Pilaf je národné jedlo uzbeckej kuchyne. Pilaf sa tradične varí s hovädzím mäsom, ale kuracie mäso sa môže používať aj ako náplň mäsa. Misky sa ukážu menej kalórie a rozpočet, ale chuť nebude trpieť.
Pilaf s kuracím mäsom sa dá nazvať rýchlym jedlom. Hlavný čas varenia sa venuje príprave jedla, čisteniu zeleniny a vyprážaniu mäsa. A potom stačí hodiť všetko do jedného kotla, naliať horúcu vodu a dusiť! Korenie v pilaf sa vždy pridáva podľa vašej vlastnej chuti. Môže to byť obyčajná soľ a mleté korenie, alebo to môže byť kurkuma, šafran, čučoriedka, zira alebo špeciálna zmes korenia pre pilaf, ktorá často zahŕňa aj sušený cesnak.
Pilaf s kuracím mäsom (krok za krokom recept) - všeobecné zásady varenia
Pre pilafa si môžete vziať ktorúkoľvek časť kurčaťa. Mäso sa musí umyť a mierne vysušiť. V prvom rade je kastról pečený na ružovej farbe.
Zmažte spolu s kuracím mäsom všetku zeleninu. Iba potom môžete pridávať sušené ovocie a korenie.
Ryža sa dá zobrať, ale je lepšie, ak je zrnitá. Opláchnutie nie je potrebné. Ryža sa nanáša na zeleninu a mäso v rovnomernej vrstve. V žiadnom prípade by ste nemali miešať. Varená voda tečie zhora v tenkom prúde. Mali by byť dva prsty nad ryžou, čím ju úplne zakrývajú. Súčasne je oheň obmedzený na minimum.
Pokiaľ ide o pilaf, cesnak nemusí byť olúpaný. Hlava by sa mala umývať iba dôkladne, odstrániť vrchnú vrstvu šupín a usušiť. Pred zapálením kotla musíte položiť veľkú hlavu cesnaku priamo s kôrou v strede pilafa.
Cesnak hrá hlavnú úlohu pri konzumácii pilafa. Pilaf sa ukladá na veľké spoločné jedlo, v strede ktorého sa nachádzajú dusené hlavy cesnaku. Každý, kto sa zúčastňuje na jedle, berie toľko cesnaku, koľko je potrebné. Čistia ju od tenkej pokožky a jedia jemne voňavý cesnak priamo rukami.
Pilaf s kuracím mäsom a zeleninou: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 150 g filé z kuracieho prsia;
• 50 g cibule;
• 50 g mrkvy;
• 40 g petržlenu;
• 20 g tekvica (alebo cuketa);
• 200 g dusenej ryže;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 10 g čučoriedok;
• 5 - 7 g šafranu alebo kurkumy;
• soľ podľa chuti;
• mleté korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Ak chcete pripraviť pilaf s kuracím mäsom podľa podrobného receptu, musíte najskôr pripraviť všetku zeleninu. Čistíme cibuľu zo šupín a umývame ju vo vode.
2. V prípade mrkvy odstráňte kožu pomocou domácnosti alebo malým nožom. Opláchnite vodou.
3. Cuketu vylúpte z pokožky. Ak používate mladé cukety, nemôžete pokožku očistiť.
4. Cibuľa, mrkva a cuketa nakrájané na tenké prúžky pomocou ostrého noža a doštičky.
5. Opláchnite kuracie prsia filé v studenej vode a potom ju osušte papierovými utierkami.
6. Mäso nakrájajte na prúžky.
7. Nalejte rastlinný olej do kotla.
8. Kotly sme nasadili na mierny kruhový oheň.
9. Keď sa olej zahreje, vložte kúsky mäsa.
10. Na mäso nalejte zmes nakrájanej zeleniny.
11. Nedotýkajte sa kotla, kým sa kvapalina uvoľnená z produktov neodparí.
12. Potom smažíme výrobky, až kým nebudú ružové. Dbáme na to, aby cibuľa nezhorila.
13. Pridajte kuracie mäso. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené.
14. Medzitým nechajte vodu v kanvici zohriať.
15. Keď voda vrie, nalejte asi 20 ml vody do malej misky.
16. Nalejte šafran do tejto vody, premiešajte a nechajte trvať na chvíľu. Táto zmes bude potrebná takmer na konci varenia pilafa s kuracím mäsom.
