Keď sa už zvyčajné kebaby nudia, skúste uvariť nev grilovaného lososa. Neľutujte to!
Keď sme si vybrali krásny chrbát alebo steak alebo filé, prevážame ryby s väčšou pravdepodobnosťou domov, do kuchyne, na ceste premýšľania o tom, ako najlepšie variť a servírovať. Nemôžete prísť o čas, aby ste nemali čas na rozmrazovanie: losos sa častejšie predáva mrazený, žiadne ryby netolerujú opakované zmrazenie.
Grilovaný losos - základné technologické princípy
Losos sa spravidla predáva mrazený, ktorý prešiel všetkými prípravnými fázami čistenia. Jediné, čo musíte pri nákupe venovať pozornosť, sú dátumy a kvalita balenia. Ak je filé z rýb sotva viditeľné pod vrstvou námrazy, neváhajte ísť do iného obchodu, pretože táto ryba bola zmrazená viac ako raz: s najväčšou pravdepodobnosťou budú z tohto filé úspešné iba rybie koláče alebo mäsové gule. Na grilovanie potrebujete ryby iba s elastickým mäsom, ktoré sa po rozmrazení nerozpadne vo vašich rukách pri najmenšom dotyku.
Pri rozmrazovaní nedávajte ryby pod prúd horúcej vody, nesnažte sa ich umiestniť bližšie k sporáku, ale skôr ich vložte do chladničky rozbalením a vložte ich do nádoby s vekom.
Na zaistenie, ak bola ryba opakovane zmrazená a pri kúpe sa to nezistilo, okamžite pripravte marinádu, ktorá musí nevyhnutne obsahovať kyselinu, najmenej 15%.
Losos je jednou z najlepších odrôd rýb. Jeho výhoda spočíva nielen v jej cennom biochemickom zložení, ale aj v pohodlí varenia. Nemá výraznú nepríjemnú vôňu rýb - losos možno vyprážať aj bez marinády. Dlhá expozícia v marináde je potrebná iba vtedy, ak je potrebné dosiahnuť nejakú osobitnú chuť.
Skúsení kulinárski odborníci jednohlasne radia vyberte najhrubšiu časť jatočného tela na grilovanie - zadnú časť. Na základe toho môžeme s istotou dodať, že na grilovanie je lepšie zvoliť veľké jatočné telá lososa: čím väčšia je ryba, tým je staršia a z toho vyplýva, že mäso starších jedincov je hustejšie. Je pravda, že tam musí byť urobená rezervácia: starí ľudia sú menej tuční, ale to sa dá ľahko opraviť pridaním rastlinného oleja na marinádu.
Ak je ryba grilovaná na koži, nezabudnite urobiť kožné rezy, Táto technika urýchli proces morenia a keď sa vypráža, keď sa pokožka pod vplyvom teploty začne zmenšovať, zárezy pomôžu udržať krásny a rovnomerný tvar.
Ryby smažte v teplotnom rozmedzí od 150 ° C do 180 ° C. V závislosti od teploty sa mení doba vyprážania od 8 do 15 minút, s hrúbkou kusu najviac 2,0 - 2,5 cm.
Ak chcete dosiahnuť dobrý stupeň vyprážania, nezabudnite po morení odstrániť prebytočnú tekutinu, aby vlhkosť nevytvára efekt naparovania. Táto ryba však nemá krehkú farbu: losos má hrubú a dosť tvrdú pokožku, ktorá sa najčastejšie odstraňuje pred vyprážaním, a mäso praskne iba vtedy, ak je obaľované. Ale ryba v ceste - žiadne miesto na grile. Toto sú ďalšie recepty.
Pokiaľ ide o kombinácie chutí, každý má iný vkus. Ako príklad sa však pozrite na niekoľko receptov.
1. Grilovaný losos v kokosovom mlieku so zázvorom a kari
zloženie:
Filet z lososa 4 ks. 180 g každá
Zelená cibuľa 120 g
kari
zázvor
cesnak
Vápno alebo citrón (šťava) 150 ml
Koriander (koriander)
soľ
Maslo alebo sezamový olej 80 g
Kokosové mlieko 0,4 l
Nasekané zelené a vyprážané sezamové semienka - na servírovanie
Príprava:
Ginger root a cesnakový rošt na jemnom strúhadle. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú koriandr, korenie. Varené cestoviny nalejte šťavou a kokosovým mliekom. Osolíme.
