Mäkké, šťavnaté mäso so zeleninou v aromatickej omáčke, chutné rezance, korenie, korenie a bylinky - to všetko je uzbecký ležiak - jedlo, ktoré stojí za úsilie vynaložené na jeho prípravu.
Uzbecký Lagman - všeobecné zásady
Zloženie misky zahŕňa rezance, mäso a zeleninu. K výberu všetkých prísad sa pristupuje s osobitnou starostlivosťou a dokonca aj s láskou - to je záruka výsledku: chuť, vzhľad a pocit sýtosti v ústach.
Mäso. Väčšinou berú skopové mäso, ale dá sa bezpečne nahradiť teľacím, kuracím mäsom. Mäso je nakrájané na plátky strednej veľkosti, vyprážané a potom dusené korením a zeleninou. Medzi koreniny, ktoré sa používajú hlavne, patrí zira, korenie, adjika, slnečnicový chmeľ.
zelenina, Neexistujú žiadne obmedzenia: paradajky, sladká a feferónka, kapusta, reďkovka, fazuľa, mrkva, cibuľa a iné. Je dôležité, aby všetka zelenina bola čerstvá, bez hniloby a bez známok kazenia. Zelenina sa nakrája, otrie, naseká a rozprestrie na mäso.
Rezance. Môžete si kúpiť hotový výrobok, ale chutnejšie a zaujímavejšie, ak sú domáce rezance. Voda, múka, vajce a soľ sú všetko, čo potrebujete. Uhnite tvrdé cesto, odpočinúť si a potom rozvinúť, nakrájať, krútiť, natiahnuť. Majstri svojho remesla dosahujú, že rezance Lagman dosahujú dĺžku až päť metrov.
Lagman sa podáva špeciálnym spôsobom: rezance vložte do hlbokého taniera, na vrch položte mäso a zeleninu, nalejte všetku omáčku v požadovanom množstve, posypte voňavými čerstvými bylinkami.
1. Lagman v Uzbeku
zloženie:
Na rezance:
• 250 ml oleja;
• 4 vajcia;
• múka - 800 g;
• pol lyžičky soli.
Pre waji:
• malý kúsok jahniat;
• cibuľa - 4 ks;
• 1 reďkev zelená;
• 0,5 kilogramu paradajok;
• polovica hlavy cesnaku;
• 3 mrkvy;
• banda jusai;
• feferónka - pár strukov;
• 6 paprik;
• zelené fazule - 6 tyčiniek;
• soľ, korenie - každá po 20 g;
• čerstvý zeler - 3 stonky.
Spôsob varenia:
1. Miesenie cesta na rezance: rozdrviť vajíčko na šálku, naliať soľ, múku, naliať do oleja a dobre premiešať. Keď je cesto napnuté, položte ho na stôl a vyžmýkajte ho rukami. Cestu prikryjeme filmom a pár hodín odídeme.
2. Odrežené cesto nakrájajte na kúsky a zviňte z každého lana. Všetky výsledné bičíky sa nechajú pol hodiny, takže sa stanú pružnejšími.
3. Po uplynutí stanoveného času sa laná znova zvinú a ich dĺžka sa zväčší a rozreže sa na malé kúsky s rozmerom 3 cm. Namažte ich olejom a prevlečte ich do dlhých bičíkov. Znovu namažte olejom a ponechajte pod uterákom pol hodiny. A tak to robíme niekoľkokrát.
4. Vezmeme klipy, ktoré boli niekoľkokrát rozmiestnené za jeden hrot, a začíname sa krútiť v kruhu, často ich bijú na stôl, aby im poskytli plasticitu.
5. Hotové natiahnuté rezance varte 5 minút v slanej slanej vode a opláchnite v cedníku.
6. Pripravte vaja: cibuľu nakrájajte na krúžky, mrkvu, reďkev na strednú kocku, papriku na slamky, lúpané paradajky na kocku, jusai a zelené fazule na plátky s hrúbkou 3 cm, cesnak na plátky, nakrájajte 1 papriku na prúžky.
7. Rozstrihajte jahňaciu dužinu na tenké prúžky.
8. Dajte jahňacie kosti na panvicu s horúcim olejom, osmažte ich do chrumkavej formy.
9. Dajte mäso do kostí a smažte, kým sa šťava neodparí a neuvoľní sa tuk.
10. Cibuľu dajte a opražte, kým nebude svetlo hnedá.
11. Pridajte mrkvu, fazuľu, reďkovky, smažte až do tmavej mrkvy.
12. Horúcu papriku, nakrájanú zelerovú stonku a paradajky nakrájame, ochutíme korením, soľou a smažíme na vysokej teplote asi päť minút.
