Bigus je jedlo, ktoré má obrovské množstvo variácií. Jedným z najpopulárnejších je kapusta varenie.
Táto zložka dodáva nezvyčajnej a bohatej chuti originálnu vôňu. Okrem toho sa dobre hodí s rôznymi prísadami. Bigus sa teda dá variť najmenej každý deň!
Kyslá kapusta veľká - všeobecné zásady prípravy
Pre bigus môžete použiť akýkoľvek kyslá kapusta. Ak je peroxidovaný alebo prilepený, je to vynikajúci spôsob identifikácie produktu, jeho zriedenia inými prísadami a zmeny chuti. Ak je to potrebné, môžete stlačiť kyslú soľanku a dokonca aj opláchnuť kapustu.
Čo je ešte obsiahnuté v biguse:
• mäso, hydina;
• rôzne druhy zeleniny;
• paradajková pasta, omáčky;
• obilniny;
• bylinky, koreniny.
Na varenie musíte použiť riad, na ktorom môžete vyprážať: panvicu na hlboké vyprážanie, guláš, kotlík. Prísady sa ukladajú v určitom poradí podľa receptu. Niektoré výrobky sú zvyčajne vyprážané a potom je pokrm dusený až do varenia. Korenie by sa malo pridávať na samom konci, pripomínajúc silnú chuť kapusty.
Kyslá kapusta s rebrami
Jednoduchý recept na kyslé kapusta. Varí sa s bravčovým rebrom, ale podobne si môžete vziať aj jahňacie mäso. Bude to tiež chutné.
Zložky
• 400 g rebier;
• 600 g kysaného kapra;
• 3 cibuľové hlavy;
• 1 lyžica cestovín;
• olej, korenie.
príprava
1. Ak je na rebrách málo tuku, môžete do kotla naliať trochu oleja. Ak je tu veľa tuku, stačí iba mierne namazať nádobu. Zahrejte sa, nasekané rebrá vložte a opečte na oboch stranách.
2. Akonáhle je mäso opečené, hodíme cibuľu, nasekáme na prúžky a smažíme niekoľko minút.
3. Ak je kapusta peroxidovaná, môžete opláchnuť. Potom nalejte na bravčové mäso, varte na miernom ohni asi dvadsať minút. Soľanka by sa mala odpariť a kapusta by sa mala trochu vyprážať.
4. Paradajková pasta zriedená v 50 ml vody. Ak nie je príliš koncentrovaný, zoberte viac. Vyplňte bigus.
5. Teraz môžete loď zakryť a znížiť oheň. Jedlo dusíme asi dvadsať minút.
6. Nakoniec dáme vavrín. Vyskúšame soľ, korenie, posypeme bylinkami.
Kyslá kapusta bigus so zemiakmi (bez mäsa)
Na prípravu takého bigusu s kyslou kapustou sa mäso nepoužíva. Ukázalo sa, že je to dosť vegetariánske alebo chudé jedlo.
Zložky
• 5 zemiakov;
• 700 g kapusty;
• 1 pohár paradajkovej šťavy (môžete rozpustiť pastu);
• 2 cibuľové hlavy;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 sladká paprika;
• greeny, korenie.
príprava
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pošlite ju na panvicu a začnite vyprážať.
2. Po niekoľkých minútach pridajte zemiaky nakrájané na ľubovoľné plátky. Robíme silný oheň, smažíme s cibuľou až do polovice pripravení.
3. Pridajte kapustu. Všetku zeleninu varíme asi desať minút.
4. Vyberieme semená z bulharského korenia, nakrájame na prúžky, pridáme k bigusu.
5. Cesnak vytlačíme do paradajkovej šťavy, korenia, môžete pridať akékoľvek korenie. Do varenej omáčky nalejte kapustu so zemiakmi.
6. Miska zakryte a pripravte ju na plnú pripravenosť. Hádzame vavríny, čerstvé alebo sušené byliny.
Kyslá kapusta bigus s párkami
Recept na bigus s kyslou kapustou, ktorý nie je potrebné variť s klobásou. Môžete si vziať párky, poľovnícke klobásy, bravčové klobásy a iné podobné výrobky.
