Ak máte doma dobrý kus hovädzieho mäsa a trochu ryžovej cereálie, môžete bezpečne pokračovať v príprave chutného pilafa z hovädzieho mäsa. A vďaka podrobným podrobným opisom prípravku bude vaše jedlo bezpochyby nielen ocenené, ale tiež požiadané o doplnky a receptúru. Skúsime to?
Postupný recept na hovädzí pilaf - príprava výrobkov
Aj keď hovädzie mäso nie je tak populárne na varenie pilafa, ako napríklad jahňacie alebo bravčové mäso, z tohto mäsa vychádza vynikajúce jedlo, hlavnou vecou je vybrať ten správny kus. Najlepšie je vziať lopatku alebo hrudník. Mäso pripravte: opláchnite, zbavte prebytočného tuku, filmov a šliach, nakrájajte.
Zeleninu tiež pripravte: nakrájajte mrkvu a cibuľu, nakrájajte. Cibuľa pre pilaf nakrájaná na tenké polkruhy, mrkvové prúžky. Neotierajte mrkvu, inak nebude chut hotovej misky úplná a vzhľad pilaf bude viac ako ovsená kaša.
Ryža sa používa hlavne v odrodách s dlhými zrnami. Môže to byť dusená ryža, ktorá sa nachádza takmer v každom obchode alebo menej obľúbená odroda ryže "Basmati". Nezabudnite obilie vypláchnuť, hodiť ho do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.
Okrem toho sa do chuti pridáva rôzne korenie, cesnaková príchuť, chilli na štipľavú chuť a zelené na sviežosť.
1. Uzbecký hovädzí pilaf: receptúra krok za krokom v kotli
zloženie:
• hovädzie mäso (lopatková časť) - o niečo menej ako kilogram;
• chvostový tuk - malý kúsok;
• 5 cibuľových hláv;
• slnečnicový olej - 3 veľké lyžice;
• dusená ryža s dlhými zrnami - 4 poháre;
• soľ, prášok čierneho korenia - každá po 10 gramoch;
• 10 strúčikov cesnaku;
• petržlen, kôpor - pol kytice.
A samozrejme je nepravdepodobné, že získate pravého uzbeckého pilafa, ak nepridáte rôzne ochucovacie prísady, napríklad ziru, mletý koriander, bazalku alebo už pripravenú zmes korenia pre pilaf vo vreckách.
Spôsob varenia:
1. Ak je to potrebné, odrežte film z lopatkovej časti hovädzieho mäsa, šliach, prebytočného tuku. Oddeľte mäso od kosti (nevyhadzujte kosť, pilaf s ňou bude ešte chutnejší) a dôkladne opláchnite. Nakrájanú mäso pripravenej sviečkovice nakrájajte na kocky s hrúbkou 2,5 - 3 centimetre a kosť nakrájajte na malé kúsky.
2. Nakrájajte tuk z chvosta aj na malé kocky.
3. Cibuľu olúpeme, nakrájame na polovice a namočíme ju na 25 minút do studenej vody tak, aby pri krájaní nedošlo k podráždeniu očí.
4. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na najjemnejšie polovičné krúžky. Čím je nôž ostrejší, tým jemnejšie môžete cibuľu nakrájať.
5. Mrkvy ošúpajte, umyte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Ak sa nechcete pokrájať na plátky, môžete použiť mriežku pre kórejskú mrkvu.
6. Vypláchnite dusenú ryžu pod tečúcou vodou. Ak na varenie pilaf použijete obyčajnú dlhozrnnú ryžu, niekoľkokrát opláchnite, kým z nej nevyteká čistá voda. Čistič cereálie, chutnejšie jedlo. Odmieta ryžu guľatých odrôd s vysokým obsahom lepku, inak sa ukáže, že pilaf bude veľmi dlhý, napríklad ovsená kaša.
