Varenie syra doma nie je také ťažké, ako si mnohí myslia. Tajomstvo dobrého tvarohu je to správne a kvalitné produkty!
Tuk z farmového mlieka a tvarohu, čerstvé vajcia a príchute sú základom výroby syra. Kravské alebo kozie mlieko s vysokým obsahom tuku sa prijíma na syr. V súlade so zvoleným mliekom sa syru získava určitá chuť.
Do syrovej hmoty môžete zaviesť aromatické a aromatické prísady - podľa chuti rôzne čerstvé alebo sušené bylinky, koreniny a chuťové prísady. Môžete uvariť rýchly domáci krémový syr, alebo môžete byť trpezliví a urobiť skutočného suluguni!
Domáce syry (krok za krokom recept) - všeobecné zásady prípravy
Existujú dva spôsoby výroby domáceho syra. Prvým je tavenie určitých mliečnych výrobkov. Táto metóda sa používa oveľa častejšie pri domácom varení. Týmto spôsobom môžete variť známy syr Philadelphia alebo Mascarpone. Druhým spôsobom je zmiešať bežné mlieko s baktériami mliečneho kvasenia a so špeciálnymi koagulačnými enzýmami. Tvrdým syrom sa pripravuje táto metóda.
Je lepšie vyrábať syr z pravého vidieckeho mlieka, ale ak ho nie je možné kúpiť, môžete si zobrať bežné čerstvé mlieko s vysokým obsahom tuku. Čas použiteľnosti mlieka by mal byť niekoľko dní. Mliečne výrobky v papierovej tvrdej škrupine s dlhou skladovateľnosťou nebudú fungovať.
Je žiaduce variť syr na panvici s veľmi hustým dnom, inak existuje možnosť, že syrová hmota bude horieť. Je vhodné variť zmes na miernom ohni za stáleho miešania.
Hotová hmota sa musí umiestniť v akejkoľvek vhodnej forme, zakryť, v prípade potreby stlačiť zaťažením a v prípade potreby stuhnúť (pokiaľ možno v noci).
Krok za krokom recept na domáci syr s kefírovým cesnakom
zloženie:
• 1 liter tuku (viac ako 3,2% tuku);
• 1 liter mastného kefíru;
• tri kuracie vajcia;
• 25 g kurkumy alebo šafranu;
• tri strúčiky cesnaku;
• 50 g petržlenu alebo koriandra;
• pol citróna;
• soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite vajcia pod tečúcou vodou, utrite obrúskami a prelomte do misy. Miešajte metla, až kým nebude hladká.
2. Do malej misky nalejte kurkumu a nalejte lyžicu teplej vody. Miešajte a nechajte vylúhovať.
3. Z polovice citróna musíte šťavu vytlačiť. To sa dá urobiť ručne alebo pomocou špeciálneho odšťavovača citrusových plodov.
4. Roztrieďte petržlenovú vňať a zbierajte iba čerstvé zelené listy. Podľa potreby si môžete vziať ďalšie bylinky: kôpr, bazalka alebo rozmarín.
5. Zeleň ponorte do misky čistej vody a premiešajte.
6. Potom vyberte z misky petržlen a položte ho na čistú utierku, aby pri izbovej teplote zaschla.
7. Rozmiešajte všetky greeny v mixéri do stavu pyré. Aby ste to uľahčili, nalejte vylisovanú šťavu z polovice citróna do mixéra.
8. Cesnak cúpajte a opláchnite vodou.
9. Cesnak prejdite lisom alebo nasekanou nožom na doštičke. Cesnaková hmota by sa mala podobať kaši.
10. Nalejte kefír a mlieko do hrnca so silným dnom.
11. Miešajte a položte na miernu dosku.
12. Miešanie, počkajte, kým sa mlieko nezvlní.
13. Znížte oheň na minimum.
14. Bez miešania nalejte vajíčko do panvice.
15. Pridajte petržlenovú dužinu, cesnak.
16. Nalejte kurkumovú zmes.
17. Dochutíme soľou. Tu musíte vyskúšať prípravu domáceho syra. Postupný recept neukazuje v zložení výrobkov hmotnosť požadovanej soli, pretože jej množstvo závisí od chuti. Ak pridáte lyžičku soli, bude syr mierne brakický. Ak chcete získať syr správnej chuti, musíte sa zamerať na svoj vlastný názor.
18. Hmotu dusíme asi 15 minút na miernom ohni bez varu.
19. Počas tejto doby zložte čistú gázu vo viacerých vrstvách a položte na železné sito alebo cedník.
20. Nalejte uvarenú hmotu z panvice na tenkú vrstvu.
21. Nechajte celé sklenené sérum. Ak to chcete urobiť, vložte do hrnca cedník.
22. Teraz musíte pripraviť formulár na syr. Môžete mať malú odnímateľnú formu.
23. Vložte pevnú gázu do formy a syrovú hmotu vložte do lyžice.
24. Vrchnú časť hmoty prikryte okrajmi gázy. Zakryte miskou, aby sa zmestili na panvicu.
25. Položte náklad hore. Môže to byť sklenená nádoba (0,5 l) naplnená studenou vodou a tesne uzatvorená vekom alebo kameňom jednoducho zabalená do čistej látky.
26. Vložte panvicu so syrom do chladničky alebo iného chladného miesta na 12 hodín.
27. Po uplynutí tejto doby je potrebné odstrániť náplň a vytiahnuť domáci syr z gázy. V tomto postupnom recepte sa recept považuje za kompletný. Zostáva iba nakrájať syr na taniere a podávaný s chlebom na stôl. Taký pikantný syr je vynikajúci ako desiata na slávnostnom stole.
