Satsivi má veľmi dlhú históriu, takže je to záležitosť národnej hrdosti na gruzínsku kuchyňu a základné zloženie jej zložiek nemôže byť
slobodne interpretovať, aby neurazil hrdých belochov. Ale v technológii varenia tradičných Satsivi sú aj chvíle, kedy
môže improvizovať.
Ak ste kedysi mali možnosť vyskúšať si večeru v jednej z gruzínskych rodín žijúcich na Kaukaze, alebo oceniť zručnosť súčasnosti
Gruzínsky kuchár, podeľte sa prosím o tajomstvo varenia. Na internete nie je toľko „správnych“ receptov Satsivi napísaných v ruštine a známe manželky v domácnosti z Gruzínska hovoria, že Satsivi je ako boršč, v každej rodine sa pripravuje inak.
Pokúsime sa zachytiť hlavné tóny jasnej a odlišnej gruzínskej kuchyne, aby sme určili hranice medzi neotrasiteľnými tradíciami a
príležitosti na improvizáciu.
Gruzínske kuracie satsivi - základné technologické princípy
Satsivi je omáčka a zároveň názov misky, ktorá sa často pripravuje z hydiny: kuracie alebo morčacie. Existujú možnosti pre satsivi z
ryby. Jedná sa o studené jedlo, bez ktorého nemôže žiadna dovolenka v Gruzínsku, najmä - Nový rok a Vianoce, rovnako ako Nový rok v ruštine
nie je kompletný bez mäsového mäsa. Satsivi, samozrejme, nie je želé, ale bohatý mäsový alebo rybí vývar, ako viete, má tú vlastnosť, aby sa otočil
do želé podobnej hmoty.
Môžete samozrejme jesť kuracie mäso s arašidovou omáčkou a horúce, ale potom je to obyčajné kurča s arašidovou omáčkou. Mäso s omáčkou
vydržia vôňu, ktorá odlišuje Satsivi od vareného kurča s omáčkou. Proces konverzie trvá 7-8 hodín.
Vlašské orechy, cesnak, koriander (mletý koriander), šafran Imereti, uzo suneli (senovka grécka) - to sú povinné zložky satsivi. Mimochodom
veľmi často sa používajú vo všetkých jedlách gruzínskej kuchyne. Niekoľko slov o týchto zložkách:
Vlašský orech - iba táto orech sa používa pre satsivi a nič iné. Môže sa pridať orechový olej, ale nebude úplne nahradený
mleté jadrá dávajúce pastovitú konzistenciu. Malo by byť veľa orechov, nie menej ako 1/3 časti vzhľadom na hmotnosť mäsa.
S cesnakom je všetko jasné: šupka a kotleta. Množstvo závisí od preferencií chuti. Berte na vedomie: charakteristický zápach a
v kombinácii s čerstvým koriandrom sa stráca cesnaková dochuť.
Ak používate čerstvý koriander, musí sa z neho vytlačiť šťava: omáčka by mala mať charakteristickú orechovú farbu. Nič samozrejme nie je v poriadku
to sa stane, ak sa v omáčke objavia malé kúsky zeleniny, ale tento okamih sa týka problému kulinárskej estetiky.
Utsho suneli: Nezamieňajte si korenie slnečnicového chmeľu pozostávajúce zo súboru korenín! Uso Suneli má mnoho ďalších mien, ktoré sú iba
poukazujú na svoju širokú distribúciu a osobitnú úlohu v kulinárstve všetkých národov sveta: šambala, šaman, kari (zmiešané s kurkumou),
fengurek. Budete hľadať korenie v oddelení korenia - nezabudnite na tieto názvy. Túto bylinu nazývame pískavice grécke a to všetko mnohokrát
videné: modré alebo fialové kvety, tiež nazývané ďatelina. Sušené a mleté semená sa používajú ako korenie.
Môžete tiež použiť slnečnicový chmeľ na varenie satsivi, ale nezabudnite, že dostanete úplne iný vkus.
Marigolds - Imeretiho šafran. Ak je niekto prekvapený - nebuďte prekvapení! Sú to veľmi jasne žlté alebo oranžové kvety, ale na jedlo
používajú sa iba mleté lístky základných odrôd: jasnejšie - tým lepšie. Mimochodom, ak sa nechty nechtíka pestujú v uličkách rajčiakov,
zemiaky, jahody, okrem toho môžete nielen získať krásu a veľmi príjemné korenie, ale tiež zachrániť svoju úrodu pred
škodcami. Ďalší dôležitý bod: ak ste nikdy s týmto korením nevedeli, osobne pestované kvety vás ochránia pred podvádzaním
predajcovia korenín, ktorí dokážu predávať kurkumu namiesto nechtíka lekárskeho (tiež užitočné korenie, ale iné a lacné!).
Ak dávate pozor na chemické zloženie nechtíka lekárskeho, senovky gréckej a iných tradičných korenín používaných v gruzínskej kuchyni, naučíte sa
hlavné tajomstvo kaukazského zdravia a dlhovekosti. V kulinárstve týchto ľudí je všetko premyslené do najmenších detailov: každý, obyčajný, burina
má hlboký význam. Chuť kaukazskej kuchyne je preto taká fascinujúca.
