Cestoviny, alebo ako sa v Taliansku volajú, sú obľúbeným pokrmom Talianov, ktorý je doplnený rôznymi omáčkami. Bolonský bol prvý
varené v meste Bologna, odtiaľ názov.
Bolonské cestoviny - základné princípy varenia
Bolonská omáčka - paradajková masová omáčka ochutená množstvom korenia a aromatických bylín.
Klasická omáčka zahŕňa mleté hovädzie mäso, mrkvu, smotanu alebo mlieko, paradajkovú omáčku alebo cestoviny, cibuľu, mäsový vývar, ako aj čerstvú
petržlen alebo bazalka.
Jednoduchý recept obsahuje mleté mäso, cibuľu, cesnak a paradajky. Zvyšné prísady sa pridávajú podľa vášho uváženia.
Paradajky môžu byť čerstvé, konzervované alebo môžu byť nahradené paradajkovou omáčkou alebo cestovinami.
Najskôr sa smaží zelenina, potom sa do zeleninového vyprážania pridá mleté mäso a pokračuje sa vo varení, kým nie je hotové. Teraz každý zaplavuje
paradajka alebo pridajte plátky paradajok. Všetko zhasne na miernom ohni pol hodiny.
Cestoviny z tvrdej pšenice sa varia do polovice. Rozotrite v omáčke, premiešajte a povarte ďalších 10 minút. alebo
pripravené cestoviny položte na tanier a nalejte na omáčku.
Recept 1. cestoviny bolonské
Zložky
balenie cestovín;
muškátového orieška;
cibule;
soľ;
mrkva;
čierne korenie;
100 g pancetty;
kanalizácie. olej - 35 g;
mleté hovädzie a bravčové mäso - každé 300 g;
olivový olej - 60 ml;
suché červené víno a mlieko - každé 30 ml;
cesnak - dva klinčeky;
paradajky vo vlastnej šťave - 800 g;
stopka zeleru;
Talianske bylinky.
Metóda varenia
1. Zeleninu čistíme, umyjeme a nasekáme na malé kúsky. Pancetta rezať rovnakým spôsobom. Do šalátu dajte maslo a olivový olej.
Vložte do nej pancettu a zeleninu. Vyprážajte za stáleho miešania sedem minút.
2. K vyprážanej zelenine pridajte bravčové a mleté hovädzie mäso, zvyšujte teplotu a pokračujte v smažení, za stáleho miešania špachtľou
hrče sa netvorili. Varenie ďalších desať minút.
3. Nalejte mlieko, premiešajte a duste, až kým nebude úplne absorbované. Pridajte víno a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne.
4. Rozložte paradajky a šťavu z pohára v miske a hnette s tolkushkou. Pridajte do paradajkovej hmoty talianske bylinky, korenie
a soľ. Zmiešajte a nalejte do duseného mäsa. Zamiešajte, prikryte, oheň otočte na minimum a varte na dvoch
hodín. Akonáhle bude omáčka príliš hustá, pridajte horúcu vodu.
5. Cestoviny varte podľa pokynov na obale. Ležíme v cedníku. Položte na taniere. Dajte do stredu
omáčka.
Recept 2. Bolonský makarón so syrom
Zložky
500 g mletého hovädzieho mäsa;
štyri listy bazalky;
600 g paradajok vo vlastnej šťave;
soľ;
100 g parmezánu;
päť čerstvých paradajok;
čierne korenie;
80 ml olivového oleja;
dve vetvy zeleru;
100 ml krému 12%;
cibule.
Metóda varenia
1. Cibuľa zbavená šupky, umyte ju a nakrájajte na malé kúsky.
2. Do ohňa položte panvicu s olivovým olejom, dobre ju zohrejte a cibuľu roztiahnite. Smažte, kým nezmäkne, neustále sa miešajte.
3. Konzervované paradajky vložte do panvice s cibuľou. Zamiešame. Posielame tiež nasekané zelerové konáre
a listy bazalky.
4. Nalejte smotanu do omáčky, soľ, dochutíme korením a premiešame.
5. Na samostatnom panvici opečte mleté mäso v olivovom oleji a za stáleho miešania špachtľou, aby nedochádzalo k hrudkám.
6. Pripravte paradajkovú omáčku na mleté mäso. Zamiešame. Paradajky opláchnite, nakrájajte na plátky a pošlite na panvicu. vrieť
pokiaľ nie sú rajčiaky mäkké.
7. Cestoviny varte podľa pokynov na obale. Položili sme ho na sito a vložili na panvicu s omáčkou. mix,
zahriať pár minút. Rozložte na tanier a posypte hojne strúhaným parmezánom.
Recept 3. Bolonské cestoviny v pomalom sporáku
Zložky
cibuľová hlava;
cestoviny - 200 g;
soľ;
mleté mäso - 300 g;
mleté korenie;
olivový olej - 60 ml;
cesnak - tri klinčeky;
paradajková pasta - 60 g;
tri čerstvé paradajky.
Metóda varenia
1. Cibuľovú hlavu vylúpte, opláchnite a nasekajte na malé kúsky.
2. Pomalý sporák spustíme v režime pečenia a nastavíme čas na 35 minút.
3. Namažte kapacitu zariadenia olivovým olejom. Roztierajte nakrájanú cibuľu. Vyprážajte to až do priehľadnosti. Strúčiky cesnaku
olúpame a nakrájame na tenké plátky. Pošli to na prove.
4. Paradajky sa vylejú vriacou vodou, odstráni sa tenká koža, nakrájajú na plátky a hnetú sa do stavu pyré.
5. Rozložte paradajkovú hmotu do misy zariadenia a varte za miešania asi päť minút. Pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.
Zatvorte veko a omáčku varte ďalšie tri minúty.
