Lagman s hovädzím mäsom je šťavnaté výdatné jedlo s orientálnou chuťou, môžete ho rýchlo, v zhone a na dlhú dobu uvariť a pozorovať všetky jemnosti procesu. Zhromaždili sme recepty z hovädzieho mäsa s hovädzím mäsom pre tých, ktorí nemajú radi klasické jedlo na jahňacej omáčke.
Lagman s hovädzím mäsom - všeobecné zásady varenia
• Základom zajačika sú omáčky a rezance. Pre tekutú časť misky je dôležitá bohatosť a primeraná hustota a rezance musia byť husté, pokiaľ možno domáce.
• Pri výbere mäsa - nie je potrebné sa zameriavať na to, ako bolo zviera mladé. Lagmanova omáčka sa pripravuje na dlhú dobu, zvyčajne so slabým varom. Počas tohto obdobia bude mať dokonca aj hovädzie mäso stredného veku čas zmäknúť.
• Chrupavku pred varením neodstraňujte, zvyšujú hustotu vývaru. Ak je to potrebné, je lepšie ich odstrániť na samom konci.
• Ideálnym pokrmom pre ležiaka je kotol a to najlepšie z liatiny. Ak taký vzácny poklad neexistuje, máte čo do činenia s existujúcimi nádobami. Pokúste sa smažiť všetky výrobky pri maximálnom ohni v silnostennej panvici bez špeciálnych povlakov a zahaste omáčku v akejkoľvek vhodnej panvici alebo hrnci.
• Kvalita korenia použitého pre zajačika je dôležitá. Venujte osobitnú pozornosť bylinkám a cesnaku, mali by byť výlučne najlepšou odrodou.
Uzbecký zajačik s hovädzím mäsom
zloženie:
• hovädzia dužina - 300 gramov;
• 200 g. dlhé rezance;
• jedno veľké paradajka;
• 150 g. biela kapusta:
• dva stonky radiálneho zeleru;
• cibuľová hlava;
• struk červenej papriky;
• paprika - 1 ks;
• veľká mrkva - jedna koreňová plodina;
• reďkovka malej veľkosti (zelená);
• lyžica paradajkovej pasty;
• hrubá akútna adjika - 1/2 lyžičky;
• tri polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• cesnak;
• lyžička mletého koriandra;
• paprika červená - 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Pripravte zeleninu. Jemne nasekajte kapustu a mrkvu. Zeler, dužina papriky, reďkovky a paradajok - nakrájané na malé kúsky. Paradajky môžete olúpať vopred. Z papriky vyberáme semená, dužinu rozomeleme nožom. Tenké polovice krúžkov nakrájajte cibuľu.
2. Myjeme hovädzie mäso. Vystrihnite všetky filmy z mäsa a nakrájajte na malé kocky. Plátky ponorte do dobre predhriateho oleja na panvici a rýchlo osmažte, až kým nebudú svetlohnedé. Dochutíme korením, mierne pridáme soľ.
3. Znížte teplo na stredné množstvo, rozprestierajte cibuľové polkruhy na mäso, nechajte prejsť, kým nezmäknú. Pridajte mrkvu a pokračujte vo varení, nezabudnite ju premiešať, kým nezíska zlatožltú farbu. Položíme sladkú papriku na paradajky, varíme ďalších päť minút.
4. Pridajte paradajkovú pastu, adjiku, nasekaný cesnak, papriku, koriander. Všetko ochutíme mletým korením, všetko dôkladne premiešajte a kapustu okamžite rozlejte, reďkovky a zeler do panvice. Duste dve minúty.
5. Vložte všetko z panvice do veľkej nádoby, naplňte ju šiestimi pohármi vody a nádobu položte na malý oheň, varte asi 15 minút. Dajte pozor, aby ste nevyliali zeleninu.
6. Jemne s trochou soli, až do varenia, uvaríme rezance. Dobre opláchneme horúcou vodou, osušíme v cedníku a položíme na taniere.
7. Rezance nalejte zeleninovou omáčkou a mäsom, ozdobte jemne nasekanými bylinkami a podávajte.
Lagman s hovädzím mäsom - „jar“
zloženie:
• 700 gramov neobývaného hovädzieho mäsa;
• dva veľké zemiaky;
• 200 - 220 gramov špagiet alebo rezancov;
• šalátová cibuľka - 2 až 3 stredné hlavy;
• hlava cesnaku;
• jedna sladká mrkva;
• rastlinný olej, nerafinovaný;
• jeden a pol tucta stredne veľkých reďkoviek;
• silné paradajky, nesolené - dve lyžice;
• veľké paradajka a bulharský korenie.
