Jemné, voňavé, doslova topiace sa v ústach, buchty vyrobené z pečiva, droždia, čokoládového cesta. Je ťažké odolať takému domácemu pečivu, pretože je nielen chutné, ale tiež pripravené s láskou.
So škoricou, orechmi, višňami, pod krémom alebo shtrezel. Kvety, rožky, ruže alebo pravidelné uzavreté čokoládové buchty. Vyberte si akýkoľvek recept, potešíte domácnosť nádherným bohatým pečením s čokoládou!
Čokoládové muffiny - všeobecné zásady varenia
• Droždové cesto je pripravené pre domáce čokoládové muffiny. Existuje veľa receptov a líšia sa spôsobom miesenia. Existujú jednoduché a komplikovanejšie recepty, ale ak máte obmedzený čas, môžete si vziať hotové dufové cesto do drdolu pre akékoľvek buchty.
• Čokoláda sa vkladá do náplne pri pečení masla. Podľa jeho výberu neexistujú žiadne obmedzenia. Môžete si zobrať biele, mliečne dlaždice alebo prírodnú horkú čokoládu. Nepoužívajte porézne ani aromatické výrobky. Perfektným riešením by bola sladká čokoláda. Pri výbere prírodnej sa zastavte na 76% čokolády, potom náplň nebude horká.
• Pred prípravou náplne čokoládu jemne nasekajte a rozpustite v známom vodnom kúpeli. Niekedy používajú neroztopenú, ale jemne pomletú alebo mletú čokoládu alebo ju ukladajú do náplne, delia sa štvorcami aplikovanými na povrch.
Buchty s čokoládou a orechmi pod shtrezelom
zloženie:
• 18 gramov čerstvých lisovaných kvasníc;
• jedno vajce;
• 20 g. rafinovaný cukor;
• vysokokvalitný krémový margarín - 40 gramov;
• pohár pasterizovaného, stredne tučného mlieka;
• múka - 420 g.
K náplni
• tyčinka z bielej čokolády - sto gramov;
• 60 g. domáci prírodný olej;
• dve plné polievkové lyžice cukru;
• 130 gramov vlašských orechov alebo mandlí;
• lyžica práškovej škorice;
• 20 ml mastnej smotany, najmenej 30%.
v posýpka
• jedna a pol lyžice pšeničnej múky;
• 20 g. jemne rafinované;
• sladké smotanové maslo - plná lyžica.
dodatočne
• lyžica smotany;
• jeden žĺtok, starostlivo oddelený od proteínu.
Spôsob varenia:
1. Nalejte studené droždie zaliate zohriatym mliekom a opatrne premiešajte. Pridáme granulovaný cukor, opakovane sa premiešame, nechajte ho zahriať, až kým nebudú bubliny a stúpame asi štvrť hodiny.
2. Do aktivovaného droždia, ktoré vyrastie s penou, nalejte voľné vajce. Pridajte trochu soli a polovicu normy preosejúcej múky. Za stáleho miešania nalejte roztavený margarín, ktorý mal dosť času na zastavenie a postupne pridajte múku, začneme cesto „začať“. Po získaní hustej hmoty sa presunieme k stolu a hneteme rukami, až kým cesto nezmäkne a nestane sa rovnomerne.
3. Misku navlhčite chudým olejom, cesto vyformujte guľkou a vložte do misky. Zakrývajte uterákom, vyberte ho jednu hodinu do horúčavy. Dbáme na to, aby tu neboli žiadne koncepty.
4. Kým cesto stúpa, dostaňme sa do náplne. Orechy vysušte na suchej panvici, nechajte vychladnúť. Rozomelte ju na drvinu v mixéri alebo v mlynčeku na kávu.
5. Vo vodnom kúpeli s pravidelným miešaním čokoládu topíme maslom. Po získaní homogénnej hmoty pridajte omrvinky, cukor a škoricu. Nalejte teplú smotanu, dobre premiešajte.
6. Ďalej pripravíme štreizel - múku rozemeleme maslom a cukrom na drobky.
7. Premiestnite cesto na stôl, mierne stlačte. Rozdeľte na osem častí, zakrúžkujte ich a prikryte ich tenkou bavlnenou utierkou. Nechajte pôsobiť 20 minút na pokoji.