7. Strúčiky cesnaku umyte studenou vodou, odstráňte iba vrchnú vrstvu plevy, strih odrežte.
8. Vezmite liatinový kotol, vložte doň pripravený tuk z chvosta, vložte ho na miernu teplotu a tuk smažte, až kým sa neobjavia praskliny. Výsledné praskliny z výsledného tuku odstráňte štrbinovou lyžicou. Do tuku nalejte slnečnicový olej. Ak nemáte tukový tuk z chvosta, môžete použiť iba jeden slnečnicový olej a naliať ho priamo do kotla.
9. Tuk a olej zahrievajte na miernom ohni, až kým sa neobjaví mierny zákal, a pripravené mäso s kosťami vložte do misky. Mäso položte veľmi opatrne, nehádžte ho na vrch, inak vám sprej môže spadnúť na ruky a môžete ho spáliť, vložte mäso do kotla z doštičky a pomaly ho posúvajte nožom.
10. Mažte mäso po dobu troch minút pri maximálnom ohreve, až kým svetlo nie je hnedej farby, za stáleho miešania drevenou lopatkou.
11. Akonáhle sa na mäse vytvorí chutná svetlo hnedá kôra a kosti trochu sčervenajú, do misky pridajte cibuľu. Pokračujte v vyprážaní bez znižovania teploty a miešania asi štyri minúty.
12. Nasekanú mrkvu vložte do kotla bez miešania a nechajte ju zahriať na dve alebo tri. Po dôkladnom premiešaní a smažení všetko spolu po dobu 2-5 minút, kým zelenina nezmäkne.
13. Nalejte dostatok studenej vody na pokrytie všetkých potravín.
14. Nalejte ziru, mletú bazalku, koriander, ochutte pilaf do kotla, dochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
15. Počkajte, kým sa zmes nevarí, potom znížte teplo na minimum, kotol zatvorte vekom a duste zirvak pol hodiny.
16. Po uplynutí času určeného na vytrhnutie otvorte veko, vyberte kúsok mäsa z kotla a skúste mäkkosť: ak je mäso drsné, vylejte vodu a duste zirvak ďalších 20 - 30 minút. Ak je hovädzie mäso pripravené, vložte premytú ryžu do zmesi bez premiešania, rovnomerne ju zarovnajte na povrch, nalepte všetky strúčiky cesnaku do cereálie a horúcou vodou nalejte dva prsty nad hladinu ryže. Teplo upravte na miernu. Zatvorte kotol vekom, privádzajte vodu do varu.
17. Akonáhle sa na povrchu vytvoria prvé bubliny, skúste vývar a podľa potreby pridajte trochu soli a korenia podľa chuti.
18. Pilaf varte na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí.
19. Keď sa voda úplne prevarí, otvorte veko a odoberte vzorku ryže, ak je stále tvrdá, pridajte trochu horúcej vody, nalejte viac kmínu a varte na miernom ohni.
20. A ak je ryža mäkká, ryžu lyžičkou na kopci nakrájajte na svah, robte to opatrne, aby sa ryža nezamiešala s vrstvou zeleniny a mäsa.
21. Na výslednom podložnom sklíčku vyrobenom z ryže urobte malé otvory so špeciálnymi paličkami alebo so štrbinovou rukoväťou, zatvorte veko a nechajte pilaf na miernom ohni po dobu 25 minút, aby zostala voda zostávajúca na dne a ryža bola pripravená.
22. Akonáhle sa voda úplne odparí, vypnite oheň, kotol uzavrite vekom, na veko položte hustú handričku a nechajte pilaf pol hodiny vypiť.
23. Po uplynutí stanoveného času opatrne otvorte veko tak, aby kvapky z veka nevypúšťali do kotla. Pripravený pilaf dôkladne premiešajte v kotli s veľkou lyžičkou s dlhou rukoväťou.
24. Pripravený hovädzí pilaf vložte do hlbokej porcie misy so sklíčkom spolu s mäsom a jamami, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a koprom.
