Ruská kuchyňa bola pre koláče vždy známa. Umenie pečenia sa odovzdávalo z generácie na generáciu a každá remeselník na rozdiel od ostatných skrývala svoj rodinný recept.
Kapustové koláče sú domáce špecializované koláče, ktorých vôňa a chuť nezanechajú ľahostajný ani ten najnáročnejší jedlík. Sú známe rôznymi cestami a polevami, ktoré môžu byť najjednoduchšie aj kombinované.
Do rúry odporúčame pečenie koláčov so kapustou. Recepty krok za krokom podrobne vysvetľujú, ako miesiť droždie, pripraviť jednoduché kefírové cesto na sypké koláče alebo dokonca zaobstarať zakúpeným polotovarom.
Všeobecné zásady varenia koláčov s kapustou v peci podľa receptúr krok za krokom
• Kapustové koláče môžu byť uzavreté alebo voľne uložené, v ktorých je náplň položená na cesto naliate do formy a naplnená do formy. Možnosti pre otvorené alebo polouzavreté pečivo s kapustovou náplňou sa nezohľadňujú.
• Plnenie do koláčov sa pripravuje z čerstvého alebo zelí. Pri použití čerstvého ovocia sa odporúča brať biele vidličky neskorého stupňa, takáto kapusta je vždy šťavnatá, preto náplň nebude suchá. Rôzne plnky kapusty môžu byť syr, orechy, mleté mäso alebo zelenina. Rôzne možnosti plnenia kapusty sa môžu kombinovať s rôznymi druhmi cesta.
• Rýchle koláče sa pečú z nakúpeného lístkového cesta alebo z kysnutého cesta. Nezávisle na rýchle pečenie pripravte cesto s kefírmi s pridaním vajíčok a kultivátora. Ťažšie sa pripravuje dusené droždie. To robí úžasné koláče s kapustou. Pečené v rúre sú zvlášť jemné, vzdušné a mäkké.
Jednoduchý koláč s kapustou v peci: postupný recept na rýchle pečenie (so syrom)
Koláč s kapustou v rúre, podľa postupného návodu, doslova bičuje. Všetko, čo potrebujete, je roztopiť cesto a opekať kapustu. Vlašské orechy a syr dodávajú náplni pikantnosť. Kysnuté cesto je možné nahradiť čerstvým obalom.
zloženie:
• jesenné odrody bielej kapusty - 300 gr .;
• malá cibuľa;
• 100 g. „Holandský“ syr;
• cesto - libra lístkového droždia (mrazeného);
• 40 gramov vlašských orechov (ošúpaných);
• perfektné vajíčko;
• dve polievkové lyžice vysoko čisteného oleja;
• 45 g. maslo, "Farm" maslo.
Spôsob varenia:
1. Z balenia vyberieme kúsok droždia. Položili sme ho na dosku na krájanie, zaprášenú múkou a necháme ju tak, že ju zakryjeme handrou. Pre pohodlnú prácu by sa cesto malo dobre rozmraziť, čo môže trvať až jednu a pol a ešte viac hodín.
2. Kým sa cesto topí, pripravujeme náplň na koláč. Nakrájame cibuľu na malé kocky. Jemne nasekajte kapustu a jemne ju rozdrvte rukami.
3. Vložte kúsok masla na panvicu a roztavte ho na malý oheň. Je vhodné brať pokrmy s hrubou stenou, do ktorých sa bude dusiť zelenina, nie vyprážaná zelenina. Plátky cibule rozotrieme do roztaveného tuku a necháme prejsť, kým nebudú priehľadné. Pridajte kapustu, pridajte rastlinný olej. Prikryte vekom, nechajte mäknúť asi 9 minút. Nezabudnite pravidelne premiešavať už usadenú kapustu slamy. Vyberte panvicu zo sporáka a preneste jej obsah na tanier. Po ochladení papriku naplňte a podľa chuti pridajte soľ.
4. Rezáme jadrá vlašských orechov nožom. Tri samostatné syry v samostatnej miske.
5. Skontrolujte cesto. Ak sa stane ohnutou a pri ohnutí sa nerozbije, môžete pokračovať vo formovaní koláča. Najskôr však pripravte formulár a prikryte ho pergamenovým papierom.
6. Rozmrazené cesto droždia rozdeľte na polovicu, nakrájajte na polovicu a jednu z častí. Najväčší kus sme rozvinuli s päť milimetrovou vrstvou, mierne širšou ako spodná časť formulára, a ostatné dva sme prispôsobili jeho veľkosti.
7. Opatrne zdvihnite najväčšiu fóliu a položte ju na pergamen, položte okraje cesta po stranách plechu na pečenie. Podľa testu rovnomerne rozložte časť strúhaného syra, kapustovú náplň, posypte zvyškom syra navrchu. Posypeme vlašskými orechmi ďalšou vrstvou.
