Myšlienka rybej polievky sa zrodila v nepamäti. Ale také jedlo ako rybia polievka nemá nič spoločné s rybou polievkou.
Samotné slovo je derivátom „juh“, čo znamená „tuk“, „krv“, „živočíšna šťava“, to znamená, že až do XVII. Storočia sa ucho varilo, a to aj z mäsa a kuracieho mäsa..
V modernej ruskej kuchyni sa rybia polievka nazýva priehľadná horúca instantná polievka, ktorá nie je ochutená vyprážanou cibuľou, múkou a obilninami. Klasická „biela“ rybia polievka je vyrobená z rýb sladkej chuti (kefa, ostrieža, ostrieža, rotan, whitefish), ktoré vývaru dodávajú jemnosť, priehľadnosť a charakteristickú lepivosť. K dispozícii je „čierne“ ucho, ktoré sa varí z kapra a karasu, tuka kapra a jemného červenka. Nakoniec je tu klasika „červeného“ (alebo „jantárového“) ucha. Jeho receptúra obsahuje losos, pstruh, jeseter, nelma, stellate stellate, ružový losos alebo beluga.
Klasické recepty na uši a všeobecné zásady prípravy
Podľa klasického receptu sa rybia polievka môže pripraviť z riečnych aj morských rýb. Mení sa v hustote, pridáva množstvo prísad alebo ich necháva ľahkú, priehľadnú. Klasické recepty na rybiu polievku by okrem rýb mali obsahovať aj minimálnu, ale povinnú zeleninu: cibuľu, sypané zemiaky a mrkvu. Niektoré ženy v domácnosti sú v zásade proti zemiakom v uchu, berúc do úvahy takúto misku s rybou polievkou.
Vo všeobecnosti je dosť ťažké používať slovo „klasický“ v súvislosti s rybou polievkou, pretože ženy v domácnosti pripravujú svoju vlastnú verziu jedla v každej lokalite. Je vhodnejšie povedať „tradičné“.
Ak chcete pripraviť ryby na varenie, musíte z nich odstrániť šupiny, vyprázdniť ich, vyhodiť močový mechúr. Z hlavy nezabudnite odrezať žiabre. Ak je hlava veľmi veľká, nakrájajte ju alebo nakrájajte na kúsky.
Predpokladá sa, že ak sú ryby živé, práve ulovené, zo zeleniny sa k nim môžu pridávať iba cibule. Chuť bude úžasná, nie sú potrebné zemiaky, mrkva, zeler, korenie, korenie. Ak ryby už zaspali, potom by klasický ucho podľa receptúry malo byť pripravené so zeleninou. Z korenín sa najviac hodí čierne korenie, zelená cibuľa, sušený alebo čerstvý kôpor, bobkový list, estragón, muškátový oriešok, zázvor. Čím je ryba hrubšia, tým viac korenia vývar vyžaduje.
Na prípravu rybej polievky sa používajú dve hlavné metódy:
• ryby sa okamžite vložia do vody, privedú do varu, prísady sa pridávajú počas procesu varenia;
• najskôr uvarte solený zeleninový vývar a potom položte kúsky rýb.
Je dôležité, aby ryba nevarila. V závislosti od veľkosti kusu alebo ryby stačí ich udržiavať vo vriacom vývare sedem až dvadsať minút. Riečne ryby sa varia dlhšie, morské ryby rýchlejšie.
Klasické ucho "Čierne" s vodkou
Táto možnosť je vhodná na varenie z kapra, strieborného alebo kapra. Ak je ryba stále nažive, klasické ucho podľa receptu nižšie sa ukáže byť úžasne chutné.
zloženie:
• kilogram rýb alebo celé ryby s hmotnosťou 1 kg;
• dva litre vody;
• soľ (asi pol polievkovej lyžice);
• dve veľké cibule;
• päť zemiakov;
• lyžica citrónovej šťavy;
• desať hrachu čierneho korenia;
• lyžičku mletého čierneho korenia;
• dva bobkové listy;
• čerstvý alebo sušený kôpor (lyžica);
• veľká pohár vodky (50 ml).
Spôsob varenia:
Vyčistenú čerstvú rybu položte s hlavou a chvostom na panvicu a vylejte ju na studenú vodu.
Okamžite vyhoďte jednu ošúpanú cibuľu do vody.
Pridajte korenie a papriku.