Plátky filé položte na pripravené listy fólie a každý z nich namažte marinádou. Do fólie pridajte kúsok oleja do každej porcie. Rybu dôkladne utesnite vo fólii. Namočte do marinády najmenej päť hodín. Rybu pečieme v tej istej fólii: pri 150 ° C - 15 - 20 minút, pri 180 ° C - 10 minút.
Hotový filet ozdobte čerstvým koriandrom a praženými sezamovými semienkami.
2. Grilované steaky z lososa
zloženie:
Losos (steaky) 2 ks. Každá 250 g
Citrón 1 ½ ks.
Soľ 25 g
Cukor 40 g
Mleté korenie
Olivový olej
kôpor
Príprava:
Urobte marinádu z citrónovej šťavy, nakrájaného kôpru, soli a cukru a korenia. Postupne pripravujte steaky: rezajte ryby na koži ryby pomocou noža tak, aby sa počas vyprážania, keď je koža pevná, steaky nedeformovali. Každú porciu rozotrite marinádou, zvyšok nalejte do plastového vrecka a vložte tam ryby. Pevne utesnite. Marinujte najmenej 5 hodín. Môže zostať cez noc.
Pred vyprážaním ryby vysušte obrúskom, nastrúhajte olivovým olejom. Vyprážajte pri 180 ° C, 3 minúty na každej strane. Preložte na panvicu, zakryte 5 minút, aby ryby dozreli. Ozdobte vetvičkami kôpru, plátkom citróna. Olivy alebo olivy, nakladaný syr, avokádo a čerešňa sú veľmi vhodné pre prílohu.
3. Grilovaný losos v sójovej omáčke s nakladaným zázvorom
Proces ušľachtilého lososa uľahčuje proces jeho prípravy. Neskrýva sa v nepriechodných a zablatených húštiach rieky, ale uprednostňuje ústa najčistejších riek, čistú a studenú morskú vodu. Preto vôňa tejto ryby nespôsobuje hrôzu medzi kuchárom a neobťažuje labužníkov. Na zvýraznenie chuti každej misky pomôže sójová omáčka, ktorá hrá úlohu katalyzátora.
zloženie:
Filet z lososa 400 g
Sójová omáčka 100 ml
Citrón ½ ks.
Rastlinný olej 70 ml
Nakladaný zázvor 150 g
Pažítka 50 g
Avokádo 1 ks.
Korenie a bylinky (koriander, petržlen)
Vínny ocot
cukor
Príprava:
Tajomstvo tejto lososovej marinády je najjednoduchšie a najjemnejšie. Pridajte do sójovej omáčky štipku cukru. Časti plátky lososa na rošte so zmesou citrónovej šťavy a sójovej omáčky. Uchovávajte ryby v uzavretej nádobe najmenej dve hodiny. Sušte, potiahnite olejom a opečte na 180 ° C, 3-4 minúty na oboch stranách.
K pečeným rybám podávajte prílohu z nakladaného zázvoru, zelenej cibule, predtým vyzretej spolu s plátky avokáda v marináde nakrájaných bylín, vínneho octu a cukru.
Takéto ryby sa môžu podávať inak: s krevetami v cestíčku a čerstvou zeleninou, s omáčkou na báze jogurtu alebo smotanovým syrom, s hranolkami alebo ryžou.
4. Grilovaný losos so zeleninou a pikantnou paradajkovou omáčkou
Losos je ryba, ktorá nemusí byť sprevádzaná vo forme príloh, ale dobre sa hodí k zeleninovým omáčkam, aj keď trochu maskujú jej ušľachtilú vôňu. Pikantná paradajková omáčka je pre túto rybu ideálna, zároveň však ospravedlní prítomnosť najjednoduchšej zeleniny upečenej vedľa ušľachtilých grilovaných rýb.