8. Na náplň položíme jednu z menších vrstiev a pevne upevníme švy a pripojíme ju k spodnej časti. V druhom prípade ich umiestnime do šachovnicového vzoru, do malých rezov, a potom ho trochu natiahneme do strán. Malo by to byť nádherné pletivo. Položíme ju na tortu prázdnu, pripevnite ju a pevne pritlačte švy.
9. Rozdeľte vajíčko do šálky, pretrepte, pridajte trochu vody. Budúci koláč namažeme zmesou vajec a umiestnime ho na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Vzdušný kvasnicový koláč so kapustou v peci: postupný recept na čerstvé (lisované) kvasnice
Droždové cesto na kapustový koláč, pečené v peci, sa postupne pripravuje šetrne. Teplé mlieko sa používa na aktiváciu droždia. Jeho teplota by mala dosiahnuť iba 40 stupňov, nič viac! Vypchávkou je dusená čerstvá kapusta a varené vajcia.
zloženie:
• libra pšeničnej múky;
• 20 g. prírodné čerstvé droždie;
• 150 ml mlieka;
• jedno veľké surové vajce;
• pol balenia dobrého masla;
• lyžica cukru;
• štvrtina lyžice jemnej soli.
K náplni:
• 300 g. čerstvá veverička;
• dve malé mrkvy;
• dve cibule;
• 30 gr. „Roľnícky“ olej;
• tri varené vajcia.
Okrem toho:
• jedno veľké vajíčko.
Spôsob varenia:
1. Hnetenie testu začneme aktiváciou kvasiniek. Zahrejeme mlieko na 40 stupňov, nalejeme ho do priestrannej misky. Pridajte, sfarbenie končekmi prstov, čerstvé droždie. Nalejte cukor a dôkladne premiešajte, aby sa všetko dobre rozpustilo. Skontrolujeme, či sa v spodnej časti nenachádzajú nerozpustené kryštály cukru a zvyšky droždia. Znovu ich premiešame a oddeľte droždie od dna šľahačkou. Po dosiahnutí rovnomernosti pridajte asi 0,75 šálky múky. Nevstupujte naraz, pridajte lyžicu a zakaždým premiešajte, až kým nebude hladká. Varená kvasnicová zmes (cesto) by mala vyzerať ako hustá kyslá smotana, takže môže byť potrebné menej múky. Misku prikryjeme látkou a necháme ju asi pol hodiny na teplom mieste.
2. Maslo nakrájajte a vložte do malej misky. Nádobu umiestnime na minimálny oheň a tuk za stáleho miešania pomaly zahrievame. Necháme ho úplne vychladnúť na stole alebo dať do širšej misky so studenou vodou.
3. Skontrolujte cesto. Ak sa objem zväčšil a dokonca sa začal mierne usadiť, rozbite mu vajíčko. Pridajte vopred roztavený a už dostatočne ochladený olej a premiešajte. Zjednotením začneme naliať zvyšnú múku po malých dávkach. Vytriaseme cesto na stôl a opatrne miesime desať minút. Potom sa zroloval do gule, vložil späť do misy. Prikryte látkou a nechajte v teple.
4. Po hodine a pol sa musí cesto miesiť a dať na ďalšie zvýšenie asi hodinu, trvanie závisí od kvality kvasníc. Je veľmi dôležité, aby objem narástol najmenej dvakrát.
5. Nastavte cesto na odpočinok, je čas urobiť náplň. Skartovaná mrkva a kapusta s tenkými slamkami. Mrkvu môžete nastrúhať pomocou hrubého strúhadla. Čistíme dve cibule a vajcia natvrdo uvarené, nakrájame na malé kocky.
6. Na hlbokej, najlepšie hrubej panvici, dajte maslo, roztavte sa, bez ponáhľania, na malý oheň. Najskôr vložte cibuľu do roztopeného tuku. Vyprážajte plátky tak, aby boli priehľadné, pridajte mrkvu. Dobre premiešajte, prikryte, nechajte variť štvrť hodiny. Pridajte kapustu, pridajte trochu soli a pokračujte v varení ďalšiu štvrtinu hodiny. Nezabudnite pravidelne jemne premiešavať, inak bude horieť. Plnená kapusta v miske sa ochladí na teplotu vzduchu a potom sa zmieša s predtým nasekanými vajíčkami.
7. Cesto rozdeľte po úplnom rozmelnení na dve časti nerovnakej veľkosti - jedna by mala byť o niečo väčšia. Rozvaľujeme ich v guľatých vrstvách od hrúbky 7 mm. Berieme menšiu vrstvu a opatrne ju prenesieme na naolejovaný plech na pečenie, kapustu a dusíme do stredu. Vyrovnávame výplň po celej ploche a nedosahujeme okraje centimetra o tri. Na vrch položte väčšiu vrstvu a okraje jemne pritlačte. Pre výstup pary urobte malý otvor v strede.
