Sójový koncentrát (omáčka) je jednou z nevyhnutných zložiek takmer všetkých ázijských jedál. Nedávno bola pevne zakorenená v našej kuchyni. Moderné ženy v domácnosti to často pridávajú pri varení tradičných jedál, čím zvyšujú chuť použitých výrobkov.
Obzvlášť populárne a vo výraznom dopyte sú jedlá z pečenej, dusenej alebo vyprážanej zeleniny v sójovej omáčke. Môžu dobre slúžiť ako úplne nezávislé jedlá alebo slúžiť ako vynikajúci doplnok k mäsu, rybám, hydine a akýmkoľvek prílohám.
Zelenina v sójovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
• Omáčka sa pripravuje na základe sójového koncentrátu s prídavkom rôznych korení a korenín, často doplnených kyslou smotanou. Vo väčšine prípadov je sójová omáčka tekutým obväzom, je však možné, že je mierne zahustená a na tento účel sa používa škrob.
• Existuje veľa možností pre zeleninové jedlá, v sójovej omáčke môžete variť jednotlivé druhy zeleniny aj rozmanitú zeleninu. V príprave používame rôzne technológie varenia. Zelenina so sójovou omáčkou je vyprážaná na panvici, pečená alebo dusená.
• Najrozšírenejšie sú korenené jedlá so sójovým dresingom, ovplyvnil to vplyv prispôsobenej kórejskej kuchyne, tak populárnej v Rusku. Výsledkom je, že výber zeleniny pre tieto jedlá je charakteristický predovšetkým pre kuchyne Ďalekého východu.
• S sójovou zložkou sa nemôžete obísť - takmer bez problémov sa používa cesnak a feferónka. Nezabudnite, že sójový koncentrát do istej miery zvyšuje ostrosť korenia a slanosť hotových jedál. V procese pridávania nezabudnite odobrať vzorku a zamerať sa na chuť.
Zelenina v sójovej omáčke: pikantný baklažánový recept
zloženie:
• baklažán strednej veľkosti - jeden kilogram;
• dve veľké cibule;
• cesnak;
• lyžica sójovej omáčky;
• pol lyžice mletej papriky;
• voda - šesť lyžičiek;
• 140 g. rafinovaný olej;
• sada korenín „Pre zeleninové teplé jedlá“.
Spôsob varenia:
1. baklažány rezáme priečnymi doštičkami hrubými pol centimetra a rozpustíme ich na pásy so šírkou dvoch centimetrov. Nalejte baklažán so soľou, nechajte asi štvrtinu hodiny. Potom z zvyškov dôkladne umyte zvyšnú soľ a jemne ich vytlačte.
2. Na hlbokej panvici zohrejte lyžicu oleja a zľahka opečte baklažán. Neposúvajte obočie, udržiavajte na miernom ohni asi minútu, otočte sa a to isté urobte na zadnej strane, je potrebné, aby zelenina iba mierne zjemnila. Pridajte vyprážaný baklažán do misky.
3. Nalejte vodu do zvyšku oleja na panvici, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak (3-4 zuby). Nalejte sem sójovú omáčku, ochutte korením a korením, premiešajte.
4. Omáčku priveďte do varu, vyprážané baklažány ponorte do nej. Varte na miernom ohni, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
5. Podajte baklažán horúci, posypaný nasekaným cesnakom.
Dušená zelenina so sójovou omáčkou v kyslej smotane
zloženie:
• baklažán - dva malé plody;
• veľká mrkva;
• dve červené bulharské papriky;
• dve mäsité paradajky;
• lyžica kyslej smotany;
• 50 ml sójového koncentrátu;
• cesnak;
• mrazený olej, slnečnica;
• 50 ml domáceho olejového krému.
Spôsob varenia:
1. Mrkva, baklažán, nakrájaný na malé kocky, dužina papriky - plátky približne rovnakej veľkosti a cibuľa na tenké prúžky.
2. Rastlinný olej dobre zahrievame na panvici so silnou stenou a mrkvu do nej ponoríme. Smažte na miernom ohni a pravidelne miešajte - plátky zeleniny by nemali byť hnedé.
3. Keď mrkva zmäkne, rozotrite papriku a baklažán, premiešajte. Pokračujeme v zahrievaní, až kým nezmäknú.
4. Na takmer hotovú zeleninu dajte nakrájané paradajky na kocky a nalejte smotanu alebo domáce mlieko. Pridáme sójovú omáčku, dobre premiešame a necháme dusiť pod vekom. Vykurovanie robíme minimálne, varíme päť minút.
5. Kyslú smotanu rozotrieme na zeleninu, všetko dobre premiešame a ešte päť minút dusíme. Na konci odoberte vzorku, pridajte, nasekaný cesnak (2 zuby), korenie a vyberte z tepla.
Vyprážaná zelenina v ázijskom štýle v sójovej omáčke
zloženie:
• jeden veľký, nezrelý baklažán;
• veľká mrkva;
• bulharský červený korenie;
• slnečnicový olej;
• päť lyžičiek sójovej ľahkej omáčky;
• dve cibule;
• stredne veľké cukety.
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájajte šupku z baklažánu, nakrájajte korenie a vyberte semená. Nakrájajte baklažán a cuketu na veľké kocky, dužinu širokej papriky a cibuľu na tenké prúžky. Nahrubo mrknite.
2. Nalejte 2 polievkové lyžice oleja na panvicu, nakrájanú cibuľu rozložte. Vypáľte vysoké teplo, až kým nie je ľahko priehľadný a dočasne položte na tanier.
3. Pridajte trochu oleja, nechajte ho zohriať. Baklažán ponorte do horúceho tuku a smažte do mäkka asi 6 minút. Tuk nezabudnite dobre zohriať, inak ho baklažán ihneď absorbuje.