Spôsob varenia:
1. Po zaschnutí hovädzieho mäsa z prebytočnej vlhkosti nakrájajte na malé kúsky.
2. Lúpajte všetku zeleninu: mrkva, zemiaky a cibuľu z kože, odstráňte semená z korenia a uvoľnite reďkovky z „chvostov“. Paradajku nechávame tak ako je.
3. Rozstriháme všetko stredne veľké kocky, nakrájame paradajky trochu väčšie a reďkovky nakrájame na tenké plátky alebo, ak sú reďkovky dostatočne veľké, na polkruhy. Rezance strúčika cesnaku nakrájajte na niekoľko častí a rozdrvte v trecej miske.
4. Olej ohrievame na teplotu mierne nadpriemernú. Panvica na vyprážanie, pokiaľ možno hlboká a hrubá. Mažte mäso, až kým nie je zreteľne opečené, naplňte cibuľu a počkajte, kým vlhkosť v panvici takmer nezmizne. Kusy cibule začnú zreteľne vysychať a získať hnedastú farbu.
5. Okamžite pridajte korenie a mrkvu, premiešajte a udržiavajte pri rovnakej teplote asi desať minút. Dali sme zemiaky, cesnak a paradajkovú pastu. Pridáme trochu, nakoniec to urobíme s hotovým jedlom a pridáme pol pohára vriacej vody. Je veľmi dobré, ak sa voda nahradí vývarom.
6. Po pol hodine dusíme mierne pod horúcim vírom, dajte paradajky a pár hrášku korenia. Miešajte a nechajte stáť ďalšiu štvrťhodinu.
7. Ak uprednostňujete varenie s korením, je na predaj hotová lagúna, ktorá sa pred štvrťhodinovým varením dá do štvrtiny hodiny. V opačnom prípade stačí trochu korenie, podľa chuti pridáme sušené bylinky. Veľmi úspešný ležiak sa ukáže, ak dáte jemne nasekané perie mladého cesnaku.
8. Rezance alebo „skrátené“ trikrát špagety, varte osobitne, dobre opláchnite a v cedníku vylejte vodu. Rezance rozdeľte na hlboké taniere, mäso prelejte omáčkou, reďkovku osolte a podávajte samostatne.
Varenie zajačik s hovädzím mäsom v pomalom sporáku
zloženie:
• jeden a pol litra mäsa a kostí;
• teľacieho mäsa;
• pol pohára oleja;
• 250 gramov rezance;
• veľká cibuľa;
• 2 zrelé paradajky;
• banda petržlenu;
• hlava cesnaku;
• 2 šťavnaté papriky;
• tri polievkové lyžice hrubého nesoleného rajčiaka;
• strúhaný koreň zázvoru - lyžica, bez podložného sklíčka.
Spôsob varenia:
1. Umytú hovädziu buničinu nakrájajte na dve centimetre alebo o niečo väčšie. Cesnak zamiešajte v trecej miske alebo, najskôr nakrájajte na taniere, rozdrvte drvinu na doštičke. Nakrájame cibuľu na pol krúžky a mäso korenia na kocky pol kocky.
2. Z rajčiakov je potrebné odstrániť hrubú šupku. Za týmto účelom ich krátko oparte vriacou vodou, ochlaďte pod tečúcou vodou a odrežte nôž a vyberte kožu. Nakrájajte mäso na menšie a jemne nasekajte petržlenové listy.
3. Spočiatku začneme proces multicook v režime vyprážania na 15 minút. Kousky hovädzieho mäsa potrebujeme opekať asi 10 minút. Robíme to za miešania a potom pridáme pár minút pred vypnutím všetky ostatné pripravené produkty.
4. Nalejte vývar, nakonfigurujte zariadenie na „Polievka“ a 40 minút. variť v tomto režime.
5. Rezance pripravujeme pre lagman osobitne na sporáku a vždy pridávame vodu. Môžete to urobiť aj s malým okrajom, čo úmerne zníži množstvo soli v omáčke.
6. Umyté rezance vložte do pomalého hrnca, pridáme a korením, pričom odoberieme vzorku z takmer hotového jedla.
7. Po uzavretí veka stojíme asi 10 minút na „vyhrievaní“, vložte ho do tanierov a posypeme bylinkami.
Uzbecký zajačik s hovädzím mäsom a orientálnymi domácimi rezancami
zloženie:
• 450 g hovädzej sviečkovej;
• lyžica hustého paradajky;
• tri veľké zemiaky;
• dve mrkvy;
• mäsité papriky;
• pár mierne prezretých paradajok;
• lyžicu semien rasce a mletej papriky a dvojkoridoru;
• dve veľké, šťavnaté žiarovky;
• zelené kôpry a koriandr.