Zapnite mierne teplo, nezakrývajte ho vekom a monitorujte zahrievanie tekutiny. Aktívne sa tvoriaca pena musí byť odstránená.
Po objavení sa príznakov varu varte asi pätnásť minút (zamerajte sa na veľkosť kusu alebo ryby).
Vyberte ryby, trochu ich ochladte a nakrájajte na kúsky, oddeľte kosti a hlavu.
Kmeň vývar.
Nakrájajte druhú cibuľu.
Mrkvu nakrájajte v závislosti od objemu koreňovej plodiny na kruhy alebo štvrtiny kruhov. Ak máte radi polievku z mrkvy, môžete ju takto nakrájať.
Zemiaky nakrájajte na stredné alebo veľké kocky.
Prineste namočenú solenú vývar do sekundárneho varu, vypite citrónovú šťavu a položte zeleninu.
Akonáhle sa voda opäť vrie, nalejte do vodky.
Počas prípravy zeleniny dajte ryby na taniere, posypte kôprom a korením.
Nalejte ucho na taniere a podávajte.
Klasické ucho "Súkromné" s paprikou
Ak ryba už zaspala alebo bola skladovaná dlhú dobu, môžete vylepšiť chuť rybej polievky pridaním sady papriky. Dáva miske originálny odtieň a mení recepty klasickej polievky. Vývar sa ukázal byť bohatý a veľmi chutný.
zloženie:
• kilogram malých riečnych rýb;
• 1,8 litra vody;
• dve malé cibule;
• polovica papriky;
• pol mrkvy;
• lyžica soli;
• koreň a petržlen;
• dva veľké zemiaky;
• lyžica kôpru;
• tri bobkové listy;
• lyžicu estragónu;
• tretina lyžičky hrášku čierneho korenia.
Spôsob varenia:
Lúpané biele zemiaky nakrájajte na veľké kúsky (možné v štvrtinách).
Cibuľa, paprika, mrkva, korene a petržlenová vňať nakrájajte na menšie.
Podľa chuti uvarte osolenú vodu.
Zemiakové kocky ponorte do vriacej vody, počkajte, kým povaria.
Pridajte zvyšnú zeleninu.
Päť minút po varení v bujóne so zeleninou znížte detaily rýb.
Varte desať až pätnásť minút, nie viac, odstráňte penu.
Päť minút pred ochutením estragónom, korením a bylinkami.
Vypnite oheň a nechajte ucho stáť asi päť minút pod vekom.
Klasické bohaté ucho štiky
Zubatá šťuka je skvelou základňou pre klasickú polievku našich babičiek. Vymeňte túto odrodu rýb za ostrieža alebo veľkého ostrieža. Filet a filet uvaríme osobitne.
zloženie:
• kilogram čerstvých vnútorností rýb;
• veľká cibuľa;
• dva litre vody;
• dva bobkové listy;
• desať kusov papriky;
• soľ podľa chuti;
• lyžica koreňa petržlenu;
• banda čerstvých zelených kôprov alebo petržlenu;
• niekoľko šípok zelenej cibule.
Spôsob varenia:
Pri vypitvaných rybách odrežte hlavu a chvost, odstráňte kožu.
Zložte pokožku hlavy a chvost v panvici, nalejte dva litre studenej vody a nechajte zahriať na miernu teplotu.
Osolte vodu, hodte koreňovú petržlen, cibuľu, korenie a bobkový list.
Vyberte penu z vriaceho vývaru, varte štyridsať minút pri veľmi pomalom varu.
Napnite vývar a vráťte sa na panvicu.
Mäso šťuka rozrezané na kúsky.
Jemne dajte šťuky do vareného vývaru, varte do mäkka.
Kôpor, pažítka, nasekaná petržlen menšia.
Rozložte ryby na taniere, posypte bylinkami, nalejte rybiu polievku.
Klasický klas „ušľachtilý“ zo sušených rýb a húb
Pôvodný recept na klasickú rybiu polievku je prevzatý z knihy V. Pokhlebkina. Diverzifikuje kulinársky notebook a predstavuje tradície ruskej kuchyne. Rodina rybára sušila ryby celý rok.
zloženie:
• libra sušených rýb;
• dva litre vody;
• dvesto gramov sušených húb;
• dva zemiaky;
• soľ;
• hrášok čierneho korenia;
• malá mrkva;
• dve malé cibule;
• štipka estragónu;
• jeden bobkový list;
• dve polievkové lyžice nakrájanej kôpry.
