Modro - modrá, syr. Áno, je to modrý syr, ktorý je hlavnou zložkou úžasnej, hustej, jemnej a voňavej omáčky. Môže byť podávaný s akýmkoľvek jedlom alebo použitý ako máčanie voňavých krutónov, kuracie nugety, zemiaky. Veľmi zaujímavé a chutné s touto omáčkou sú koláčiky, sendviče, zákusky s rybami.
Omáčka z modrého syra - všeobecné zásady pečenia
• Syry. Táto omáčka sa líši od ostatných podobných receptov pri použití plesňového syra. Obliekaniu dodáva neobvyklú vôňu a príjemnú dochuť. Syr sa pred pridaním rozdrví, zvyčajne sa používa jemný strúhadlo, ale ak máte radi plátky, môžete si vziať médium. Syr sa pridáva častejšie na samý koniec do zmesi, ochutený inými prísadami.
• Základ. Aby sa omáčka zvlhčila a poskytla jej sypkú konzistenciu, zvyčajne sa používajú mliečne výrobky: kyslá smotana, smotana, grécky hustý jogurt. Ich počet závisí od receptu, niekedy sa pridáva viac ako syr alebo menej. Vo všeobecnosti by konzistencia tejto omáčky mala byť hustá, aj keď sa podobá na pastu.
• Ďalšie prísady. Biela a čierna paprika, čerstvý kôpor, cesnak sa pridávajú do omáčky z modrého syra, príjemná kyslosť dodá limetovej šťave alebo pravidelnému citrónu. Blue Cheese sa hodí na rôzne druhy zeleniny a korenia, čo vám umožňuje experimentovať s chuťou, vytvárať nové recepty, zbierajú sa tu najzaujímavejšie a testované recepty.
Klasická omáčka z modrého syra
V pôvodnom recepte omáčky z modrého syra sa ako základ používa francúzsky krém s obsahom čerstvého tuku 15 - 20%. Je to fermentovaný mliečny výrobok pripomínajúci kyslou smotanu s veľmi jemnou textúrou. V prípade potreby vymeňte.
Zložky
• 100 g kyslej smotany alebo krému čerstvé;
• 10 ml limetkovej šťavy;
• 150 g syra;
• 1 štipka bieleho korenia;
• soľ.
príprava
1. Pridajte kyslou smotanu štipku bieleho korenia, zamiešajte. Ak je to potrebné, nasolte zmes, ak je syr čerstvý, všetko záleží na výrobcovi a šarži, je lepšie vyskúšať.
2. Mletý modrý syr zalejeme citrónovou šťavou a zamiešame.
3. Preneste syr do kyslej smotany alebo na čerstvú smotanu. Znovu zamiešajte, omáčka je pripravená!
Omáčka z modrého syra s kôprom a cesnakom
Najobľúbenejší variant omáčky z modrého syra s cesnakom. Nemusí sa však pridávať príliš veľa, mala by sa objaviť ľahká, jemná aróma a chuť. Na celú túto časť stačí jeden malý klinček.
Zložky
• 150 g kyslej smotany;
• 120 g syra;
• 3 vetvy kôpru;
• strúčik cesnaku;
• soľ, korenie.
príprava
1. Cesnak najprv ošúpajte, položte na krájaciu dosku, rozdrvte zadnou stranou noža a nasekajte na malé kúsky. Prejdeme na maltu.
2. Na cesnak pridajte soľ a korenie.
3. Kôpor nakrájaný na malé kúsky. Tiež ho presunieme do malty.
4. Vezmite paličku a jemne rozdrvte aromatickú zmes. Šťava by sa mala objaviť, éterické oleje vyniknú.
5. Skombinujte kašu s kyslou smotanou na predpis. Zamiešame.
6. Jemne natrite modrý syr a pridajte do omáčky. Miešajte, prikryte. Jemnú omáčku nechajte asi desať minút.
Omáčka na smotanu s modrým syrom
Recept na vzdušnú omáčku s nivou, ktorý sa pripravuje na základe smotany. Táto voľba je ideálna pre hlboké - silnú prísadu na namáčanie kúskov kurčaťa, mäsa, rýb, zeleniny.
