Varené bravčové mäso je veľmi citlivé na akýkoľvek produkt so silnou vlastnou chuťou.
Na jednej strane to trochu komplikuje výber korenia - je dôležité nevyhýbať si vlastnú chuť bravčového mäsa, na druhej strane táto funkcia umožňuje zdobiť misku arónami húb a jemným korením.
Kulinársky „duet“ z bravčového mäsa a hríbov je jednoduchý spôsob, ako sa stať skvelým kuchárom, pretože takéto jedlá sú relatívne jednoduché a spravidla sa im páči.
Bravčové mäso s hubami v pomalom hrnci - všeobecné zásady prípravy
• Bravčové mäso s hubami v pomalom hrnci je možné variť na malé kúsky, veľké kúsky alebo vo forme rolky. Vláknina ktorejkoľvek časti jatočného tela je vhodná, mäso si môžete vziať s tenkou vrstvou tuku, konkrétne hrudkou alebo krkom. Malé množstvo tuku pridá iba šťavnatosť a nebude kaziť riad.
• Vždy sa pridávajú čerstvé huby. Ak je iba zmrazené, môžete ich vložiť, ale až po rozmrazení. Najdostupnejšie sú spravidla šampiňóny a huby ustrice, v sezóne je možné jedlo doplniť lesnými hubami.
• Predbežná príprava výrobkov. Huby očistené od špiny a podstielky sa dôkladne umyjú prúdom vody, pričom osobitnú pozornosť venujte vnútornej strane krytu - medzi platničkami môže byť piesok.
• Čerstvé mäso sa nedá nasiaknuť, umýva sa bez krájania veľkým množstvom vody v jednom kuse. Mrazené mäso sa rozmrazuje iba na vzduchu a ukladá sa do misy.
• Pri varení bravčového mäsa so šampiňónmi v pomalom hrnci sa zvyčajne používa režim vyprážania. Okrem toho môže byť potrebný program „Pečenie“ alebo „Dusenie“.
Najjednoduchšie bravčové mäso s hubami v pomalom sporáku
zloženie:
• chudé bravčové mäso - 800 g;
• cibuľová hlava strednej veľkosti;
• asi 200 g. akékoľvek vonné huby;
• malá mrkva;
• cesnak;
• šťava 1/3 stredne veľkej citróny;
• jeden bobkový list;
• korenie podľa vlastného uváženia;
• rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Šupky šampiňónov, ak sú zmrazené, rozmrazte ich vopred. Opláchnite huby v studenej vode, potriasť vlhkosťou, nakrájať na veľké plátky a variť vo vode bez soli.
2. Bravčovú buničinu nakrájajte na veľké kúsky. Na strúhadle nastrúhajte strúhanku so soľou a cesnakom (2 hroty). Nakrájajte plátky citrónovej šťavy, pridajte list petržlenu zlomený rukami, vyčlenený na hodinu a pol.
3. Po marinovaní vložte bravčové mäso do multicookerovej misky, pridajte trochu oleja a opražte v režime „Pečenie“ alebo „Fritovanie“, až kým sa nezhnedne.
4. Pridajte nasekanú mrkvu, stredne veľkú nakrájanú cibuľu a varené huby.
5. Pridajte trochu pitnej vody tak, aby úplne pokrývalo mäso, zatvorte veko a prepnite procesor do režimu „Hasenia“. Nastavte časovač na hodinu a pol.
6. Pridajte korenie do hotovej misky, zamiešajte a nechajte stáť pri zatvorenom veku ďalších 10 minút.
Bravčové mäso s hubami v pomalom hrnci so zeleninou
zloženie:
• 350 g. bravčová drť;
• polovica priemerného citróna;
• 250 g. mrazená zeleninová zmes;
• 45 g. paradajky nesolené;
• čerstvé šampiňóny - 250 g;
• cukor;
• hotové korenie „Na mäso“;
• nearomatický olej - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte buničinu vypranú v tečúcej vode na kúsky. Nemali by byť veľké, ale nemieľať.
2. Do varnej misky nalejte rastlinný olej, mäso dajte dole a opražte. Vlhkosť by sa mala odpariť a kúsky by mali byť mierne hnedé.
