Unagi omáčka je tradičný japonský dresing na údeniny. Ale to bolo predtým. Teraz sa podáva so širokou škálou jedál, napríklad rohlíky alebo morské plody. Rôzne ryby a dokonca aj ryžu. Pre milovníkov mäsa poteší aj voňavá omáčka s farbou páleného karamelu a príjemnou dochuťou. Teraz sa u nás čerpacia stanica stáva veľmi populárnou. Prečo sa ju naučiť variť doma? Existuje veľa zaujímavých, ale jednoduchých receptov.
Unagi omáčka - všeobecné zásady prípravy
• Sójová omáčka. Jedna z hlavných zložiek japonského Unagi. Pridáva sa vo veľkých množstvách, dodáva krásnu farbu, bohatú chuť, dokonale zušľachťuje a preto nie je potrebné zbierať rôzne zložky osobitne. Sójová omáčka sa zvyčajne varí s ostatnými zložkami receptu.
• Víno. Môže to byť obyčajné biele víno alebo japonský stupeň Mirin. Do omáčky sa často pridáva niekoľko druhov alkoholu. Môže existovať dokonca aj dôvod. Alkohol sa vždy varí, varí sa sójovou omáčkou a inými prísadami.
• Cukor, med. Napriek ich prítomnosti vo víne sa výrazná chuť sójovej omáčky, cukru a medu pridáva takmer vždy počas procesu prípravy. Ak nepotrebujete príliš sladké doplňovanie paliva, môžete množstvo znížiť.
• Ďalšie prísady. Zelenina sa často vkladá do unagi. Zázvor obsahuje zemiakový alebo kukuričný škrob. Klasická omáčka je sladká a slaná. Ale ak je to potrebné, môžete k nemu pridať štipľavosť, použite korenie alebo trochu kyseliny, citrónová šťava je na to užitočná.
• Funkcie varenia. Unagi je vhodné variť na sporáku v panvici. Klasická omáčka je pripravená na dlhú dobu, hmota je varená. Môže horieť. Preto sú teraz recepty so škrobom veľmi populárne, čo vám umožňuje rýchlo zahusťovať hmotu v ktorejkoľvek fáze.
Unagi omáčka s bielym a ryžovým vínom
Veľmi zaujímavý recept na omáčku Unagi, pre ktorú je najlepšie používať polosuché víno. Ale ak to tak nie je, potom pôjde suchý nápoj. Okrem toho potrebujete ryžové víno, ako aj suché koncentrované zásoby rýb, ktoré sa často vyskytujú v japonskej kuchyni.
Zložky
• 160 ml sójovej omáčky;
• 200 ml vína;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 200 ml Mirin ryžového vína;
• 1 lyžička suchá zásoba rýb (hondashi).
príprava
1. Skombinujte oba druhy vína v panvici, rozriedené sójovou omáčkou. Položili sme sporák.
2. Akonáhle sa zmes uvarí, oheň nastavte na minimum, odparte s veľmi slabou vriacou polovicou tekutiny.
3. Po 15 - 20 minútach pridajte suchý rybí vývar a miešajte do rozpustenia. Ak nemôžete nájsť špeciálny vývar, môžete skúsiť pridať tretinu koncentrovanej kocky.
4. Akonáhle sa omáčka usadila, bude to trvať asi hodinu, vyberte panvicu z ohňa. Hmota by mala byť silnejšia, získať tmavú karamelovú príchuť.
5. Do horúcej omáčky pridajte granulovaný cukor a znova premiešajte.
6. Ak je to potrebné, osolte Unagi omáčkou horúcim kajenským korením.
Unagi maslová omáčka s medom a zázvorom
Jednoduchá verzia obľúbenej omáčky Unagi s čerstvým zázvorom a medom. Je vynikajúci pre úhora, ale dá sa kombinovať s inými druhmi rýb a morských plodov. Okrem toho je na zahusťovanie hmoty potrebný malý kukuričný škrob. Ak je to potrebné, nahraďte ho zemiakovým výrobkom.
