Bravčová dužina s omáčkou rôzneho druhu - najjednoduchšie jedlo z kategórie „základná kulinárska škola“. Ale ak sa niekto rozhodne urobiť vtip o chuti bravčového guláša, padne prstom na oblohu.
Bravčový guláš na panvici je jemný a šťavnatý, bez špeciálnych pochúťok, tieto jedlá sú výborné doma.
Posadnuté príslovie sovietskej éry: neberú kotlety, berú guláš - je ťažké ho pokaziť - v skutočnosti to nie je vtip. Elementárny zmysel pre proporcie nedovolí pokaziť misu s piatimi ingredienciami: bravčové mäso, paradajky, cibuľu, olej, vodu, všetky ostatné možno ignorovať a guláš rovnako dopadne. Môžete pridať, zložiť „z klasických dôvodov“ zložitú omáčku a experimentovať k radosti všetkých jedákov.
Bravčový guláš v panvici - všeobecné zásady varenia
• Bravčový guláš podľa vyššie uvedených receptov sa pripravuje iba z buničiny. Mäso by malo obsahovať malú vrstvu tuku, práve taká sviečková alebo dokonca ozdoba sa získava vo verejnej súťaži z gulášu a šťavnatá. Celulóza sa spravidla rozreže na štvorcové kusy s veľkosťou do dvoch centimetrov, hoci tvar s kockami je celkom vhodný.
• Guláš sa varí s hustým paradajkami, v niektorých prípadoch sa nahrádza paradajkami. Aby bola omáčka s čerstvými paradajkami jednotná, odstráňte z nich kožu a potom nastrúhajte paradajky na strúhadle.
• Jedlo sa nezaobíde bez zeleniny a je ich veľa. Cibuľa sa používa vždy, spolu s ňou pridáva mrkvu, papriku. Ukázalo sa, že to nie je zlé, ak do misky pridáte huby.
• Charakteristickým znakom misky je veľké množstvo omáčky. Základom môže byť voda alebo mäsový vývar, ktorý sa naleje už vyprážanou zeleninou a mäsom, a potom dusíme až do varenia. Na zmiernenie arómy paradajok sa pridá kyslá smotana, majonéza alebo smotana a zahusťuje sa múka.
• Guláš sa môže podávať s drobivými cereáliami, cestovinami akéhokoľvek tvaru, zemiakovou kašou.
Bravčový gulášový recept na panvici s paradajkami
zloženie:
• libra bravčovej buničiny;
• 150 g. paradajky nesolené;
• stredná cibuľa;
• cesnak;
• tri polievkové lyžice tekutej kyslej smotany;
• hrášok čierneho korenia - 5 ks;
• lyžica zmesi „talianskych bylín“;
• tri malé listy petržlenu;
• čierne korenie - tretina malej lyžice.
• slnečnicový olej;
• 0,5 lyžice zmesi mletej papriky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite celú buničinu a nakrájajte na plátky akéhokoľvek tvaru. Je dôležité, aby neboli veľké, ale nemleté.
2. Nalejte niekoľko polievkových lyží oleja do hlbokej silnostennej panvice alebo kotla a nechajte ich zohriať pri strednej teplote. Keď sa tuk zahrieva, ponorte doň kúsky buničiny. Smažte mäso na vysokej teplote, vždy miešajte systematicky. Okrem toho by mala rýchlo zachytiť zlatú kôru, ktorá pomôže zachovať šťavnatosť kúskov.
3. Pridajte polovicu cibule a rozdrvený cesnak do opečeného mäsa. Pokračujte v vyprážaní, kým cibuľa nezačne opečené.
4. Dochutíme korením, sklopíme lavicu a hrášok korenia, premiešame. Pridajte kyslú smotanu zmiešanú s paradajkami, nalejte trochu menej ako pohár horúcej vody. Počkajte, kým nezovrie, potom znížte teplotu tak, aby omáčka vrie iba mierne a pokračujte vo varení pod vekom asi štyridsať minút.