Spôsob varenia:
Nalejte sušenú rybu vodou, zakryte vekom a namočte tri až štyri hodiny.
Sušené huby namočte do samostatnej misky.
Namočené ryby v tej istej vode zapálené, hádzať korenie, trocha soli, bobkový list, nechať vrieť.
Vylisované huby položte a varte dvadsať minút.
Nakrájajte zeleninu na malé kocky.
Jemne sklopte zeleninový štítok, varte do mäkka.
Pred vypnutím ohňa na konci varenia oblečte estragón.
Chop kopr.
Nalejte ucho na taniere, posypte nasekaným kôprom.
Klasická rybia polievka s pstruhom
Rybia polievka uvarená z červenej ryby sa odlišuje v chuti od misky pripravenej z rýb s bielym mäsom. Pstruh v tomto recepte, klasická rybia polievka, ktorá je varená v základnej zelenine, môže byť nahradená inými červenými rybami alebo rybími hlavami a upraveným ružovým lososom, lososom. Ak je to potrebné, môžete si zobrať biele morské ryby, napríklad tresku alebo halibuta. Aby sa vývar posilnil, potrebujete niekoľko malých rýb.
zloženie:
• libra pstruha;
• tristo štyristo gramov malých rýb (plotice, kefy, rotan, ostriež);
• päť zemiakov;
• stredná mrkva;
• dva bobkové listy;
• veľká cibuľa;
• tretina čajovej lyžičky čierneho korenia;
• malý stonkový zeler (pre amatérky).
Spôsob varenia:
Rybu vyložte maličko, umyte ju a naplňte ju vodou.
Pridajte zeler (voliteľné), korenie, celú cibuľu a zapnite oheň.
Varte ryby. S plytkým varom stačí štyridsať minút na získanie bohatého, silného vývaru.
Nasekaná lúpaná zelenina.
Naplňte hotový vývar a vráťte sa do ohňa.
Položte zeleninu, nechajte ju prevariť.
Pstruh ponorte do vývaru, varte asi desať minút (nedovoľte, aby sa objavila pena).
Varené ucho by malo stáť asi päť minút pod vekom.
Klasické ucho s maslom "Tender"
Nezvyčajná chuť sa líši od tejto verzie rybej polievky. Klasický recept je doplnený maslom iba mierne. Okrem toho v miske nie sú žiadne zemiaky, takže sa zdá byť ľahké napriek prítomnosti živočíšneho tuku.
zloženie:
• kilogram akejkoľvek ryby alebo rybej ozdoby;
• dva litre vody;
• veľká čerstvá mrkva;
• dve cibule;
• lyžica masla;
• korenie a soľ podľa vašej chuti;
• dva listy petržlenu.
Spôsob varenia:
Nalejte rybu vodou, pridajte cibuľu (celú) a soľ, posuňte na mierne teplo.
Mrkvu nakrájajte na kruhy.
Po varení vývar varte dvadsať minút.
Vyberte ryby a rozoberte ich na filé.
Horúcu vývar opatrne napnite.
Dajte mrkvu, čierne korenie, lavrushka, varte do mäkka.
Ryby usporiadajte do tanierov, dochutíme maslom a polejeme vývarom.
Klasické náušnice a užitočné tipy
- Ucho uvarené bez veka, s miernym alebo miernym varom, sa zdá byť chutnejšie.
- Rybia polievka je pripravená, keď mäso z rýb ľahko zaostáva za kosťami. Vývar by mal byť priehľadný.
- Zlý je ucho, ktoré má špecifický, skôr nepríjemný zápach z rýb. Objaví sa, ak sa ryby strávia. V prípade riečnych rýb je čas varenia pätnásť až dvadsať minút, v prípade čerstvých morských rýb osem až dvanásť minút.
- Ak je ucho uvarené z kapra, odoberie sa chvost a hlava. Mäso tejto veľkej ryby je mastné, preto uvedené časti postačujú na získanie bohatosti a na nasýtenie rybej buničiny.
- Ucho, ktoré stálo 24 hodín, je chutnejšie ako čerstvo uvarené. Niektorí odborníci tvrdia, že 1. január nie je nič lepšie ako tanier takejto misky. Zmierňuje nočnú únavu po bohatom sviatku okamžite.
