Vyprážaný baklažán je populárne a chutné jedlo. Pri vyprážaní na panvici však absorbujú veľa tuku a výsledkom je, že ich obsah kalórií je príliš vysoký.
Grilovanie minimalizuje použitie tukov a varená zelenina nie je o nič menej chutná.
Grilovaný baklažán sa používa na prípravu rôznych šalátov a občerstvení, podáva sa s mäsom a rybami. Výber receptov grilovaného baklažánu je vynikajúcim dôvodom na doplnenie jedál o zdravé zeleninové jedlá.
Grilovaný baklažán - všeobecné zásady pečenia
• Grilované baklažány môžete variť nielen tým, že idete do prírody. Mikrovlnka alebo rúra s režimom Gril, špeciálna rebrovaná panvica, ako aj elektrický gril vám umožňujú variť baklažány originálnym spôsobom a doma. Chuť zeleniny sa nezhoršuje, jediným rozdielom je, že jej kúsky nemajú charakteristickú vôňu ohňa. Ale to sa dá tiež opraviť o niekoľko minút predtým, ako sa pripraví na ich mierne posypanie tekutým dymom.
• Pri výbere zeleniny dávajte pozor na jej vzhľad. Pokožka by nemala byť pokrčená a suchá. Pestrofarebné, lesklé a hladké kôry sú znakom kvalitného produktu. Neužívajte veľké baklažány, spravidla sú prezreté a obsahujú veľa semien.
• Na grilovanie zeleniny nakrájajte na pozdĺžne taniere alebo krúžky. Lúpanie alebo nelúpanie závisí od účelu, na ktorý sa bude grilovaný baklažán používať. V prípade šalátov sa zvyčajne odstraňuje.
• Väčšina druhov zeleniny má charakteristickú horkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa toho zbaviť: namočiť do silného soľného roztoku alebo namočiť na chvíľu pod útlakom, potom, čo sa naleje soľou. V každom prípade by sa po takomto postupe mali baklažány dôkladne umyť a vysušiť.
• Plátky rozprestierajte iba na dobre vyhriatom grile, ktorý bol predtým namazaný rastlinným olejom. Najskôr opečte jednu stranu, kým nie je zlatá, jemne otočte a druhú opražte. Pred pečením a otočením je strana, ktorá bude vystavená teplu, dobre navlhčená olejom. V priemere nebude každá strana trvať dlhšie ako päť minút.
• Nasekaný baklažán sa často pred vyprážaním uchováva v marináde. Takáto jednoduchá technika vám umožní vylepšiť ich chuť. Recept na univerzálnu marinádu, ktorá je mimochodom vhodná nielen pre baklažán, ale aj pre inú zeleninu, je opísaný nižšie.
• Grilovaný baklažán je možné podávať ako desiatu samostatne alebo so špeciálnymi omáčkami. Sú ideálne ako príloha pre akékoľvek mäso a dokonca aj pre ryby. Oni a iná zelenina pripravená týmto spôsobom sa často používajú v šalátoch a predjedlách za studena.
Jednoduchý grilovaný predjedlo s pikantným baklažánom
zloženie:
• baklažán, čerstvý - 600 g;
• štyri polievkové lyžice kvalitného olivového oleja;
• cesnak;
• čerstvá petržlen, lístky mäty;
• stôl 9% ocot;
• pol lusku korenia, horúca odroda.
Spôsob varenia:
1. Tenká vrstva odrezala šupku baklažánu. Dužinu orežte pozdĺžnymi doskami hrubými pol centimetra. Plátky rozložíme na grile a pečieme, otočíme sa dozadu po zlatom sfarbení.
2. Pripravte omáčku na zeleninu. Do malej misky alebo taniera nalejte olivový olej. Stlačte v lise, pridajte dva strúčiky cesnaku a jemne nasekanú papriku. Dáme jemne nasekané lístky mäty a petržlenom nasekané rovnakým spôsobom, zamiešame.
3. Ochladené plátky baklažánu vložte do širokej misky, mierne pridajte a naplňte pripravenou marinádou. Všetko nalejeme na ocot a dáme na hodinu do chladničky.
Grilovaný baklažán - „Pikantné závitky so syrom“
zloženie:
• baklažán, veľký - 2 ks;
• olivový olej - šesť plných lyžíc;
• 340 gramov mozzarelly;
• čerstvá bazalka;
• balzamový ocot;
• štyri čerstvé paradajky, odrody "smotana".
