Napriek tomu, že mnoho žien v domácnosti odmieta chutné pokrmy z mletých rýb z dôvodu neochoty rezať ryby, mäsové gule z rýb stojí za to, aby sa trochu pohladili.
Sú chutné, šťavnaté a veľmi jemné. A vďaka rozmanitosti ingrediencií, ktoré je možné pridávať priamo do mletého mäsa a do omáčky, si každá žena v domácnosti vyberie recept na tie mäsové gule, ktoré potešia jej rodinu.
Rybie karbonátky - všeobecné zásady
Výplň na prípravu mäsových guličiek sa pripravuje z rôznych rýb: mora, rieky. Je lepšie brať veľké ryby, ľahšie je rezať ako malé ryby. Miechy, v ktorých nie sú prakticky žiadne malé kosti: treska, pangasius, sumec, šťuka, merlúza, losos, pstruh a iné, sú obzvlášť vhodné na varenie mletého mäsa.
Pripravený filet sa skrúti v mlynčeku na mäso alebo sa melie v kombajne, potom sa podľa chuti zmieša s nasekanou cibuľou, chlebom a inými výrobkami namočenými vo vode alebo mlieku. Taktiež v prípade hmoty pridajte k plnke vajíčko, je možné naliať trochu múky alebo krupice. Maslo vložené do mletého mäsa z chudých rýb spôsobí, že mäsové gule budú šťavnatejšie.
Mleté mäso sa rozbije, vytvoria sa malé gule. V prípade potreby sa mäsové guľky plnia strúhankou, múkou, ovsenou múčkou atď. Po vyprážaní polotovarov v horúcom oleji do červena, nalejte všetku vopred pripravenú omáčku a dusíme, kým sa neuvarí. Omáčky na báze smotany, kyslej smotany, paradajkovej pasty, syrov, bylín a zeleniny sú ideálne kombinované s rybami.
Na varenie môžete použiť horák aj rúru alebo pomalý sporák.
1. Mäsové guľky z rýb s ovsenou kašou v omáčke
zloženie:
Pre mleté mäso:
• dužina morských rýb - o niečo menej ako kilogram;
• Herkulové krúpy - 80 g;
• 1 cibuľa;
• akékoľvek ochutenie rybích pokrmov - polovičné balenia;
• soľ - štipka;
• trochu oleja na vyprážanie.
Na omáčke:
• 1 cibuľa;
• pohlavie mrkvy;
• 250 ml paradajkovej šťavy;
• trochu soli.
Spôsob varenia:
1. V mlynčeku na mäso rozemelte rybie filé s cibuľou.
2. Prostredníctvom mlynčeka na mäso tiež prechádza jedna časť vločkových vločiek a druhá časť sa pridáva do mletého mäsa v nedrvenej forme.
3. Korenie, soľ, korenie zalejeme, dôkladne premiešame a nechajte hmotu pol hodiny, tentokrát stačí, aby vločky napučali.
4. Z pripraveného mäsa pripravte malé gule.
5. Na horúcej panvici rozotrite mrkvu - tenké slamky, cibuľu - slamky, smažte niekoľko minút s pridaním slnečnicového oleja, kým nezmäknú.
6. Mäsové guľôčky roztierajte na zeleninu, opečieme niekoľko minút a pravidelne sa otáčame.
7. Nalejte celý obsah misky s paradajkovou šťavou, zatvorte veko a duste v miernom ohni.
8. Nalejte trochu vody, varte ďalšie štyri minúty.
9. Dusené mäsové guľky položte na taniere so zemiakovou kašou, zalejeme omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
2. Pečené rybie mäsové guľky na Aljaške v krémovej omáčke
zloženie:
• Pollock ryby - 4 ks;
• suchý pšeničný chlieb - malý kúsok;
• 1 vajce;
• maslo - malý kúsok;
• krupica - 30 g;
• čierne korenie, soľ - každá po 15 g;
• beztukový krém - 180 g;
• plátok syra mozzarella.
