Dlho môžete hovoriť o chuti a výhodách pstruha. Z tejto ryby sa pripravuje veľa pokrmov a všetky sa skutočne ukážu ako chutné. Jedným z takýchto pokrmov je pstruhová rybia polievka: šťavnaté ryby, voňavé, bohaté vývary - je ťažké odolať a nie je to potrebné, pretože táto polievka sa ľahko a ľahko pripravuje a existuje toľko receptov, že sú rozmanité, že si môžete vybrať recept podľa svojho vkusu. preferencie nie sú ťažké.
Ušné pstruhy - všeobecné zásady pečenia
Najskôr sa vývar pripraví z rýb očistených od šupín. Môžete použiť filé, ryby s hlavou alebo iba komponenty: hlavy, hrebeň s malým množstvom mäsa, chvost. Pstruh sa varí 10 až 20 minút, do vývaru sa podľa potreby pridá celá hlava cibule a mrkva. Nemali by ste však používať veľa korenín, aby ste neprerušili chuť samotnej ryby.
Potom pridajte zeleninu a, ak sa používa, obilniny. Do pstruhového ucha sa obvykle vkladá štandardná súprava: zemiaky, cibuľa, mrkva. Z nich môžete prípadne vyprážať s prídavkom minimálneho množstva rastlinného oleja. Menej často kladú paradajky, zeler a iné. Nasýtenie a špeciálna chuť pridajú krémy pridané na konci prípravy.
Rybacia polievka z pstruha pred podávaním je trvala na tom, posypaná bylinkami, ochutená kyslou smotanou, krémom alebo maslom.
1. Pstruhový ucho so zemiakmi
zloženie:
• 300 - 400 gramov pstruha;
• 400 gramov zemiakov;
• koreň petržlenu;
• cibuľa;
• čierne korenie;
• korenie;
• lyžička soli;
• pol zväzku zeleného estragónu.
Ako variť:
1. Ryby sa krájajú a olúpajú, umyjú, nakrájajú na malé kúsky.
2. Cibuľu olúpajte a nahrubo nakrájajte.
3. Umyte koreň petržlenu.
4. Lúpaný a vypitvaný pstruh sa naleje do 1-1,5 litra studenej vody. Pridajte soľ, petržlen, cibuľu. Ucho varte 15-18 minút pri nízkej teplote.
5. Zemiaky umyte, ošúpajte, nakrájajte na stredne veľkú kocku.
6. Hotový pstruh sa vyberie z vývaru. Samotný vývar je filtrovaný a zbavuje sa cibule a bylín.
7. Do vývaru sa pridajú čierne a nové korenie, nahrubo nasekané zemiaky. Polievka sa varí asi 22 minút s miernym varom.
8. Na konci pridajte pstruha, premiešajte a panvicu vyberte z ohňa.
2. Fínske pstruhové ucho
zloženie:
• 500 gramov pstruha;
• 1 liter vody;
• cibuľa;
• 4 zemiaky;
• 200 ml krému alebo mlieka;
• pol lyžice múky;
• lyžička soli;
• pór;
• paprika;
• kôpor.
Ako variť:
1. Ryby sa vyčistia a filé sa oddelia od kostí.
2. Cibuľa sa olúpa a naseká nahrubo.
3. Do vody pridajte kosti, hrubo nasekanú cibuľu, soľ a čierne korenie. Varte asi 20 minút.
4. Zemiaky sa olúpajú, umyjú, nakrájajú na tenké plátky.
5. Pór rezaný do krúžkov.
6. Vývar z rýb sa naleje na ďalšiu panvicu, pričom všetky ingrediencie použité na varenie zostanú na dne.
7. Do vriaceho vývaru pridajte nasekaný pór a zemiaky. Varte asi 15 minút.
8. Rybie filé sa nakrája na kúsky. Pridajte k uchu, varte 5-10 minút.
9. Múku zmiešajte so smotanou alebo teplým mliekom. Miešajte do hladka. Zmes sa naleje do ucha.
10. Rezané umyté zelene nakrájajte na ucho. Hotová polievka sa podáva teplá.
3. Pstruhový ucho s zelerom a paradajkami
zloženie:
• pstruh (filé, brucho a kosti);
• 3 zemiaky;
• mrkva;
• zeler;
• jedno šťavnaté paradajka;
• 2 cibule;
• soľ;
• zmes bieleho a čierneho korenia;
• rastlinný olej.
