V súčasnosti sú kuchárske knihy pre ženy v domácnosti plné rôznych druhov receptov pre charlotte a fotografia dezertu s jablkami, čerešňami a iným ovocím v časopisoch o varení hovorí o jeho veľkej popularite v mnohých krajinách.
Kulinárski odborníci sa nezhodujú na pôvode charlotte. Niektorí veria, že ide o francúzske jedlo, ktoré stelesňuje veľká šéfkuchárka Marie Antoine Karem. Iní hovorili o účasti na jej vystúpení manželky anglického kráľa Charlotty, ktorá bola patrónkou výroby jabĺk. Americká verzia hovorí, že recept bol vynájdený v meste Charlotte a v ruskej kuchyni sa domnievajú, že názov sa spája s nemeckými ženami, ktoré pracovali v Rusku na konci devätnásteho storočia v nemeckých pekárňach - v tom čase bol názov Charlotte veľmi populárny, takže sú často populárne nazýva sa „charlotte“.
Najpravdepodobnejšou krajinou pôvodu je však stále Anglicko, pretože pôvodne bol recept podobný pudingu a nakoniec sa z koláča z veľkého cesta stal iba koláč. Ale bez ohľadu na príbeh, jedna vec je istá - nemôžete si pomôcť, ale milovať charlotte! Poteší ženy v domácnosti jednoduchosťou prípravy a jedí svojou úžasnou chuťou a dokonca ani tí, ktorí nasledujú túto postavu, nemôžu kus koláča odmietnuť: koniec koncov, v klasickej verzii je nízkokalorická.
Charlotte recepty krok za krokom - základné technologické princípy
Na prípravu charlotte nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti. Často je to prvý dezert, ktorý začiatočníci berú na varenie. Napriek ľahkosti každej etapy však existujú určité zásady, ktoré sa musia dodržiavať.
Hlavný rozdiel medzi charlotte a jednoduchým jablkovým koláčom je v jeho vzhľade - náplň by mala vždy ležať na torte.
Dezert sa tradične pečie s jablkami, ktoré majú mierne kyslosť, ale môžu sa zmiešať s iným ovocím alebo úplne nahradiť. Ako náplň môžete použiť akékoľvek bobule, džemy alebo bielkovinový krém.
Na prípravu potravinového charlotte sa pšeničná múka môže nahradiť ovsenou múkou alebo inou užitočnejšou múkou a namiesto cukru sa môže použiť sladidlo alebo stébia.
Použitie testu sušienok je voliteľné. Môžete si pripraviť chutné charlotte z krehkého pečiva alebo varené na kyslej smotane, kefire, jogurte, minerálnej vode.
Lúpané jablká stmavnú v dôsledku kontaktu so vzduchom. Aby sa tomu zabránilo, musia byť posypané citrónovou šťavou a posypané cukrom.
Pri miešaní sušienkového cesta dodržiavajte proporcie prípravku. Beat vaječné biele s malým množstvom soli - to im dodáva vyššiu viskozitu a zrýchľuje bitie. Vajcia by sa mali brať chladne, aby lepšie porazili.
Nepoužívajte miešač pri kombinovaní múky s vaječnou hmotou, aby nedošlo k úniku vzduchových bublín a k vyzrážaniu cesta.
Pri pečení nemôžete rúru otvoriť, inak bude sušienka „padať“.
Klasický recept Apple Charlotte krok za krokom
Dezert je dôležitým prvkom hostiny a spravidla si vyžaduje značné úsilie a čas na prípravu, ale keď tam nie je a hostia sú pri dverách, klasický jablkový charlotte pomôže vyriešiť tento problém a bude skvelým doplnkom čaju.
zloženie:
Jablká 700 g (netto)
Vajcia 6 ks.
Pšeničná múka 720 g
Cukor (alebo prášok) 320 g
Prášok do pečiva (alebo sóda) 12 g
Jemná soľ 1 g
Koňak 80 ml
Ghee 30 g
Mletá škorica 20 g
Vanillín 2 g
Príprava:
V prípade klasického šarlatového ovocia si musíte vybrať najvhodnejšie odrody jabĺk, pretože sú základom dezertov.