Spôsob varenia:
1. Vystrihnite pollock, vyberte všetky vnútornosti, odstráňte kožu, odrežte hrebeň, opláchnite a pretočte filé cez mlynček na mäso.
2. Suchý chlieb rozomelte v mixéri.
3. Do pripravenej mletej ryby pridajte vajíčko, nasekaný chlieb, pridajte soľ, korenie, premiešajte.
4. Pridajte maslo rozdrvené na strúhadlo, znova ho vymeňte.
5. Z mletého mäsa vytvárame malé guľky, valíme ich do krupice, dáme ich na plech potiahnutý pergamenovým papierom, vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10 minút pri miernej teplote.
6. Počas pečenia mäsových guličiek pripravíme omáčku: smotanu nalejeme do malého šálky, pridáme nasekaný syr mozzarella, korenie, soľ, premiešame.
7. Pečené mäsové guľky vložíme do hlbokého pekáča, nalejeme do omáčky, pridáme trochu soli, dáme ju do rúry na ďalších 15 minút.
8. Mäsové guľky položte na rovnú dosku a vedľa nej vložte malú škatuľu s čerstvým mäkkým chlebom.
3. Ryby z mäsových guličiek s ryžou v pomalom hrnci
zloženie:
• dužina akejkoľvek ryby - pol kilogramu;
• ryžové krúpy - pol pohára;
• cibuľová hlava;
• 1 vajce;
• prášok čierneho korenia, soľ - štipka.
Pre omáčku:
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• paradajková pasta - 30 g;
• štipka múky;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.
Spôsob varenia:
1. Cibuľovú hlavu a rybie mäso pomelíme v kuchynskom robote.
2. Varte ryžové cereálie do polovice.
3. Do údenej hmoty pridajte vajíčko, ryžu, korenie, soľ a dobre premiešajte.
4. Vytvárajte malé gule, položte ich na drevenú dosku a jednu hodinu vyberte v chladničke.
5. Ako viacvrstvový cukor sme dali cibuľu nakrájanú na kocky a mrkvu - na strúhadlo nastavte režim na „smaženie“ a smaženie s pridaním oleja asi tri minúty.
6. Keď je zelenina vyprážaná, vložte paradajkovú pastu do malej šálky, rozriedite ju vodou, pridajte trochu múky, pridajte soľ a dobre premiešajte.
7. Nalejte varenú omáčku na zeleninu.
8. Vložte mäsové guľky do omáčky, nechajte 15 minút variť v „dusenom“ režime.
9. Mäsové guľky položte na servírovacie taniere, vedľa nich vložte varené cestoviny a prelejte omáčkou.
4. Mäsové gule pre detské ryby
zloženie:
• 2 stredne veľké tresky;
• chlieb z múky prvej triedy - malý kúsok;
• 1 vajce;
• vyprážací olej - 30 ml;
• 1 cibuľa.
Pre omáčku:
• vývar - 1 pohár;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• kyslá smotana - 20 g;
• trochu rastlinného oleja;
• maslo - 50 g;
• múka - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Odrežte tresku: vyberieme všetky vnútornosti, odrežeme plutvy, hlavu, dobre umývame. Opatrne odrežte hrebeň, odstráňte kožu.
2. Ridge, plutvy, moja hlava, zalejeme vriacou vodou a varíme 20 minút.
3. Hotový bujón sa filtruje.
4. Mäso z rýb sa niekoľkokrát posúva cez mlynček na mäso.
5. Dali sme do mletej ryby vyprážanej v oleji nakrájanú cibuľu nakrájanú na kocky, chlieb vytlačený z vody, všetko dôkladne premiešajte.
