Bravčové mäso. Možno je to mäso, ktoré je najobľúbenejšie pri výbere mäsa pre ženy v domácnosti pri príprave rôznych pokrmov. Sviečka, rebrá, šunka, chrbát - stovky, tisíce receptov z týchto častí sú obľúbené a obľúbené. Skúsené ženy v domácnosti sa neobchádzajú a neoddávajú sa v siedmich jedlách z iných častí bravčového mäsa: jazyka, nôh, pečene, líce.
Nie každý sa však môže pochváliť možnosťou varenia iného bravčového mäsa.
Už ste niekedy vyskúšali bravčové uši? Áno, áno, sú to uši. Nie? Nadarmo. Od nich sa získa vynikajúce originálne občerstvenie, ktoré milovníci korenených jedál ocenia - bravčové uši v kórejčine.
Kórejské bravčové uši - všeobecné zásady
Uši kórejského bravčového mäsa sa pripravujú celkom jednoducho: uši sa dôkladne umyjú, namočia do studenej vody: expozičná doba závisí od veľkosti, stupňa kontaminácie a veku ošípaných a zvyčajne trvá 2 až 5 až 6 hodín. Potom, ak je to potrebné, uškriabte uši nožom, povarte, potom uhorte, pridajte veľké množstvo ázijského korenia a olejov.
Na marinádu sa zvyčajne používajú štandardné koreniny pre kórejskú mrkvu, práškové chilli papričky, cesnak, papriku, koriander, ocot. Môžete experimentovať a priniesť do svojho receptu niečo nové.
V zásade sa pripravené bravčové uši používajú ako vynikajúce občerstvenie pre silné alkoholické alebo penové nápoje. Táto zložka sa často pridáva do zeleninových šalátov, teplých jedál. Napríklad šalát z nakladaných uší, hrachu, vajec, uhoriek, zemiakov sa ukáže byť tak chutný a voňavý, že keď ho raz vyskúšate, určite budete chcieť znova uvariť nezvyčajné občerstvenie. A také známe a obľúbené teplé jedlá ako julienne alebo bežné cestoviny s kuracou ušou v kórejčine sa určite budú hrať s novými aromatickými farbami, ktoré stimulujú chuť do jedla svojou pôvodnou štipľavou vôňou.
Okrem toho, bravčové uši v kórejskom štýle sú skvelým doplnkom príloh zo strukovín, zemiakov a ryže.
1. Bravčové uši v kórejskom štýle
zloženie:
• pár bravčových uší;
• 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky;
• štipka granulovaného cukru;
• korenie pre kórejskú mrkvu - 30 g;
• paprika - 1 čajová lyžička;
• jablčný ocot - 30 ml;
• rastlinný olej - 80 ml.
Spôsob varenia:
1. Naplňte uši studenou vodou po dobu 60 minút.
2. Namočené uši očistené. Uši sa budú čistiť rýchlejšie a ľahšie, ak urobíte malý rez nožom na hrubej časti. Opláchneme sa. Ak chlpy a strnisko zostanú na ušiach, odstránime ich tak, že uši udržiavame nad malým plameňom.
3. Do kovovej nádoby dáme čisté malé biele uši a varíme vo vode na 2 hodiny (pri varení môžete vložiť 2 listy lavrushky a korenia s hráškom).
4. 25 minút pred koncom varenia mierne pridajte do vody soľ.
5. Vytiahneme hotové uši a ochladíme ich.
6. Chladené uši nakrájané na tenké prúžky.
7. Pripravený produkt premiestnime do hlbokej misky, zalejeme sójovou omáčkou, zalejeme cukrom a kórejským korením malým množstvom feferónky.
8. Vytlačte strúčiky cesnaku cez lis, dobre premiešajte.
9. Nalejte ocot jablčného muštu, znovu premiešajte a nechajte pôsobiť 24 hodín.
10. Po dni olej zahrejeme na panvici a nalejeme na občerstvenie, dobre premiešame a trváme ďalších 24 hodín v chladničke.