1. Umyte jablká, vyberte jadro a nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti. Posypeme škoricou, nalejeme do koňaku a premiešame. Počas prípravy cesta ich nechajte marinovať.
2. Zapnite rúru na 180 ° C. Vezmite odnímateľnú formu s priemerom 26 - 28 cm, namažte roztaveným maslom. Nemastite strany formy - olej na stranách spôsobí, že sušienka stúpa iba v strede. Cesto sa musí pečiť ihneď po miesení, takže pekáč a rúra sa musia pripraviť vopred.
3. Oddeľte biele od žĺtkov. Pridajte do žĺtkov polovicu cukru a porazte ich mixérom, až kým nezmiznú.
4. K bielkovinám pridajte niekoľko kryštálov soli a bite ich, až kým sa nevytvorí silná hustá pena a nezvýrazní sa objem, potom vylejte zvyšný cukor a vanilín a bite, kým sa úplne nerozpustí.
Používajte iba čerstvé chladené vajcia. Nádoba na výrobu sušienok by mala byť úplne suchá, inak by sa bielkoviny nemohli biť alebo usadiť.
5. Opatrne kombinujte žĺtky so veveričkami. Vaječnú hmotu zamiešajte špachtľou, v smere hodinových ručičiek, zdola nahor. Svieža hmota by sa nemala usadiť a takéto miešanie vám umožní ušetriť objem.
6. Začnite postupne zavádzať preosiatu múku kombinovanú so sódou. Miešajte cesto rovnakou drevenou stierkou alebo lyžičkou od okraja k stredu, zdola nahor, až kým nie je múka úplne premiešaná. Hotová hmota by mala byť mierne tekutá bez hrudiek.
Preosievacia múka je povinná - to umožňuje jej nasýtenie kyslíkom a sušienka je vzdušná. Do múčnej zmesi vstupujte postupne cez sito - zabráni sa tým tvorbe hrudiek.
7. Nasekajte dno formy s práškovým cukrom a položte na ňu polovicu jabĺk.
8. Nalejte kúsok cesta, vložte zvyšné plátky a naplňte hmotu sušienok.
9. Pečieme 25 minút. Počas tejto doby bude koláč ružový a zvýši sa približne dvakrát. Počas pečenia neotvárajte rúru, inak sa sušienka usadí. Na konci času prepichnite zápalkou v strede, ak zostane suchá - koláč je pripravený.
10. Nechajte charlotte vychladnúť, potom odstráňte boku formy a otočte ju na tanieri tak, aby jablká boli na vrchu.
11. Po ochladení podávajte charlotte nasekané na plátky šarže. Prípadne nalejte marhuľovou omáčkou. Šľahačka, mandľové drobky, strúhaná čokoláda, mätová omáčka sú pre ňu vhodné.
Krok za krokom: recept s jablkami a tvarohom
zloženie:
Jablká 600 g
Domáci tvaroh (18%) 400 g
Vajcia, jedálne 2 ks.
Citrónová 1 ks.
Krupica 450 g
Cukor 350 g
Tekutý med 70 g
Prášok do pečiva 20 g
Vanilková esencia 10 kvapiek
Príprava:
Neuveriteľne chutný a originálny charlotte získa aj nováčik v domácnosti - hlavnou vecou je postupovať podľa podrobných pokynov v recepte a fotografia z každej fázy sa stane vizuálnym asistentom.
1. Citrónovú kôru vydrhnite na jemnom strúhadle a potom z nej vytlačte šťavu.
2. Jablká umyte, nakrájajte na plátky, posypte citrónovou šťavou a zmiešajte s trochou cukru.
3. Porazte vajcia cukrom, až kým sa úplne nerozpustia.
4. Roztopte olej vo vodnom kúpeli, zmiešajte ho s medom a nalejte do zmesi vajec, potom dobre premiešajte. Olej by nemal byť príliš horúci, aby sa vaječné bielky nekrútili.