8. Nalejte trochu múky a priblížte guľôčky cesta do obdĺžnikov so stranami 24 × 13 cm, rovnomerne rozložte náplň a vrstvy otočte na širokú stranu.
9. Výsledná rúrka je mierne zvinutá valivým čapom, narezaná, nedosahujúca okraj o centimeter. Prúžky prekrútime dvojvrstvovou päsťou, skrývame špičky vnútri budúcej buchty.
10. Polotovary polotovaru roztierame na plech na pečenie potiahnutý pergamenom, navlhčíme žĺtkom so šľahačkou, posypeme šunkou zo lyžice. Pečieme do zlaté, pri 180 stupňov asi pol hodiny.
Uzavreté kvasinkové čokoládové muffiny so suchým droždím
zloženie:
• dve vybrané čerstvé vajcia;
• štandardná pohár mlieka;
• 2 lyžice „rýchlych“ kvasníc;
• tri polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• 50 g. margarín;
• lyžica vanilky a 75 gramov. rafinovaný pravidelný cukor;
• dve a pol šálky múky;
• horká mliečna čokoláda - 2 gramy dlaždíc.
Spôsob varenia:
1. Varenie kvasinkových kvasníc. Rozpustite granulované droždie v horúcom mlieku a rozpustite dve polievkové lyžice rafinovaného mlieka v zmesi. Misku s kvasom necháme pol hodiny v teplej miestnosti.
2. Rozdeľte jedno vajíčko do misy, z druhého pridajte iba bielkoviny. Žĺtok vypustite do šálky a dočasne odložte nabok, je to užitočné pri mazaní žemlí. Vajcia dobre premiešajte so zvyšným cukrom.
3. Do vaječnej hmoty pridajte predtavený margarín, vylejte penovú droždú zmes, rastlinný olej, pridajte vanilkový cukor a pomaly miešajte. Tu preosievame časť múky a pri miešaní dosiahneme uniformitu. Potom, postupne nalievame zvyšnú múku, jemne a slabo prilepené cesto miesime na dlane a necháme ho dobre stúpať. Misku zakryte cestom handrou a umiestnite ju bližšie k teplu, nie k prievanu.
4. Rozlomte čokoládové tyčinky do zárezu, nakrájajte na malé kúsky a rozpustite v parnom kúpeli.
5. Cesto, ktoré dobre stúpalo a dobre stúpalo, po jemnom praní sme nakrájali na gule. Ľahko ich pomiešajte, dajte čokoládu do stredu - asi pol polievkovej lyžice. Zovretím okrajov vytvárame okrúhle alebo mierne predĺžené buchty.
6. Rozložíme ju na olejovanú fritézu so švom dole a necháme ju pol hodiny na vzdialenosť. Pečiacu panvicu prikrytú uterákom umiestnite bližšie k pribalenému sporáku.
7. Vložte vyvýšené buchty do rúry a pečte štyridsať minút. Päť minút pred pripravenosťou nezabudnite povrch zvitkov namazať šľahaným žĺtkom, potom budú lesklé a ružové.
"Cinnabons" - buchty s čokoládou a smotanou
zloženie:
• sladká smotana 72% masla - 80 gramov;
• dve vajcia;
• libra kvalitnej múky;
• čerstvé alkoholické droždie - 15 gramov;
• pohár troch percent mlieka;
• pol pohára cukru;
• jeden gram suchého vanilkového prášku.
K náplni:
• tristo gramov tyčiniek z tmavej mliečnej čokolády;
• 90 g. oleje, „roľník“.
Pre smotanu:
• 150 g. smotanový mäkký syr;
• cukor, čerstvo zomletý prášok - 100 g;
• vanilkový prášok - malý vak, štandardná hmotnosť.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvené droždie zmiešajte s teplým mliekom. Vylejte rozbité vajcia do zmesi, dajte cukor a vanilku k sebe a dôkladne premiešajte. Ak je to možné na teplom mieste, odložte stranou až štvrtinu hodiny na stranu.
2. Preosievame múku. Pridajte doň dve tretiny lyžice jemnej soli, dobre premiešajte. Múku môžete znovu zasiať. Nalejte trochu múky do droždovej hmoty a mieste cesto. Po vstupe do polovice normy múky sme naliali to isté a roztopené maslo. Misku prikryjeme cestom a na hodinu a pol zapaľujeme.