Zložky
• 150 ml krému 33%;
• soľ, korenie;
• 2 vetvy kôpru;
• 80 g modrého syra;
• 0,2 lyžičky suchý cesnak (voliteľný);
• 7 ml citrónovej šťavy;
• 1 lyžička Worcesterová omáčka.
príprava
1. Vezmite vysoko kvalitný tuk bez akýchkoľvek cudzích prísad, vychladnite a nalejte do čistej misky. Ponorte šľahač mixéra. Beat, kým nadýchané peny. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu.
2. Worcesterovú omáčku skombinujte s korením, soľou a jemne zamiešajte do šľahačky.
3. Modrý syr veľmi jemne votrite a pridajte do smotany. Jemne zamiešajte omáčku, snažte sa neznížiť šľahanú penu.
4. Pridajte cesnak do omáčky podľa chuti, vložte trochu nakrájaného kôpru pre krásu. Zamiešajte, podávajte okamžite.
Niva s dvoma druhmi syrov
Možnosť omáčky, v ktorej sa okrem modrého syra používa aj mäkký smotanový syr. Masu množíme s mliekom, ale podobne si môžete vziať tekutý krém s nízkym obsahom tuku.
Zložky
• 100 g modrého syra;
• 120 g mäkkého smotanového syra;
• 80 ml mlieka;
• 0,3 citrónu;
• soľ, korenie, bylinky.
príprava
1. Vložte mäkký syr do misy, pridajte trochu mlieka a začnite drviť, kým nebude hladký. Tekutinu nalievajte v malých dávkach, až kým omáčka nezíska tekutinu, jednotnú konzistenciu. Ak sa syr nevzdá, môžete použiť miešač.
2. Šťavu z tretej časti citróna vytlačte do smotanového syra. Môžete pridať trochu ovocného octu, zamiešať.
3. Hádzame korenie. Zvyčajne nie je nutná soľ, v syroch je to dosť, ale je lepšie vyskúšať omáčku.
4. Nastrúhajte modrý syr, odošlite na celkovú hmotnosť. Môžete pridať niekoľko nasekaných vetiev zelene (kôpr, petržlen) pre krásu a jas. Znovu zamiešajte.
Omáčka z modrého syra s zohrievaním
Variant krémovej omáčky, ktorá sa má zahriať. Konzistencia je veľmi jemná, jednotná. V klasickej verzii sa k aróme pridáva iba korenie a trocha Worcesterovej omáčky, ale podľa chuti môžete dať korenie.
Zložky
• 150 g krému;
• 1 lyžička Worcesterová omáčka;
• 80 g modrého syra;
• štipka korenia, soľ.
príprava
1. Používajte panvicu so silným dnom alebo panvicu s dobrým náterom. Túto omáčku môžete variť v miske vo vodnom kúpeli, ale tento proces bude trvať dlhšie, môže to trvať dlhšie. Nalejte smotanu.
2. Dajte hrniec na sporák. Pridajte nastrúhaný alebo jednoducho rozpadnutý syr na malé kúsky syra s modrozelenou plesňou, okamžite nalejte do Worcesterovej omáčky.
3. Zmes sa zahrieva na miernom ohni a mieša sa. Najlepšie je na to použiť drevenú špachtľu.
4. Po rozpustení všetkých kúskov syra sa zmes stane homogénnou a môže sa z tepla odstrániť.
5. Omáčku trochu ochlaďte, dochutíme bielym korením, premiešajte. Čakáme na úplné ochladenie, podávame na akékoľvek jedlo.
Omáčka z modrého syra s mliekom a cibuľou
Recept na krémovú omáčku, ktorá sa varí s bielou cibuľou. Na vyprážanie môžete použiť akýkoľvek druh oleja.
Zložky
• 20 ml oleja;
• 80 g cibule;
• 1 polievková lyžica. l. múka (bez podložného sklíčka);
• 80 g syra;
• pohár mlieka;
• strúčik cesnaku;
• 2-3 vetvy zeleného kôpru.
príprava
1. nalejte olej do panvice, zohrejte, pridajte cibuľu, nakrájajte na veľmi malé a tenké kúsky. Zeleninu odovzdávame na miernom ohni, kým nie je krehká, nemusíte ju smažiť.
