Bešamelová omáčka je univerzálna, pripravuje sa na cestoviny, varené obilniny alebo zemiakovú kaše. A ak k tomu pridáte mleté mäso, dostanete veľmi uspokojivý a zdravý obed alebo večeru.
Omáčku si môžete trochu zahusťovať a spolu s mletým mäsom je táto zmes ideálna na plnenie tenkých palaciniek mliekom. Z takejto omáčky a mletého mäsa je možné pripraviť aj chutné a dobre známe lasagne. Tieto jedlá sú ideálne na stretnutie s milými hosťami.
Nižšie nájdete mierne odlišné, originálne a málo známe recepty, ktoré tiež v každom prípade prekvapia všetkých vašich blízkych svojou jednoduchosťou a slávnostnou prepracovanosťou.
Bešamelová omáčka s mletým mäsom - všeobecné zásady prípravy
Mleté mäso na jedlo sa výhodne pripravuje z čerstvého mäsa. Z kúsky mäsa je potrebné odstrániť všetok prebytok, opláchnuť, osušiť, nakrájať na malé kocky a spolu s cibuľou prejsť mlynčekom na mäso. Soľ, korenie, vajce a biely bochník namočený v mlieku môžete pridať do akéhokoľvek krmiva, aby ste získali jemnú textúru.
Aby bola omáčka hustá, musíte na ňu náležite pripraviť maslo a múku. Maslo rýchlo rozpustite a zmiešajte s múkou. Múka by sa mala pridávať po malých dávkach, aby sa zabránilo hrudkám.
Keď je základňa „Ru“ pripravená, mali by ste postupne pridávať vývar na panvicu. Akýkoľvek vývar vyhovuje vášmu vkusu: mäso, kuracie mäso, ryby alebo zelenina. Ak nie sú k dispozícii, je možné použiť obyčajnú chladenú slanú vodu.
Ďalším krokom výroby omáčky je pridanie smotany. Môžu mať akýkoľvek obsah tuku. V prípade potreby môžu byť tiež nahradené tekutou kyslou smotanou, prírodným jogurtom alebo tukovým mliekom. Omáčka sa musí uvariť a za stáleho miešania. Podľa chuti môžete podľa chuti pridať akékoľvek korenie, bylinky, muškátový oriešok, vyprážané huby, nakrájanú cibuľu, tvaroh, nasekaný cesnak, lavrushka alebo korenie.
Pred zmiešaním mletého mäsa s omáčkou sa musí najskôr vyprážať. Počas vyprážania sa do mäsa môžu pridávať varené obilniny, zelenina, sójová omáčka, korenie, horčica, majonéza alebo paradajková pasta.
Bešamelová omáčka s mletým hovädzím mäsom a bravčovým mäsom
zloženie:
• polovica žiarovky;
• 70 g mletého bravčového mäsa;
• 100 g mletého hovädzieho mäsa;
• soľ podľa chuti;
• 0,2 g mletého čierneho korenia;
• 300 ml mlieka s obsahom tuku 3,2%;
• 20 ml slnečnicového oleja;
• 20 g bieleho koreňa petržlenu;
• 25 g masla;
• 2 lyžice. l. pšeničná múka;
• 40 g koreňového zeleru.
Proces varenia:
1. Ošúpajte cibuľu suchých šupín, umyte a jemne nasekajte.
2. Nalejte mlieko na panvicu, pridajte cibuľu a zapaľujte. Varte o niečo menej ako štvrť hodiny.
3. Maslo rozpustite v malej panvici. Ďalším krokom je vyplnenie múky preosiatej sitom. Pokiaľ nie je múka preosiata, v omáčke budú hrudky. Všetko miešajte špachtľou a zahrievajte, kým sa farba nezmení z béžovej na svetlo zlaté. Potom panvicu vyberte z ohňa.
