Jemné, šťavnaté a ružové nohy - každý miluje, ale nie každý vie, ako to dosiahnuť. Tajomstvo je veľmi jednoduché - majonéza, v ktorej je kuracie mäso nakladané alebo povrch šunky je rozmazaný tesne pred varením.
Všeobecné zásady prípravy šunky v majonéze
• Stehná sa varia celé alebo nakrájané na kúsky. Existujú recepty a plnená šunka. Kuracie mäso je pečené, vyprážané na bežnej panvici alebo na grile. Nemenej populárny kebab z nôh, ktorý sa dá pečiť na horúcom uhlí alebo len v rúre.
• Chuť každého jedla závisí od čerstvosti hlavného produktu. Pokúste sa dostať chladené nohy, ktorých vzhľad sa dá ľahko určiť. Ich pokožka by mala byť rovnomerne zafarbená bez postriekania, modrín alebo poškodenia. Čerstvé kvalitné kuracie mäso nemá cudziu vôňu a jeho tuk je vždy ľahký.
• Majonéza sa používa na marinovanie alebo rozmazanie kuracích stehien. Odporúča sa vziať mastnú omáčku, ale v prípade potreby ju možno nahradiť menej výživnou. Ostatné výrobky, ktoré zlepšujú chuť hotovej misky, sa môžu miešať v marinádach a „poťahovať“. Môže to byť paradajková omáčka, jablká, kyselina citrónová, cesnak, syr a ďalšie, ktoré sa dobre hodia na kurča.
• Ozdobou takýchto jedál môže byť čerstvá zelenina alebo šaláty. Najobľúbenejšie sú zemiaky, varená ryža alebo cestoviny. Šunka sa často varí s prílohou, napríklad zapečená s majonézou na zemiakovom vankúši.
Kuracie stehná v majonéze vyprážané na panvici s cesnakom
zloženie:
• tri veľké nohy;
• malá hlava cesnaku (6 zubov);
• majonéza - 100 ml;
• rafinovaný olej;
• korenie „Na pečenie kurčiat“.
Spôsob varenia:
1. Nohy umyte v studenej vode. Utrite do sucha uterákom a nakrájajte na polovicu pozdĺž kĺbu na dve časti - spodnú časť nohy oddeľte od stehna.
2. Zmiešajte soľ s korením v malej miske, môžete pridať trochu mletého korenia. Nohy zo všetkých strán dôkladne vtierame aromatickou zmesou a necháme pôsobiť 15 minút, aby kurča absorbovalo arómy ochucovadiel.
3. Majonézu vložte do priestrannej misky, do nej rozdrvte cesnak a zamiešajte.
4. Vložte nohy do misy s majonézovou omáčkou, premiešajte, prikryte a na hodinu vložte do chladničky marinovanie.
5. Na panvici s hrubými stenami zahrejte malé množstvo oleja a rýchlo doň vložte nohy marinované v majonéze. Varte na miernom ohni a pravidelne sa obracajte tak, aby kuracie hranolky rovnomerne.
Kuracie stehná v majonéze vyprážané v bielom obale
zloženie:
• dve stredne kuracie stehná;
• jednu a pol polievkovej lyžice majonézy;
• pol lyžice hotového korenia „Pre ružové kurča“;
• cesnak;
• 50 ml nearomatického oleja;
• pol pohára hrubých bielych sušienok.
Spôsob varenia:
1. Umyté a vysušené nohy, rezané pozdĺž kĺbu, rozdelené na dve časti. Oddelené stehno dodatočne rozrezané na polovicu.
2. Zmiešame majonézu s korením, pridáme trochu soli a cesnaku, rozdrvíme na strúhadle alebo lisu (dva malé zuby). Miešajte, kuracie mäso ponorte do marinády a opatrne ho obaľte. Tesne zatvorte misu a nechajte nohy marinované pol hodiny. Ak je umiestnený v chladničke, zvýšte čas na hodinu.
3. Bez utretia marinády, nakrájajte marinované kuracie kúsky na strúhanku a okamžite ich namočte do horúceho oleja. Fry na všetkých stranách až do zlatohnedej. Malé kúsky sa vyprážajú pol hodiny.
4. Sucháre pre kuracie stehná si môžete pripraviť sami. Na tento účel rozomelte dobre stvrdnutý biely chlieb mlynčekom na mäso.
