Bravčová kotleta s hubami môže byť chutnejšia ako bravčová kotleta. A ak si myslíte, že vziať kladivo a zbiť kus bravčového mäsa a po vyprážaní to stačí, mýlite sa. Šťavnatú aromatickú kotletu si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi: s korením, v omáčkach, soľanke, dychu a cestíčku, so všetkými druhmi prísad a bez nich. A naše starostlivo vybrané recepty vám pomôžu realizovať vaše najdivokejšie kulinárske fantázie.
Bravčové kotlety s hubami - všeobecné zásady prípravy
Princíp prípravy kotletov je jednoduchý: mäso rozrežeme cez vlákna s hrúbkou asi 1,5 - 2 cm a opatrne ho rozbijeme kladivom, pričom samotný kus sa nerozbije, mal by byť celý. Nasekajte soľ, korenie, dochuťte korenením, ak je to potrebné, na dych.
Všetky huby, huby, huby ustrice alebo lesné huby sa hodia k bravčovému mäsu, takže vylepšia chuť mäsa. Pridáme ich buď k samotnému chlebu, k cestíčku alebo k predvareniu a potom ho rozložíme na kotlety.
Strúhanka na kotlety môže byť jednoduchá: z vajec a múky alebo zložitejšia: z rovnakých húb, syrov, korenín, sušienok a iných prísad.
K hotovým bravčovým kotletom s hubami si môžete pripraviť ktorúkoľvek prílohu: zeleninu, cereálie, fazuľu.
1. Bravčové kotlety s hubami v cesta
zloženie:
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 70 ml;
Na skúšku:
• horúca voda - 350 ml;
• múka - 300 g;
• slnečnicový olej - 50 ml.
Na plnenie:
• Holandský syr - 150 g;
• múka - 150 g;
• špenát (môže byť zmrazený) - 120 g;
• huby (šampiňóny) - 15 g;
• jedno vajce;
• kyslá smotana - 100 g;
• horčica - 20 g;
• korenie, soľ - 20 g.
postup:
1. Takto pripravte cesto: do panvice nalejte 100 ml vody, pridajte do neho slnečnicový olej a varte na miernom ohni. Nalejte múku do hlbokého hrnčeka, nalejte horúcou vodou a olejom, najprv dôkladne premiešajte lyžičkou a potom ju hnette rukami. Zakryte uterákom a nechajte ho uvariť a vychladnúť.
2. Doplňte náplň: rozdrvené šampiňóny posypeme citrónovou šťavou, dáme do panvice, pridáme soľ, korenie, necháme stáť 3 minúty, potom smažíme, kým nedosiahne zlatú farbu. Na konci vyprážania nalejte 20 g múky.
3. Nasekaný špenát zmiešame s nastrúhaným syrom, rozbijeme naň vajíčko, pridáme horčicu, kyslou smotanu a vyprážané huby, všetko dôkladne premiešame.
4. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky s hrúbkou asi 5 cm, rozotrite, kým nezískate tenký koláč. Nasekané kotlety posypeme soľou a korením.
5. Oddelené cesto sa rozdelí na 8 rovnakých kusov. Valčekový kolík rozvineme veľmi jemne.
6. Na valcované skúšobné tenké ploché koláče položíme kotlety a na nich plnené huby.
7. Zhora položíme druhý skúšobný tenký koláč a pritlačíme okraje. Ak sú okraje zle vytrhnuté, môžete ich rozdrtiť vidličkou.
8. Vložte kotlety do cesta na horúcu panvicu s maslom a smažte na miernom ohni, kým na obidvoch stranách svetlo hnedá kôra.
9. Vyprážané kotlety podávajte do cesta na taniere posypané bylinkami.
2. Bravčové kotlety pečené v rúre s hubami
zloženie:
• bravčová panenka - 1 kg;
• 6 cibuľových hláv;
• šampiňóny - 450 g;
• 4 strúčiky cesnaku;
• čierne korenie, soľ, oregano - 15 g;
• Holandský syr - 400 g;
• Talianske korenie - 20 g;
• maslo - malý kúsok;
• kyslá smotana, majonéza - každá po 50 g;
• suché biele víno - 1 pohár.
postup:
1. Bravčový rezeň nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5 až 6 cm, opatrne odrežte.
2. Na plech na pečenie dajte kúsok masla, nalejte suché víno, trochu cibule do polovičných krúžkov a kotlety posypané soľou a korením.
3. Jemne nasekajte šampiňóny a osmažte ich v slnečnicovom oleji.
4. Nasekané kotlety tiež posypte korením, korením, rozotrite druhú časť cibule, vyprážané huby a rozdrvený cesnak.
5. Celý obsah namažte kyslou smotanou zmiešanou s majonézou v rovnakom pomere.
6. Všetko posypte strúhaným syrom.
7. Pečieme v rúre pri miernej teplote.
8. Pri servírovaní posypte bylinkami.
3. Bravčové kotlety s hubami "Sada príchutí"
zloženie:
• bravčové mäso (krk) - 650 g;
• 2 strúčiky cesnaku;
• mletý čierny korenie - 10 g;
• paprika - 2 g;
• majoránka - 30 g;
• morská soľ - 10 g;
• šampiňóny - 8 ks;
• 1 stredná mrkva;
• 2 stredne cibuľové hlávky;
• olivový olej - 150 ml;
• petržlenová vňať - 1 zväzok;
• majonéza - 70 g;
• tvrdý syr - 150 g;
• múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• korenie - 40 g.
postup:
1. Premyté mäso sa rozdelí na 4 rovnaké kúsky.
2. Do malej šálky nalejte olivový olej, pridajte červenú a čiernu papriku, majoránku, cesnak, vytlačenú cesnakovým lisom, do nej soľ, dobre premiešajte.