4. Do zmesi cibule a mlieka pridajte po malých dávkach múku a maslo, nezabudnite ich rozmiešať špachtľou.
5. Priveďte do varu, ale nevarte. Tento proces môže trvať asi štvrtinu hodiny. Konzistencia bude hrubá a jemná.
6. Potom omáčku vyberte z tepla. Dajte veľké sito na akúkoľvek misku a dajte omáčku do sita pre napínanie.
7. Olúpajte koreň petržlenu a zeleru a opláchnite vodou, nasekajte nožom alebo na strúhadle a dusenom.
8. Mleté bravčové a hovädzie mäso zmiešajte. Smažte v slnečnicovom oleji v samostatnej panvici. Potom pridajte zmes pasivovaných bielych koreňov.
9. Zmiešajte pasivovanú zmes mletého mäsa a koreňov s omáčkou (ktorá bola filtrovaná cez sito). Túto zmes zapálte a zohrejte na miernom ohni, pridajte soľ a korenie. Jedlo je pripravené k jedlu!
Bešamelová omáčka s mletým mäsom a cesnakom
zloženie:
• 250 g bravčového mletého mäsa;
• pár strúčikov cesnaku alebo 15 g sušeného cesnaku;
• 35 g pšeničnej múky (prémia);
• jedna cibuľa strednej veľkosti;
• 20 g masla;
• soľ podľa chuti;
• 1700 ml krému s obsahom tuku 10%;
• štipka bieleho mletého korenia;
• 40 ml slnečnicového oleja.
Proces varenia:
1. Cesnak a cibuľu olúpajte zo suchých šupín, opláchnite studenou vodou a nasekajte. Ľahko opečte s maslom. Ak sa používa suchý cesnak, je najlepšie ho pridať na konci varenia.
2. Mletú zeleninu podávajte po častiach. Prvých pár minút sa ničoho nedotýka, takže mäso uvoľňuje menej vlhkosti. Potom smažte, kým nebude mleté mäso pripravené.
3. Teraz môžete do mletého mäsa pridať soľ a mleté korenie.
4. Vezmite ďalšiu panvicu a rozpustite maslo. Nalejte pšeničnú múku cez sito a premiešajte. Pokračujte ešte niekoľko minút pri nízkej teplote.
5. Za miešania nalejte po častiach múku. Keď je obsah panvice zreteľne zahustený, pridajte mleté mäso vyprážané zeleninou a premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie.
6. Miska na niekoľko minút dusíme a vyberte z kachle.
7. Podávajte s akoukoľvek prílohou.
Bešamelová omáčka s mletým mäsom
zloženie:
• 350 g kuracieho alebo morčacieho mäsa;
• 30 g gramu;
• 30 g pšeničnej múky;
• 150 ml tukového krému 33%;
• 40 g cibule;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 10 g cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• ochutnať biely mletý korenie.
Proces varenia:
1. Varte kurča. Môžete použiť nohy a potom z nich ošúpať mäso alebo filet z prsníka. Potom ju trochu vychladnite, jemne nasekajte alebo nasekajte na mlynček na mäso a premeníte ju na homogénnu hmotu.
2. Cibuľu jemne nakrájajte, zmiešajte s cesnakom a pretlačte špeciálnym lisom.
3. Vložte cesnak a cibuľu do horúcej panvice so slnečnicovým olejom a nechajte prejsť, kým sa nezmenia farby. Zmiešajte s nasekaným vareným mäsom a zohrejte.
4. V samostatnom guláši zohrejte ghí a pridajte preosiatu pšeničnú múku. Potom smažte špachtľou. Farba múky by mala trochu stmavnúť.
5. Nalejte smotanu do múky, zahrejte a pridajte mäso s cibuľou a cesnakom. Zmiešajte so soľou a mletým bielym korením. Namiesto bieleho môžete použiť kari. Miešajte a dusíme, kým nezíska hustú omáčku. Pár minút a bešamel je pripravený.
Bešamelová omáčka s mletým mäsom a sušenými hubami a zelerom
zloženie:
• 250 g mletého hovädzieho mäsa;
• 150 ml tuku;
• 50 g surového sadla;
• 30 g masla;
• 40 g sušených húb;
• jednu cibuľu bielej cibule;
• ochutnať korenie;
• soľ podľa chuti;
• 50 g zelerového koreňa.
