Shchi - tradičná zeleninová polievka, ktorej hlavným produktom je kapusta.
Vylepšite alebo vylepšite chuť jedál pridaním produktov so silnou vlastnou chuťou. Jedným z najobľúbenejších receptov je kapustová polievka s hubami. Varia sa s akýmikoľvek hubami, čerstvými a zberanými pre budúce použitie. Používajú sa sušené kuriatka a sterilizované huby, čerstvé hríbiky a nakladané huby. A zakaždým sa kapustová polievka získa novým spôsobom, s vynikajúcou vôňou.
Čerstvá kapustová polievka s hubami - všeobecné technologické zásady
• Hlávková kapustnica sa tradične pripravuje na odvar, základom takejto kapustovej polievky môžu byť aj bohaté mäsové vývary. Pre vývar sú vhodné bravčové aj hovädzie mäso, môžete použiť hydinové mäso.
• Huby si vyberajú čerstvé, sušené alebo mrazené. Sušené pred namáčaním vodou, mrazené, ak už sú nakrájané na plátky, nemrazte.
• Najskôr pripravte vývar alebo šampiňónový vývar. Huby sa vkladajú do vývaru po tom, čo sa mäso už trochu uvarilo, takže oba produkty sú pripravené na pripravenosť. Potom sa do základu polievky vložia ďalšie ingrediencie, pričom sa berie do úvahy čas potrebný na ich prípravu. Čerstvá kapusta sa pridáva asi sedem minút pred zemiakmi.
• Kapustová polievka so šampiňónmi je takmer vždy ochutená pražením zeleniny. Nakrájanú cibuľu a mrkvu vyprážame v rastlinnom oleji, hoci sa dá použiť aj smotanu. Paradajky sa často pridávajú do zeleniny, ktorá sa podľa možnosti nahrádza paradajkami. Aby sa húbová kapustnica stala viac aromatickou, sú huby nakrájané po varení dusené zeleninou. Pečenie zeleniny sa vloží do kapustovej polievky na samý koniec a potom sa pomaly nejaký čas varí.
• V kapustovej polievke z čerstvej kapusty môžete okrem húb pridať aj fazuľu a jačmeň perlový. Strukoviny a obilniny, ako sušené huby, sa predbežne udržiavajú vo vode. To vám umožní zrýchliť varenie.
Bohatá kapustová polievka z čerstvej kapusty s hubami na hovädzom vývare
zloženie:
• čerstvý hríbik, hovädzie mäso - 500 gramov;
• libra čerstvej kapusty;
• veľká mrkva - 1 ks;
• 500 g. čerstvé malé šampiňóny;
• 400 g. zemiaky;
• 2 cibule;
• čerstvý kôpor - 5 vetiev;
• koreň petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Obzvlášť dôkladne umyte hovädzie mäso z krvi. Vložte mäso do panvice a nalejte studenú vodu do varu s maximálnym ohrevom. Nezabudnite odstrániť penu. Po 20 minútach varenia vývaru sme doň vložili jednu cibuľu a petržlenovú koreň. Pokračujeme vo varení hodinu a pol. Vývar by sa nemal intenzívne variť.
2. Pripravujeme zeleninu. Mrkvu a koreň petržlenu nakrájame na krúžky, zemiaky na kocky, ošúpeme cibuľu. Odstráňte rozmaznané listy z hlavy, nakrájajte na polovicu a jemne nasekajte. Umývame huby a nakrájame na pozdĺžne taniere.
3. Z hotového vývaru extrahujeme korene, vyberieme mäso a necháme mierne vychladnúť. Nasolte vývar, doňho vsuňte kapustu a počkajte, kým sa nevarí. Pridajte zemiaky, namočte cibuľu, krúžky z koreňa petržlenu a mrkvu.
4. Keď vývar opäť uvarí, vložte huby a varené mäso nakrájané na kúsky. Znížte teplotu, varte dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky.
5. Na konci vyberieme cibuľu z vývaru, pridáme nakrájanú kôporu a po zahrievaní na minimálnom ohni asi minútu ju vyberte.
Štíhla kapustová polievka s čerstvými hubami
zloženie:
• tri veľké zemiaky;
• 70 g. sušené medové huby (maslo, biele);
• stredne veľká mrkva;
• cibuľa - malá hlava;
• dve polievkové lyžice oleja;
• čerstvé bylinky;
• Libra čerstvého bieleho kurčaťa.
