Khinkali je cesto, ktoré má veľa receptov. Nie je to vždy vak na mäso.
Veľmi zaujímavou možnosťou je nafúknuť khinkali, ktorá sa dá v pare napariť v kotlíku, dusená rôznymi ingredienciami a dokonca pečiť v peci. Skúsime to?
Puff khinkali - všeobecné zásady varenia
Khinkali cesto sa dá pripraviť z droždia, ale častejšie sa pripravuje čerstvé z vody, kefíru, mlieka, niekedy sa používa zmes rôznych tekutín. Môže sa pridať vajíčko, ale nie vždy. Dali tiež soľ, olej a pšeničnú múku. Po miesení sa cesto prikryje alebo prenesie do vrecka a nechá sa odpočívať najmenej 15 - 20 minút. Potom sa z nej vyvalí tenká vrstva, vyloží sa náplň alebo sa jednoducho namastí olejom, tukom. Potom ohnú špičku, otočia kotúčik.
Čo môže byť vložené do khinkali:
• čerstvá alebo restovaná zelenina;
• mäso, mleté mäso;
• syr;
• orechy, korenie.
Krútené kotúčiky sa nakrájajú na malé kúsky. Potom sa varia v pare alebo vo vode a pečú sa v peci. Existuje mnoho druhých kurzov pomocou nafúknutia khinkali, niekoľko receptov je uvedených nižšie.
Dusený Khinkali
Recept na najjednoduchšie nafúknuté khinkali, ktoré sú dusené a trochu pripomínajú lenivé manti. Na varenie môžete použiť dvojitý kotol alebo plášť.
Zložky
• 1 šálka vody;
• 1 lyžička. bez tuberkulózy soli a granulovaného cukru;
• pár polievkových lyžíc oleja;
• múku 3-3,5 šálky;
• 0,6 kg akéhokoľvek (prípadne zmiešaného) vylúčeného;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• korenie.
príprava
1. Ihneď pripravte cesto. Zmiešajte vodu so soľou a cukrom, pridajte olej. Preosejte múku, pridajte pripravenú tekutinu, počas procesu miesenia pridajte rastlinný olej. Urobte chladné cesto, vložte do plastového vrecka.
2. Mleté cesnak a cibuľu pridajte do mletého mäsa. Plňte okorenenou soľou, korením, premiešajte.
3. Po pol hodine vyberieme cesto, rozdelíme na tri časti. Z každého rozviňte obdĺžnik, naneste tenkú vrstvu mletého mäsa. Podľa potreby môžete posypať bylinkami. Pevne zvinuté kotúče.
4. Rozrežte kotúčik na kúsky 2 cm a preneste ho na mastené palety dvojitého kotla. Ponechávame dostatok priestoru pre voľný obeh pary.
5. Položte palety, varte nafúknuté khinkali 25-30 minút po varení.
6. Rozložte na rovnú misku, posypte bylinkami, podávajte s cesnakovou omáčkou alebo kečupom.
Kefír z lístkového chinkali s hovädzím mäsom
Recept s listovým kinkinkom a mäsom. Namiesto hovädzieho mäsa si môžete vziať bravčové mäso, jahňacie mäso, ale aj vynikajúce. Chinkaliho cesto sa pripravuje na kefír.
Zložky
• 0,7 kg hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľová hlava;
• 30 ml oleja;
• korenie;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
Pre khinkali:
• 0,25 ml kefíru;
• 500 g múky;
• 1 vajce;
• soľ;
• 50 ml oleja;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• štipka sódy.
príprava
1. Pripravte cesto. Do kefíru pridajte soľ a sódu, rozbite vajíčko a pridajte múku, na koniec nalejte lyžicu oleja. Hneste pevnú hrudku, vložte do vrecka.
2. Na zostávajúcom oleji uvarte dusenú cibuľu a mrkvu. Nakrájanú zeleninu opražte na ružovú, korenie a soľ. Nechajte vychladnúť.
3. Nalejte receptový olej do kotla a položte na sporák. Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na malé paličky, ako na guláš. Posúvame mäso, poter. Len čo kúsky vypustia šťavu, znížime oheň, trčíme tridsať minút.
