Vyprážanie v cestíčku je najjednoduchším a technologicky najvyspelejším spôsobom, ktorým sa výrobky, ktoré nemajú najvyššiu kvalitu, môžu zmeniť na úplne prijateľné jedlo. Čo môžeme povedať o prípadoch, keď sa počiatočné ingrediencie vybrali špeciálne pre tento spôsob vyprážania? Napríklad mrazené morské ryby, marinované a jednoducho slane solené, sa stanú šťavnatejšími, či už ide o mastnú alebo suchú odrodu.
Pri výbere receptu na cesto s rybou s majonézou sa pokúste ihneď uvariť niekoľko podobných jedál, jednu silnú a druhú tenšiu. Keďže výrobky v nich sú veľmi podobné, potom vám to zaberie minimum času, ale môžete okamžite rozhodnúť, ktorý druh sa vám páči viac a či vyhovuje určitému druhu rýb.
Všeobecné zásady výroby cesta pre ryby s majonézou
• Akékoľvek cesto sa pripravuje dôkladným zmiešaním všetkých jeho zložiek. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať poradie pri zadávaní produktu. Odporúčané proporcie sa môžu, v rozumných medziach, meniť podľa vášho uváženia, ale prvýkrát je vhodné variť prísne podľa receptu. Miešačka môže zjednodušiť šľahanie, ale nie pre všetky druhy cesta sa odporúča táto metóda, je lepšie použiť metlu alebo obyčajnú vidličku.
• Je lepšie variť cesto vopred, pol hodiny a ešte lepšie hodinu pred použitím - bude lepšie držať sa rýb a počas vyprážania ho neopustiť.
• cesto - to nemusí byť nevyhnutne také silné ako domáca kyslá smotana, cesto. Môže byť buď menej často alebo trochu hustejšia - záleží to na výrobkoch, z ktorých sa pripravuje a na akej hrúbke sa musí získať kôra. Tekuté cesto sa najlepšie používa na suché ryby. Zachovávajú v nich nielen vlhkosť, ale ľahšie na ňu tiež prenášajú tuk, a tým sa stáva šťavnatejšie. Hrubé cesto drží lepšie na mastných rybách a spravidla na ňom vytvára hrubú kôru, ktorá drží všetok olej sám o sebe.
• Hrudky slabo zmiešanej múky alebo škrobu by sa nemali dostať do styku s cestom a hmota by si mala zachovať dostatočnú viskozitu, aby dobre priľnula k povrchu rýb a aby z nej pri vyprážaní nevytečala. Na určenie kvality tekutého cesta použite lyžicu. Hmota by mala kov zakrývať takou vrstvou, aby povrch cez ňu nesvietil a rovnomerne a pomaly odtiekol.
Jednoduché cesto pre ryby s majonézou na vajíčkach a vode
zloženie:
• dve vajcia;
• majonéza s nízkym obsahom tuku - 130 gramov;
• šesť polievkových lyžíc dobrej múky (180 gramov);
• pol pohára balenej pitnej vody.
Metóda varenia:
1. Nalejte vajcia do hlbokej misky. Ovládajúc miešačom alebo metlam sa dosahuje homogenita, zatiaľ čo na vaječnej hmote by sa mala objaviť ľahká pena.
2. Pridajte trochu mletého korenia, majonézy, mierne pridajte a opäť dobre porazte. Ak používate miešačku, používajte minimálnu rýchlosť, aby cesto ďalej nepenilo.
3. Neustále miešajte majonézovú základňu cesta, do nej nalejte vodu tenkým prúdom a potom nalejte lyžicu a vložte múku. Monitorujeme hustotu, starostlivo rozbíjame všetky hrudky. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie prestávame zavádzať múku.
Jednoduché cesto pre ryby s majonézou bez vajec
zloženie:
• múka, asi 70 g;
• 150 g. majonéza so stredným obsahom tuku;
• pol pohára mlieka;
• cesnak;
• pohár bieleho chleba (mleté sušienky);
• korenie - podľa chuti, mierne, korenené.
Metóda varenia:
1. Zmiešajte majonézu s korením.
2. Mletím cez jemné strúhadlo alebo stláčaním pomocou lisu pridajte cesnak (dva zuby).
3. Nalejte mlieko, soľ a miešajte do hladka.
4. Vložte múku. Nalejte ju do malých, rovnakých dávok, vždy jemne a dôkladne šľahajte. Sledujeme hustotu a hustotu.
5. Po ponorení kúskov rýb do cesta ich rozvaľkajte v bielom obale a potom ich smažte. Ak to nie je „fixované“ týmto spôsobom, cesto sa môže prilepiť na panvicu.