13. Keď sa šťava z paradajok povarí, dajte papriku, smažte, za stáleho miešania pár minút.
14. Nalejte vodu, kým nie sú všetky produkty úplne zakryté, privarte k varu.
15. Upravte oheň na najmenšie a trochu duste, podľa potreby pridajte soľ, dajte jusai, premiešajte, varte niekoľko minút.
16. Pri servírovaní dajte rezance na tanier, po varení nalejte malé množstvo vývaru, dajte vaja na vrch, posypte jemne nasekanými petržlenovými listami.
2. Uzbecká lagúna s kapustou a reďkovkou
zloženie:
• skopová panenka - 600 g;
• 1 baklažán;
• 2 stredné paradajky;
• malý kúsok kapusty;
• 2 mrkvy;
• cibuľa - 1 ks .;
• 100 ml oleja na varenie;
• 4 papriky;
• 3 zemiaky;
• 1 reďkev zelená;
• cesnak - 4 strúčiky;
• korenie, soľ - každá po 30 g;
• kôpor, čerstvý koriander, petržlen - každý z troch kmeňov;
• rezance - 200 g;
• trochu olivového oleja.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej do nádoby so silným dnom, zohrejte ho, vložte jemne nasekaný cesnak, opečte na zlatohnedú a cesnak vyberajte štrbinovou lyžičkou.
2. Do masla dáme mäso nakrájané na kocky, opečieme do chrumkavého tvaru.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, premiešajte a trochu osmažte.
4. Pridajte baklažán, kapusta, mrkva, korenie, reďkovky - všetky slamky, smažte do mäkka.
5. Pridajte nakrájané lúpané paradajky.
6. Rezance uvarte oddelene, vložte do cedníka a naolejujte olivovým olejom.
7. Do vaja choďte pozdĺž zemiakov - do kocky pridajte trochu soli, korenia, dochuťte korením, nalejte do vody, aby boli všetky produkty úplne zatvorené.
8. Po prevarení vodou varte 30 minút.
9. Pri servírovaní v dolnej časti porciovanej misky nalejte trochu zelenej, nakrájanej cesnaku, naložte rezance a potom omáčkou so zeleninou a mäsom.
3. Ostré uzbecké pivo s hovädzím mäsom
zloženie:
• malý kúsok hovädzej sviečkovej;
• dlhé rezance pre zajačika - 350 g;
• kúsok kapusty;
• 2 stonky zeleru stopky;
• 1 paradajka;
• 1 cibuľa;
• pár mrkvy;
• 1 tobolka horkého korenia;
• 1 paprika;
• zelená reďkovka - 1 ks;
• polovica hlavy cesnaku;
• adjika, koriander, paprika, všetok prášok, soľ - štipka;
• 5 lyžíc. lyžice oleja na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Do liatiny vložíme hovädziu sviečku, nakrájame na tenké prúžky, opečieme, pridáme mäso, až do zlatohnedej soli.
2. Pridajte cibuľu - slamky, mrkva - kocka, smažte niekoľko minút, za stáleho miešania.
3. Ošúpajte paradajku, rozdrvte dužinu a pridajte ju do nádoby na produkt.
4. Do liatiny dáme aj sladkú a horúcu papriku, niekoľko minút poteráme.
5. Pridajte strúčiky cesnaku, pretlačte lisom, nalejte do suchého korenia a pridajte soľ.
6. Nakoniec položte kapustu, zeler a reďkovku, nakrájajte ich na akýkoľvek tvar a trochu ich opečte.
7. Nalejte 6 pohárov vody a varte, kým sa všetka zelenina nevarí.
8. Varené rezance vložte do cedníka, oleja s olejom.
9. Pri servírovaní v polievkovej miske rozložte rezance, na vrch nalejte zeleninu a mäso, posypte petržlenom.
4. Uzbecký Lagman bičuje
zloženie:
• sójový guláš - pol taniera;
• dlhé rezance - 2 balenia;
• 4 zemiaky;
• pár cibule;
• 1 mrkva;
• paradajkový pretlak - 10 g;
• štipka soli a čierneho korenia;
• list lavrushky;
• 6 lyžíc. polievkové lyžice oleja na vyprážanie;
• cesnak - pol hlavy;
• 5 stoniek kôpru.