11. Podávajte na stôl ako nezávislý predjedlo za studena.
2. Bravčové uši v kórejskom štýle so zeleninou
zloženie:
• koriander v prášku - 10 g;
• list lavrushky;
• pár cibuľových hláv;
• 3 lyžice. polievkové lyžice oleja na vyprážanie;
• 3 mrkvy;
• trochu korenia horúceho a voňavého v prášku;
• čerstvá petržlen - 7 stoniek;
• 2 bravčové uši;
• šťava z jedného citróna;
• hrubá soľ - 20 g;
• 50 ml sójovej omáčky;
• pár strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Uši sa dobre čistia, umyjú, zvyšné chĺpky sa vyhodia na plynový horák.
2. Uši umyte vo vode s lavrushkou a korením trochu za hodinu.
3. Zvárané uši ochladzujeme.
4. Medzitým olúpeme cibuľu a nakrájame na prúžky, osmažíme na oleji do zlatohneda.
5. Mrkvy tiež ošúpajte, umyte, osušte, pomelte a smažte s cibuľou štyri minúty.
6. Vyprážanú zeleninu vložte do hlbokého pohára spolu s nasekanými ušami a nasekaným cesnakom, citrónovou šťavou, omáčkou a mletou paprikou.
7. Všetko dobre premiešajte, nechajte 8 hodín.
8. Nakladané uši so zeleninou položte na servírovací tanier, ozdobte petržlenovými listami.
3. Bravčové uši v kórejskom štýle na šaláty
zloženie:
• 4 bravčové uši;
• mrkva - 2 ks;
• trochu oleja na vyprážanie;
• pol pohára sezamového oleja;
• pálivá paprika - 30 g;
• mletá paprika - pol balenia;
• soľ - 35 g;
• štipka granulovaného cukru;
• kyselina octová 70% - 30 ml;
• mletý koriander - 20 g;
• pár strúčikov cesnaku;
• na špičku noža glutamátu sodného;
• čerstvý koriander - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
1. Uši čistite 2 hodiny vo vode.
2. Kým uši vrú, nakrájanú mrkvu nakrájajte na strúhadlo na kórejskú mrkvu, mierne pridajte soľ, nalejte do octu a premiešajte.
3. Nalejte papriku a papriku na panvicu s zohriatym olejom, zamiešajte a zahrievajte na miernom ohni. Keď sa objaví pena, vypnite teplo a nechajte vychladnúť.
4. Varené vychladené uši nakrájajte na prúžky a zmiešajte ich v hlbokej miske s mrkvou a nasekaným cesnakom.
5. Do uší nalejte cukor, koriander, pridajte trochu octu, dôkladne premiešajte.
6. Nalejte olej s korením a paprikou, ako aj sézamový olej.
7. Nalejte trochu glutamátu a jemne nasekané koriandrové greeny, premiešajte a nechajte vylúhovať pol dňa.
8. Podávajte na stole a položte do šalátovej misy.
4. Uši kórejského bravčového mäsa šľahačkou
zloženie:
• pár bravčových uší;
• 30 ml rastlinného oleja a rovnaké množstvo sójovej omáčky;
• soľ - 20 g;
• sušený cesnakový prášok, koriander - 1 čajová lyžička;
• čierny prášok z korenia - 10 g;
• šťava z polovice citróna;
• korenie na kórejskú mrkvu - pol balenia.
Spôsob varenia:
1. Umyte dobre umyte a umyte uši 2 hodiny.
2. Varené vychladené uši nakrájajte na tenké prúžky a vložte do hlbokej šálky.
3. Nalejte kórejské korenie, sušený cesnak a nové korenie v prášku, vytlačte šťavu z polovice citróna (namiesto šťavy si môžete vziať jablko alebo vínny ocot), nalejte do omáčky, zamiešajte a nechajte ju uvariť 2 hodiny.