2. Teraz pridajte oheň, pridajte lyžicu múky, zamiešajte, smažte, kým nebude krémová.
3. Pridajte mlieko s obsahom tuku alebo tekutého krému, ale nie viac ako 10%. Omáčku priveďte do varu, korenia a soli. Len čo hmota začne zhustnúť, prvé bubliny zmiznú a odstránia ich z ohňa.
4. Omáčku nechajte vychladnúť na 60 - 70 stupňov.
5. Pridajte nasekaný syr a zamiešajte.
6. Nasekáme strúčik cesnaku. To isté robíme aj s kôprom. Trochu si ich pamätáme, aby sa do omáčky pridala výrazná aróma. Nechajte variť, kým úplne nevychladne.
Krídla z byvolieho mäsa s omáčkou z modrého syra
Recept na pikantné, pikantné, krásne kuracie krídla Buffalo, podávaný s jemnou omáčkou z modrého syra. Môže sa pripraviť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.
Zložky
• 500 g kuracích krídel;
• 0,5 šálky bielej pšeničnej múky;
• 50 g cl. olej;
• 0,5 lyžičky. suchý cesnak, paprika, feferónka a korenie na kurča;
• 3 lyžice. l. horúca chilli omáčka;
• syrová omáčka 150-200 gramov;
• olej na vyprážanie.
príprava
1. Krídla opláchnite a dôkladne osušte obrúskami. Nezabudnite prerezať kĺby. Extrémne tenkú kosť, na ktorej nie je prakticky žiadne mäso, je možné vyhodiť.
2. Múku zmiešajte s paprikou, korením, kuracím korením. Roll krídla v tomto obale.
3. Plátky nechajte bežať v horúcom oleji, vyprážané do ružova. Ak sa všetky kusy nezmestia okamžite. Robíme to po častiach. Vyberieme štrbinovú lyžicu, necháme ju vypustiť.
4. Varenie červenej omáčky. Zmäknuté maslo skombinujte s chilli kečupom, pridajte k nim suchý cesnak, zmes rozomelujte, kým nebude hladká. Dali sme si sporák, teplé, ale v žiadnom prípade variť. Akonáhle sa objavia bubliny, okamžite odstráňte omáčku z tepla.
5. Na krídla nalejte červenú omáčku. Misku zakryte a dôkladne pretrepte. Nechajte pôsobiť päť až desať minút, aby sa červená náplň absorbovala do kurčaťa.
6. Tentoraz stačí pripraviť omáčku s nivou.
7. Podávajte krídla s omáčkou, ozdobte čerstvými bylinkami.
Omáčka z horúcej mäty z modrého syra
Ďalší variant teplej omáčky, ktorá sa varí na sporáku.
Zložky
• 250 ml krému;
• 5 listov mäty;
• 100 g modrého syra;
• 10 g oleja;
• 5 g múky;
• 5 g cukru;
• korenie, soľ.
príprava
1. Múku opečte v masle, pridajte smotanu, zmes povarte, až kým sa takmer nevarí. Odstráňte z tepla.
2. Pridajte drvený syr, miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Nalejte cukor. Môžete však pridať podobné množstvo medu.
4. Pridajte nasekané čerstvé lístky mäty, soľ a korenie podľa chuti.
Omáčka z modrého syra - tipy a triky
• Existuje veľmi málo syra s plesňou? Môžete pridať malú časť akéhokoľvek iného typu, ale nie viac ako 50%, aby ste nestratili nezvyčajnú chuť a arómu pôvodného produktu.
• Nezabudnite, že obsah tuku v syre je vysoký, omáčka sa ukáže ako málo chutná, ak užijete kyslú smotanu alebo smotanu 30% alebo vyššiu, výnimkou je šľahanie produktu vo sviežej peny.
• Pri výmene suchého cesnaku čerstvým klinčekom by sa malo množstvo zvýšiť 3-4 krát a naopak.