4. Otvorte kotol, pridajte nakrájanú cibuľu, opečte hovädzím mäsom na miernom ohni.
5. Vložte paradajkovú pastu zriedenú 100 ml vody.
6. Z polovice cesta rozvaľkajte tenký veľký koláč, posypte ho polovicou vyprážanej zeleniny a otočte pevne. Nakrájajte na plátky o priemere 1,5 cm. Podobne vyrezávame z druhej časti cesta khinkali.
7. Výsledné rolky roztierame plátokom na mäso. Ak je priemer kotla malý, „slimáky“ sa nezmestia do jednej vrstvy, potom je možné vyrobiť niekoľko radov.
8. Vo vriacej vode rozriedime soľ, korenie, dáme korenie, nalejeme jedlo. Cesto by malo sotva zakrývať voda.
9. Varte pod víkom asi 20 minút. Nakoniec posypte bylinkami.
Puff Khinkali bez náplne
Toto jedlo je jednoduchá rozeta, ktorá sa podáva s mäsom alebo inými pokrmami, napájaná paradajkovou omáčkou. Môžu dobre nahradiť chlieb alebo tortilly. Ak neexistujú vlašské orechy, môžete jedlo bez nich uvariť.
Zložky
• 0,25 litra vody;
• pol kilogramu pšeničnej múky;
• soľ 1 lyžička. bez kopca;
• 30 g oleja;
• 1 lyžička granulovaný cukor;
• 2-3 polievkové lyžice vlašských orechov (nasekané).
príprava
1. Najčastejšie čerstvé cesto z vody a múky zamiesime soľou, ale s pridaním granulovaného cukru to zlepší chuť. Prikryte, nechajte pol hodiny.
2. Nôž nakrájajte na vlašské orechy. Môžete si vziať trochu muškátového oriešku a ďalších aromatických korení.
3. Z cesta rozvaľkajte jeden veľký a tenký koláč. Ak je to ťažké, môžete ho okamžite rozdeliť na niekoľko častí a pripraviť 2 alebo 3 koláče.
4. Cesto namažte rastlinným olejom, potom jemne posypte orechmi, len trochu pre chuť. Najskôr ich smažte.
5. Stočte pevne zvitky a nakrájajte na kúsky niekoľko centimetrov.
6. Varte vodu, pridajte soľ, pridajte vavrín, korenie.
7. Spustite nafúknuté chinkali. Zasiahnuť. Varte do 7-10 minút. Dbáme na to, aby sa rožky nevarili, nedovolili sme aktívne seethe, ale nemali by zostať surové.
8. Vyberte lyžicu s drážkou do misky, ihneď ju podávajte, ozdobte bylinkami, polievajte paradajkovou omáčkou alebo rozpusteným maslom.
Puff khinkali v rúre
Ďalší recept na nafúknutie chinkali s mäsom. Ale toto jedlo sa varí v rúre, nevyžaduje veľa pozornosti a ukázalo sa neuveriteľne šťavnaté a chutné.
Zložky
• pohár vody;
• 3 šálky múky;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 1 vajce;
• soľ, korenie;
• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 110 ml kyslej smotany.
príprava
1. K rozbitému vajcu pridajte neúplnú lyžicu jemnej soli, pretrepte a rozriedite vodou. Pridajte rastlinný olej, pridajte múku a veľmi dobre miesite cesto. Vložte ju do vrecka na hodinu.
2. Brúsenú cibuľu a mrkvu. Okamžite ich môžete zmiešať s mletým mäsom alebo ich podľa možnosti smažiť.
3. Naplňte korenie náplňou, môžete pridať cesnak. Nezabudnite na soľ.
4. Z cesta rozvaľkajte dva veľké ploché koláče, rozložte mleté mäso, rozvaľkajte role a nakrájajte na kúsky.
5. Dajte rožky do podoby so zárezom, dostanete druh ruží.
6. Kyslá smotana zmiešajte s paradajkovou pastou, pridajte 1,5 šálky vody, korenie, soľ mierne. Netreba sa obávať o tekutinu z omáčky, napoly vsiakne do cesta, zvyšky sa stanú hrubšími. Ak je tvar široký a omáčka je malá, môžete pridať trochu vody.