zloženie:
Zelenina - každá po 300 g:
Šalát (plátky)
Mrkva (kruhy)
baklažán
Cibuľa, Cibuľa
Angreštový džem
soľ
Losos späť 800 g
nové korenie
cukor
soľ
Víno, suché biele 150 ml
Olej 50 ml
muškátový oriešok
Pre omáčku:
Paradajková kaša 450 g
Čile
Zelený korenie
Zelerový koreň
Červené hrozienka 200 g
koriander
bazalka
cesnak
karafiát
Sezamový olej 100 ml
Príprava:
Najskôr nakladajte ryby: pripravené porciované kúsky (4 ks) vložte do nádoby. Pridajte víno zmiešané s olejom, mletým muškátovým orieškom, jamajským korením, cukrom, soľou. Pridajte všetky koreniny podľa chuti, ale uvedomte si, že po uvarení sa ich závažnosť mierne zníži. Rybu uzavrite fóliou a vložte ju do chladu.
Hotové paradajkové pyré preneste na panvicu alebo dusenú zeleninu. Pridajte olej, chilli, mleté klinčeky. Varte na miernom ohni asi päť minút. Zelený korenie, cesnak a časť listov koriandra rozdrvte a pomocou mixéra rozdrvte na pastu. Pridajte výslednú pastu do paradajkového pretlaku a nechajte variť. Odstráňte omáčku zo sporáka a chladte.
Ryby poklepte obrúskom, prikryte tukom. Krájaná zelenina nakrájaná na plátky s džemom pridajte trochu soli. Vyprážajte ryby a zasklievajte zeleninu na drôtenom stojane. Podávame s omáčkou.
5. Grilovaný losos v citrónovej marináde s rozmarínom
zloženie:
Zadná časť soleného lososa 600 g (3 porcie)
Mlieko 0,5 I
Citrón čerstvý 150 ml
Rozmarín (čerstvé listy) 90 g
Cukor 30 g
Korenie, bayberry
maslo
Príprava:
Ryby umyte a namočte do mlieka, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Opláchnite znovu v studenej prevarenej vode a marinujte v zmesi citrónovej šťavy, nasekaného rozmarínu, rozdrveného hrášku, korenia. Pridajte štipku cukru. Vložte ryby do marinády v chladničke.
Po piatich hodinách zabaľte každú porciu do fólie dobre naolejovanej maslom a pečte.
6. Grilovaný losos v mede teriyaki
zloženie:
Med 50 g
Veľká oranžová 1 ks.
Zázvor 70 g
Sójová omáčka 150 ml
200 ml vody
Kukuričný škrob 10 g
Filet z lososa 1,0 kg
Spôsob varenia:
Rozrieďte škrob v studenej vode, pridajte sójovú omáčku a med. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým omáčka nezíska konzistenciu silnej kyslej smotany. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Pripravený filet položte na fóliu. Plátky pomaranča a nasekaného zázvoru položte na ryby a hore. Nalejte omáčku a pečať. Nechajte ryby stáť niekoľko hodín, aby mohli byť nasýtené arómou. Ponechajte ho na hornej polici chladničky.
Pečieme vo fólii.
Grilované tipy na varenie lososa
- Varenie červenej ryby na otvorenom ohni je jednoduché a ťažké zároveň. Sprievod pre červené ryby si môžete vybrať najjednoduchšie, ale pokiaľ ide o teplotný režim počas vyprážania, v tejto veci musíte byť opatrní a venovať maximálnu pozornosť, aby ste filé nezaschli. Ryby z lososa majú priemerný stupeň obsahu tuku, ktorý sa okrem toho tiež líši v závislosti od sezóny výlovu, veku jednotlivca atď. Aby nedošlo k pokazeniu steaku počas pečenia, neponáhľajte sa ho poslať na oheň. Teplota pečenia rýb by nemala byť vyššia ako 40 - 50 ° C.
- Povrch steaku alebo filé namažte rastlinným olejom, aby sa šťava vo vnútri kúska udržala počas procesu vyprážania.
- Po odstránení horúcej ryby z tepla ju ihneď zabaľte do fólie a vložte do nej kúsok čerstvého masla. Ryby tak získajú jemnú krémovú chuť. Vyprážané maslo vytvára príjemnú orechovú príchuť. Ryby a mliečne výrobky veľmi dobre interagujú.