3. Čokoládu jemne nasekajte a rozpustite ju zahrievaním vo vodnom kúpeli. Robíme to neustálym miešaním a po získaní homogénnej hmoty zasahujeme do mlieka.
4. Priblížte cesto v dvoch veciach a rozvaľkajte ho na dve veľké vrstvy, nie tenšie ako 5 mm. Roztavenú čokoládu rovnomerne rozložte na povrch. Vrstvy rolujte do roliek, rozrezaných na kúsky, široké 5 cm.
5. Panvicu na pečenie prikryjeme papierom na pečenie pergamenu. Jemne namažte rastlinným olejom. Po rozotrení buchty v pánev s plátkami dajte ich na chvíľu pod posteľnú bielizeň v teple.
6. Cinnabóny pečieme 45 minút a pekáč vložíme do dobre vyhrievanej rúry.
7. Kým sa buchty pečú, je čas na riešenie námrazy. Smotanový syr porazte cukrom a vanilkou, kým nebude vynikajúci a rovnomerný.
8. Horúce buchty prenesieme z fritézy na rovnú misku a rovnomerne rozložíme krém po ich povrchu. Môžete si vytvoriť krémovú vrstvu s čokoládovými lupienkami.
Podpisové buchty s čokoládou, čerešňami a orechmi - "Cosmos"
zloženie:
• „okamžité“ droždie - 10 gr .;
• 50 g. nasekané jadrá vlašských orechov;
• dve polievkové lyžice práškového prírodného kakaa;
• 20 g. oleje, vysoké percento, sladká smotana;
• lyžica cukru;
• 125 mililitrov mlieka;
• vajíčko.
náplň:
• 76% čokoláda - 200 g;
• 60 gramov sušených, dierovaných a čerešní sa môže nahradiť hrozienkami;
• jedno vajce;
• 50 gramov nasekaných mandlí alebo vlašských orechov;
• maslo, stredne tukový olej - 20 g.
Spôsob varenia:
1. Po zmiešaní múky s kakaovým práškom sa zmes znova dvakrát nasadí, pridá sa droždie, trochu soli a granulovaný cukor. Dôkladné premiešanie, vyliate rozšľahané vajíčko, potom rozpustenie, mierne vychladené maslo a cesto miesiť. Neponáhľame sa, dávame mu najmenej 15 minút, aby sa udržiavalo v teple. Na zjednodušenie miesenia môžete použiť chlieb.
2. Vo vodnom kúpeli spolu s maslom rozpustíme čokoládu nakrájanú na malé kúsky. Pridajte omrvinky a čerešne, zamiešajte.
3. Cesto rozvaľkujte pravouhlou vrstvou s hrúbkou pol centimetra. Náplň z čokolády a orechov nanášame rovnomerne a ustupujeme z horného okraja jeden a pol centimetra. Premeníme ju na kotúč, aby sa lepilo lepšie, namočte neobsadenú hranu rozdrvenou vaječnou hmotou.
4. Rezaný kotúč nakrájajte na kúsky s šírkou päť centimetrov. Vonkajšia slučka cesta je mierne stiahnutá, pevne pripevnená a položená na namazaný plech na pečenie, zovretý.
5. Pečte čokoládové rolky najmenej štvrtinu hodiny.
Maslové závitky s čokoládou - "Kvety"
zloženie:
• kvalitná múka - 350 g;
• štvrť šálky cukru;
• „okamžité“ droždie - lyžička;
• 30 gr. zahustený domáci krém v cesta plus rovnaké množstvo zvlášť;
• pol lyžice rastlinného oleja:
• jedno vajce;
• 2/3 šálky mlieka.
plniaci
• lyžica škoricového prášku;
• 30 gr. biela čokoláda;
• 4 dezertné lyžice cukru;
• malý banán.
Spôsob varenia:
1. V teplom mlieku premiešajte predtým rozliate vajíčko. Nalejte zmes do veľkej misky, pridajte cukor, pridajte trochu soli, miešajte, až kým sa voľné zložky nerozpustia.
2. Maslo rozpustite, zmiešajte s chudým, vlejte zmes tukov do mliečnej zmesi a premiešajte.
3. Preosiata preosiata múka droždím. Postupne nalievajte múku do mlieka a miesite mäkké, celkom plastické cesto. Dobre ho premiešajte na stôl, potom sme ho položili na jeden a pol hodiny do horúčavy. Misku zakryte handrou.