Späť na omáčku. Zvyšok je sada ingrediencií - rovnako ako všetky omáčky. Len nikdy nepridávajte satsivi adjika, zemiakový škrob a
paradajky. Toto je ďalšie jedlo. Teraz o mäse pre Satsivi a prejdite na recepty, ktoré sa od seba líšia iba v súprave na omáčku.
Nie je pravda, že satsivi sa varí správne iba z moriaka. Ak sa v spore o to, čo sa stalo predtým, vajcia alebo kuracie, niektoré
intríg, potom sa Satsivi v Gruzínsku objavila oveľa skôr ako morky. Bažantí jedlá sa často pripravujú, ale tento vták je už luxus, ale kurča
ideálne pre cenu, dostupnosť, ľahké spracovanie a neutrálnu chuť mäsa. Ale kurča by malo byť dobré, domáce, so žltou farbou
tuk, ak už nie je mladý - ešte lepšie.
Podrobná technológia prípravy kuracích satsivi v gruzínčine je v prvom recepte, pretože hlavné princípy varenia sú takmer nezmenené.
zmena, s výnimkou rôznych metód predprípravy vtáka, a dokonca môžete improvizovať pomocou omáčkových receptov, pretože
základný význam je už jasný.
1. Gruzínske kurča Satsivi - prvá cesta
zloženie:
Stredne kuracie mäso, domáce - 1 jatočné telo (2,0 -2,2 kg)
Pre vývar:
Cibuľa, čierne korenie, bobkový list, petržlenový koreň, soľ
Cibuľa 350 - 400 g (cibuľa)
Orechy 750 - 800 g (netto)
Koriandr 75 g
Cesnak 60 - 70 g
Saffron Imereti (nechtík lekársky)
Vínny ocot
koriander
Červený korenie
Rastlinný olej
Technológia varenia:
Pripravené kuracie jatočné telo ponorte do vriacej vody. Varte ako obvykle, až kým sa mäso nezačne oddeliť od kosti. Nezabudnite strieľať
pena. Na konci varenia pridajte korenie, korene a soľ. Preneste kura do misky. Keď je kurča, mäso môžete oddeliť od kosti
ochladiť. Kmeň vývar.
Cilantro, orechy a cesnak dvakrát prechádzajú jemnou mriežkou mlynčeka na mäso.
Cibuľu rozomeleme osobitne na šťouchané zemiaky. Môžete to urobiť pomocou mixéra. Nalejte olej do predhriatej panvice, vložte cibuľové pyré a
Passer na odstránenie horkosti, iba pokiaľ nie je priehľadný. Ak začne horieť, pridajte trochu vývaru. Posuňte guláš
do hrnca, v ktorom sa pripraví omáčka, pridajte orechovú pastu, vývar. Je dôležité uhádnuť konzistenciu omáčky: pridajte ju
množstvo vývaru tak, aby po vytvrdnutí omáčka vyzerala ako hustá kyslá smotana. Dôkladne premiešajte, odstráňte hrudky, pridajte korenie:
mletý koriander, trochu červeného korenia, soľ.
Dajte kvetináč na miernu teplotu: omáčka by sa mala za občasného miešania dusiť. Uistite sa, že hrubá hmota orechov nespáli,
klesá na dno panvice.
Keď omáčka začne vrieť, pridajte vínny ocot v takom množstve, aby bola jasne viditeľná jej kyselina. Vložte plátky do panvice s omáčkou
kurča a mierne teplé. Vyberte panvicu zo sporáka. Preložte satsivi do záhrad, najlepšie zakrytých.
2. Gruzínske kuracie Satsivi - druhá cesta
Zložky - podľa receptu č. 1
Príprava:
Celá technológia varenia je úplne podobná prvej metóde, s výnimkou prípravy mäsa. Varené kurča nakrájajte na porcie
kúsky, smažte na panvici alebo v rúre. Vložte vyprážané mäso do misy a nalejte do arašidovej omáčky.
Pri vyprážaní sa mäso z mäsa odstráni a po namočení v omáčke sa chuť satsivi stane nasýtenejšou.
3. Gruzínske kuracie satsivi s vaječnými žĺtkami
Nie je známe, ako a kedy sa recept na holandskú omáčku dostal do Gruzínska, ktoré je zahustené vaječným žĺtkom, ale v niektorých gruzínskych
Rodiny používajú túto techniku na výrobu Satsivi.
zloženie:
Krídla, nohy - podľa počtu porcií
Rastlinný olej (alebo margarín) - na vyprážanie
Cesnak, mletý čierny korenie
Kuracie vývar:
Hydinové mäso;
voda;
cibule;
Korenené korene;
Paprika (hrach);
Bobkový list;
soľ;
Omáčkové prísady - podľa receptu č. 1, ako aj 3 žĺtkov
Poradie prípravy:
Ak existuje hotový mäsový vývar, použite ho na satsivi; ak nie, varte ako obvykle. Skúste použiť kuracie chrbty, krky,
a nohy, krídla a prsia, nastrúhajte zmesou mletého cesnaku a korenia, smažte do zlatohneda.
