Rybia polievka sa dá pripraviť z takmer akýchkoľvek morských alebo riečnych rýb. Môže byť čerstvý, solený alebo údený. Rozdiel bude iba v predbežnom spracovaní.
Hlavná vec je, že v každom prípade bude polievka aromatická a zdravá. A ak k tomu pridáte krém, konzistencia vývaru bude taká jemná a krehká, že nebude možné odolať. So svojou krémovou a mliečnou chuťou sa bude taká polievka páčiť aj najnáročnejším gurmánom.
Krémová rybia polievka - všeobecné zásady pečenia
Pred prípravou polievky musia byť ryby najprv vypitvané, všetky nepotrebné odstránené a podľa potreby umyté. Slané ryby by sa mali najprv namočiť do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Čerstvé ryby by sa mali variť až do varenia. Slané a údené ryby - kým voda nevarí. Je vhodné pretvoriť vývar tak, aby nezanechával malé kosti.
Zelenina sa môže okamžite variť s rybami alebo pasivovať a pridávať až na konci varenia.
Predtým, ako do polievky pridáte krém, musíte ich najskôr zohriať alebo uvariť. Je lepšie pridať krém po malých dávkach do vriaceho vývaru, potom misku ihneď vyberte z tepla.
Hotová polievka by sa mala nechať pár minút variť.
Rybacia polievka s lososovou smotanou
zloženie:
• libra lososa (môžete dať polievku);
• jedna hľuza zemiaka;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• 40 g masla;
• 40 g krúp z prosa;
• petržlen;
• 140 ml krému;
• soľ;
• mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Vyčistite losos, umyte ho a nalejte vodu na panvicu. Zapnite silné teplo a varte do varu. Odstráňte penu. Pokračujte vo varení na miernom ohni.
2. Vytiahnite ryby a pretvorte vývar. Odstráňte všetky malé kosti, ktoré môžu byť v bujóne.
3. Zemiaky umyte, olúpajte a znovu umyte. Potom nasekajte. Môžete použiť akýkoľvek spôsob krájania, najlepšie však s kockou, pretože v polievke sa používajú prosa. Krájanie všetkých výrobkov by malo byť podobné.
4. Mrkvy a cibuľu olúpajte a umyte. Potom nakrájame na malé kocky.
5. Roztrieďte petržlen, nalejte studenú vodu a osušte o niekoľko minút. Jemne nasekané.
6. Nalejte do vývaru preso, priveďte do varu. Nezabudnite sa hýbať.
7. Po vložení zemiakov. Po uvarení polievky vyberte penu.
8. Urobte okoloidú nakrájanú mrkvu a cibuľu na masle. Dajte to do polievky. Varte 10 minút.
9. Pridajte soľ a korenie do takmer pripravenej polievky.
10. Oddeľte mäso uvarených rýb od kostí, nakrájajte ich na kocky a pošlite na polievku.
11. Keď sú zemiaky mäkké a obilniny sú uvarené, do polievky pridajte smotanu a privarte.
12. Vyplňte greeny a vypnite ohrev polievky.
13. Podávajte rozliatím na hlboké taniere a posypte krutónmi.
Krémová polievka s konzervovanou makrelou
zloženie:
• jedna konzervovaná makrela;
• 40 g ryžových krupičiek;
• jedna mrkva;
• jedna cibuľa;
• polovica sladkej papriky;
• rastlinný olej;
• 190 ml krému (na tuku nie je dôležitý);
• štipka suchej mäty alebo vetvička čerstvého ovocia;
• štipka suchej bazalky;
• soľ;
• mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite ryžu, kým nie je voda číra, vložte ju do hrnca, nalejte čistú vodu a zapálte. Keď voda vrie, znížte teplotu na mierny stav.
2. Mrkvu, papriku a cibuľu olúpte a umyte. Nakrájajte zeleninu na malé kocky. Smažte v rastlinnom oleji, kým nie je mäkký, najprv cibuľu s mrkvou a potom k nim pridajte sladkú papriku. Pošlite hotový lístok na ryžu. Varte niekoľko minút.
3. Umyte a otvorte plechovku z konzervovaného jedla. Veľké kúsky rýb poslať do polievky.
4. Pridajte soľ, korenie a bylinky. Ak používate čerstvé bylinky, musíte ich najskôr roztriediť, umyť, nasekať a pridať do polievky ako posledné.
5. V momente, keď je ryža úplne pripravená (možno skontrolovať jej chuť a vzhľad), vylejte zahriaty krém do polievky. Priveďte do varu.
6. Hotová polievka podávaná so zeleninovým alebo hubovým šalátom.
Krémová pstruhová rybia polievka
zloženie:
• 350 g pstruha;
• dve cibule;
• 80 g koreňa petržlenu;
• dve mrkvy;
• 3 hľuzy zemiakov;
• 30 g pšeničnej múky;
• 180 mg krému;
• dva spracované syry;
• 40 g masla;
• pár hrachu z korenia;
• soľ;
• dva bobkové listy;
• mletý čierny korenie;
• niekoľko štipcov zmesi suchých zelení.
Spôsob varenia:
1. Pstruh očistite, umyte, nahrubo narežte a dajte na varenie.
2. Umyte jednu cibuľu a jednu mrkvu, nakrájajte na polovicu a vložte ju do vymasteného plechu do predhriatej rúry. Pečieme asi 15 minút pri teplote 180 - 200 ° C. Potom vytiahnite zeleninu a vložte vývar do rýb. Tam tiež posielať umyté a olúpané korene petržlenu, bobkový list a korenie.