Pre horúcu omáčku:
• pol hlavy cesnaku;
• paprika;
• veľa čerstvej bazalky.
Pre rezance:
• pohár chladenej vody a rafinovaného oleja;
• 0,4 kilogramu múky
• 0,3 polievkovej lyžice jemnej soli.
Spôsob varenia:
1. V prvom rade varíme rezance, musí to trochu zostarnúť. Zhromažďujeme všetky prísady do cesta, s výnimkou oleja, do objemnej misky alebo malej nádrže. Hnetením až štvrť hodiny dostaneme chladné, nevýrazné cesto. Musí sa uchovávať v chlade asi hodinu, zabalené do filmu.
2. Po uplynutí času vyberieme, znova miesime a rozdelíme na štyri časti. Cesto dôkladne navlhčíme olejom a umyjeme si ruky. Kusy cesta sa musia stočiť do samostatných zväzkov, ktoré sa trochu rozťahujú a krútia. Každý taký bičík je stočený a nechá sa odpočívať, mierne posypaný olejom. Zatiaľ čo robíte nasledujúce postroje postupne, prvý bol už nejaký čas vyzretý. Celkovo je potrebné prvýkrát vydržať cesto asi štvrtinu hodiny.
3. Opakujte proces ťahania postrojov, tentoraz dvojnásobku ich dĺžky a polovičného času. Ukázalo sa, že je asi jeden a pol metra dlhá a 5 až 7 minút „v pokoji“.
4. Od tretieho behu budú mať polotovary rezance tri metre dlhé, vydržíme ich dlhšie ako 5 minút. Štvrtý a posledný proces by nám mal dať päťmetrové alebo dokonca dlhšie pruhy cesta. Zamerajte sa na hrúbku, mala by byť do 5 milimetrov.
5. Rezance varíme vo veľkom množstve vriacej, vždy solenej vody. Ponorte do vriacej vody, ako predtým, stočte a povarte asi 2,5 minúty. po povrchovej úprave. Pozorne sledujte tento proces, rezance z rôznych múk sa varia odlišne v závislosti od lepku. Hotové rezance premiestnime do cedníka, zalejeme olejom a premiešame. Nalievame vodu z vriacich lagmannových rezancov!
6. Samotný ležiak môže začať variť aj v procese varenia rezancov. V centimetri alebo o niečo väčšie plátky nakrájame mäso a cibuľu a paradajky a korenie - trochu väčšie.
7. V hrnci a v prítomnosti takejto nádoby, v woku alebo kotli, zohrejte olej a ponorte doň celú cibuľu. Čakáme na zmäknutie a dáme mäso, premiešame a určíme desať minút.
8. Zira a koriander sa mierne pomelú v trecej miske alebo, v extrémnych prípadoch, trochu posúvajú v mlynčeku na kávu. Korenie na misku sme dali spolu s mrkvou nasekanou na malé kocky. Čakáme 5 minút a dáme tam mäso korenia.
9. Po ďalších 5 minútach dajte paradajky a papriku, mierne pridajte soľ a podľa potreby môžete pridať trochu cukru.
10. V ďalšom cykle pridajte zemiaky. Predčistite ju a nakrájajte na centimetrové kocky. Plníme paradajkami, pridáme soľ, pridáme horúcu vodu a spláchneme výrobkami. Varte pod vekom pol hodiny.
11. Počas tejto doby pripravujeme horúcu omáčku na obliekanie ležiaka. Cesnak rozotrite s bazalkou, pridajte dužinu papriky (bez semien), jemne pridajte a opäť rozomelte. Chováme mäsový vývar.
12. Podávajte lagman rýchlo. Zahrejte vodu z rezancov. Rezance delíme po častiach, vložíme do cedníka. Rezance na niekoľko sekúnd ponorte do vriacej vody, prebytočnú vodu vytrepte a položte na tanier. Položte porciu mäsa na vývar. Nakrájaný kôpor s koriandrom, ako je horúca omáčka, sa podáva osobitne alebo sa do hotového ležiaka pridáva, s vedomím vkusu zhromaždených.
Výdatný ležiak s hovädzím mäsom a baklažánom
zloženie:
• mletý baklažán - 300 gramov;
• 650 g. výstrižky bez žíl z filmov;
• zemiaky a mrkva - každá 200 gramov;
• tri veľké cibule;
• tri šťavnaté papriky;
• hrsť bravčového vnútorného tuku;
• veľká cesnaková hlava;
• pár lyžičiek paradajok;
• lyžica octu;
• partia peria mladého cesnaku;
• mleté korenie;
• mladý kôpor - potrebné, možno nakrájať na polovicu petržlenom, iba na jeden zväzok;
• malú lyžicu semien rasca a koriandra a trochu menej - s mletou paprikou.