7. Vezmite veľkú lyžicu a nalejte všetky role na vrch. Zostávajúcu omáčku ľahko nalievame.
8. Vložte formu do predhriatej rúry a pečte kinkinkali pri 200 stupňov asi pol hodiny.
Listový chinkali so zemiakmi a kuracím mäsom
Recept na plnohodnotný druhý chod s nafúknutím chinkali. V prípade potreby je možné kurča nahradiť mäsom alebo iným vtákom.
Zložky
• 500 g kurčaťa;
• 500 g zemiakov;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 40 ml oleja, korenie;
• 1 lyžica cestovín;
• 1 zväzok petržlenu.
Cesto:
• 200 ml vody;
• 2 štipky soli;
• 3 šálky múky;
• 3 polievkové lyžice oleja.
príprava
1. Rozpustite soľ v teplej vode, pridajte múku a mieste čerstvé cesto. Odložte stranou, nezabudnite zakryť. Nechajte ho ležať asi pätnásť minút.
2. Kuracie kúsky nakrájajte na kúsky, hádzajte do kotla s ohriatym maslom a smažte, kým nie sú ľahko zapečené.
3. Nasekajte mrkvu na prúžky, nakrájajte aj cibuľu, pridajte do kurčaťa, opražte.
4. Zemiaky olúpame, nakrájame na malé kúsky, pridáme do kotla, nalejeme toľko vody, aby pokrývalo obsah kotla 3 centimetre. Soľ, nechajte ju na chvíľu variť.
5. Cesto rozvaľkajte, namažte ho rastlinným olejom. Môžete posypať korením, bylinkami alebo cesnakom. Otočte zvitky. Nakrájané na kúsky.
6. Akonáhle sa zemiaky povaria desať minút, pridajte lyžicu cestovín, premiešajte a natiahnite na vrch khinkali.
7. Prikryte kotol tak, aby bol kotúč 15 až 20 minút pripravený. Pri servírovaní posypte petržlenom.
Listový khinkali s orechmi a cesnakovou omáčkou
Recept na úžasný hlavný oblúk khinkali, ktorý je možné pripraviť s akýmkoľvek mletým mäsom alebo mletým mäsom.
Zložky
• 0,2 litra mlieka;
• 50 ml vody;
• 1 lyžička soľ;
• 4 šálky múky;
• 5 polievkových lyžíc oleja;
• 100 g syra;
• 2 polievkové lyžice orechov.
omáčka:
• 150 g kyslej smotany;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• korenie, soľ;
• 0,5 zväzku čerstvého kôpru.
príprava
1. Kombinujte vodu a mlieko, môžete zobrať na polovicu, soľ, pridať 2 polievkové lyžice masla, miesiť to všetko s múkou, vložte cesto do vrecka.
2. Syr nastrúhajte, nakrájajte orechy, premiešajte.
3. Po pol hodine cesto rozvaľkajte tenkou vrstvou a zvyšným olejom namažte. Posypte syrom a cesnakom, zatočte.
4. Nakrájajte nafúknuté chinkali na kúsky nie väčšie ako 3 cm.
5. Varte po 15 - 20 minútach varu.
6. Kým je kucharka z lístkového cesta pripravená, musíte pripraviť omáčku. Kyslou smotanu zmiešame s nasekaným cesnakom, kôprom, okoreníme s korením, premiešame.
7. Rolky vyberte do misky, dobre ju rozložte, posypte bylinkami, podávajte s cesnakovou omáčkou.
Puff khinkali - užitočné tipy a triky
• Ak nie je k dispozícii žiadny dvojitý kotol, môžete variť khinkali len z vody. Je dôležité nenechať misku aktívne variť, aby sa zachoval tvar roliek.
• Ak necháte khinkali, nevyhadzujte ich. Môže byť zložená do formy, namazaná kyslou smotanou, posypaná syrom a zapečená v peci.
• Môžete zabaliť do roliek nielen čerstvé mleté mäso, ale aj vyprážané mäso, párky, rôznu zeleninu a zeleninu. Obrovské množstvo jedál!
• V ázijských krajinách sa lístkový khinkal podáva s mäsovým vývarom v miskách, kúskami vareného mäsa a korenia. Okrem toho sa ponúkajú pikantné biele alebo paradajkové omáčky.