17. Zostávajúca voda v čajovej kanvici bude čoskoro potrebovať, nemôžeme ju odstrániť ďaleko.
18. Mäso a zelenina ochutíme soľou a mletým korením.
19. Zmiešajte obsah kotla.
20. Nalejte ryžu do kotla. Neumývajte to! To je veľmi dôležité!
21. Nie je potrebné miešať pilaf blank. Mäso musí byť na dne. Takže je dobre dusený a bude mäkký a šťavnatý.
22. Tam nalejte horúcu vodu z kanvice, aby bola ryža zakrytá a dokonca 3-4 cm nad ňou.
23. Rýži vyrovnávame, ale nemiešame ju.
24. Zakryte vekom a znížte teplo na malú.
25. Voda v pilafe by mala trochu vrieť.
26. Pilaf dusíme so zavretým vekom asi 20-25 minút.
27. Medzitým si môžete pripraviť zeleninu na pilaf s kuracím mäsom. Podľa podrobného receptu petržlenovú vňať a opláchneme vodou.
28. Potom sa greeny sušia na vzduchu a jemne nasekajú.
29. Potom otvorte veko kotla a nalejte tu prítomnú zmes šafranu a vody.
30. Jemne zamiešajte, aby sa ryža zamiesila.
31. Pilaf položte na misku a posypte petržlenom.
Pilaf s kuracím mäsom a hrozienkami: krok za krokom recept
zloženie:
• 150 g kuracieho mäsa;
• 200 g dusenej ryžovej krúpy;
• jedna cibuľová hlava;
• jedna hlava cesnaku;
• 60 g hrozienok;
• soľ podľa chuti;
• 15 g pripraveného korenia pre pilaf;
• 40 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso opláchnite vodou, odstráňte všetko nepotrebné.
2. Trochu osušte.
3. Nakrájajte na malé kúsky.
4. V cesnaku odrežte spodok a odstráňte prvé vrstvy suchej plevy.
5. Potom cesnak opláchnite vodou a odložte ho na chvíľu.
6. Ošúpajte a umyte cibuľovú hlavu.
7. Potom cibuľu nakrájajte na kocky.
8. Nalejte rastlinný olej do vysokého duseného mäsa alebo panvice s hrubým dnom.
9. Zmierili sme mierny oheň.
10. Nasekané kuracie mäso a cibuľu vložte do zahriateho oleja.
11. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
12. Hrozienka hádzajte do misky teplou vodou a opláchnite ich rukami.
13. Potom vyberieme hrozienka z misky a položíme ich na papierovú utierku, aby uschli.
14. Vyprážané mäso zamiešajte.
15. Pridajte doň hrozienka.
16. Potom zaspíme nevypranú ryžu.
17. Špachtľou alebo lyžičkou ryžu vyhladzujte tak, aby pokrývalo mäso rovnomernou vrstvou. Kuracie mäso by malo byť nižšie a ryža vyššie.
18. Dochutíme soľou a korením.
19. Nalejte ryžu mäsom horúcej vody o 3 cm vyššie z obilnín.
20. V strede ryže s mäsom zahrievame hlavu cesnaku.
21. Pilier zatvorte vekom.
22. Znížte teplo tak, aby pilaf bola dusená na minime.
23. dusíme, kým sa všetka kvapalina neodparí. Teraz neotvárajte veko av žiadnom prípade nemiešajte ryžu.
24. Keď sa vývar odparí, je pripravený jesť pilaf s kuracím mäsom. Krok za krokom končí recept rozmetaním ryže na misku, v ktorej je v strede položený cesnak dusený v pilafe.
