničky.
8. Pripravte malinovú omáčku: umyte svoje čerstvé maliny v cedníku, vložte do kovovej misky, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Dali sme na mierny ohrev, varíme po varení nie dlhšie ako dve minúty. Filtrujeme. Dajte malinovú šťavu na sporák znova a varte na miernom ohni, aby ste ju uvarili trikrát.
9. Vytvorte dezert: zmiešajte puding so smotanou. Berieme malé porcie tanierov, nalejeme na nich malinovú omáčku, dáme na to jednu pusinku, vložíme smotanu do vrecka na pečivo, na vrch položíme 2 maliny a čierne ríbezle.
6. Dezert "Anna Pavlova" s čokoládou a orechmi
zloženie:
Vaječné bielky - 12 ks;
· Pol kilogramu práškového cukru;
· 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy;
Škrob - 15 g.
Pre smotanu:
· 2 poháre tuku;
120 g práškového cukru;
· Malý kúsok smotanového syra;
· Akákoľvek tekutina - 30 ml;
· Kakaový prášok - 40 g;
Pražené lieskové orechy - 1 hrsť.
Spôsob varenia:
1. Porazte bielkoviny na vzduchu.
2. Bez toho, aby ste prestali biť, pomaly nalejte práškový cukor a bite do stabilnej peny.
3. Nalejte citrónovú šťavu a pridajte škrob, jemne premiešajte plastovou špachtľou.
4. Na dva pergamenové fólie nakreslite malé kruhy pomocou plochej platne a zarovnajte ich na dva plechy na pečenie.
5. Rozdelíme proteínovú hmotu na dve rovnaké časti a každú položíme na samostatný plech.
6. Nastavili sme rúru na zahriatie na 150 stupňov.
7. Vložte plech na pečenie do rúry a znížte teplotu na 120 stupňov.
8. Koláče sušte 90 minút.
9. Koláče vypnite a ochladzujte bez ich vybratia z rúry.
10. Pripravte smotanu: v miske smažte smotanový syr s práškovým cukrom po dobu 5 minút. Nalejte kakao (môžete nastrúhať horkú čokoládu), nalejte do likéru, porazte 4 minúty. V samostatnej nádobe šľahajte studenú smotanu, kým nedosiahne pevnú penu. Rozprestierame ich v čokoládovej smotanovej hmote a pomaly miešame plastovou špachtľou až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Krém sa chladí v chladničke počas 60 minút.
11. Naneste krém na jeden ochladený koláč, dôkladne ho rozotrite špachtľou po celom povrchu a druhý koláč nalepte.
12. Povrch horného koláča je tiež namazaný smotanou, posypanou lieskovými orieškami nahrubo nasekanými vo veľkých strúhankach.
Dezert "Anna Pavlova": tipy
· Pečieme koláče na veľkej pleche na pečenie, ale v žiadnom prípade nie vo formách a nie na panvici, pretože pri pečení sa pusinka výrazne zvyšuje v priemere a výške.