6. Pridajte vajíčko k rybej hmote, premiešajte ho ručne, trochu odlepte.
7. Z mletého mäsa vytvárame gule s hmotnosťou 70 - 80 g, plnené do múky.
8. Mäsové guľky sme vložili do fritovacej plachty namazanej olejom a dali sme do rúry na 25 minút.
9. Pripravte omáčku: na panvici z liatiny s olejom osmažte 5 minút mrkvy nakrájanej na tenké prúžky, cibuľu do polovičných krúžkov, pridajte kyslou smotanu a vývar z rýb, povarte a odstráňte z tepla.
10. Otvorte rúru, naplňte mäsové guľôčky pripravenou omáčkou a pečte opäť trochu viac ako pol hodiny pri miernej teplote.
11. Podávame s prevarenou ryžou a polievajte omáčkou.
5. Diéta dusená rybacie mäso so zeleninou
zloženie:
• 2 strieborné kapry;
• konzervovaná kukurica a hrach - každý po 300 g;
• polovica papriky;
• malá cibuľová hlava;
• malá mrkva;
• korenie na rybie pokrmy - polovičné balenia;
• petržlen - 3 vetvy.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z rýb, vytiahnite vnútornosti, odrežte plutvy, hlavu, opláchnite, odstráňte kosti, brúste filet v kuchynskom robote.
2. Pridajte k mletej rybe mrkvu, cibuľu, papriku - všetko nakrájané na kocku premiešajte.
3. Rozotrite kukuricu s hráškom, korením, soľou, ochutte, dôkladne premiešajte.
4. Z hotového mäsa formujeme gule, dáme ich na špeciálne mriežky vložené do veľkého hrnca s vodou a párou menej ako pol hodiny.
5. Mäsové guľky položte na rovnú misku a ozdobte vetvičkami petržlenu.
6. Mäsové gule v thajskom štýle
zloženie:
• 600 g filé z morských rýb;
• zelený koriander - 2 kytice;
• lyžica zázvoru;
• 1 kajenské korenie;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1 vajce;
• škrob - 20 g;
• štipka soli;
• kokosové mlieko - 150 ml.
Spôsob varenia:
1. Vyprážané a lúpané rybie filé, rozdrvené koriandr s mixérom, pridajte zázvor, premiešajte kajenské korenie, strúčiky cesnaku a znova zmiešajte s mixérom.
2. Pridajte surové vaječné bielky, škrob, trochu múky a do mletého mäsa pridajte soľ.
3. Nalejte vodu do kovovej nádoby, mierne soli, privarte ju k varu pri nízkej teplote.
4. Po varení nalejte kokosové mlieko a vložte mäsové guľky a vetvičky koriandra, ktoré sa tvoria z mletého mäsa.
5. Akonáhle sa voda uvarí druhýkrát, vypnite teplo a mäsové guľky varte 5 minút.
6. Vylejte vývar z panvice s mäsovými guličkami na misku s polievkou, varené cestoviny vložte na osobitnú dosku vedľa nej.
Rybie karbonátky - tipy a triky
• Polotovary z rýb môžu byť zmrazené. Skladujú sa v mrazničke až 3 mesiace. V budúcnosti sa pred vyprážaním položia na panvicu bez rozmrazovania.
• Ak smažíte mäsové guľky bez omáčky, dajte maslo na panvicu s rastlinným olejom, jedlo získa príjemnú jemnú chuť a vôňu. K mletej rybe môžete pridať aj malé maslo.
• Ak chcete zmeniť chuť mäsových guličiek, môžete do misky pridať trochu cesnaku, bylinky, citrónovú šťavu.
• Aby sa mäsové gule chytili a dusené mäso nerozpadlo, je lepšie vypražiť polotovary pri vysokej teplote v horúcom oleji na všetkých stranách, aby sa začervenali, a potom nalejte omáčku alebo vodu a pripravte.
• Podávajte mäsové guľky z rýb s akýmkoľvek bočným jedlom: cestoviny, pohánka, ryža, zelenina. Mäsové gule so zemiakmi sú obzvlášť dobré: zemiaková kaša, varená, pečená.