Zložky
• 700 g kapusty;
• pár cibuľových hláv;
• 250 g párky;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• 1 sladká paprika;
• cesnak, bylinky, korenie.
príprava
1. Zahrejte olej na panvici, pridajte cibuľu, nakrájajte na polovičné krúžky alebo len slamky, smažte pár minút.
2. Pridajte kapustu. Varte s cibuľou na miernom ohni asi 15 minút. Kyslá kapusta by mala byť suchšia, smažiť.
3. Rozdeľte klobásy alebo iné podobné výrobky do kruhov. Hrúbka je pol centimetra.
4. Nakrájajte papriku, nerobte veľké kúsky.
5. Paradajku zrieďte pol pohára vody, pridajte cesnak, korenie a dôkladne premiešajte.
6. Nalejte klobásy, papriku na kapustu, nalejte paradajkovú omáčku. Ak chcete získať tenšie jedlo, môžete pridať viac vody.
7. Zatvorte. Tomim bigus na malom ohni asi pol hodiny.
8. Nakoniec posypte bylinkami, vavrín vyhoďte a vypnite. Je lepšie nechať uvariť bigus, bude chutnejšia.
Kyslá kapusta s bravčovým mäsom a slivkami
Jeden z najchutnejších receptov bigus. Okrem kyslej kapusty budú potrebné aj sušené slivky. Namočte to vopred, nie je potrebné, aj keď je sušené ovocie veľmi ťažké.
Zložky
• 400 g bravčovej buničiny;
• 100 g cibule;
• 700 g kapusty;
• 100 g sušených sliviek;
• trochu oleja;
• vavrín, zelené;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 paradajky.
príprava
1. Opláchnite bravčovú buničinu nakrájanú na plátky s hmotnosťou 20 - 30 gramov. Vložte panvicu alebo do kotla so zahriatym olejom. Vyprážajte niekoľko minút na každej strane.
2. Pridajte cibuľu. Môžete si vziať viac či menej narezané na prúžky strednej hrúbky. Vyprážame pár minút.
3. Pridajte vylisovanú kapustu a smažte na miernom ohni, až kým sa neobjaví výrazná aróma.
4. Opláchnite sušené slivky. Ak je veľký, môžete ho rozrezať na polovice alebo štvrtiny.
5. Pri poslednom rozmiešaní kapusty rozprestrite sušené slivky.
6. Pretierajte paradajky. Môže byť nasekaný kombajnom. Misku zalejte zhora.
7. Zakryte, na miernom ohni asi 45 minút.
8. Potom môžete premiešať bigus, ochutiť korením, pridať vavrín, cesnak.
Kyslá kapusta bigus s ryžou
Bežná verzia bigusu s kyslou kapustou, pre ktorú je lepšie používať veľkú ryžu. Na jedlo používajte akékoľvek mäso. Recept je bez paradajok, ale v prípade potreby môžete pri plnení misky pridať lyžicu cestovín.
Zložky
• 0,4 kg akéhokoľvek mäsa;
• pohárik ryže;
• 300 g zelí;
• 1 veľká cibuľa (alebo 2 malé);
• 1 mrkva;
• cesnak, vavrín;
• zelenina a maslo.
príprava
1. Nalejte trochu oleja, doslova 1,5 polievkové lyžice do kotla alebo do duseného mäsa. Posielame jedlo na zahriatie.
2. Mäso nakrájajte na kúsky, ktoré nie sú väčšie ako 2 cm.
3. Mrkvu nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu. Prejdeme na mäso a opečieme až do polovice.
4. Pridajte kapustu a opražte. Po odparení soľanky vyhodíme lyžicu masla.
5. Zoriedte ryžu, dobre ju opláchnite, až kým nebude čistá voda, ako pri pilafoch. Zaspíme na zeleninu.
6. Teraz by mala kanvica vrieť. Nalejte 2 šálky vody do samostatnej misky, soľ a korenie, pridajte korenie, zamiešajte a poslať po ryži. Ak potrebujete pridať paradajkovú pastu, hádzajte ju do vody.