Ako variť:
1. Pripravte vývar: rybie kosti, brucho šírené v studenej vode. Prevedená voda sa vypustí. Ryby sa znovu naplnia vodou a navaria sa.
2. Zemiaky sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú na malé kocky.
3. Nasekajte jednu cibuľu.
4. Zeler sa nakrája na kocky, mrkva - s najtenšími slamkami. Polovica zeleru a mrkvy sa ponechá na vývar.
5. Cibuľa, zvyšok mrkvy a zeler sa smažia v rastlinnom oleji na miernom ohni až do varenia.
6. Do vriaceho rybieho vývaru pridajte mrkvu a zelerový koreň, ktoré zostali vopred. Položte aj jednu cibuľu. Ucho prevarte na miernom ohni.
7. Kosti z rybieho filé sa odstránia. Nakrájajte ryby na veľké kocky.
8. Paradajka olúpaná, nakrájaná na veľké kocky.
9. Do hotového šalátu sa pridajú paradajky. Miešajte, vypnite plyn.
10. Po 30 minútach sa do rybieho vývaru pridajú zemiaky.
11. Po 5-8 minútach pridajte rybie filé.
12. Po ďalších 7 až 8 minútach sa vyberú rybie kosti, mrkva, zeler a cibuľa.
13. Vyprážanú zeleninu s paradajkami pošlite do ucha.
14. Takmer hotová miska, soľ, korenie. Pridajte nasekaný cesnak. Polievka je pripravená.
4. Pstruh, ostriež, šťuka z kreviet a mušlí
zloženie:
• pstruh;
• candát;
• slávky;
• tigrie krevety;
• cibuľa;
• niekoľko šťavnatých paradajok;
• 30 gramov vína;
• rastlinný olej;
• lyžička paradajkovej pasty;
• pol lyžičky cukru;
• pol strúčika cesnaku;
• vetvička čerstvej bazalky;
• soľ;
• čierne mleté korenie;
• 250 mililitrov vody.
Ako variť:
1. Cibuľa sa olúpa, nahrubo naseká.
2. Zapnite maximálny oheň. Plátky cibule sú vyprážané v rastlinnom oleji.
3. Paradajky sa umyjú, nakrájajú na veľké kúsky.
4. Nalejte víno na vyprážanú cibuľu. Po odparení alkoholu sa pridajú paradajky. Nechajte pôsobiť 2 minúty v ohni.
5. Pridajte paradajkovú pastu, cukor. Zmiešané.
6. Pridajte všetky predprané a pripravené morské plody. Duste asi 4-5 minút.
7. Nalejte do vody morské plody. Ucho je ponechané 10 minút.
8. Soľ, korenie.
9. Pridajte nasekaný cesnak a bazalku. Polievka je pripravená.
5. Pstruhový ucho s ryžou
zloženie:
• 6 steakov na pstruhy;
• 6-7 zemiakov;
• cibuľa;
• jedna mrkva;
• 100 gramov ryže;
• soľ;
• čierne korenie;
• bobkový list;
• jedno vajce.
Ako variť:
1. Ryža sa premyje. Nalejte do hrnca vriacej vody.
2. Mrknite a otrite mrkvu.
3. Jemne nakrájanú cibuľu.
4. Do ryže sa pridá mrkva s cibuľou. V prípade potreby je možné zeleninu vopred pasážovať.
5. Ošúpajte zemiaky. Rezané na prúžky. Poslané do hrnca na varenie.
6. Vyčistený pstruh je nakrájaný na plátky.
7. Krátko pred varením vložte ryby do hrnca. Soľ a korenie. Pridajte bobkový list.
8. Narazte vajíčko trochou studenej vody. Po uvarení vývaru sa naleje vajíčko. Varte tri minúty. Polievka sa odstráni z horúčavy.