Krok za krokom recept na domáci smotanový syr
zloženie:
• libru tuku tvarohu;
• pol litra mlieka;
• dva žĺtky (kuracie);
• 90 - 100 g masla 82,5% tuku;
• 20 g jedlej sódy;
• 20 g soli;
• 10 g rasce;
• 20 g kôpru.
Spôsob varenia:
1. Semená rasce musia byť mleté v trecej miske alebo rezané ostrým nožom na doštičke. Dajú teda domácim syrom všetky svoje éterické oleje a arómy.
2. Vytriediť kôpor zelené, opláchnuť studenou vodou a vysušiť. Potom jemne nasekajte a odložte stranou.
3. Nalejte mlieko do panvice.
4. Pridajte tvaroh. Miešajte lyžičkou.
5. Nasaďte vyhrievaciu platňu.
6. Zamiešajte, dajte zmes mlieka a tvarohu do varu.
7. Znížte oheň na minimálny stav.
8. Varte 5-7 minút za stáleho miešania. Inak zmes začne horieť nižšie.
9. Teraz pripravte hrubú vrstvu gázy a položte ju na železné sito, ktoré musí byť umiestnené nad barlou.
10. Nalejte horúcu zmes mlieka a tvarohu na tenkú fazuľu a nechajte prebytočný vývar.
11. Nalejte hmotu späť na panvicu už bez séra.
12. Pridajte žĺtky, sódu, soľ, mäkké maslo, rascu a kôpr.
13. Miešajte zmes, kým nebude hladká.
14. Dajte panvicu na pomalý oheň a neustále miešajte.
15. Keď sa zmes začne topiť, vyberte ju zo sporáka.
16. Do pripravenej formy na syr (je to možné silikón) vložte spracovanú syrovú hmotu.
17. Vrchnú časť vyrovnajte špachtľou a zakryte ju plochou platňou alebo tanierikom, v závislosti od šírky silikónovej formy.
18. Vložte domáci syr do chladničky. Krok za krokom recept zahŕňa expozíciu syra v chlade od 10 do 12 hodín. Môžete vydržať v noci a ráno sa pripraví doma uvarený syr.
Krok za krokom recept na domáci tvrdý syr Suluguni
zloženie:
• 10 litrov poľnohospodárskeho mlieka (koza alebo krava);
• 3 ml zmesi na kvasenie mlieka (predávané v lekárňach);
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Výroba domáceho syra podľa tohto receptu krok za krokom začína spracovaním jeho hlavnej zložky - mlieka. Nalejte mlieko do panvice so silným dnom.
2. Zapálte a zahrejte na 35 ° C. Na určenie teploty môžete použiť špeciálny teplomer.
3. Skombinujte s mliečnou fermentačnou zmesou a premiešajte.
4. Vypnite teplo kachlí a panvicu zatvorte vekom.
5. Trvajte na tom, pol hodiny.
6. Pomalú paľbu znovu zapnite pod panvicu.
7. Miešanie obsahu, dusenie asi 5 minút. Už teraz by sa mala vytvoriť syrová zrazenina - základ suluguni.
8. Pripravte si cedník a zarovnajte ho s čistou a hustou bavlnenou tkaninou.
9. Nalejte koagulované mlieko do cedníka. Keď tekutina odteká, vytvorte si na ruke hrudku.
10. Nalejte časť srvátky späť na panvicu.
11. Zaslepenú hrudku vložte do nádoby so sérom, mala by hrudku zakrývať.
12. Vydržať 3-4 hodiny. Toto je čas fermentácie syra (dozrievania).
13. Po uplynutí tejto doby môžete určiť pripravenosť hrudky syra. Jeho hmota by sa mala natiahnuť, nie roztrhať.
14. Syr odstráňte zo srvátky (nelejte ju) a nakrájajte na ploché kúsky.
15. V samostatnej nádobe zohrejte vodu na 70 ° C (nie do varu) a znížte teplo na minimum.
16. Vložte kúsky syra do vody.
17. Potom musíte syr zamiešať jedným smerom, až kým sa nezačne topiť.
18. Vyberte vrstvenú syrovú hmotu z vody a pomocou rúk z nej vytvarujte gule požadovanej veľkosti.
19. Gule dajte do foriem (napríklad silikónových alebo malých oddeliteľných) a dajte im ploché zaoblenie.
20. Zostávajúce sérum sa mieša so soľou až do rozpustenia. Pomer soli a séra je 1: 0,2.
21. Formy syra sa ponoria do solenej srvátky (soľanky) a nechajú sa stáť asi 12 hodín.
22. Syr vyberte a nechajte ho mierne zaschnúť. Takýto syr sa môže použiť na prípravu teplých jedál alebo občerstvenia.
23. Tento podrobný recept na domáci syr si vyžaduje veľa času na varenie, ale jeho výsledok vás príjemne prekvapí svojimi vonkajšími a chuťovými vlastnosťami.
Domáce syry (recept krok za krokom) - triky a tipy
• Podľa chuti by sa mala pridávať soľ v syre.
• Aby sa syr mohol tvarovať, musí sa vložiť do nákladu alebo rovnomerne rozložiť v osobitnej forme.
• Ak mlieko nie je čerstvé, môže to zničiť chuť syra.
• Je lepšie brať mlieko, kefír a tvaroh pre syry s maximálnym obsahom tuku.
• Aby syr dozrel lepšie, jeho množstvo by nemalo byť menšie ako 500 g.
• Čím dlhšie syr dozrie, tým bohatší bude.
• Zvyšnú srvátku zo syra je možné použiť na výrobu pečiva.
• Uchovávajte syr v chladničke maximálne jeden týždeň.