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažán a, bez odstránenia šupky, nakrájajte pozdĺžne na taniere. Odstraňujeme extrémne časti - prakticky na nich nie je buničina. Plátky rozložíme na dosku a posypeme soľou hore. Po státí pri izbovej teplote po dobu dvadsiatich minút opláchnite, dôkladne opláchnite horkosť a zvyškovú soľ. Potom položte na uterák, nechajte ho dobre vyschnúť.
2. Gril ohrievame na strednú teplotu. Gril zakryjeme fóliou, na ktorú položíme baklažány. Povrch rastlinných dosiek namažte rastlinným olejom, varte päť minút, potom sa obráťte a po namazaní zadnej strany zmäknite.
3. Grilovaný baklažán sa rozloží na širokú misku. Na okraje tanierov položíme malý plátok syra, tenký plátok paradajky a list bazalky. Zabalte ho do zvitkov a znova vložte na gril. Zohrievajte, kým sa syr nezačne topiť.
4. Pred podávaním zeleninové rolky namažte olivovým olejom a jemne posypte octom.
Grilovaný baklažán so sladkou paprikou pod balzamickou marinádou
zloženie:
• tri plody sladkej papriky;
• dva stredné baklažány;
• 100 ml kvalitného oleja, slnečnice alebo olivy;
• jeden citrón;
• sójová omáčka - plná lyžica;
• dve čajové lyžičky hnedého cukru;
• čierne korenie v trecej miske;
• paprika;
• tretina lyžice čerstvo zomletých zŕn koriandra;
• 1/2 lyžičky zmesi „provensálskych bylín“;
• cesnak;
• tri polievkové lyžice octu balsamico.
Spôsob varenia:
1. Stručne povedané, strihajte stonky zeleniny. Lístky baklažánu rozrežeme po celej dĺžke na taniere a papriku na štyri časti a z nich odstránime všetky semená. Baklažán sa nedá lúpať, stačí odstrániť tenkú vrstvu kôry iba z dvoch protiľahlých strán.
2. Zeleninu posypte olejom, jemne pridajte. Rozložíme ju na dobre zahriaty gril a opečieme ju na obidve strany, kým nebude mäkká - najprv plátky papriky a potom plátky baklažánu. Dajte vyprážanú zeleninu na tanier.
3. Varenie marinády. Čistíme tri strúčiky cesnaku a jemne ich nasekáme. Pri miernom ohni na panvici zohrejte trochu oleja a dajte cesnak. Miešajte, smažte tri minúty a pridajte sójovú omáčku. Pridajte korenie, jemne nakrájanú chilli, koriander a bylinky Provence. Šťavu vytlačíme aj z citróna, nalejeme ocot a pridáme cukor. Po dôkladnom premiešaní nechajte marinádu prevariť a ihneď ju nechajte vychladnúť, zeleninu naolejujte.
4. Jemne premiešajte korenie s baklažánom a marinádou, potom nechajte dve hodiny na chladnom mieste.
Grilovaný baklažán v paradajkovej a cesnakovej omáčke
zloženie:
• nezrelý baklažán - 4 ks .;
• tri mäsité veľké paradajky;
• cesnak;
• nejaký čerstvý kôpor;
• 50 ml rafinovaného oleja;
• Polievková lyžica citrónovej šťavy filtrovaná cez tenká fazuľa.
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažány, vysušte ich, nakrájajte na taniere. Jemne nakrájanú kôporu brúste nožnicami alebo nožom.
2. Šťavu vytlačte z citróna, zmiešajte ju s olejom. Pridajte trochu nasekaného kôpru a dobre premiešajte marinádu.
3. Gril predhrejte a gril dôkladne namažte olejom. Jednu stranu baklažánu hojne prikryjeme marinádou a taniere umiestnime na drôtený stojan. Po opečení jednej strany otočíme a opečieme „nesprávnu stranu“. Pred preklopením nezabudnite marinádu namazať.
4. Odstráňte hotový baklažán z grilu, vložte ho do misy a paradajky nakrájajte na polovicu na drôtený stojan. Varte, kým sa nezmäkčí.
5. Z mierne ochladených paradajok odstráňte šupku a prerušte buničinu mixérom. Je dovolené drviť mlynčekom na mäso alebo trieť na hrubom strúhadle.
6. V uvarenej paradajke pretierame tromi strúhankami cesnaku jemným strúhaním. Pridajte vopred nasekaný kôpor a mierne osolte, dobre premiešajte. Nalejte baklažán s touto omáčkou a nechajte chvíľu stáť.