4. Dajte predtým smaženú cibuľu, mrkvu späť na panvicu. Varenie bez nechania zeleniny horieť, tri minúty. Teraz posielame korenie a cuketu na panvicu. Vyprážame dve minúty a pravidelne miešame.
5. Do zeleniny nalejte päť lyžíc sójového koncentrátu a po premiešaní vypnite teplo. Misku dáme ďalších päť minút, aby sme mohli stáť pod vekom.
Zelenina sójovej omáčky: pečený zemiak s hubami
zloženie:
• tmavá sójová omáčka - pol šálky;
• šesť veľkých zemiakov;
• jedna a pol lyžice škrobu;
• 150 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• dve malé cibule;
• 50 ml rastlinného oleja;
• hotové korenie „Na zeleninové domáce jedlá“.
Spôsob varenia:
1. Sójovú omáčku zmiešajte vo vhodnej miske s olejom a korením. Škvaríme marinádu škrobom.
2. Ošúpajte zemiaky, hľuzy nakrájajte na tenké tyčinky. Zemiaky ponorte do vriacej vody, varte štyri minúty a položte na sito.
3. Mierne vychladnúť, preniesť zemiaky do misy, naliať sójovú marinádu. Pridajte náhodne nasekané huby a cibuľové krúžky, premiešajte.
4. Roztiahneme širokú fóliu a v strede rozotrieme výrobky zmiešané s omáčkou. Vytvárame, pevne pritlačíme okraje fólie, nízke strany a vložíme improvizovaný tvar do rúry.
5. Pečenie pri 180 ° systematicky premiešajte zemiaky tak, aby boli zo všetkých strán rovnomerne opečené. Varte asi 45 minút, kým sa zemiaky nevaria a nezmäknú.
Čínska sójová omáčka v čínskom štýle
zloženie:
• brokolica, zelené fazule, koreň zeleru - každý po 100 g;
• cibuľová hlava;
• papriky veľkej veľkosti;
• sladké veľké papriky - 1 ks;
• lyžica kukuričného škrobu;
• dve lyžice kečupu;
• 75 ml sójovej omáčky;
• malý citrón;
• 100 gramov konzervovaného ananásového sirupu.
Spôsob varenia:
1. Zeler nakrájajte na veľké tenké taniere. Smažte ich v horúcom oleji, aby sa na oboch stranách zafarbili do červena a roztiahnite na tanier.
2. Fazuľu povarte v slanej vode. Lusky ponorte do vriacej vody, varte 7 minút s miernym varom. Veľké struky sú narezané na kúsky.
3. Polovicu krúžkov cibule smažte tak, aby boli priehľadné, a do nej pridajte nakrájanú mrkvu. Po dvojminútovom vyprážaní pridajte fazuľu a fazuľové kvetenstvo. Zakryte vekom, mierne zahrievajte.
4. K zelenine, ktorá dosiahla pripravenosť, položíme tenké prúžky dužiny papriky, miešame, smažíme ďalšiu minútu a pol. Varte bez veka.
5. Akonáhle korenie trochu zjemní, pridáme soľ a dochutíme korením. Pridajte ananásy a predtým vyprážaný zeler. Dočasne vypnite teplo.
6. V sirupe, ktorý zostane z ananásu, rozpustíme škrob, nalejeme do zmesi dve polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy a pol pohára vody. Pridajte sójovú omáčku, nalejte kečupom a premiešajte.
7. Nalejte zeleninu s pripravenou omáčkou, nechajte mierne zohriať. Zeleninu v sójovej omáčke dáme na dve minúty do varu, mierne znížime teplotu.
Najjednoduchší recept na varenie zeleniny v sójovej omáčke
zloženie:
• dvesto gramov konzervovanej kukurice;
• tri veľké mrkvy;
• 5 malých mladých cukiet;
• sladká paprika;
• citrón - polovica veľkého citrusu;
• granulovaný cukor;
• tmavá sójová omáčka;
• 15 kvetov brokolice.
Spôsob varenia:
1. Jemne odstráňte šupku z cukety a nakrájajte ju priečnymi doskami až do hrúbky pol centimetra. Rovnakým spôsobom pripravujeme mrkvu a papriku - vo veľkých prúžkoch.
2. Hlboký plech na pečenie alebo širokú formu z vnútra hlboko utrite rastlinným olejom a rozotrite zeleninu vo vrstvách. Najprv mrkva, cuketa na nej a na vrchole sladká paprika. Potom roztiahnite brokolicu a poslednú vrstvu - kukuricu.
3. Odmeráme pol pohára sójového koncentrátu, rozpustíme v ňom cukor. Pridajte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, upravte chuť korenia soľou.
4. Varenú sójovú omáčku nalejte zeleninou tak, aby pokrývala iba 1/3 a formu zakryte fóliou.
5. Varte pri teplote 180 stupňov bez odstránenia fólie, 45 minút.
Technologické triky a vlastnosti varenia zeleniny v sójovej omáčke
• Vyberte si iba čerstvú neprezretú zeleninu. Venujte osobitnú pozornosť cukete a baklažánu. Ich šupka by mala byť elastická, bez viditeľného poškodenia. Vrásčitý povrch takejto zeleniny naznačuje, že produkt bol skladovaný po dlhú dobu a jeho mäso je „ochabnuté“.
• Nepoužívajte veľké cukety a baklažány. Zvyčajne sú prezreté a väčšina z nich sú veľké semená, nie mäso.
• Nie je potrebné používať čerstvú zeleninu. Brokolica, špargľa sa môže používať zmrazená. Aby sa urýchlilo rozmrazovanie, mrazená zelenina sa uchováva v teplej vode ďalších 20 minút po rozmrazení.