Spôsob varenia:
1. Vložte rezance do vriacej slanej vody, varte 3 minúty, preneste na cedník, olej s olejom.
2. Sójový guláš rozprestretý na panvici s zohriatym maslom, za stáleho miešania smažte do kôry.
3. Zemiaky nakrájajte na strednú kocku a varte v mierne osolenej vode, kým nie sú mäkké.
4. Na panvici opečte cibuľu nakrájanú na mrkve nakrájanú na strúhadle s veľkými zubami.
5. Pri zelenine dajte paradajkový pretlak, premiešajte, trochu zahrejte.
6. Na panvicu nalejte sójový guláš, na miernom ohni niekoľko minút varte.
7. Keď sú zemiaky uvarené, nalejte vývar do samostatného hrnca a dajte tam zeleninu s gulášom, trochu uvarte.
8. Na 1 minútu vložte nasekané bylinky a cesnak.
9. Hotový zajačik sme vložili na porciované taniere, nalejeme trochu mäsového vývaru, posypeme bylinkami a cesnakom.
5. Lagman v Uzbeku v pomalom sporáku
zloženie:
Pre domáce rezance:
• 10 pohárov múky;
• pohár vody;
• 1 vajce;
• soľ - 5 g;
Na omáčke:
• 1 kg mladého teľacieho mäsa;
• trochu oleja na vyprážanie;
• 3 hľuzy zemiakov;
• cibuľová hlava;
• 3 strúčiky cesnaku;
• paprika - 1 ks;
• pár malých mrkiev;
• 1 zelená reďkovka;
• 2 paradajky;
• kôpor - 4 stonky;
• soľ, akékoľvek korenie, prášok čierneho korenia - každá po 30 g.
Spôsob varenia:
1. Uhnite pevne cesto so všetkým potrebným výrobkom na rezance, nechajte ho niekoľko hodín zabalené v plastovom vrecku.
2. Rozdeľte na časti, rozvaľkajte na koláče a nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
3. Rezance varte vo vode a potom zmiešajte s olejom. Nalejte vývar do inej panvice, bude to užitočné.
4. Telecie mäso nakrájajte na kocku, vložte do viacvrstvovej misky, nastavte režim vyprážania a smažte s pridaním oleja na niekoľko minút spolu s cibuľovými krúžkami a plátky paradajok.
5. Po 10 minútach vložte reďkovku, korenie, mrkvu - do kocky, nakrájaného cesnaku a trochu opražte.
6. Nalejte vodu, dajte do kocky zemiaky, ochutte rôznymi koreninami, korením, pridajte soľ a varte do mäkka.
7. Pri servírovaní v porciovanej miske vložte rezance, potom omáčku z mäsa, ozdobte kôprom a petržlenom.
6. Uzbecký Lagman so špenátom
zloženie:
• hovädzie mäso - o niečo menej ako kilogram;
• zelené fazule - 3 struky;
• trocha paradajkovej pasty;
• cibuľa - 1 ks .;
• paprika;
• cesnak - 6 strúčikov;
• 2 listy špenátu;
• trochu oleja;
• prášok na korenie, soľ - 30 g;
• rezance - 350 g.
Spôsob varenia:
1. Korenie, cibuľa, nakrájané na kocky, cesnak - nasekané nožom.
2. Hovädzie mäso nakrájané na hrubé prúžky, smažte do hneda, pridajte maslo.
3. Nalejte do vody a trochu dusíme.
4. Akonáhle sa kvapalina odparí, dajte cibuľu, paradajkovú pastu, smažte na 7 minút.
5. Položte papriku, cesnak, smažte niekoľko minút.
6. Dajte fazuľu, špenát, nakrájanú na malé kúsky, pridajte soľ, korenie, ochucovadlo, zamiešajte, prikryte a povarte 5 minút. Ak sa kvapalina odparí, môžete pridať vodu.
7. Varte rezance a zmiešajte s maslom.
8. Na porciovanú misku rozložíme malú vrstvu rezancov na omáčku z mäsa, potom rezance a omáčku znova. Posypeme koprom, posypeme kyselinou octovou, posypeme poklopom (pikantné uzbecké korenie).
Lagman Uzbek - tipy a triky
• Zelení: koriander, kôpor, zeler, zelené cibuľové perie, jusai, petržlen ozdobia a zdôraznia chuť uzbeckého ležiaka. Môžete ho posypať hotovým jedlom alebo položiť na stôl na inom tanieri, aby si každý vzal potrebné množstvo.
• Uzbecký Lagman bude vynikajúci, ak bude mäso a zelenina hladené čo najdlhšie. Je dôležité, aby oheň bol minimálny, aby sa waja nevarila.
• Rezance varte nie viac ako v určený čas, ak uvaria, nepriaznivo to ovplyvní chuť pripravenej misky.
• Podávajte zajačikovi horúco, zvlášť chutné, čerstvo uvarené.