Grilovaný baklažán so syrom feta a bylinkami
zloženie:
• solený syr feta - 200 g;
• tri malé baklažány;
• malý citrón;
• nearomatický slnečnicový olej;
• cesnak;
• mladá petržlen, kôpor alebo bazalka - podľa vášho uváženia.
Spôsob varenia:
1. baklažán nakrájajte na kruhy s hrúbkou centimetra a jemne posypte soľou, položte do radov v cedníku. Dosku prikrývame s vhodným priemerom a pri malej záťaži položíme na panvicu alebo misu cedník - do nej priteká horkosť. Asi po štvrťhodine z rastlinných kruhov umyte zvyšnú soľ a horkosť a dobre ich osušte utierkou.
2. Namažte gril grilu zohriateho na strednú teplotu rastlinným olejom a položte naň hrnčeky baklažánu. Pečte obe strany, až kým nedosiahnete jednotnú zlatú farbu.
3. Pripravenú zeleninu opatrne rozložte na rovnú dosku a jemne posypte citrónovou šťavou. Plátky cesnaku nasekané tukom. Posypeme nasekanou zeleninou na vrchu a syr opečte hrubým strúhaním.
Grilované predjedlá baklažánu s cesnakovou náplňou zo syra Adyghe
zloženie:
• syr „Adygea“ - 280 gramov;
• štyri veľké, nezrelé baklažány;
• 20 ml kukuričného oleja;
• čerstvé zelené kôpry;
• cesnak;
• petržlen;
• pohár silného jogurtu bez prísad.
Spôsob varenia:
1. Zeleninu umyte, nakrájajte na krúžky a nalejte soľou, na štvrtinu hodiny umiestnite pod tlak. Opláchnite a dôkladne osušte.
2. Kruhy nastriekajte alebo veľkoryso namažte olejom na obidve strany a smažte, kým na grile nezmäknú. Otočte ešte nepečenú stranu olejom.
3. Syr vtierajte do misy na hrubom strúhadle. Zatlačte do neho tri veľké strúčiky cesnaku a pridajte kôporku. Dobre sa premieša, dochutíme jogurtom.
4. Na jeden kruh chladeného baklažánu dajte malú náplň a zakryte ho ďalším kruhom. Takto vytvorený predjedlo rozložíme na tanier a zariadime ho petržlenovými listami.
Marináda z baklažánu na grile
S cieľom dodať každému jedlu z grilovaného baklažánu osobitný nádych, existuje dôvod, aby ste ho najprv nechali v marináde. Recept na navrhovanú marinádu je univerzálny, je vhodný nielen pre baklažán, ale aj pre inú zeleninu, a občerstvenie z nich pripravené bude mať osobitnú chuť.
zloženie:
• olej - štvrtina šálky slnečnice a olivy;
• dve polievkové lyžice vína, ľahký ocot;
• tri veľké lyžice sójovej tmavej omáčky;
• cesnak - dva klinčeky;
• tretina lyžičky sušenej bazalky alebo iných aromatických bylín.
Spôsob varenia:
1. Panvicu na pečenie dáme na miernu teplotu. Nalejte doň oba druhy rastlinného oleja a dobre ho zohrejte. Nasekaný cesnak namočte na tuk a smažte ho na minútu.
2. Pridajte bazalku, zalejte sójovou omáčkou. Priveďte do varu, vložte vínny ocot a okamžite vyberte zo sporáka.
3. Nalejte baklažán pripravený na vyprážanie horúcou marinádou. Pretiahnite fóliu nad misku a odložte ju nabok.
4. Pred položením zeleniny na gril dobre zotrite zvyšnú marinádu. Olej z baklažánu sa už nemusí mazať, dostatočne ho absorboval z marinády.
Grilovaný baklažán - Tipy a tipy na varenie
• Aby sa zabránilo vysušeniu mäsa a dobrému grilovaniu, nakrájajte baklažán na plátky s hrúbkou do centimetra s minimálnou polovicou tejto veľkosti.
• baklažán vyzretý v marináde s olejom nevyžaduje pred grilovaním ďalšie spracovanie.
• Ak už bola zelenina predtým zmrazená, nie je potrebné z nej odstraňovať horkosť. Pri rozmrazovaní to vyjde s vodou.
• Pripravenosť baklažánu sa dá ľahko určiť pomocou punkcie - ak sa tak stane ľahko, zelenina je pripravená.