3. Keď sa ryba uvarí (kým sa mäso rýb ľahko presunie z kostí), vyberte ryby a namáhajte vývar.
4. Oddeľte ryby od kostí a odložte ich na chvíľu.
5. Zemiaky olúpame, umyjeme a nasekáme.
6. Ošúpajte, umyte a jemne nakrájajte cibuľu mrkvou. Urobte pasiváciu a pošlite ju do vriaceho vývaru.
7. Pridajte do polievky zemiaky. Varte až do varenia.
8. Do polievky vložte jemne nasekaný spracovaný syr. Zamiešame.
9. Pšeničnú múku mierne zahrejte na suchej panvici, kým sa nezačne nahnedlý odtieň. Pošli ju na polievku.
10. Keď sú všetky výrobky v polievke úplne uvarené, pridajte do polievky zohriaty krém, soľ, sušené bylinky a mleté korenie. Trvajte na všetkom po dobu 20 minút.
11. Podávajte s hnedým chlebom a čerstvými bylinkami.
Krémová rybia polievka s údeným lososom a smotanou
zloženie:
• 250 g údeného ružového lososa;
• 300 g zemiakových hľúz;
• jedna cibuľa;
• polovica priemernej mrkvy;
• 35 g masla;
• 130 ml krému;
• 2 lyžice. l. bez vrchnej pšeničnej múky;
• štipka muškátového oriešku;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Umyte údené ryby a vložte ich do panvice, pridajte vodu a začnite variť.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte ich od špiny a nakrájajte na kocky.
3. Mrkvy a cibuľu olúpajte a umyte. Kocky, pasivujú sa.
4. Keď je ryba pripravená, vytiahnite ju z panvice a nasekajte ju. Ak existujú kosti, hlava a plutvy, vyberte ich.
5. Kuracie vývary, varte, vložte do nich zemiaky a po niekoľkých minútach pasivujte.
6. Preosejte múku a usušte ju na suchej panvici, až kým nevznikne nahnedlý odtieň.
7. Krém zohrejte osobitne alebo privarte.
8. Keď sa zelenina uvarí do polovice, nakrájanú rybu vložte do polievky, niekoľko minút varte.
9. Potom polejte polievku ponorným mixérom na hladkú hmotu pyré.
10. Po zohriatí polievky pridajte smotanu, múku, soľ, muškátový orech. Zamiešame. Počkajte, kým sa polievka nevarí a vypnite teplo.
11. Podávajte so strúhankou.
Krémová pikantná rybia polievka
zloženie:
• 420 g filé z akýchkoľvek morských rýb;
• pár strúčikov cesnaku;
• jedna cibuľa;
• 2 lyžice. l. pšeničná múka;
• 2 lyžice. l. citrónová šťava;
• 120 ml krému;
• niekoľko vetiev zeleného tymiánu, kôpru a koriandra;
• bobkový list;
• 0,2 g klinčeka;
• štipka prášku bieleho korenia;
• štipka suchého zázvoru;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Šúpajte, umyte a nasekajte veľké ryby. Položte kúsky na panvicu a nalejte studenú vodu. Dajte variť. Odstráňte vyskakovaciu penu.
2. Cúpajte a umyte cibuľu, potom ju usušte a do nej vložte púčiky klinčeka. Dajte cibuľu na panvici na ryby.
3. Roztriedte vetvy tymiánu, kôpru a koriandra, umyte ich a jemne nasekajte.
4. Cesnak nalúpajte a nakrájajte.
5. Keď je ryba uvarená, vyberte ju z panvice, odstráňte kosti a jemne nasekajte.
6. Kuracie vývary nakrájajte a zohrejte, vložte do nich ryby, korenie, soľ, cesnak a bylinky. Varte asi 5-7 minút.
7. Krém zahriať a pridať do polievky s múkou zriedenou vývarom. Priveďte do varu.
8. Niekoľko sekúnd pred vypnutím tepla pridajte do polievky citrónovú šťavu.
9. Podávajte ozdobené plátkami citrónu a bylinkami.
Rybia polievka z pyré so smotanou, plesňou a hubami
zloženie:
• 650 g filé z tresky;
• 170 ml krému;
• dve cibule;
• dve šampiňóny;
• jedna mrkva;
• niekoľko vetiev petržlenu;
• 2 lyžice. l. pšeničná múka;
• 30-35 ml rastlinného oleja;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Umyte rybie filé a rozdelte na dve časti. Jedna časť bola uvarená spolu s polúpanými a umytými mrkvami.
2. Nakrájajte na druhú časť ryby a dajte dusené mäso spolu s nakrájanou cibuľou a zvyšnou mrkvou. Po 10 minútach pridajte huby nakrájané na taniere.
3. Múku vysušte na suchej panvici do nahnednutia, rozriedite ju rastlinným olejom a 100 ml vývaru z panvice.
4. Z vývaru odstráňte rybie filé a nahrubo nasekajte na prevarenej mrkve.
5. Mletú dusenú zeleninu rozdrvte na huby a ryby v mixéri.
6. Kuracie vývary, zohriate a do vývaru pridajte šťouchané zemiaky z dusených surovín a múku. Nasekané ryby dajte s mrkvou a pár minút varíme.
7. Pridajte krém, varte ďalších 5 minút a nechajte ho uvariť.
8. Podávajte ozdobené petržlenovými vetvami.
Krémová rybia polievka - tipy a triky
• Neodporúča sa tráviť ryby, inak to dopadne na sucho.
• Pri príprave polievky zo solených, údených alebo konzervovaných rýb je lepšie pridať na koniec soľ, aby sa jedlo nezasahovalo.
• Počas varenia polievky sa odporúča pridať zeleň, inak stratí svoju zelenú farbu a bude hnedú.
• Krém s akýmkoľvek obsahom tuku je vhodný na polievku, jeho chuť sa príliš nezmení.
• V prípade potreby môžete do polievky použiť naraz niekoľko druhov rýb.