Bravčový guláš na panvici so silnou omáčkou
zloženie:
• kilogram vykosteného bravčového mäsa;
• 1 paprika;
• lyžica bielej múky;
• dve malé cibule alebo jedna veľká;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
• voda alebo mäsový vývar - 300 ml;
• nearomatický olej;
• tretina lyžice rozdrveného korenia.
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na rastlinný olej. Nečúvať, kým nie sú zlaté, plátky by mali byť priehľadné a iba mierne hnedé.
2. Dajte malé kúsky mäsa na panvicu, pridajte teplo a systematicky za stáleho miešania smažte, až kým sa nezhnedne na zlato. Nakoniec pridajte múku a za stáleho miešania všetko varte asi minútu.
3. Pridajte korenie, pridajte teplú vodu (vývar), premiešajte. Zakryte panvicu a varte ďalších štyridsať minút pri minimálnom ohni.
4. Položte malé kúsky papriky a po dôkladnom premiešaní pripravte misku na pripravenosť a pokračujte v varení ďalších 25 minút.
Bravčový guláš na panvici s jemnou krémovou omáčkou a zeleninou
zloženie:
• 50 g. zeler stopky;
• chladená bravčová buničina - 500 g;
• stredne veľká cibuľa;
• 100 g. pór;
• malý list lavrushky;
• hotové korenie na mäso, nie príliš ostré a korenené;
• tri polievkové lyžice 22% smotany;
• 20 g. maslo;
• 60 ml vína „Rizling rýnsky“ alebo „Aligote“;
• rafinovaný olej - jedna lyžica;
• nové korenie - 4 hrách;
• vetvička čerstvého alebo sušeného tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Dajte lyžicu masla na panvicu. Po roztavení pridajte rastlinný olej a nasekané bravčové mäso okamžite položte. Za stáleho miešania rýchlo opečte mäso.
2. Pridajte víno k opečeným kúskom, pridajte smotanu a nechajte mierne variť pri miernej teplote. Len za pár minút, keď omáčka získa ľahký odtieň kávy, pridajte petržlen, tymián a hrášok, pridajte soľ.
3. Pridajte horúcu vodu na pokrytie všetkého mäsa, ochutte hotovým korením. Nechajte variť pod vekom, aby sa minimalizovalo zahrievanie.
4. Zeler nakrájajte na stredne veľké kocky a nakrájajte mrkvu a pór v kruhoch. Preneste zeleninu na mäso. Nastavte oheň na minimum a pokračujte v hasení všetkých dohromady najmenej štyridsať minút.
Bravčový guláš na panvici s čerstvými paradajkami
zloženie:
• sviečková s malou vrstvou tuku - 400 gramov;
• štyri malé čerstvé paradajky (môžu sa nahradiť dvoma polievkovými lyžicami paradajky);
• biela cibuľa - 2 hlavy;
• 60 g. biela múka akejkoľvek triedy;
• pol lyžice drveného čierneho korenia v trecej miske;
• lyžica 20% kyslej smotany;
• tretina jemnej rafinovanej lyžice;
• dva listy petržlenu;
• pitná voda - dve poháre;
• čerstvé bravčové mäso - 70 gr.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte kožu z tuku, nakrájajte na stredne veľké kocky a vložte do vyhrievanej panvy, aby sa tuk rozpustil. Aby nedošlo k pretečeniu, ohrev nastavte mierne pod priemer, zakryte vekom.
2. Počas tejto doby mäso umyte vodou, vysušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou dvoch centimetrov.
3. Vyberte greyves z panvice a namočte mäso do tuku. Zvýšte teplotu na maximum a odparte všetku mäsovú šťavu. Nezabudnite súčasne premiešať. Plátky necháme opečiť, až kým nie sú ľahko zapečené, pridajte soľ.
4. Nalejte do panvice pod vekom pol pohára horúcej vody a nechajte pôsobiť na miernom ohni.
5. Po dvadsiatich minútach odoberte veko a varte miernym zvýšením teploty. Keď sa zvyšná kvapalina úplne odparí, pridajte nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte, smažte asi päť minút.