6. Ak nemáte v úmysle použiť dýchanie, vložte cesto na pol hodiny do chladničky, potom zostane s väčšou zárukou na ryby a nie na panvicu.
Rybie cesto s majonézou - jednoduchý, každodenný recept
zloženie:
• tri polievkové lyžice majonézy;
• 120 g. múka;
• vajcia, čerstvé - 3 ks;
• kurkuma;
• sada korenín „Na vyprážané ryby“.
Spôsob varenia:
1. Porazte vajcia so soľou a korením. Pridajte majonézu, malú štipku kurkumy, zamiešajte.
2. Do varenej vaječnej hmoty nalejte trochu menej ako polovicu preosiatej múky. Miešajte jemne šľahačkou a rozšľahajte.
3. Po rozbití všetkých hrudiek začneme uvádzať zvyšnú múku. Pridajte do malých častí, nelejte novú dávku, kým nezmiešame predtým pridané. Preto je ľahšie sledovať konzistenciu cesta a šľahanie je jednoduchšie.
Cestoviny pre ryby s majonézou na minerálnu vodu - "Chrumkavý efekt"
zloženie:
• sýtená minerálna voda - 120 ml;
• jedno vajce;
• pšeničná múka - 100 g;
• korenie - voliteľné.
Spôsob varenia:
1. Beat vajcia, kombinovať s minerálnou vodou. Pridajte trochu soli a ak chcete, korenie, dôkladne premiešajte.
2. Postupne nalievajte múku na časti a zakaždým dobre rozdeľte všetky hrudky, aby ste dosiahli rovnomernosť cesta.
3. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie nechajte pôsobiť desať minút.
Vynikajúce syrové cesto pre ryby s majonézou
zloženie:
• tri vajcia;
• pol pohára pšeničnej múky;
• 75 g. majonézy;
• „Ruský“ alebo akýkoľvek iný syr, tvrdá odroda.
Spôsob varenia:
1. Syr strúhaný malými trieskami, osobitne preosiata múka.
2. Majonézu vložte do hlbokej misky, rozšľahajte a nalejte do nej vajíčka. Predstavujeme nový až potom, čo dobre premiešame ten predchádzajúci v majonéze.
3. Pokračujte v bití a pridajte múku po malých kúskoch. Potom trochu pridáme syr, korenie a soľ, všetko dôkladne premiešame.
4. Môžete pridať cesto s čerstvými, nakrájanými bylinkami.
Cestoviny pre ryby s majonézou na pivo - "Čipky"
zloženie:
• nie kyslé a horké ľahké pivo - pol pohára;
• dve polievkové lyžice majonézy s nízkym obsahom tuku;
• múka - pol pohára;
• jedno vajce (proteín).
Spôsob varenia:
1. Kvalitnú múku prenášame do samostatnej širokej misky. Pridajte trochu soli a, ak je to potrebné, mleté korenie, premiešajte a pozberajte podložné sklíčko. Namiesto korenia môžete použiť hotové korenie na ryby.
2. V strede múky „mohyla“ pripravíme malý lievik a nalejeme do nej biele vajce. Nalievanie piva, miesenie cesta.
3. Nakoniec pridajte majonézu, dobre premiešajte. Hustotu upravte pomocou múky alebo piva. Cesto podľa tohto receptu by nemalo byť silné.
Francúzska majonéza piva s francúzskou majonézou
Zložky:
• tretina lyžice rastlinného oleja;
• dve vajcia;
• neúplná lyžica majonézy;
• pohár múky;
• malá špetka kurkumy;
• 250 ml ľahkého ľadového piva.
Spôsob varenia:
1. Preosiata múka do misky. Rozbiť vajcia, naliať bielkoviny do šálky a do žĺtky pridať žĺtky. Je vhodné, aby boli vajcia už chladené.
2. Šálky prikryte bielkovinami vekom a dočasne vložte do chladničky.
3. Do misky s múkou a žĺtkami pridajte rastlinný olej, majonézu a kurkumu. Nalejte pol lyžice jemnej soli, prípadne nasekané korenie alebo mierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte metla a nalejte pivo. Ak sa hrudky nerozptýlia, môžete trochu poraziť.
4. Oddelene silnú penu porazte vychladené proteíny. Po častiach zmiešame penovú hmotu v cestíčku, potom opäť dobre porazíme.
Zemiakové cesto na ryby s majonézou
zloženie:
• jedno vybrané vajce;
• dve malé hľuzy surových zemiakov;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• lyžicu majonézy, bez pridania horčice a aróm.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte zemiaky, rozdrvte na plytkej strane strúhadla. Pridajte trochu soli, premiešajte, uvoľnite uvoľnenú tekutinu a majonézu okamžite premiešajte do hmoty.