Pilaf s kuracím mäsom a sušeným ovocím: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 3-4 kuracie stehná alebo 2 stehná;
• jednu cibuľu;
• pár strúčikov cesnaku;
• 50 g sušené slivky;
• 50 g sušených marhúľ;
• 300 g dlhozrnných ryžových krupičiek;
• 10 g kurkumy alebo šafranu;
• 10 g pripraveného korenia pre pilaf;
• 30 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Kuracie stehná umývame vo vode. Ak sa používajú nohy, každá z nich sa musí rozrezať na dve časti pozdĺž spoja v strede.
2. Trochu osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
3. Nalejte rastlinný olej na panvicu.
4. Zapálili sme ho.
5. Keď je povrch panvice zahriaty, položte kuracie stehná na vyprážanie. Mäso pravidelne premiešajte.
6. Kým sú vyprážané nohy, robíme zeleninu. Vypláchnite strúčiky cesnaku vo vode. Kôra nie je odstránená.
7. Opláchnite cibuľovú hlavu a očistite ju od šupín.
8. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Najprv by ste mali znížiť hlavu na polovicu, potom tenko pozdĺž vlákien, a potom musíte nasekať vlákna.
9. Vráťte sa na panvicu. Kuracie stehná opäť zmiešajte špachtľou.
10. Pridajte k nim cibuľu. Nalejte tu pripravené korenie na pilaf. Všetko zamiešame špachtľou.
11. V samostatnej miske namočte sušené marhule a sušené slivky na 5 až 10 minút do horúcej vody.
12. Vyprážané kuracie stehná s cibuľou sa prenesú na panvicu na varenie pilafa.
13. Sušené ovocie sa vytiahne z misky a premyje sa v čistej vode. Môžete to urobiť pod prúdom vody z vodovodu.
14. Potom položíme sušené marhule a slivky na doštičku a nakrájame na prúžky. Ak sú sušené plody malé, nemôžete ich krájať, ale používať ich celé.
15. Sušené ovocie preneste na kuracie stehná na panvici. Sploštiť.
16. Na rovnaké miesto nalejte ryžu.
17. Vyrovnajte stierkou tak, aby ryža rovnomerne pokrývala nohy a sušené ovocie.
18. V ryži držíme asi polovicu klinčeka cesnaku. Mali by byť okolo.
19. Horúcu vodu zmiešame s kurkumou alebo šafranom. Pridáme soľ a korenie podľa chuti. Do panvice jemne nalejte horúcu vodu s korením. Voda by mala byť o 2 až 3 cm vyššia ako iné výrobky.
20. Panvicu položíme na pomalý oheň.
21. Duste so zatvoreným vekom. V tomto prípade nie je pilaf potrebný.
22. Keď sa vývar vyparuje, vyberte pilaf zo sporáka. S pomocou dvoch vidlíc jemne zasahujeme všetko zdola nahor.
23. Pri ukladaní misky na taniere sa snažíme strúčiky cesnaku držať navrch.
Pilaf s kuracím mäsom (krok za krokom recept) - triky a užitočné tipy
• Hrozienka sa môžu podľa potreby nahradiť malými hroznami bez semien.
• Aby sa zabránilo varu mrkvy počas varenia, musíte ju najprv posypať citrónovou šťavou a posypať cukrom.
• Na varenie pilafov je lepšie použiť liatinové náradie.
• Pilaf je lepšie variť v kukurici alebo rastlinnom oleji.
• Korenie je možné pridať ihneď pripravené, ale je lepšie si ho kúpiť jednotlivo.
• Ak sa všetka voda odparí počas varenia a ryža ešte nie je pripravená, môžete pridať trochu prevarenej vody s trochou soli.
• Všetky vyššie uvedené recepty pilafov s kuracím mäsom krok za krokom je možné uvariť vo viacvrstvovom zapnutím príslušného režimu.