Proces varenia:
1. Mleté mäso pomelíme a zmiešame s mletým mäsom.
2. Cibuľa, odstráňte suché šupiny, opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
3. Olúpajte koreň zeleru a rozdrvte ho na strúhadle.
4. Huby náhodne rozdeľte na kúsky, vložte do mixéra alebo do mlynčeka na kávu (môžete dokonca aj v mlynčeku na mäso) a pomelte na prášok.
5. Mleté mäso naplňte cibuľou a zelerom na panvici bez oleja. Tuk sa bude aktívne topiť, takže tu bude zasahovať nadbytočný tuk.
6. Maslo rozrieďte na panvici a pridajte prášok zo sušených húb, premiešajte a zohrievajte niekoľko minút. Nalejte silnú smotanu, dusíme na miernom ohni, až kým nie sú silné.
7. Vložte mäso na porciované taniere a nalejte na omáčku.
Bešamelová omáčka s mletým mäsom a šampiňónmi
zloženie:
• 150 g šampiňónov;
• 250 g mletého mäsa;
• jedna hlava bielej cibule;
• 55 ml slnečnicového oleja;
• 220 ml silnej smotany;
• štvrtinové balenie masla;
• 40 g pšeničnej múky;
• mleté korenie podľa chuti.
Proces varenia:
1. Ošúpajte huby, opláchnite šálkou studenou vodou a nakrájajte na plátky alebo kocky. Smažte ich v slnečnicovom oleji, až kým nebudú ružové. Vložte tanier a odložte ho na chvíľu.
2. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na krúžky alebo kocky, osmažte na oleji a pridajte mleté mäso. Smažte spolu, až kým nebude mäso pripravené.
3. Maslo v samostatnom hrnci zohrejte a pridajte múku. Miešajte tak, aby sa na minútu nenachádzali hrudky.
4. Rozdrvte šampiňóny a mleté mäso s cibuľou do dužiny v mixéri.
5. Pridajte do múky smotanu a zmes mletého mäsa a húb. Soľ a korenie všetko, premiešajte a dusíme, kým nezhustne.
6. Podávajte s prílohou zemiakov.
Lazy bešamelová omáčka s mletým mäsom
zloženie:
• 250 g akejkoľvek náplne;
• 170 ml tuku;
• 45 ml slnečnicového oleja;
• dve polievkové lyžice. l. sušená cibuľa;
• 15 g masla;
• 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob;
• soľ podľa chuti;
• štipka bieleho mletého korenia.
Proces varenia:
1. Na panvici zmiešajte maslo a slnečnicový olej, na zahriatie ho vložte na sporák. Vložte tam mleté mäso, pridajte sušenú cibuľu a smažte, kým sa mleté mäso neuvaří.
2. Dochutíme soľou, pridáme mleté biele korenie. Miešajte lyžičkou.
3. Nalejte polovicu mlieka do panvice a zamiešajte. Druhá polovica chladničky.
4. Zmiešajte vychladené mlieko so škrobom a prefiltrujte cez sito železa.
5. Zavádzajte mlieko so škrobom do iných výrobkov. Miešajte, dusíme, až kým nebude silná.
6. Podávajte horúce s plátkom chleba.
Bešamelová omáčka s mletým mäsom - tipy a triky
• Na zvýšenie hustoty hmoty musíte omáčku udržiavať v ohni dlhšie.
• Múku neprevarte, inak nebude omáčka sfarbená na bielo.
• Ak sa v omáčke používa mastná kyslá smotana alebo silný krém, je lepšie naliať trochu viac vývaru.
• Ak sa omáčka ukáže ako hrudky, stačí ju nechať prejsť sitom alebo ju premiešať mixérom.
• Bechamel omáčka sa dá pripraviť vopred a môže sa skladovať v chlade s vekom pevne uzatvoreným niekoľko dní.