8. Nalejte vajíčko do malého šálky a dobre ho porazte. Namažte celý horný povrch koláča rozšľahaným vajíčkom, vložte panvicu do horúcej rúry. Pečieme kapustový koláč, ktorý vydrží zohriatie rúry na asi 180 stupňov, až do opečenia asi 35 minút.
9. Hotový koláč umyjeme, jemne zvlhčíme studenou vodou, zabalíme ľanovou utierkou a necháme vychladnúť. Voda zjemní kôru a jej zabalenie vám umožní ušetriť všetku vlhkosť v koláči.
Chutný hromadný koláč s kapustou v peci: postupný recept s mletým mäsom a kyslou kapustou
Cesto na koláč s kapustou v peci, ktorého podrobný recept je podrobný, je nežiaduce hnetiť na studenej kefíre. Balenie vložte vopred z chladničky a najlepšie zo všetkých, nechajte ho nejaký čas namočiť do teplej vody. Spolu s kefírom zohrejte vajcia pri izbovej teplote.
zloženie:
• veľká cibuľa;
• 400 g. kapusta, solená kapusta;
• libra dvojzložkového mletého mäsa (bravčové mäso s hovädzím mäsom);
• lyžica domácej mastnej majonézy;
• tri surové vajcia;
• 12 lyžíc múky (s kopcom);
• lyžičku a ďalšiu 1/4 prášok do pečiva na cesto;
• 50 g. rafinovaný olej;
• pohár s vysokým obsahom tukov.
Spôsob varenia:
1. Najprv pripravte náplň na koláč. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na stredne veľké kocky rozložené na panvici. Pridajte trochu oleja (polovicu), zapálte malý oheň. Za stáleho miešania cibuľu zohrejte na priehľadnú farbu. Pridajte mleté mäso, pravidelne drvite mäso, ktoré je zrazené hrudkami, a opatrne ho premiešajte, až kým sa nezmení farba. Všetka vlhkosť by sa mala odpariť a mäso zhnedne. Panvicu opúšťame zo sporáka, vyprážané mleté mäso ochutíme mletým korením a vložíme do misy.
2. Nalejte zvyšný olej do panvice, jemne vytlačte kapusta rukami a vložte doň. Duste pod vekom na miernom ohni, kým kapusta nezíska príjemný zlatý odtieň.
3. Kombinujte múku s kultivátorom a zmes niekoľkokrát preosievajte. Zahriate kefír nalejte do hlbokej misky. Rozbite vajcia, pridajte majonézu a trochu osolte. Bití až do spenenia začneme zavádzať múku po častiach. Nalejte nie viac ako dve lyžice zakaždým, potom premiešajte metličkou do hladka. Na konci, keď sa spotrebuje všetka múka, by sa malo získať absolútne homogénne cesto, ktoré je o niečo hustejšie ako pri panvici.
4. Vezmeme vhodný tvar, ak je guľatý, potom s priemerom najmenej 23 cm, nalejte do neho trochu menej ako lyžicu oleja a jemne ho rozotrite štetcom alebo rukou na dne a po stranách. Potom do formy nalejte polovicu kefírového cesta, kapustu rovnomerne rozložte. Zhora rovnomerne rozdeľujeme trhliny, vyplníme zvyšné cesto. Dbáme na to, aby bola vrstva mäsa úplne zakrytá. Na vynechané miesta upravíme cesto lyžičkou.
5. Formulár sme vložili do rúry na 180 stupňov. Koláč varte 30 minút.
Tipy na pečenie koláčov s kapustou v peci podľa receptúr krok za krokom - užitočné tipy
• Čerstvá kapusta sa musí nasekať veľmi jemne. Ak neviete, ako to urobiť s nožom, použite škrabku na zemiaky. Pruhy sa získavajú nielen tenké, ale tiež elegantné.
• Kvôli pikantnosti a ľahkému kyslosti môžete do dusenej kapusty pridať trochu kyslej paradajkovej pasty alebo čerstvých paradajok rozdrvených v pyré.
• Droždové cesto na koláč s kapustou, ktorého podrobný recept je podrobne opísaný vyššie, sa zmieša s čerstvými kvasnicami. Ak ich nemáte po ruke, použite zrnité „rýchle“ droždie. Odporúčané množstvo čerstvého (20 gramov), nahradí 7 gramov suchého droždia. Na aktiváciu sú rovnako ako čerstvé rozpustené v teplom mlieku.
• Po vylisovaní kefírového cesta na koláč s kapustou na kapusta nechajte ho chvíľu stáť. Prášok do pečiva si vyžaduje čas, aby sa aktivoval v kyslom prostredí. Namiesto prášku do pečiva môžete použiť limonádu, ale musíte ju užiť v menšom množstve - stačí dve tretiny lyžičky.
• Pred prípravou plnky do kapusty vzorku vždy vyberte. Príliš slaná alebo kyslá kapusta sa môže nejakú dobu namočiť do studenej vody.
