Paella je ďalšia ryžová miska, ktorá nie je v zložitosti varenia horšia ako pilaf. Samotné ingrediencie sa nedajú spočítať: niekoľko druhov morských plodov, zelenina, pár mäsa. Áno, a akákoľvek ryža sa nehodí, musíte si vybrať s osobitnou starostlivosťou.
Ak napriek tomu máte v úmysle uvariť toto úžasné jedlo, buďte trpezliví a berte ho spravidla - všetky stupne prípravy, ktoré sú opísané ako veľmi rýchle, by mali byť také. V opačnom prípade riskujete, že namiesto luxusnej španielskej paelly, veľmi pochybnej chuti a vzhľadu, zmesi hotových výrobkov.
Kuracie paella - všeobecné zásady pečenia
• Skutočná paella sa pripravuje iba v širokej panvici, jej strany by nemali byť vysoké, ale zúžené dno. Ideálne, ak výška strán nepresahuje niekoľko centimetrov.
• Jeden recept neexistuje, každý ho varí svojím vlastným spôsobom. Zelenina, iné mäso, ryby, párky a morské plody sa do paelly pridávajú s kuracím mäsom. Neustálym základom misky je ryža a kurča.
• Aká by mala byť ryža, aby paella s kuracím mäsom bola „správna“? Nepoužívajte obilniny s dlhými zrnami, neabsorbujú dobre vlhkosť. Obvyklé odrody Jasmínu alebo Basmati, z ktorých sa obyčajne pripravuje pilaf, nie sú vhodné. Najvhodnejšie odrody ryže na výrobu paelly sú okrúhle, španielske. Alternatívou môžu byť Arbario alebo Carnaroli, v extrémnych prípadoch je známa ryža odrôd Krasnodar vhodná pre každého.
• Kuracie mäso - akékoľvek kusy jatočného tela, ale je lepšie uprednostniť prsia alebo stehná. Filé sa nakrájajú na podlhovasté kúsky malej veľkosti, boky sa rozrezávajú na kúsky a musí sa odstrániť koža.
• Mäso sa najprv vypráža alebo varí. Vývar sa neleje, ale používa sa v budúcnosti - naleje sa na panvicu po vložení ryže. Kvapalným základom paelly môže byť nielen kuracie mäso. Namiesto toho je dovolené použiť vodu alebo zeleninu. V každom prípade k nim často pridávajú biele víno.
• Paella sa zvyčajne podáva v poludnie. Skutoční gurmáni nikdy nebudú používať kovové pomôcky - iba drevené lyžice.
Kuracie a morské plody Paella recept
zloženie:
• guľatá ryža - 150 g;
• tri veľké a šťavnaté paradajky;
• veľká cibuľová hlava;
• 50 ml kvalitného olivového oleja;
• 200 ml kyslého bieleho vína;
• kurací vývar alebo voda - 300 ml;
• cesnak;
• feferónka - kúsok struku, 2 cm dlhý;
• 200 g. Cervelo;
• kuracie filé - 300 g;
• 300 gramov chobotnice;
• olúpané krevety - 200 gr .;
• 300 g. mäso z morských rýb;
• mušle - 250 g;
• paprika, kurkuma.
Spôsob varenia:
1. Jemne nasekajte 3 strúčiky cesnaku a cibuľu. Paradajky odmerajte vriacou vodou, opatrne odstráňte pokožku a mäso nakrájajte na plátky strednej veľkosti.
2. Na širokej a plytkej panvici zohrejte olej. Nepovoľujeme prehrievanie, stojíme na miernom ohni maximálne 30 sekúnd. Potom vložte cesnak a za stáleho miešania niekoľko sekúnd smažte. Dajte a odovzdajte cibuľu, kým nie je priehľadná. Potom dajte paradajky do panvice a potom chilli papričky.
3. Akonáhle paradajky začnú vydávať šťavu, pridajte kuracie mäso preliate kockami. Varte spolu spolu šesť minút a namočte do vyprážacej, nakrájanej klobásy, tenkých kalamárových krúžkov, rozdelených kúskov rýb a kreviet. Pridajte slávky a pokračujte vo varení ďalších sedem minút. Počas tejto doby nezabudnite trikrát premiešať, aby sa všetky zložky naparili rovnomerne.