Spôsob varenia:
1. Sušené huby starostlivo opláchnite veľkým množstvom vody a nalejte vriacu vodu. Stojíme desať minút, potom ich znova opláchneme a prenesieme na panvicu. Filtrujeme vodu, v ktorej sú huby namočené a pridáme do panvice, pridáme tri litre vody a privaríme k varu. Nezabudnite zbierať penu, huby varte 20 minút, potom ich vyberte a mierne vychladnite, nakrájajte na tenké prúžky alebo malé plátky.
2. Do vriaceho hríbu húb ponorte jemne nasekanú kapustu po piatich minútach, vložte kocky zemiakov, varte štvrť hodiny.
3. Mrkvu pomelíme priemerným strúhaním a dáme na panvicu. Pridajte dve polievkové lyžice oleja, pridajte nakrájanú cibuľu. Zapnite mierne teplo a zeleninu opražte, kým nezískne zlatú farbu. Potom pridajte huby, pridajte dve polievkové lyžice hubového vývaru, nechajte päť minút variť.
4. Vyprážame na kapustovú polievku, podľa chuti pridáme soľ, pripravíme ju a nenecháme ju uvariť. Nakoniec hrniec naplníme zeleňou, necháme ho vychladnúť ďalšiu minútu a vypneme ho.
Ruská tradičná kapustnica s hubami
zloženie:
• čerstvé lesné huby - 150 gramov;
• dve mrkvy;
• lyžica múky;
• tri malé zemiaky;
• 30 gr. mrazená domáca smotana;
• malý citrón;
• mladý kôpor;
• libra bieleho kurčaťa.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte kapustu. Panvicu položíme na malý oheň, nastriekame olej a počkáme, kým sa neroztopí. Kapusta sa rozprestiera, dusíme do polovice a pravidelne ju premiešame.
2. Vložte tri litre vody na intenzívne zahrievanie. Keď sa uvarí, do panvice ponorte huby, nahrubo nastrúhanú mrkvu a zemiakové kliny.
3. Priveďte do varu, znížte teplo a pokračujte vo varení až do polovice varených zemiakov. Pridajte dusenú kapustu a dusíme kapustovú polievku na miernom ohni, kým nebude zelenina pripravená.
4. Tavte trochu oleja na panvici. Pridajte múku a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým nebude krémová. Šťavu vytlačte z citróna a preosejte cez sito.
5. minútu pred varením upravte chuť pridaním šťavy a soli. Vstúpte do vyprážanej múky a vložte zelené. Počkajte na var a vyberte zo sporáka.
Recept na klasickú kapustovú polievku s hubami na mäsovom vývare
zloženie:
• 150 g. čerstvé alebo polovičné množstvo sušených húb;
• akákoľvek sviečková - 500 g;
• kapusta kapusty;
• cibuľa;
• tri veľké zemiaky;
• olej - 2 polievkové lyžice;
• malá mrkva;
• cesnak;
• trochu čerstvej zeleniny;
• lyžica paradajok alebo dve čerstvé paradajky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kúsok umytého mäsa do vody, panvicu položte na veľký oheň a vyčkajte, kým sa nevarí. Potom znížime zahrievanie tak, aby bol vývar minimálny, zakryte vekom a varte, kým nebude mäso pripravené. Počas varenia a varenia nezabudnite odstrániť penu. Hotové mäso vyberieme, nakrájame na porcie a dáme späť na panvicu.
2. Čerstvé huby nakrájané na veľké prúžky alebo plátky a namočené do vývaru. Po povarení po dobu piatich minút, pridajte jemne nakrájanú kapustu a po ďalších piatich minútach - kocky zemiakov. Varte, kým zelenina nezmäkne.
3. Na panvicu vyhrievanú na miernom ohni nalejte dve polievkové lyžice oleja, naň nasekajte cibuľu. Prejdeme, kým nie sú ľahko opečené, pridajte mrkvu, nastrúhanú veľkými hranolkami, zeleninu ďalej vyprážajte, až kým sa nezmiznú škvrny od cibule. Zavádzame paradajkovú pastu alebo nakrájané paradajky, dusíme, miešame, päť minút.
4. Naplňte kapustovú polievku praženou zeleninou, do panvice nalejte nakrájanú zeleninu. Rozdrvte cesnak (3 hroty) so soľou a pošlite ho na panvicu. Soľná polievka, varte pri minimálnom ohreve tri minúty.
Kapustová polievka s hubami a perličkovým jačmeňom - "Monastic"
zloženie:
• 80 g. jačmeň perlový;
• 450 g. čerstvá kapusta, biela kapusta;
• zemiaky - 350 g;
• sladká mrkva - jedna, malá;
• malá cibuľa;
• 35 ml slnečnicového oleja;
• perie zelenej cibule, kôpru;
• 50 g. sušené huby alebo liškami.