9. Wuhu trvá asi pol hodiny. Podáva sa k stolu.
6. Pstruhové ucho so smotanou
zloženie:
• pstruh;
• pol kilogramu zemiakov;
• šťavnaté paradajky;
• cibuľa;
• čerstvá mrkva;
• 500 ml krému s obsahom tuku 20%;
• čerstvé bylinky;
• soľ;
• čierne mleté korenie;
• rastlinný olej.
Ako variť:
1. Premyté a olúpané filé z pstruha sa nakrájajú na malé kúsky.
2. Zemiaky, cibuľa, mrkva sa umyjú, ošúpajú. Cibuľa je veľmi nakrájaná, mrkva sa trie, zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
3. Paradajky sa olúpajú. Na uľahčenie tejto úlohy sa paradajky umiestňujú do vriacej vody a potom do chladu. Lúpané paradajky sa nakrájajú na malé kúsky.
4. Na varenie rybej polievky vezmite veľkú panvicu (optimálny objem - 3 litre). Nalejte trochu oleja. Na panvici opečte cibuľu, kým nie je zlatá.
5. Pridajte mrkvu do cibule. Vyprážajte, kým nebude mäkká.
6. Do panvy sa pridajú paradajky. Trochu sa smaž.
7. Nalejte liter studenej vody. Zahrejte vodu a nechajte ju prevariť.
8. Pridajte plátky zemiakov a soľ do vriacej vody. Varte asi 20 minút.
9. Stoh nasekaný pstruh.
10. Nalejte krém. Varte dovtedy, kým sa zemiaky neuvaria asi 5 minút.
11. Ucho je ochutené čerstvými bylinkami. Pri stole sa podáva polievka.
7. Pstruhový ucho s proso
zloženie:
• dva litre vody;
• jedna veľká hlava (alebo tri malé);
• 2 cibule;
• 2 zemiaky;
• soľ;
• čierne korenie; rasca, kurkuma;
• mrkva;
• maslo;
• 5 lyžíc. l. proso;
Ako variť.
1. Opláchnite hlavu a spustite ju do hrnca s vodou. Priveďte do varu, dajte ošúpané, ale nie nakrájanú cibuľu.
2. Polievku dusíme pol hodinu, vytiahneme z nej hlavu a cibuľu. Hádzajte cibuľu, pstruh nakrájajte.
3. Vylejte preso, dajte do varu.
4. Druhá cibuľa a mrkva sa rozdrvia a nakrája na masle.
5. Kuracie kocky nakrájané na kocky sa vložia do vývaru a sem sa pošle poter.
6. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Pripravte zemiaky.
7. Pstruh položte, zamiešajte. Po ďalšom varení vypnite plyn.
8. Podávajte pstruhové ucho potom, čo polievka vylúhovala 10-12 minút.
9. V prípade potreby môžete pstruhové ucho ochutiť kyslou smotanou z prosa alebo silnou smotanou. Kôpor a petržlen ozdobia a diverzifikujú jedlo.
Pstruh ucho - Tipy a triky
• Najchutnejšie ucho sa získava skôr z čerstvých ako zo zmrazených rýb.
• Ucho uspokojuje viac, ak pridávate obilniny, zeleninu.
• Aby sa vývar stal krásnym, varte polievku na miernom ohni. Vývar by mal hnisať, nie variť a dusiť.
• Zelení dodajú pstruhovému uchu nový vkus a sviežosť.
• Pstruh netrávi, dlhodobé tepelné ošetrenie kazí chuť červených rýb.
• Ak chcete pridať nové príchute, na varenie používajte nielen pstruhy, ale aj iné ryby.
• Vodka sa zvyčajne pridáva k uchu, ale túto zložku by ste nemali používať pri príprave pstruhových rybích polievok - ničí to chuť polievky.
• Z rybieho filé dostanete diétnu polievku, ak používate hlavu, žiabre, kosti - uspokojujúce.
• Pstruhové ucho chutí lepšie, keď sa pripravuje na prvom vývare. Jednoduchá transfúzia vývaru do inej misky pomôže zbaviť sa kostí, ktoré sa dostali na dno.