7. Na vrch položte bobkový list. Držíme pár celých, ale olúpaných strúčikov cesnaku.
8. Zakrývame, varíme rovnakým spôsobom ako pilaf. To znamená pri minimálnom ohni. O pätnásť minút neskôr je možné kachle vypnúť, ale bez otvorenia veka nechajte misku pol hodiny v kotli.
Kyslá kapusta bigus s kuracím mäsom
Ak je kuracie mäso doma alebo na farme, vták bude musieť trochu uhasiť pod vekom, stačí vyprážanie.
Zložky
• 500 g kurčaťa;
• Kyslá kapusta 700 g;
• 2 cibule;
• 4 paradajky;
• 1 mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 bulharský korenie;
• korenie.
príprava
1. Zahrejte niekoľko polievkových lyží oleja v kotli. Pridajte nakrájanú cibuľu do polovice krúžkov, pár minút opražte.
2. Pridajte nakrájané kurča. Kusy nemôžu byť vyrobené malé, ako sa ukázalo. Smažte s cibuľou až pätnásť minút.
3. Lúpajte mrkvu, nakrájajte na prúžky, môžete použiť strúhadlo. Pridajte kura. Fry ešte pár minút.
4. Pridajte kyslá kapusta. Varíme spolu s kuracím mäsom a zeleninou bez veka, až kým sa všetka soľanka neodparí.
5. Vložte nasekanú papriku. Okamžite nalejte rozdrvené červené paradajky (stačí nastrúhať).
6. Zakrývame sa, aby sme boli plne pripravení. Ochutnajte bigus strúhaným cesnakom, vavrínom a bylinkami.
Nízkokalorické zelí bigus v pomalom sporáku
Recept na ľahko variteľný nízkokalorický bigus, ktorý sa varí aj vo viaczásobníku, vyžaduje minimálnu účasť.
Zložky
• 0,5 kg kuracieho prsníka;
• 300 g zelí;
• 300 g čerstvej kapusty;
• 100 g mrkvy, cibule;
• 1 korenie;
• 3 paradajky;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• korenie.
príprava
1. Do viacvrstvového oleja nalejte olivový olej, nastavte program pečenia, pridajte cibuľu a mrkvu. Strih, ako sa ti páči. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
2. Nakrájané kurča nakrájajte na veľké kúsky 40 až 50 gramov. Nie je potrebné drviť, inak bude mäso suché.
3. Nakrájajte korenie a čerstvú kapustu na prúžky. Paradajky v kruhoch sú iba plátky.
4. Kura vložte do pomalého hrnca na zeleninu, potom na kyslá kapusta, čerstvá zelenina a prikryte paradajkami. Čerstvá zelenina je slaná. Nalejte 0,5 šálky vriacej vody.
5. Zatvorte pomalý sporák, nastavte hasiaci program a pripravte bigus na 45 minút.
Kyslá kapusta bigus - užitočné tipy a triky
• Ak kyslá kapusta nestačí, môžete pridať čerstvú zeleninu, na pomere nezáleží.
• Na varenie bigus môžete použiť nielen čerstvé mäso a hydinu, ale aj údené mäso. S nimi sa ukazuje oveľa chutnejšia.
• Často nájdete zaujímavé recepty na bigus s fazuľou. Zvyčajne je to fazuľa. Ak nie je čas na varenie alebo lenivosť, môžete si vziať konzervované jedlo. Ale v tomto prípade musíte na konci varenia pridať fazuľa.
• Ak vavrín bude ležať dlho v biguse, jedlo bude mať nepríjemnú chuť. To isté, ak varíme listy spolu s inými prísadami.
• Na nalievanie riadu môžete použiť nielen paradajky, ale aj kyslou smotanu alebo ich zmesi. Chuť je jemnejšia.