Pečené plnené kuracie stehná s majonézou, kečupom a syrom vo fólii
zloženie:
• kilogram kuracích stehien (3 ks);
• 200 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• veľká cibuľa;
• 150 gramov čerstvého „holandského“ syra;
• veľká mrkva;
• cesnak;
• 100 g. pikantný paradajkový kečup;
• majonéza - 75 gramov;
• tri polievkové lyžice mrazeného oleja;
• 0,5 polievkovej lyžice sušenej a šťouchanej bazalky.
Spôsob varenia:
1. Kuracie polotovary umývame a utierame dosucha pomocou papierových utierok. Opatrne, aby ste nepoškodili spôsob, akým odstraňujeme pokožku z pančuchy. Po dosiahnutí dolnej chrupavky odrežeme kosť. Chrupavka samotná a malý kúsok kosti na koži by mali zostať.
2. Oddeľte filé od kosti, nakrájajte na stredne veľké kocky a odložte kožu nabok.
3. Pripravte si hubovú náplň. Cibuľu jemne nasekáme, nakrájanú mrkvu nakrájajte na hrubý strúhadlo. Huby umývame, sušíme a nakrájame na malé tenké taniere.
4. Po zohriatí lyžice oleja na panvici so silnými stenami ponorte do nej drvené šampiňóny a zamiešajte, smažte, kým nezmizne vlhkosť. Ľahko opečené huby položte na tanier.
5. Pridajte polovicu zvyšného oleja na panvicu, nechajte mrkvu na nej, kým nezmäkne, a ako huby ju preneste na osobitnú platňu.
6. Do tej istej panvice zahrejte zvyšný olej, vložte doň cibuľu. Vyprážajte osem minút, za stáleho miešania, kým kúsky nezískajú chutný, mierne zlatavý odtieň.
7. Na panvici skombinujte mrkvu s cibuľou, pridajte huby. Soľ, pridajte bazalku a trochu mletého korenia. Za stáleho miešania plňte náplň na miernom ohni na minútu a potom ju vložte do misky.
8. Na horúcom hríbiku pečenom na hrubom strúhadle rozomelte polovicu vareného syra a pridajte kúsky kurčaťa. Plnivo dobre premiešajte - slamky na syr by sa mali trochu rozpustiť.
9. S pripravenou výplňou jemne vyplňte „pančuchu“ pokožky, čím jej dodáte pôvodný tvar nohy. Hranu zafixujeme dreveným špízom namočeným vo vode (špáradlo), falošné nohy rozmiestnime v strede veľkej fólie.
10. Nadvihnite voľné okraje fólie a komprimujte na miestach tak, aby sa vytvorili vysoké strany.
11. Varenie omáčky. Kečup zmiešajte s majonézou. Na hrubom strúhadle votrite syr do zmesi a pomocou jemného troch troch strúčikov cesnaku premiešajte.
12. Nalejte uvarenú falošnosť do varenej omáčky a vložte ju do rúry na jednu hodinu. Varte pri teplote 180 stupňov.
Šťavnaté špízy šunky v majonéze
zloženie:
• chladené nohy, kuracie mäso - 1 kg;
• 150 g. majonéza, pokiaľ možno domáca, bez horčice;
• maslo - 50 gramov;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Lúpajte dva malé strúčiky cesnaku a jemne ich nasekajte.
2. Umyté, dobre vysušené nohy rozdelíme v kĺbe na dve časti - stehno a dolnú časť nohy. Hip rez pozdĺž kosti.
3. Vezmite lyžičku soli, pol lyžice mletého korenia, pridajte cesnak a dôkladne premiešajte. Po potrení kúskov kurčaťa zmesou nechajte 10 minút ležať.
4. Maslo rozpustite a zmiešajte s majonézou. Na povrch kusov robíme punkcie, veľkoryso ich namažeme majonézovou omáčkou. Miešajte a nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu.
5. Nakladané kúsky kurčaťa, prepichnuté pozdĺž kosti, povrázky na špajdlech a kebab varte na horúcom uhlí. Doma sa môžu pečiť v rúre umiestnením špízov s kuracím mäsom na grile.
Jemné nohy v grilovanej majonéze
zloženie:
• kilogram stredne veľkých kuracích stehien;
• pol pohára s nízkym obsahom tuku kefír;
• jednu a pol pohára majonézy;
• 5 hrachových lupienkov;
• štyri karafiáty;
• lyžica cukru;
• pol lyžičky citrónov.