4. Nalejte ryžu do panvice, pridajte papriku a kurkumu. Po dôkladnom premiešaní pridáme víno a po čakaní, až ho obilie pohltí, nalejeme vývar. Čakáme na var a znížime ohrev na minimálnu hodnotu. Varenie, čakanie na odparenie vlhkosti.
Paradajková paella s kuracím mäsom a krevetami
zloženie:
• osem veľkých stehien;
• jeden a pol litra tekutiny - bujón, zeleninový bujón alebo voda;
• 40 ml olivového oleja;
• štyri sladké papriky;
• 800 g. konzervované paradajky vo vlastnej šťave;
• ryža na paella - 450 g;
• 700 g. olúpané krevety;
• malú štipku kajenského korenia;
• 400 g. mrazené zelené fazule;
• paprika, šafran;
• lyžicu nasekaného kôpru.
Spôsob varenia:
1. Kura umyjeme a odstránime kožu. Potom dajte kúsky do panvice, nalejte dva litre vody a položte na maximálne teplo. Priveďte do varu, mierne znížte teplotu a nechajte pôsobiť 20 minút pod vekom. Mäso vyberieme z vývaru, dáme do misy a prikryjeme vekom.
2. Vystrihnite stonky z papriky, odstráňte semená a ich zvyšky umyte vodou. Potom papriku nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké prúžky, ale nie na prúžky! Olej nastriekame na panvicu, ktorá je zohriata a na miernom ohni opečieme 2 minúty.
3. Pridajte krevety, ochutíme mletým korením, pridáme soľ a všetko spolu varíme ďalšiu a pol minúty. Vyprážané ingrediencie rozložte do misy.
4. Vložte dužinu paradajok nakrájanú na veľké plátky na panvicu, zakryte ryžou a pri varení vtáka nalejte 3 šálky vývaru.
5. Keď sa úplne vstrebáva do cereálie, pridajte ďalšie dve poháre horúceho vývaru, pridajte kurča, soľ a dobre premiešajte. Tomim na miernom ohni asi pol hodiny. Pozorne sledujeme ryžu, prípadne pridajte vývar.
6. Asi štvrtinu hodiny pred pripravením vložte rozmrazenú fazuľu na panvicu. Pridajte šafran, papriku a kajenské korenie. Tu šírime krevety vyprážané korením. Nakoniec posypte nasekanou kôprom paellu.
Filipínska paella s kuracím mäsom a konzervovanými fazuľami
zloženie:
• čerstvé alebo chladené filé z kuracieho prsia - 700 g;
• veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• jednu a pol pohára ryžových obilnín;
• 230 g. čerstvé paradajky;
• jedna paprika;
• konzervované fazule (červené) - 175 g;
• veľká oranžová;
• 100 ml nesladeného bieleho vína;
• päť 250 g pohárov tekutiny;
• kvalitný olivový olej;
• čerstvá petržlen - 2 vetvy;
• pol lyžičky šafranových stigiem.
Spôsob varenia:
1. Šafrámy nalejte vriacou vodou (40 ml) a nechajte pôsobiť 7 minút. Nakrájajte na stredne veľké, podlhovasté plátky filé, rozotrite do misky a korenia. Pridajte trochu soli, dôkladne premiešajte a nechajte mäso chvíľu stáť.
2. Pomarančovú pokožku hlavy prevarte vriacou vodou. Jemným strúhaním z nej odstráňte malú kôru (1 polievková lyžica L.). Vytlačte šťavu z citrusov, prefiltrujte ju cez sito.
3. Po zahriatí oleja do neho namočte kuracie filé. Plátky opečte na vysokej teplote a potom ich rovnomerne premiešajte.
4. Kura premiestnite do čistej misky a jemne nakrájanú cibuľu ponorte do panvice a nechajte prejsť, kým nezmäkne. Potom pridajte nakrájaný cesnak, dochutíme paprikou a posuňte šafranové stigmy do panvice. Tu nalievame vodu vytekajúcu zo šafranu. Zahrejte minútu za stáleho miešania.