3. Ľahko soľ, dochuťte mletým korením, nalejte asi pohár vody a pridajte paradajku. Nalejte nasekanú citrónovú kôru, premiešajte.
4. Zatvorte veko, nastavte kaliaci program na štyridsať minút, zapnite multicooker.
5. Odoberte vzorku a pridajte trochu cukru (podľa chuti).
6. Zmrazenú zeleninovú zmes vložte do misky, nakrájajte huby na taniere, všetko dôkladne premiešajte a pripravte na predchádzajúci režim.
Bravčové mäso so šampiňónmi v pomalom hrnci: recept na voňavú misku so zakysanou smotanou a syrom - "Delight"
zloženie:
• libru čerstvých húb, najlepšie šampiňónov;
• 350 g. golier;
• 20% kyslá smotana - 550 gramov;
• 150 g. syr;
• lyžica múky;
• čerstvá petržlenová vňať a kôpr bez hrubých stoniek.
Spôsob varenia:
1. Hríby očistite od zvyškov, dobre ich opláchnite tečúcou vodou, osušte ich a nakrájajte pozdĺžnymi doskami.
2. Buničinu vypranú v studenej vode nakrájajte na stredne veľké kocky. Po pridaní rastlinného oleja dajte dužinu v miske tak, aby kusy na všetkých stranách boli opečené, ale nespálené.
3. Pridajte stredne nakrájanú cibuľu a huby. Varte dovtedy, kým sa vlhkosť, ktorá sa uvoľní z odparovania, znova odparí.
4. Syr nakrájajte na hrubé strúhadlo a pridajte ho do misy. Doslova o dve minúty neskôr dajte kyslú smotanu, nalejte do múky a dôkladne premiešajte.
5. Keď sa syr začne roztopiť, zmeňte režim vyprážania na „Pečenie“ a pokračujte vo varení so zatvoreným vekom ďalších 20 minút.
Bravčové mäso s hubami v čínskom štýle
zloženie:
• mladé cukety strednej veľkosti;
• malá mrkva;
• 400 g. chudé bravčové mäso;
• dve šťavnaté papriky;
• cesnak;
• veľká cibuľa;
• sójová omáčka, tmavá - 30 ml;
• vysoko rafinovaný rastlinný olej;
• 200 g mladých šampiňónov, môžu byť hlivou ustríc.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nastrúhajte na hrubé hranolky. Rezané papriky a cukety zo semien a narezané na stredne veľké, najlepšie tenké slamky. Nakrájajte cibuľu jemne.
2. Sušené bravčové mäso nakrájajte na tenké prúžky, nakrájajte huby. Huby môžu byť nakrájané na plátky alebo tenké taniere.
3. V režime vyprážania oleja nakrájanú cibuľu smažte, kým nie je priehľadná. Pridajte kúsky mäsa a opečte s cibuľkou, kým sa nedajú uvariť.
4. Zvyšnú nasekanú zeleninu a huby ponorte do misy, premiešajte. Bez zmeny režimu pokračujte vo varení, kým kúsky mäsa nezmäknú.
5. Asi päť minút pred varením pridajte sójovú omáčku, ochutte čerstvo mletým korením a stlačte cesnak (dva zuby). Všetko dôkladne premiešajte a nechajte ho zahriať sedem minút.
Bravčová rolka s hubami v pomalom hrnci - „Pivo“
zloženie:
• bravčová panenka - 500 g;
• 150 g. čerstvé stredne veľké huby;
• dve malé cibule;
• 150 g. strúhané vlašské orechy;
• krém s obsahom tuku do 22% - 50 ml;
• 60 g. múka;
• štvrť lyžice nasekaného koriandra;
• kvalitný olivový olej na vyprážanie;
• sójová omáčka - dve polievkové lyžice;
• 100 ml tmavého hustého piva.
Spôsob varenia:
1. Filet nakrájajte na centimetrové vrstvy a bite, ale nie príliš. Odporúča sa poraziť vak, aby nedošlo k narušeniu integrity vlákien.
2. Plátky jemne osolíme mletým korením, pridáme soľ a zalejeme sójovou omáčkou. Vložte všetko do misky a vyčleňte na štyridsať minút.