4. Svieže, dobre sa hodí, pripravíme cesto s turniketom, ktorý sme nakrájame na deväť rovnakých kusov. Položíme ich na stôl posypaný múkou, prikryjeme obrúskom, necháme pôsobiť dvadsať minút.
5. Rozdeľte čokoládu na malé štvorčeky, nakrájajte banány na krátke, nie široké pruhy. Práškový cukor zmiešajte so škoricou. V malej miske nalejeme rastlinný olej na hrúbku prsta.
6. Rozmiestnené kúsky cesta sa vyvaľujú v tenkých obdĺžnikových tvaroch. Na úzkych stranách, trochu šliapajúci do stredu, položte čokoládu na jednu stranu a banán na opačnú stranu. Plňte cesto, pevne ho pritlačte po stranách.
7. Cesto, ktoré zostane v strede, namažte rastlinným olejom, nakrájajte ostrým nožom na pozdĺžne prúžky široké 7 mm. Keď pridržujeme okraje náplne, dvíhame obrobok a naolejovanou stranou ho dvíhame na zmes granulovaného cukru a škorice. Znovu zdvihnite a otočte sa dvakrát v strede. Potom, keď zahneme hrany, skryjeme ich dovnútra.
8. Rozotrite budúcu buchtu na plech na pečenie a prúžky na ňom opatrne narovnajte. Exponujeme „kvety“ 20 minút a dáme pekáč do rúry. Pečieme v rožku po dobu 20 minút, až kým vrchná časť nebude rovnomerne zafarbená.
9. Rohy horúcej čokolády namažte rozpusteným maslom a posypte malým cukrom.
Tyčinky škorice s čokoládou: rýchly recept z listového cesta
zloženie:
• kilogram mrazeného droždia (cesto).
plniaci
• pohárik cukru;
• dve polievkové lyžice strúhanej škorice v trecej miske;
• maslo - tretina štandardného balenia;
• 200 g. biela alebo prírodná horká čokoláda.
Vyplniť:
• syr Philadelphia, smotana - 200 g;
• 150 g. práškový cukor;
• kryštalický vanilín - 1 g;
• dve polievkové lyžice mlieka;
• Šťava zo štvrtiny stredne tenkého citróna.
Spôsob varenia:
1. Vyberte cesto z obalu a počkajte, kým sa neroztopí.
2. Medzitým čokoládu jemne nakrájajte alebo nastrúhajte. Cukor dôkladne premiešaný so škoricou. Maslo nakrájajte na tenké plátky, nechajte v miske roztopiť.
3. Mäkké cesto jemne pretáčame valivým kolíkom, ktorý formuje obdĺžnikový tvar. Namažte zmäkčeným olejom, ktorý nedosiahne široké okraje o jeden a pol centimetra. Posypte škoricovou zmesou a čokoládou navrch, zabalte do rolky, pritlačte okraje. Rezané na široké päť centimetrové kúsky.
4. Rozložte budúce buchty na plátky v širokej naolejovanej forme. Prikrývame ľanovou servítkou, poskytujeme na nátierku 25 minút. Ďalej pečieme pri teplote 180 stupňov, nie nižšej, po dobu pol hodiny.
5. Pripravte náplň. Zmiešajte syr s práškovým cukrom. Pestujeme vanilku s teplým mliekom, ochladíme a nalejeme na syr. Pridajte citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte.
6. Vyberieme časť náplne a nalejeme s ňou horúce rolky ihneď po pečení. Zvyšná zmes je namazaná už ochladeným pečením.
Čokoládové muffiny - tipy a tipy na varenie
• Pri tavení čokolády ju skúste miešať tak často, ako je to možné. Potom bude kvitnúť rýchlejšie a rovnomernejšie. Neužívajte porézny produkt, takmer sa neutopí.
• Kvasinky kultivujte teplým mliekom zohriatym na 38 - 40 stupňov. Ak sa rozpustí v studenej alebo príliš horúcej tekutine, cesto nevzrastie.
• Čokoládovú náplň varte, keď je cesto takmer pripravené na buchty. Ak sa tak stane skôr, čokoládová hmota stvrdne a jej aplikácia na cesto bude problematická.
• Horké buchty navlhčite ihneď po pečení vodou, zlatá kôra sa stane mäkšou. Toto je vhodné urobiť striekaním vody z rozprašovacej fľaše.