4. Zahrejte olej na panvici a naplňte ho ušami, dobre premiešajte.
5. Dali sme to do porciovanej misky, na vrch položili petržlenovú vňať a zelené cibuľové perie.
5. Bravčové uši v kórejskom štýle s korením
zloženie:
• bravčové uši - 5 ks;
• paprika, koriandrový prášok, klinčeky, každá po 20 g;
• nové korenie - 5 hrachu;
• 2 listy lavrushky;
• 120 ml oleja na varenie;
• 30 ml octu 9%;
• 20 ml sójovej omáčky;
• štipka granulovaného cukru;
• korenie - 20 g;
• pár strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Do hrnca dáme čisté bravčové uši, varíme 2 hodiny.
2. 20 minút pred tým, ako sa pripraví, hodí sa do petržlenových listov petržlen, korenie a klinčeky.
3. Rozstrihnite tenkú časť chladených uší na prúžky.
4. Uši vložte do hlbokej misky, nalejte trochu cukru, nalejte do octu, ochucovajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Na panvicu s olejom vložte cesnak nasekaný nožom, trochu osmažte, vyberte cesnak a olej nalejte do uší.
6. Podávajte v šalátovej miske posypanej nasekanou petržlenovou vňaťou.
6. Bravčové uši kórejského typu vyprážané mrkvou
zloženie:
• 3 bravčové uši;
• 3 veľké mrkvy;
• cibuľová hlava;
• 2 listy lavrushky;
• 1 čajová lyžička horkého a nového koreniaceho prášku;
• nové korenie - 6 hráškov;
• koriander - 20 g;
• trochu oleja na vyprážanie;
• 9% ocot - 3 čajové lyžičky;
• pár strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky;
• Kórejské korenie - pol balenia.
Spôsob varenia:
1. Dáme čisté a umyté uši na panvicu s vodou spolu s bobkovými listami a korením, trochu varíme viac ako hodinu.
2. Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle, cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
3. Mrkvu, cibuľu a varené uši nakrájame na plátky, na panvicu s maslom a smažíme na vysokej teplote 1 minútu.
4. Prejdite na ďalšiu hlbokú misku, nalejte korenie, koriander, nasekaný cesnak, mierne pridajte soľ, nalejte sójovú omáčku, ocot a vložte do chladničky na niekoľko hodín.
5. Podávajte na stole v šalátovej miske ako predjedlo na pivo.
7. Bravčové uši kórejského štýlu so kapustou
zloženie:
• 200 - 250 gramov bravčového ucha;
• pol hlavy červenej kapusty;
• štipka suchého koriandra;
• vavrínový list;
• čajová lyžička kurkumy;
• pol lyžičky sezamu;
• paprika;
• veľká cibuľa;
• 120 ml slnečnicového oleja;
• 3-4 lyžičky ocot;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie;
• mrkva.
Spôsob varenia:
1. Pripravte ucho a potom ho roztrhnite tenkým pásom.
2. Papriky, cibule a mrkva sa olúpajú a nasekajú. Tenké slamky, pol cibule, tri mrkvy na kórejskom strúhadle.
3. Jemne nasekajte kapustu, vložte ju do veľkej misky a potriasť si rukami.
4. Nalejte do kapusty predtým uvarenú zeleninu a cesnak prešiel cesnakovým lisom. Miešame sa.
5. Pridajte bravčové uši.
6. Pripravte marinádu: v panve zmiešajte olej s octom a všetkým korením. Zmes ohrievame na miernom ohni 40-50 sekúnd.
7. Nalejte zeleninu s ušami s marinádou, dobre premiešajte.
8. Trvajte na tom, aby uši bravčové uši pol hodiny, podávame posypané sezamovými semienkami.
Kórejské bravčové uši - tipy
• Najvýhodnejšie je zbaviť štetiny špeciálnym nožom na šúpanie zeleniny. Niektorí ľudia dávajú prednosť pravidelnému holeniu.
• Ak máte obavy, že ste si dostatočne nevyčistili uši, jednoducho ich držte nad plameňom.