Spôsob varenia:
1. Začneme marinádou: majonézu skombinujeme s kefírom, pridáme kyselinu citrónovú, klinčeky, cukor a nové korenie, premiešame.
2. Opláchnite nohy, zľahka ich odlepte a položte vrstvu hustého polyetylénu, rozotretú v miske. Kuracie mäso nalejte marinádou z majonézy a kefíru a dajte misku na deň do spoločnej chladničky. Po čakaní na nastavený čas ho dostaneme a hodinu alebo pol necháme ho zohriať na stole.
3. Pri miernom zahrievaní grilu ohrievame. Rozložili sme naň nohy, pol hodiny sa smažili a päťkrát to otočili.
4. Nohy môžete piecť v rúre alebo grilovať na horúcom uhlí.
Majonéza rúry s jablkami a paradajkovou omáčkou v rúre
zloženie:
• šesť veľkých nôh;
• sladké a kyslé jablko;
• pohárik pikantnej paradajkovej omáčky;
• 150 g. majonézy;
• cesnak;
• tekutý aromatický med;
• rastlinný olej;
• šťava z 1/3 stredne veľkého citróna;
• škoricový prášok;
• sezamové semeno.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite nohy studenou vodou. Orežte ich pozdĺž škáry a utrite kúsky dosucha pomocou papierových utierok.
2. Pomocou tenkej vrstvy nakrájajte kôru z jablka a potrite ju stredným strúhaním. Hobliny s citrónom. Pridajte majonézu, paradajkovú omáčku a jemne votrite 2 strúčiky cesnaku, premiešajte.
3. Spodnú časť panvice utrite tenkou vrstvou oleja. Kusy šunky silne potiahnite pripravenou zmesou a položte ich na pripravenú pekáč. Nasypte škoricu na vrchol, nalejte med, posypte sezamovými semienkami.
4. Vložte plech na pečenie do rúry a zohrejte ho na 180 stupňov. Inštalujte do stredu rúry. Pečieme až do varenia, systematicky nalievame šťavu, ktorá sa hromadí na dne nádoby.
5. Po prepichnutí by z pečených nôh mala vyčnievať číra tekutina.
Kuracie stehná v majonéze pečené na zemiakovom vankúši
zloženie:
• jeden a pol kilogramu zemiakov;
• sedem veľkých nôh;
• 100 ml mrazeného oleja;
• kyslá smotana - 250 g;
• 400 g. majonézy;
• šesť malých cibúľ;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte zemiaky, hľuzy nakrájajte na stredne veľké tenké tyčinky. Rozmiešajte v miske, pridajte trochu oleja, premiešajte. Zemiaky rozprestierame rovnomerne na panvici. Ďalej položíme polovicu cibuľových krúžkov, jemne zatlačíme zemiakovú vrstvu a nalejeme pol pohára vody.
2. Kyslú smotanu dajte do hlbokej misky a zmiešajte ju s majonézou. Pridajte, trieť na jemnom strúhadle, veľký strúčik cesnaku. Solíme a dobre premiešame omáčku.
3. V pripravenej zmesi stehná po jednej namočte a položte na zemiaky. Celú zemiakovú vrstvu sa snažíme prikryť kuracím mäsom.
4. Panvicu prikryte fóliou, pevne krimpujte po obvode okraja a vložte do rúry na pečenie pri teplote 170 stupňov. Keď zemiaky dobre zmäknú a stehná sa upečú, odstráňte fóliu a plech na pečenie vložte späť do rúry - pečte päť minút, kým nie je zlatá.
Triky výroby šunky v majonéze
• Zakúpenú majonézu nie je potrebné používať. Ak viete, ako omáčka variť sami, zoberte ju lepšie.
• Používajte korenie, do misky pridajú arómu. Môžete si vziať osobitne zakúpené bylinky a koreniny, ako aj hotové sady: korenie „Na kurča“ alebo „Na kurča“.
• Ak plánujete piecť kuracie mäso na zemiakoch, hľuzy najskôr mierne uvarte a po ochladení nasekajte nasekané jedlá podľa receptu. Zemiaky majú zaručenú pripravenosť spolu s nohami a rovnomerne sa pečú.