Spôsob varenia:
1. Vnútorný tuk sa používa na to, aby jedlo poskytlo maximálnu chuť podobnú pôvodnému lagmanovi, ale niektorí ho nemusia mať radi. V takom prípade preskočte prvý odsek. Ak sa rozhodnete používať to isté, musíte do hrnca zohriať trochu oleja a do neho zredukovať tuk. Za stáleho miešania roztavte, až kým na povrchu kúskov nevznikne ružový odtieň. Ak varíte bez tuku, iba olej zohrejte.
2. Plátky hovädzieho mäsa ponorte do horúceho tuku, dobre ich opečte a dochutíme korením. Trochu ju zahrejeme, za stáleho miešania dáme nakrájanú cibuľu a cesnak, zohrejeme asi 5 minút.
3. Ďalej s päťminútovým intervalom najskôr dajte mrkvu a následne papriku. Aj po rovnakom časovom období sezónu s paradajkami, soľ za pár minút, pridajte vriacu vodu na úroveň produktov, nalejte všetky korenia.
4. Po udržiavaní mierneho zahrievania pod vekom pridajte zemiaky a nakrájajte ich na kocky s priemerom 1,5 cm. Varte do štvrtiny hodiny.
5. Odstráňte kožu z baklažánu a rozkrojte buničinu na kúsky s veľkosťou centimetra a položte zvyšné produkty. O 5 minút neskôr Vložte greeny, ochutte octom, podľa potreby pridajte soľ. Konzistenciu uvarte na hustú polievku, vydržte bez zahrievania štvrť hodiny pod vekom.
6. Rezance uvarte osobitne, ochutte rastlinným olejom. Podávame zajačik, nalejte časť omáčky s kúskami hovädzieho mäsa.
„Zelený“ zajačik s hovädzím mäsom v kotli
zloženie:
• o niečo menej ako pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• dve mrkvy;
• pár hláv cesnaku;
• stredne veľká cibuľa;
• hrsť listov mladých petržlenov;
• pohár čerstvého alebo konzervovaného hrachu;
• štyri zemiaky a toľko stredne veľkých rajčiakov;
• voliteľné - bazalka;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• listy šalátu;
• špagety alebo dlhé rezance, ktoré si môžete pripraviť doma.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte na veľké kruhy mrkvu a cibuľu - do polovičných krúžkov jemne nakrájajte kapustu. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a cesnak rozdrvte. Paradajky tiež nakrájame na stredné veľkosti, trochu pridáme a šťavu necháme odchádzať.
2. Zahrejeme kotol, zalejeme pár úlomkov hrubej suchej soli na dno a po niekoľkých minútach počkáme olej. Veľké kúsky hovädzieho mäsa, smažte pri maximálnom ohni, mierne znížte teplotu a dajte cibuľu, cesnak a mrkvu.
3. Ak je cibuľa zreteľne zhnednutá, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a následne paradajky. Duste 20 minút, dajte paradajku a mierne osolte.
4. Ak máte mladý hrášok alebo konzervované, ale drsné, položte ho teraz. Potom dajte zemiaky, pridajte vriacu vodu, aby bola v jednej rovine s výrobkami.
5. Duste tri štvrtiny hodiny a skontrolujte pripravenosť zeleniny. Ak pridáte konzervovaný hrášok, teraz je ten pravý čas. Počkajte chvíľu a položte bazalku. Ak chcete miske viac pripomínať cestujúceho uzbeckého lagmana, môžete odkvapkávať niekoľko kvapiek tekutého dymu.
6. Cestoviny osobitne uvarte, v ideálnom prípade by to mali byť chudé domáce rezance, úzke a dlhé.
7. Uvoľnite zajačik ako obvykle - nalejte omáčku na rezance a rozložte mäso na vrch. Samostatne sa listy hlávkového šalátu podávajú vo veľkom množstve, môžete ich nakrájať a posypať miskou na vrch.
Hovädzie Lagman - Tipy a tipy na varenie
• V prípade lagmanu používajte nerafinovaný olej. Pred položením produktov musí byť dobre kalcinovaný. Dá sa to ľahko: na pár minút zahrievajte kotol alebo panvicu, potom v nej zohrejte hrubo soľ. Potom nalejte olej a zohrejte na maximum ohňa, počkajte, až z povrchu začne stúpať svetlo belavý dym.
• Špeciálne rezance pre zajačika - vzácny produkt, najmä ak nežijete v Strednej Ázii. Nahrádza sa najjednoduchším vlastným spôsobom, receptúra je vo výbere a na výber sú tiež vhodné dobré špagety. Rozbíjanie cestovín sa nevyžaduje.