Zložky
• 50 ml sójovej omáčky;
• 3 gramy škrobu;
• 10 gramov medu;
• 5 gramov čerstvého koreňa zázvoru;
• 50 ml olivového oleja.
príprava
1. Skombinujte olivový olej a med, nalejte ich do malej panvice a položte na sporák. Nechajte ich zahriať na chvíľu.
2. Škrob zmiešaný so sójovou omáčkou, nalejte do oleja.
3. Rošt z lúpaného koreňa zázvoru. Ale môžete to nasekať veľmi jemne. Pridajte ďalšie ingrediencie omáčky.
4. Niekoľko minút varte na veľmi malom ohni. V žiadnom prípade nenechajte hmotu prevariť, aby sa nepoškodila chuť.
5. Odstráňte z tepla.
6. Ochlaďte aromatickú omáčku, namočte ryby alebo podávajte s akýmikoľvek inými pokrmami.
Údená omáčka úhora
Pre túto verziu omáčky Unagi budete potrebovať trochu údeného úhora, ale práve tento doplnok z nej urobí špeciálnu, neuveriteľne aromatickú a ústnu vodu.
Zložky
• 200 gramov dobrej sójovej omáčky;
• 2/3 šálky vyčistenej vody;
• 15 gramov škrobu;
• 240 gramov vína Mirin;
• 120 gramov granulovaného cukru;
• 60 gramov úhora.
príprava
1. Kombinujte víno, polovicu receptovej vody a sójovú omáčku. Dobre premiešajte, položte na sporák.
2. Pri varení odstavte oheň, varte asi tri minúty.
3. Pridajte granulovaný cukor. Ak je sójová omáčka mierne solená, môžete si vziať granulovaný cukor o niečo menej, ako je stanovená norma. Omáčku naďalej varíme.
4. Nakrájajte na veľmi malé kúsky úhora, nalejte pár minút do hrnca. Priveďte do varu.
5. Rozpustite predpisový škrob vo zvyšnej vode. Tekutinu berieme tak, aby sa nevytvárali hrče.
6. Nalejte škrob na panvicu. Nie sme v zhone, dobre premiešajte s druhou rukou.
7. Masu ďalej zahrievame, až kým nebude silná a priehľadná. Biela hmla zo škrobu by mala zmiznúť.
8. Odstráňte z tepla. Nechajte uvariť omáčku z úhora, aby ste odhalili jej chuť.
Unagi omáčka so saké a zeleninou
Zaujímavý recept na omáčku Unagi pre tých, ktorí majú v kuchyni nejakú ryžovú vodku. Okrem toho potrebujete biele suché víno.
Zložky
• 100 g medu;
• 0,2 lyžice. saké;
• 180 ml bieleho vína;
• mrkva;
• cibuľa;
• dva strúčiky cesnaku;
• pohár sójovej omáčky;
• 180 ml vody;
• 15 g škrobu.
príprava
1. Spojíme vodu s medom, pridáme sójovú omáčku. Túto zmes sme položili na sporák. Prineste takmer do varu.
2. Rezance strúčika cesnaku, olúpanej cibule a mrkvy nakrájajte na malé kúsky, plátky alebo kocky.
3. Pridajte zeleninu do prevarenej zmesi sójovej omáčky s vodou. Tomim na malom ohni asi štvrtinu hodiny.
4. Filtrujeme vývar. Vyhodíme zeleninu, nebude pre nás užitočná, ale predtým ju dobre vytlačíme, aby sme získali jej chuť. Kvapalina sa vracia do panvice.
5. Teraz pridajte víno a nalejte saké, zamiešajte, dajte omáčku do varu.
6. Odmeriame 50 ml vody, rozpustíme škrob na lekársky predpis.
7. Naplňte omáčku škrobom. Masu varíme, kým nezíska konzistenciu želé.
8. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Rolky s omáčkou Unagi, úhorom a sezamovými semienkami
Slávne rožky s omáčkou Unagi. Na varenie potrebujete varenú ryžu na sushi. Môže sa pripraviť podľa ktoréhokoľvek z dostupných receptov.