Spôsob varenia:
1. Sušené huby sa musia vopred namočiť do vody. Po umytí ich nechajte hodinu a pol v studenej vode. Potom vypustite tekutinu a preneste huby na panvicu. Pridajte správne množstvo vody, nastavené na maximálny oheň. Po varení znížte teplo, hríby varte do mäkka. Potom huby vyberte, nakrájajte na plátky alebo tenké prúžky.
2. Na samostatnej panvici bez pridania soli uvarte perličkový jačmeň, kým nebude pripravený na polovicu. Opláchneme cereálie a dáme ich do vývaru. Pridajte nakrájané zemiaky a nastrúhanú kapustu, varte pri nízkej teplote a kontrolujte pripravenosť na obilniny a zemiaky.
3. Cibuľu nakrájanú nakrájanú hrubo nastrúhanú mrkvu v horúcom oleji smažte do ružového odtieňa. Po varení zeleniny dáme huby nakrájané. Pridajte malú hubovú vývar z panvice na panvicu a nechajte ju dusiť sedem minút na miernom ohni.
4. Pridajte varené praženie do kapustovej polievky, nechajte ich dve minúty variť, nasekaný kôpor dajte asi minútu. Podávame so zelenou cibuľkou.
Čerstvá kapustová polievka s hubami a fazuľami
zloženie:
• pol pohára fazule, najlepšie bielej;
• hľuzy zemiakov strednej veľkosti - 2 ks;
• bravčové mäso - 300 gramov;
• jedno malé paradajka;
• 300 g. čerstvá kapusta;
• čerstvé alebo mrazené huby - 150 g;
• jedna paprika;
• mrkva;
• cibuľová hlava;
• zmes sušených bylín: bazalka, kôpor, petržlen;
• rafinovaný olej;
• dva strúčiky čerstvého cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Vepřovú dužinu dobre opláchnite, vložte do hrnca a nalievaním vody s objemom 2 litre pripravte vývar. Ak ste brali mäso s kosťou, jeho varenie bude trvať hodinu a pol, na dužinu bude stačiť hodina.
2. Po štvorhodinovom varení bravčového mäsa na miernom ohni dajte vypustené fazule do vývaru a pokračujte vo varení bez zmeny tepla. Uistite sa, že ste odstránili penu. Keď je bravčové mäso pripravené, vyberte ho z vývaru, nakrájajte na kúsky a odložte. Pridajte stredne veľké huby a varte do polovice varených fazúľ.
3. Mrkvu nakrájajte na stredné množstvo, rozrezajte dužinu papriky na tenké plátky priečnych prúžkov, cibuľu na polovičné krúžky a paradajku na kocky.
4. Na panvici dobre zohrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja, dajte cibuľu, papriku a mrkvu. Za stáleho miešania zeleninu smažte do mäkka, potom pridajte kúsky paradajok a dusíme pod víkom ďalších sedem minút.
5. Do vývaru, do fazule, ktorá dosiahla polopripravenosť, nakrájajte kapustu nakrájanú na tenké plátky, varte sedem minút. Stredne veľké zemiakové kocky ponorte do panvice, varte do mäkka.
6. Pri uvarenom pečení dajte cesnak nasekaný na jemnom strúhadle alebo stlačte, zahrievajte na miernom ohni asi minútu a preneste na polievku. Pridajte sušené greeny, pridajte soľ, nechajte pomaly vrieť asi päť minút a odložte stranou od ohňa.
Užitočné tipy a technologické triky na varenie kapustovej polievky s čerstvými hubami
• Ak ste prevažne používali čerstvé huby, pridajte čo najviac sušených potravín. Kapustová polievka bude chutnejšia.
• Sušené huby rýchlejšie zvlhnú, ak sú naplnené teplou vodou, a ak sa namiesto toho použije mlieko, bude kapustová polievka ešte jemnejšia.
• Pri príprave kapustovej polievky sa neodporúča používať korenie, dokonca ani lavrushka v nich bude zbytočná. V miske chýba základná hubová aróma.
• Čerstvé alebo sušené huby môžu byť podľa potreby alebo podľa potreby nahradené nakladanými alebo solenými hubami. Pridávajú sa do kapustovej polievky, keď sú zemiaky a kapusta takmer pripravené.
• Milovníci kyslej kapustovej polievky môžu na konci varenia pridať citrónovú šťavu alebo roztok kyseliny citrónovej.