25. Vedľa samostatnej šalátovej misy vložte šalát z čerstvej zeleniny. Môžete to variť takto: nakrájané uhorky a paradajky nakrájajte na plátky, slamky na stehná, štvrtinu cibule v krúžkoch, všetko ochutte rastlinným olejom, soľou, korením a dobre premiešajte. Alebo namiesto šalátu môžete čerstvú zeleninu jednoducho nakrájať na plátky. Tiež položte vedľa chlebíčku s nasekaným tradičným uzbeckým koláčom.
2. Hovädzí pilaf: postupný recept v pomalom hrnci bez oleja
zloženie:
• malý kúsok hovädzie buničiny;
• 1 pohár dlhozrnnej ryže (dusená);
• 3 stredná mrkva;
• 2 malé cibule;
• čierne a červené korenie, mleté, soľ - po 15 gramoch;
• koriander, mleté rasce - každá po 25 g;
• čučoriedkový prášok - 10 gramov;
• korenie pre pilaf - 15 gramov;
• 5 strúčikov cesnaku;
• akákoľvek zeleň - pol banda.
Spôsob varenia:
1. Predtým, ako začnete variť pilaf v pomalom hrnci, umyte ryžové krúpy a namočte ich do studenej vody po dobu 60 minút.
2. Kým obilniny napučiavajú, pripravte mäso: umyte ho studenou tečúcou vodou, odrežte existujúce žily a šľachy a dužinu nakrájajte na kocky hrubé asi dva až tri centimetre.
3. Zapnite pomalý sporák v režime „vyprážania“, nasekané mäso dajte na spodok misy. Fry, miešajte, kým sa neobjaví kôra po dobu 2-4 minút.
4. Lúpajte cibuľu, opláchnite studenou vodou, nakrájajte na tenké prúžky a vložte do nádoby na mäso. Fry na pár minút.
5. Nalejte do šálky 1,5 šálky čistej studenej vody, nastavte viacvrstvový režim do režimu „dusenia“ alebo „polievky“ (v závislosti od typu viacvrstvového oleja).
6. Mrkvy ošúpajte, umyte, nakrájajte na prúžky, dajte ich do misky s cibuľou a mäsom, pridajte pár korenín, ochutte pilaf, soľ, korenie, trochu na dobu jednej hodiny. Počas tejto doby sa odporúča pravidelne otvárať veko a uistiť sa, že všetka voda nevyteká. Ak vidíte, že nie je dostatok tekutín, nalejte trochu vriacej vody, pridajte štipku korenia a korenia.
7. Cesnak nakrájajte na dve polovice.
8. Vložte ryžu do cedníka, aby sa vyrobila sklenená voda, potom ju vložte do viacvrstvovej misky na mäso a zeleninu, povrch vyleštite drevenou špachtľou, nalepte strúčiky cesnaku, nalejte 1,5-2 šálky vriacej vody jeden centimeter nad hladinu ryže.
9. Prepnite zariadenie do režimu „pilaf“ alebo „ryža“, nastavte časovač na 40 minút, zatvorte veko a varte, kým nezaznie zvukový signál.
10. Po tom, čo signál informujúci o ukončení varenia, prepnite multicooker do režimu "zahrievania", nechajte pilaf vylúhovať pol hodiny.
11. Pripravený pilaf dôkladne premiešajte priamo vo viacvrstvovej miske a vložte do hlbokej misky so sklíčkom, posypte čerstvými bylinkami hore.
12. V prípade pilafa si môžete dať nejaký šalát alebo nakrájanú čerstvú alebo konzervovanú zeleninu.
Krok za krokom recept na hovädzí pilaf - triky a tipy
• Pilaf bude skutočne chutný, ak budete brať mäso, mrkvu a cibuľu v rovnakom množstve.
• Ak chcete získať krásny zlatý odtieň ryže, pridajte pri varení trochu kurkumy alebo šafranu.
• Počas varenia nemiešajte obilie so zirvakom, urobte to bezprostredne pred podávaním.