Zložky
• 100 g filé z úhora;
• ryža na sushi (pripravená);
• uhorka;
• semená pre sushi;
• omáčka unagi;
• list nori;
• 2 polievkové lyžice pikantnej omáčky.
príprava
1. Vyprážajte sezamové semienka jednoducho v suchej panvici. Nemusíte ich hnednúť, len mierne zaschnúť, kým sa neobjaví príjemná aróma.
2. Položte ryžu na noriya list, ale nie úplne. Hornú časť necháme voľný. Posypeme ryžou so sezamovými semienkami, stlačte, jemne prevráťte.
3. Namažte pikantnou omáčkou, rozložte prúžky uhoriek a úhorov. Aplikujeme tiež trocha omáčky, aby boli rožky šťavnaté.
4. Otočte kotúčik. Nechajte pôsobiť päť minút.
5. Ostrým nožom nakrájajte kotúč na osem častí. Položte na servírovaciu dosku.
6. Vedľa nej dáme omáčku unagi, podávame s ňou jedlo a pridáme marinovaný zázvor.
Unagi rýchla cesnaková omáčka
Variant veľmi jednoduchej omáčky Unagi s ľahkou cesnakovou príchuťou. Pripravuje sa naozaj rýchlo a ľahko.
Zložky
• pohár sójovej omáčky;
• tri strúčiky cesnaku;
• 0,5 šálky bieleho vína;
• 0,3 šálky vody;
• 30 g cukru;
• 1 lyžička strúhaný zázvor;
• 1 lyžička škrob;
• 1 lyžička olejové olivy.
príprava
1. Brúsime cesnak a zázvor. Pridajte k nim cukor v kombinácii so škrobom.
2. Toto všetko zrieďte tekutými prísadami. Nalejte víno s vodou a sójovou omáčkou v akomkoľvek poradí, hlavnou vecou je všetko dobre pretrepať, aby hrudky neboli šťastné.
3. Dajte na sporák, nechajte variť. Akonáhle omáčka začne zhusťovať, nalejte niekoľko kvapiek oleja a hrniec môžete odstrániť z horúčavy.
4. Ihneď, kým sa hmota nevychladne, filtrujeme unagi cez sito, aby sme sa zbavili zvyškov cesnaku a zázvoru.
5. Cool, použite na varenie japonských jedál!
Kuracie s omáčkou Unagi
Ryby sa často podávajú s unagi, pridávajú sa do ryže a sushi, ale málokto vie o dokonalej kombinácii omáčky s kuracím mäsom. Recept na veľmi jednoduchý, ale chutný a rýchly pokrm z kuracieho mäsa.
Zložky
• 500 g kurčaťa;
• 1 lyžička kari korenie;
• strúčik cesnaku;
• 50 g unagi;
• sezamový olej;
• 50 g paradajkového kečupu.
príprava
1. Kura umyte, nakrájajte na malé kocky.
2. Na panvici zohrejte trochu oleja. Ak je povrch nepriľnavý, stačí jedna lyžica. Rozprestierame filé, pár minút opečieme pri vysokej teplote.
3. Cesnak obruste. Skombinujte s kari korením a paradajkovým kečupom, pridajte 30 ml vody. Zamiešame.
4. Rozotrite paradajkovú omáčku na kurča, znížte teplotu, varte dve minúty.
5. Teraz pridajte kuracie mäso unagi. Panvicu prikryjeme a na pár minút dusíme.
6. Otvorte, smažte, kým sa celá omáčka nevstrebáva do filé, ale stále miešajte, aby nič nespálilo.
7. Preneste kurča na taniere a posypte sezamovými semienkami.
Unagi omáčka - užitočné tipy a triky
• Nie všetky sójové omáčky sú rovnaké. V našich obchodoch nie je výber príliš veľký, ale mali by ste sa postarať o nájdenie skutočného produktu, nie slanej tónovanej vody. Iba v tomto prípade sa unagi ukáže tak, ako má.
• Žiadny čerstvý zázvor? Do misky môžete pridať trochu sušené, množstvo znížte iba dvakrát.
• Ak k unagi pridáte veľa cesnaku a zázvoru, dostanete rovnako slávnu Teriyaki omáčku.