3. Huby nakrájajte na stredne veľké a jemne nasekané orechy.
4. Cez nasekanú cibuľu smažte v miske pre viac vrstiev oleja v malom množstve oleja dožlto.
5. Cesnak alebo pomocou jemného strúhadla rozomelte a zmiešajte s orechmi a hubami. Pridajte vyprážanú cibuľu do húb a dochutíme korením. Nalejte koriander, múku, pridajte trochu soli a premiešajte.
6. Rozložte porazené kusy bravčového mäsa na stôl tak, aby medzi nimi neboli medzery a hríbovú výplň položte na vrchnú časť.
7. Opatrne zabalte rolku a utiahnite ju na viacerých miestach hustou niťou.
8. Vložte misku, nalejte pivo a zapnite „Hasenie“ a nastavte čas na jednu hodinu. Zatvorte veko. Počas prípravy rolky ju nalejte šťavou, ktorá sa nahromadila v miske.
9. Hotovú bravčovú rolku s hubami z pomalého hrnca položte na tanier. Odstráňte niť, nakrájajte na kúsky.
Bravčové mäso so šampiňónmi vo viacfarebnom "Charentais"
zloženie:
• šampiňóny - 300 gr .;
• 800 g. bravčové semeno bez semien;
• jeden a pol šálky kvalitného kukuričného oleja;
• 3% hroznového octu - 0,75 st.;
• tri cibule;
• nasekaná petržlenová vňať - 3 lyžice. l.;
• petržlenová vňať;
• 80 g. domáce maslo;
• klinčekové dáždniky - 6 ks .;
• biele víno - 0,75 st.
• 1,5 lyžice. l. nasekaný zelený tymián a estragón;
• 11% smotana - 3/4 šálky;
• 0,25 lyžice strúhaného muškátového orecha v trecej miske;
• šalotka - 2 ks;
• 40 g. čerstvé sádlo.
Spôsob varenia:
1. Pripravte si marinádu. Olej zmiešajte s octom, pridajte polovicu nakrájanej cibule, petržlenu, muškátového orecha a klinčekov. Nalejte časť nasekaného tymiánu, sklopte bobkový list. Miešajte, dajte mäso na marinádu. Dajte misku do chladu na päť hodín.
2. Mäso vyberte z marinády, utrite ho suchou handrou a utrite ho zmesou mletej soli a korenia. Na všetky strany prikryte tenkými plátkami slaniny, navlečte niť.
3. Nalejte rozpustené maslo (40 g) do šálky na varenie, do nej vložte mäso a pomalý sporák zapnite v režime pečenia na 25 minút. Varte so zatvoreným vekom, často nalievajte olej. Mäso by sa malo vyprážať vonku, potom ho vyberte z misky a šťavu vypite do samostatnej misky.
4. Nalejte trochu rastlinného oleja do čistého pomalého hrnca. Hrubo naň nasekané huby ponorte, smažte do mäkka.
5. Pripravte omáčku. Pridajte víno do mäsovej šťavy vypustenej z misky, pridajte nasekané šalotky (bez zelenej časti) a trochu korením. Nalejte do varnej misky a privarte ju do varu, potom mierne vychladnite. Pridajte smotanu a lyžicu masla. Pridajte do chuti soľ, ochutte estragónom.
6. Uvoľnite kúsok bravčového mäsa zo závitov narezaných na plátky. Položte ich pekne na servírovací tanier, položte huby v okolí a nalejte omáčku na všetko.
Bravčové mäso s hubami v pomalom hrnci - triky na varenie a užitočné tipy
• Mäso sa bude variť oveľa rýchlejšie, ak je predmarinované alebo porazené. Kusy bravčového mäsa, ktoré ležia v marináde, sa stanú nielen mäkšími, ale aj šťavnatejšími.
• Neignorujte korenie, ale nepridávajte ich veľa, inak zabijete hlavnú arómu a chuť jedla.
• Chuť z húb bude jasnejšia, ak k čerstvým pridáte trochu sušeného. Takéto huby sa budú musieť vopred namočiť do studenej vody a variť do mäkka.