5. Pridajte nakrájané paradajky, konzervované fazule s omáčkou a tenké prúžky papriky. Dušené mäso za stáleho miešania nie dlhšie ako dve minúty.
6. Asi minútu zaspíme ryžu, parné obilniny v zeleninovej šťave a pridáme pomarančovú kôru. Pridajte dve polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, vína a trochu viac ako polovice kuracieho vývaru (voda alebo zeleninový vývar).
7. Pri intenzívnom zahrievaní zohrejte obsah panvice do varu, potom znížte teplotu na minimum a nechajte ju prikryté asi 10 minút bez zakrytia.
8. Vyprážaný filet preneste na ryžu. Paellu ochutíme mletým korením, podľa chuti pridáme soľ a po dôkladnom premiešaní ju necháme na miernom ohni. Po štvrťhodine skontrolujeme pripravenosť ryže.
9. Hotovú paellu prikryjeme fóliou, jej okraje pevne upevníme a necháme pôsobiť 10 minút. Pri servírovaní ozdobte plátkami pomaranča a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Chutná paella s kuracím mäsom a zeleninou (cuketa a baklažán)
zloženie:
• jeden malý cukor alebo mladý cukor;
• 300 g. kuracie filé (prsia);
• malý baklažán;
• dve poháre ryže na paellu (okrúhle zrno);
• 200 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• cesnak;
• dve cibuľové hlavy;
• 300 g. paradajky (čerstvé);
• bobkový list;
• šafran;
• čerstvá bazalka;
• mleté korenie - červená a čierna;
• olivový alebo kvalitný rastlinný olej;
• tri a pol šálky kuracieho mäsa.
Spôsob varenia:
1. Očistíme zeleninu. Nakrájajte baklažán na malé kocky, cuketu na tenké kocky a paradajky na malé kúsky.
2. Umývame huby a čistíme ich od zvyškov nečistôt. Vysušte uterákom a nakrájajte - malé na polovicu a väčšie na 3-4 diely.
3. Filet dobre vysušte. Kuracie mäso nakrájame na malé kocky alebo prúžky a v olivovom oleji rýchlo privedeme na olivovú farbu. Posúvame sa v miske.
4. Na čistú panvicu nalejte trochu oleja a zohrejte miernym teplom.
5. Vezmite tri strúčiky cesnaku, odstráňte z nich tenkú šupku - nechajte silnú šupku. Cesnak trochu stlačte a ponorte ho do zahriateho oleja. Zahrievame minútu a odstránime, potrebujeme iba jemnú príchuť cesnaku.
6. Vložte cibuľu do panvice a smažte, kým nebude priehľadná, pridajte huby. Namáčanie na miernom ohni počkajte na odparenie všetkej vlhkosti, potom ihneď položíme baklažán a cuketu, pokračujte vo varení tri minúty. Nezabudnite premiešať, ale nie príliš často, inak zelenina stratí svoj tvar. Vložte vyprážanie do samostatnej misky.
7. Nalejte ryžu do panvice so zvyšným olejom a smažte ju na miernom ohni asi dve minúty. Potom pridáme horúci vývar, pridáme soľ, ochutíme zmesou papriky. Zamiešajte a položte bobkový list, varte pod víkom 20 minút. Nemiešame, ale aby sme vylúčili horenie, mrznú pri nízkom vare.
8. Vyprážanú zeleninu a kúsky mäsa vložte do ryže. Pridajte paradajky nakrájané na malé kúsky a premiešajte. Zakrývajte a varte paellu na miernom ohni štvrť hodiny. Miska môžete vložiť do horúcej (180 stupňov) rúry, kde bude pomaly miznúť.