6. Jemne korenie, premiešajte, pridajte múku. Pokračujte vo varení, až kým múka nezmení farbu pečeného mlieka. Pridajte paradajky a cukor zmiešaný s mixérom, až kým nebudú hladké. Zahrejte sa dve minúty, potom postupne nalejte jednu a pol pohára vody.
7. Odoberte vzorku a ak je to potrebné, pridajte soľ, pridajte lavrushku. Priveďte do varu, potom nechajte teplo zohriať na minime, nechajte pôsobiť asi 20 minút pod vekom, podľa potreby pridajte horúcu vodu, pridajte kyslou smotanu päť minút pred varením.
Bravčový guláš na panvici so šampiňónmi a kyslou smotanou
zloženie:
• bravčový krk - 500 g;
• 1 mrkva;
• 500 g. čerstvé malé šampiňóny;
• cibuľa;
• 2 paradajky;
• lyžica paradajok;
• dve čajové lyžičky múky;
• 100 g. vzácna kyslá smotana;
• chudý nearomatický olej - 2 polievkové lyžice.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte a huby umyte na veľké plátky. Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle.
2. Na paradajky nalejte vriacu vodu minútu. Vypusťte horúcu vodu a vložte paradajky na dve minúty do misy pod prúdom studenej vody. Ošúpeme zeleninu z kôry, nasekáme na jemnom strúhadle.
3. Nalejte do panvice a zohrejte 2 polievkové lyžice oleja, vložte doň krájané mäso. Sauté pri miernom ohni desať minút.
4. Vložte nasekanú zeleninu - cibuľu a mrkvu na mäso. Smažte asi päť minút. Soľ, odobranie vzorky, korenie v primeranom rozmedzí, pridanie húb a paradajok, premiešanie.
5. Paradajkovú pastu zrieďte pohárom studenej vody, pridajte múku a dobre pretrepte. Nalejte zmes so zmesou, premiešajte a nechajte variť bez zakrytia. Nastavte úroveň zohrievania tak, aby omáčka bola ťažko viditeľná.
6. Po štvrťhodine, keď sú kusy mäkké, pridajte kyslú smotanu. Počkajte na prvé známky varu a pred vybratím zo sporáka nechajte variť asi minútu na miernom ohni.
Bravčový guláš na panvici s bavorským pivom
zloženie:
• kilogram bravčovej panenky;
• 100 g. čerstvé sadlo;
• dve papriky;
• cesnak - 6 stredne veľkých klinčekov;
• malý červený struk feferónky;
• 400 ml tmavého, hustého piva;
• dve cibule;
• 150 g. paradajkový pretlak;
• lyžicu sušených rascových semien.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte tuk na tenké tyčinky a pri nízkej teplote ho z neho vypustite. Dajte greaves z panvice.
2. Do horúceho tuku ponorte polovicu cibuľových krúžkov a pridajte rasce. Vyprážajte za občasného miešania, až kým nebude cibuľa zreteľne mäkká.
3. Dajte na panvicu plátky dužiny sladkej papriky, pridajte paradajku, zamiešajte a nechajte variť.
4. Premytý kúsok buničiny nakrájajte na kocky s veľkosťou troch centimetrov. Pridajte strúhaný cesnak na strúhadlo, kúsky feferónky, premiešajte. Dajte kúsky bravčového mäsa na panvicu na zeleninu, pridajte toľko piva, že úplne pokrýva všetko a nechajte variť na miernom ohni. Uistite sa, že panvicu zakryte vekom.
5. Mäso bude hotové, keď bude mäso mäkké.
Bravčový guláš v panvici - tipy a triky na varenie
• Počas krájania mäsa nemleté. Dobre varí, najmä ak je prítomný tuk. Malé kúsky môžu pri vyprážaní vyschnúť.
• Paradajku pridajte až potom, čo sa buničina dobre zmäkne. Ak na začiatok vložíte paradajky alebo paradajkovú pastu, proces varenia sa oneskorí.
• Ak je bravčové mäso mastné, opražte ho v rastlinnom oleji. Je žiaduce variť chudé mäso na roztavenom sádle, inak sa jedlo ukáže ako príliš kalorické.