Orechovú pastu varte podľa popisu v prvom recepte, do nej pridajte žĺtky, dobre ju vtrite a pridajte teplý vývar. Zamiešajte
homogénna konzistencia a pomaly sa zahrieva na kachle, kým nezhoustne. Dajte mäso vyprážané, kým sa nevarí v pripravenej porcii
riad, zalejeme omáčkou, prikryte. Podávajte po ochladení a trvalom podaní s gomi (kukuričnou kašou).
4. Gruzínske kuracie satsivi s granátovým jablkom
Priznajme si to: v našej oblasti vínny ocot, pri domácej kuchyni, ženy v domácnosti často nepoužívajú; Nie je to lacné. Ak sa plánuje Satsivi, a
požadovaná prísada zostala na polici v obchode, čo mám robiť? Neboj sa, všetko je opraviteľné: citróny, granátové jablká alebo ovocie s kyslou
chuti. Len nezabudnite na orechovú farbu a chuť jedla a že paradajky v Satsivi sú „zlým správaním“.
zloženie:
Kuracie stehná, krídla 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 I
Passion Butter
múka
muškátový oriešok
karafiát
Biele korenie
Zloženie výrobkov na omáčku - podľa receptu číslo 1
Šťava z granátového jablka (čerstvá) - namiesto vínneho octu
Príprava:
Do múky (70 - 100 g) pridajte muškátový oriešok a klinčeky, biele korenie. Varené mäso rolka v múke. Predhrejte panvicu, vložte
jej maslo, nakrájanú cibuľu a smažte krídla a boky. Preneste mäso na porciované jedlá. Passerute v rovnakej panvici.
jemne nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná, a pridajte ju do orechovej hmoty, dobre premiešajte. Pridajte vývar a omáčku varte do mäkka.
Nalejte horúce satsivy do tanierov na mäso. Ochladenú misu prikryte fóliou alebo viečkami a dajte ju na chladné miesto.
5. Gruzínske kuracie satsivi so sušeným koriandrom a kuracím tukom
zloženie:
Varené kurča
Kuracie tuk
cibuľa
Pre omáčku:
Sušená koriandr, paprika, koriander, arašidy, cesnak, soľ, kukurica a pšeničná múka;
Ocot na víno;
Nasýtený vývar
Príprava:
Kombinujte arašidy, cesnak a suché korenie, pridajte múku. Suchá zmes sa mieša.
Nakrájajte cibuľu. Nasekaný tuk roztopte na panvici, cibuľu restujte do mäkka. Skombinujte s varenou zmesou orechov,
zmiešajte, pridajte vývar.
Pri použití múky na výrobu satsiviho vývaru je potrebné pridať viac, aby po stuhnutí omáčka nevypadla príliš hustá.
Výslednú zmes dusíme na miernom ohni. 3-4 minúty po varení omáčky, pridajte ocot, nalejte mäso, ktoré je uvedené v nádobe.
6. Gruzínske kuracie satsivi - prídavná kuchyňa
zloženie:
Kuracie mäso 1,8 - 2 kg
Cibuľa 250 g
Kuracie vývar 700 ml
Olej (slnečnica alebo kukurica) 120 ml
Orechy 800 g
Cesnak 50 g
Suneli chmeľ
Imereti Saffron
soľ
Citróny 2 ks.
Zeler, petržlen, koriandr (listy)
Spôsob varenia:
Varte vývar umiestnením jatočného tela do studenej vody. Oddeľte mäso uvareného vtáka od kostí. Vývar vypustite odstránením pikantných prísad.
Pripravte omáčku:
Orechy opečte na predhriatej panvici, pridajte cesnak, maslo, slnečnicový chmeľ a šafran Imereti. Hmotu dajte do mixéra pridaním
korenené bylinky. Jemne nakrájanú cibuľu opečte, skombinujte s orechovou hmotou, znovu rozomelte v mixéri a upravte hustotu omáčky vývarom.
Masu nalejeme do hrnca s mäsom a dusíme 40-50 minút. Mäso je namočené v omáčke, bude veľmi mäkké a jemné. Na konci duseného mäsa pridajte šťavu.
a chuť citrónov.
Gruzínske kuracie Satsivi - užitočné tipy
Na prípravu satsivi musíte cibuľu vtrieť do jemného strúhadla. Použite bielu cibuľu - je menej „zlá“ alebo cibuľu predtým
pridržaním vo vode odstránite horkosť a pri trení nekričte.
Satsivi vyžaduje najmenej 1/3 orechov v pomere k hmotnosti kurčaťa.
Pri použití čerstvého koriandra pre satsivi sa uistite, že omáčka nezelelne. Len pre prípad, jednoducho vytlačte šťavu z pikantných bylín.
Všimnite si, že v stopkách koriandra sa nachádza viac šťavy; listy môžu byť použité na dekoráciu jedál.