9. Pri servírovaní na tanieroch paella položte vetvičku čerstvej bazalky.
Paella s kuracím mäsom, komorami a pečeňou
zloženie:
• kuracie mäso získané z kostí alebo prsníkov - 700 gramov;
• 200 g. kuracie pečene;
• čerstvá slanina - 100 gramov;
• 150 g. kuracie žalúdky;
• ryža s okrúhlym zrnom - jedno a pol pohára;
• údená klobása - 150 gr .;
• dve cibule;
• jedna paprika, červená farba;
• 2,5 šálky paradajkovej šťavy;
• mrazený hrášok - 150 g;
• 50 g. hrozienka;
• čerstvý rozmarín - 1 vetvička;
• rafinovaný olej;
• zelené banány - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Komory dobre umývame v teplej vode. Nakrájajte na prúžky a varte bez pridania soli po dobu 20 minút. Potom sa dobre ochladí a ponorí sa do zahriateho oleja, smaží sa päť minút.
2. Nakrájajte slaninu na tenké prúžky a posuňte plátky do panvice do kuracích komôr. Pridajte kuracie mäso nasekané na veľké kúsky, za stáleho miešania všetko smažte spolu 6 minút. Na panvici rozotrite korenie, nasekaný cesnak a cibuľu.
3. Kuraciu pečeň nakrájajte na veľké kúsky a pridajte na panvicu, keď sú cibuľové plátky dobre opečené. Varte so silným teplom, často miešajte, kým pečeň nezmení farbu.
4. Nalejte paradajkovú šťavu a ihneď pridajte hrozienka, nalejte za ňu ryžu a hrášok. Pridáme nakrájanú klobásu a dusíme pod vekom, kým sa ryža neuvaří. Uistite sa, že vetvičku rozmarínu položíte na ryžu.
5. Na samostatnom panvici na olej opečte banánové krúžky a podávajte ich na tanier s paellou.
Paella s kuracím mäsom a králikom "Valencia"
zloženie:
• libra ryžových krupíc (okrúhle);
• 500 g. kuracie stehná;
• králičie mäso - 700 g;
• tri veľké paradajky;
• 200 g. veľké konzervované alebo varené biele fazule;
• mrazené zelené fazule - 200 g;
• pol pohára olivového oleja;
• šafran a mletá paprika - každá pol lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Králičie a kuracie mäso dôkladne umyjeme, osušíme a nasekáme na kúsky.
2. Paradajky stojíme dve minúty vo vriacej vode, potom ich nasypeme prúdom studenej vody a potom opatrne odstránime kožu a nakrájame.
3. Zmrazené fazule vložte do misky a nechajte ich zohriať.
4. Panvicu položte na intenzívny oheň. Nalejte doň niekoľko polievkových lyžíc oleja. Keď sa zahreje, dajte do neho oba druhy mäsa a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Neznižujeme oheň, je potrebné, aby sa kusy rýchlo zakryli ľahkou kôrou. Ak chcete dosiahnuť jednotný výsledok, otočte sa častejšie.
5. V strede panvice rozložte paradajky na mäso, znížte teplotu na stredné. Paradajky posypte paprikou zmiešanou so šafranom. Zelené fazule nastriekajte hore a naplňte vodou tak, aby obsah misky pokrýval iba mierne. Čakáme na prevarenie a zaspíme ryžu, vyrovnáme jej povrch. Varíme pri minimálnom zahrievaní, kým všetka vlhkosť nevstrebáva obilniny. Nezabudnite na fazuľa - do ostatných zložiek sa musí pridať 10 minút po položení ryže.
6. Po asi polhodinovom poklepaní na paellu pod vekom skontrolujeme pripravenosť. Ak husté ryžové zrná po prasknutí nezanechajú chrumkavý pocit, je hotovo.
Kuracie paella - tipy a triky na varenie
• Ak sa do paella s kuracím mäsom pridávajú morské plody, neodporúča sa ich čistenie. Najstarší recept na jedlo je použitie mušlí v škrupinách a kreviet v škrupine.
• Skutočným kulinárskym umením je schopnosť variť paellu so sokkaratom - delikátny svieži zdola. Aby sa dosiahla jeho tvorba, bola hotová miska udržiavaná asi jednu minútu na vysokej teplote. Ale nemali by ste riskovať s nedostatkom skúseností - a tak sa ukázalo, že nie je menej chutný.