2. Nalejte vajcia do samostatnej misky, pridajte korenie pre ryby alebo korenie a porazte. Po naliatí vaječnej hmoty na zemiakovú zmes dobre premiešajte a múku nalejte po častiach.
3. Cesto sa ukáže byť hrubé a zle sa drží, takže musíte ryby dobre vysušiť. Aplikujte zemiakové cesto rukami a pevne ich pritlačte na kúsky rýb. Dlane sa vopred navlhčia vodou.
Svieži cesto na ryby na majonéze s limonádou
zloženie:
• majonéza mastnej kvality - 220 g;
• tri vajcia;
• tretina lyžice jedlej sódy:
• 150 g. pšeničná múka s vysokým obsahom lepku.
Spôsob varenia:
1. V širokom, vhodnom objeme, rozdrvte vajíčka, rozbite ich a jemne ich rozdrvte alebo nakrájajte, až kým nebudú hladké vidličkou. Zmiešajte vaječnú hmotu s majonézou.
2. Pridajte trochu soli a sódy do pripraveného základu, korenie a dobre premiešajte.
3. Mierne šľahanie alebo intenzívne miešanie vidličkou a múku postupne zalejeme. Aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a rovnomernosť, nechajte cesto stáť štvrť hodiny.
Voňavé orechové cesto pre ryby s majonézou
zloženie:
• vlašské orechy alebo mandle - 100 gramov;
• veľké čerstvé vajce;
• pol pohára bieleho hroznového vína, suché;
• sušené zelené kôpry;
• pšeničná múka;
• lyžica domácej majonézy.
Spôsob varenia:
1. Nalejte orechy do suchej panvice, na krátky čas vysušte pri nízkej teplote. Potom sa ochladí a nasekáme na malú drobku s mixérom, ale lepšie do múky v mlynčeku na kávu.
2. Zmiešané vajcia premiešajte s vínom a majonézou, pridajte sušený kôpor. V malých častiach primiešame do výslednej zmesi omrvinky alebo múku - v závislosti od toho, ako sú orechy drvené.
3. Pečením múky uveďte cesto do požadovanej hustoty. Nalejte ju do malých porcií a zakaždým dobre premiešajte. Nakoniec do cesta pridáme trocha mletého korenia a podľa chuti pridáme soľ.
Čínsky cesto pre ryby s majonézou a sójovou omáčkou na škrob v čínštine
zloženie:
• čerstvý kukuričný alebo zemiakový škrob;
• sójová omáčka, koncentrovaná - 2 lyžičky;
• dve vajcia;
• lyžica vysokotučnej hustej majonézy;
• hotová sada korenín z rýb.
Spôsob varenia:
1. Do misky nalejte sójovú omáčku a zmiešajte s majonézou.
2. Samostatne porazte vajíčka a skombinujte so zmesou majonézy.
3. Pridajte korenie a začnite šľahať. Pomaly, v malých dávkach, premiešajte škrob. Pripravíme tenké cesto, homogénnu konzistenciu.
4. Na konci odoberte vzorku av prípade potreby pridajte trochu soli.
Tekvicové cesto na ryby na majonéze
zloženie:
• tekvicová buničina - 200 g;
• dve malé cibule;
• štyri čerstvé vajcia;
• pol pohára tuku majonézy;
• jeden a pol šálky kvalitnej múky.
Spôsob varenia:
1. Odrežte kôru z tekvice, neuložte ju, odstráňte zelenkavú vrstvu. Oddeľte rovnomerne zafarbenú dužinu, nakrájajte na kúsky a spolu s cibuľou ju rozomelte v mlynčeku na najjemnejšie mletie. Pomocou mixéra môžete prerušiť niekoľkokrát.
2. Do výsledného zeleninového pyré nalejte vajíčka nasiaknuté do homogenity, pridajte všetku majonézu a dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte soľ a pridajte múku, upravte s ňou hustotu cesta. Nemalo by to byť tekuté, zameriavame sa na hustotu čerstvej domácej kyslej smotany, môžete trochu silnejšiu.
3. cesto by malo vyjsť homogénne, ale ak múka zrazená hrudkami nie je dobre rozptýlená, môžete masu jemne poraziť.
Triky na výrobu rybieho cesta s majonézou - užitočné tipy
• Ak sa vyžaduje predpis na zavedenie proteínov do cesta, oddelene od žĺtkov, odporúča sa to pred použitím.
• Pokúste sa dať múku na samý koniec, potom bude ľahšie upraviť hrúbku cesta. Aby sa zabránilo zhlukovaniu múky, pridajte trochu do múky a potom opatrne premiešajte obsah misky. Cesto by malo byť jednotné.