6. Mleté mäso vložíme do zariadenia, dobre premiešame a nalejeme trochu horúcej vody. Korenie, soľ a varíme do
zvukový signál. Omáčku nechajte v režime „zahrievanie“ päť minút.
7. Cestoviny varte, kým nie sú pripravené, položte ich na sito a vložte do nádoby s omáčkou. Zamiešame.
Recept 4. Bolonské cestoviny so zeleninou v peci
Zložky
30 ml olivového oleja;
mletý čierny korenie;
cibule;
60 g tvrdého syra;
Mleté mäso 600 g;
banda petržlenu;
dva strúčiky cesnaku;
cestoviny;
100 g baklažánu;
500 ml paradajkovej omáčky;
60 g paradajkovej pasty;
cuketa.
Metóda varenia
1. Rúru zohrejte na 180 ° C. Pekáčku prikryte pergamenom.
2. Cibuľu jemne nakrájajte na kúsky a vložte do panvice s ohriatym olivovým olejom. Fry, za intenzívneho miešania, kým
mäkkosť.
3. Pridajte do mletého mäsa mleté mäso a pokračujte vo varení. Hrudky sa hnetú špachtľou, kým sa múka nerozsvieti.
4. Cesnak čistíme. Cuketa a baklažán olúpané. Lilku nakrájame na malé kúsky, osolíme a necháme pôsobiť desať minút. potom
opláchnite a vyžmýkajte.
5. Na panvici s mletým mäsom vytlačte cesnak cez lis, pridajte baklažán a nahrubo nastrúhanú cuketu. Varenie, miešanie, päť
minút, kým zelenina nie je mäkká.
6. Pridajte paradajkovú pastu a omáčku. Zamiešame. Priveďte do varu, krútte ohňom a varte ďalších 15 minút, kým omáčka nezhustne.
7. Cestoviny varte v osolenej vode, dodržujte odporúčania na obale. Nakloňte sa späť na sito a preneste sa do hlbín
riadu. Pridajte omáčku, nakrájanú petržlenovú vňať a polovicu hobliny syra. Zamiešame.
8. Dajte všetko do tvaru, zarovnajte povrch a nakúpte zvyšné syrové hranolky. Vložte do rúry a pečte 45 minút skôr
Ruddy.
9. Hotový koláč nechajte v tvare 20 minút. Potom vyberte a nakrájajte na porcie.
Recept 5. Konzervované cestoviny z kukurice v konzervách
Zložky
cestoviny - 200 g;
syr - 50 g;
konzervovaná kapusta - plechovka;
petržlen;
soľ;
suchý vývar Maggie - 10 g;
tri veľké mrkvy;
paradajky vo vlastnej šťave - 500 g;
cibule;
mleté bravčové a hovädzie mäso - 250 g;
rastlinný olej - 30 ml.
Metóda varenia
1. Cestoviny varte do polovice pripravenia. Zlikvidujeme ich na site a všetku tekutinu necháme na pohári.
2. Otvorte kukuricu a nalejte z nej marinádu. Mrkvu čistíme, umyjeme a brúsime na strúhadle. Ošúpanú cibuľu rozdrvte malými
kusov.
3. Zahrejte olivový olej na panvici. Spread v ňom rozomleté mleté mäso, korenie, soľ a smažíme, kým sa hnetú
nezmení farbu. Pridajte pripravenú zeleninu a pokračujte vo varení niekoľko minút. Paradajky rozmiešajte vo vlastnej šťave vidličkou a
dať na panvicu.
4. Zriedte vývar v pohári vody a nalejte zmes do omáčky. Zamiešame. Duste 10 minút od varu
mierne teplo. Dochutíme korením a pridáme kukuricu.
5. Vložte cestoviny do pekáča, nalejte omáčku a posypte syrovými hranolkami. Dali sme do rúry na 20 minút. Pečieme s
200 S.
Recept 6. Bolonské cestoviny s hubami
Zložky
Makaróny - 400 g;
cibuľová hlava;
mleté bravčové mäso - 350 g;
veľká mrkva;
Parmezán;
šampiňóny - 200 g;
Knorr suchý bujón - 30 g;
olivový olej - 60 ml;
paradajkový kečup - 60 g;
zmes bylín - 5 g;
Čerstvé paradajky - 400 g.
Metóda varenia
1. Mrkvy olúpajte, umyte a nasekajte na malé kúsky. Obdobne nakrájajte olúpanú cibuľovú hlavu. Opláchnite šampiňóny,
vysušte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Zahrejte olivový olej v hlbokej panvici. Vložte mrkvu a cibuľu a opražte asi desať minút, často za stáleho miešania
mäkké cibule. Pridajte mleté mäso a huby. Pokračujte v smažení ešte niekoľko minút za intenzívneho miešania.
3. Nalejte trochu dusenej vody do duseného mäsa, pridajte nakrájané paradajky, suchý vývar, bylinky a kečup. dobre
premiešajte. Korenie a soľ. Zakryte a duste asi desať minút. Prebytočná vlhkosť by sa mala odpariť a zmes bude viskózna
konzistencie. Pridajte hríbové vyprážanie a na pár minút dusíme na miernom ohni.
4. Varte cestoviny, položte ich na sito a položte na taniere. Omáčku nasaďte na vrchol a hojne ju pretrite syrovými hranolkami.
Cestoviny Bolognese - tipy a triky
Pred použitím čerstvých paradajok ich olúpajte a oparte vriacou vodou.
Ak zmiešate cestoviny s omáčkou, uvarte ich na al dente.
Na omáčku je lepšie použiť zmiešané mleté mäso.
Ak pridáte viac čerstvých bylín, chuť omáčky sa stane ešte sýtejšou.