5. Tvarohu porazte v mixéri alebo pretrepte a skombinujte s vajcami.
6. Posypte krupicu a prášok do pečiva, nalejte vanilkovú esenciu a dôkladne premiešajte. Dajte testu trochu trvať.
7. Predhrejte rúru na 220 ° C. Formu namažte maslom a jemne otrite krupicu. Dajte jablká na dno, cesto nalejte na vrch. Pečte charlotte pri nastavenej teplote päť minút, potom ju znížte na 180 ° C a nechajte ďalších 30-35 minút.
8. Keď je charlotte pripravený a vychladol, obráťte formu na platňu hore nohami a vyberte ju. Posypeme citrónovou kôrou a ozdobíme lístkami mäty.
Čokoládový charlotte s čerešňami kefír: recept krok za krokom
zloženie:
Kefir (2,5%) 500 ml
Múka 0,5 kg
Cukor 450 g
Vajcia, dietetické 2 ks.
Čokoláda 100 g
Kakaový prášok 50 g
Čerstvé čerešne s višňou 600 g
Soda 10 g
Maslo 220 g
Vanillín 8 g
Poradie prípravy:
1. Porazte vajcia cukrom
2. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a nalejte do vaječnej hmoty.
3. Pridajte kefír, sódu, kakao a vanilín a premiešajte. Aby kefír a sóda reagovali a cesto bolo vzdušné, používajte výrobky pri izbovej teplote, nie pri chlade. Cukor sa môže pred hnetením pomelieť na prášok - umožní to rýchlejšie rozpúšťanie.
4. Rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Skombinujte s cestom, až kým nebude hladký.
5. Preosejte múku a po častiach ju pridajte do väčšiny cesta a dôkladne premiešajte. Konzistencia cesta by mala byť trochu tekutá, podobná kyslej smotane.
6. Čerešne umyte. Na odstránenie nadmernej vlhkosti položte papierovú utierku. Môžete použiť mrazené čerešne, ale v tomto prípade musíte po rozmrazení nechať odkvapkať.
Ak sa do cesta dostane príliš veľa tekutiny, bude to ťažké a husté. Použite kulinársku techniku, aby čerešňa neodtekala a koláč nebol vlhký: dotykajte bobule so škrobom - dobre absorbuje vlhkosť.
7. Namažte formu olejom a obrúste krupicu alebo múku. Pred mastením ho môžete zakryť pergamenovým papierom a potom sa charlotte ešte lepšie oddelí. Je lepšie používať odnímateľnú formu, aby ste v budúcnosti nepoškodili pečivo. Nalejte trochu cesta a vložte polovicu čerešní, potom cesto znova a na vrchol čerešní.
8. Pečte pri teplote 180 ° C v predhriatej rúre približne 35 minút.
9. Počkajte, až charlotte mierne vychladne, vyberte formulár a preneste ho na misku. Podľa potreby môžete drviť práškovým cukrom, ktorý dezert obohacuje svojou sladkosťou a farbou.
Charlotte krok za krokom recept: užitočné tipy a triky
Na charlotte používajte jablká kyslých odrôd, napríklad antonovka - to umožňuje vyraziť sladkosť pečenia.
Ak chcete diverzifikovať dezert, do cesta môžete pridať orechy, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky a ďalšie.
Na pečenie je najlepšie použiť silikónové formy alebo teflónovú vrstvu - cesto sa na nich prakticky nelepí.
Ak sa jedna tretina múky použitej v ceste nahradí škrobom, charlotte sa nerozpadne.
Ak chcete dať Charlotte sviatočný vzhľad, ozdobte ju smotanovým krémom alebo šľahačkou. Dokonca aj taký sviatočný stôl ozdobí taký dezert a jeho príprava bude trvať veľmi málo času.
Čím je náplň väčšia, chutí charlotte, ale jeho nadmerné množstvo nedovolí, aby cesto stúpalo dostatočne, a v dôsledku toho charlotte stratí vzdušnosť.