3. Nerobíme všetky kúsky mäsa veľmi riedko, vtierame ich do varenej marinády, dáme do hrnca a necháme jeden deň.
4. Vystrihnite šampiňóny na strednú kocku a opečte ich v slnečnicovom oleji.
5. Do húb vyprážaných na panvici pridajte mrkvu strúhanú na hrubom strúhadle, stredne cibuľové drobky, všetko spolu smažte do svetlohnedej farby.
6. Vyprážanú zeleninu vyberte zo sporáka, mierne vychladnite a pridajte škrob, nasekanú petržlenovú vňať, strúhaný syr, majonézu, korenie, trocha soli a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
7. Nakladané kotlety nakrájajte na múku (aby sa zachovala ich šťavnatosť).
8. Nasekajte kotlety na horúcej panvici a opražte na vysokej teplote a otáčajte ich z jednej strany na druhú.
9. Vyprážané kotlety položte na vymastený plech, namažte zmesou, vložte do horúcej rúry a pečte 20 minút pri nízkej teplote.
10. Podávajte na porciovaných tanieroch, ozdobené zelení, čerstvými paradajkami a uhorkami.
4. Bravčové kotlety s hubami v sezamu s ozdobou
zloženie:
• bravčová panenka - 500 g;
• zelené fazule - 120 g;
• šampiňóny - 150 g;
• paprika - 3 ks;
• cherry paradajky - 1 kg;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• sójová omáčka „Kikkiman“ - 50 ml;
• mletý čierny korenie - 20 g;
• soľ - 10 g;
• mlieko - 100 ml;
• 1 vajce;
• múka - 150 g;
• sezamové semená - 50 g.
postup:
1. Čerstvé zelené fazule (môžete zmraziť), uvarte do mäkkej, zalejeme studenou vodou.
2. Vyprážané plátky mrkvy v rastlinnom oleji, pri vysokej teplote.
3. Lúpané, umyté huby, nakrájané na tenký plast a vložené do mrkvy, premiešajte a opražte.
4. Moja paprika, vyberieme semená a nakrájame na dve pozdĺžne a potom pomocou tenkej slamy dáme do húb a mrkvy, opečieme.
5. Premyté cherry paradajky nakrájajte na 2 časti. Pridajte ich spolu s fazuľami na samom konci vyprážania húb s mrkvou a paprikou, premiešajte a opečte ešte 3 minúty.
6. Nalejte kikomanskú omáčku do zeleninovej prílohy, soľ, korenie, opečte ju ešte 2,5 minúty, vyberte z kachlí, zavrite veko a nechajte uvariť.
7. Bravčové mäso nakrájajte na porcie a porazte.
8. Nalejte mlieko do šálky, nalejte múku, sezamové semienka, rozbite vajíčko, soľ, premiešajte a nechajte niekoľko minút.
9. Nasekajte kotlety do výsledného lezónu a chlieb v strúhanke.
10. Vložte kotlety do panvice zahriatej olejom a smažte na miernom ohni, až kým nebudú mäkké.
11. Pri servírovaní nasekajte kotletu na servírovaciu dosku a rozložte ju vedľa nej.
5. Dušené bravčové kotlety s hubami
zloženie:
• bravčové mäso bez tuku - 0,5 kg;
• čerstvé maslové huby - 10 ks;
• majonéza - pol pohára;
• tvrdý syr - malý kúsok;
• korenie - 1 balenie.
postup:
1. Nasekáme kúsky mäsa a tríme ich soľou a korením.
2. Nasaďte kotlety na fóliu a nasekané nastrúhané na olejovom masle.
3. Všetko potiahnite majonézou a posypte strúhaným syrom.
4. Okraje fólie dobre zabalte a vložte do dvojitého objemu kotla.
5. Zapnite režim „varenie“ a varte 45 minút.
6. Pri servírovaní položte každú kotletu na tanier a položte vedľa nej zeleninový šalát.
6. Bravčové kotlety v hubovom cestíčku
zloženie:
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
• soľ, čierne korenie - 20 g.
Na cesto:
• čerstvé šampiňóny - 150 g;
• 2 vajcia;
• múka - 80 g;
• majonéza - pol pohára;
• soľ, čierne korenie - 20 g;
• korenie - 1 balenie.
postup:
1. Bravčovú dužinu bez tuku nakrájajte na stredné kúsky s hrúbkou 3 cm.
2. Bili sme kladivom, trieť korením a soľou.
3. V šálke zmiešajte majonézu, múku, 2 vajcia, ochucovacie prísady. Porazte vidličkou, až kým sa úplne nezmiešajú.
4. Pripravené huby tenké platne, vložte ich do pripravenej múky, dobre premiešajte.
5. Panvicu zohrejte olejom.
6. Kotlety dobre namočené v cestíčku a vložte do panvice, smažte na miernom ohni, kým sa neuvaria a zlatohneda na povrchu. Takéto kotlety pomaly prevracajte, aby nevkladali cesto.
7. Hotové kotlety sa podávajú na oddelených porciovaných tanieroch s varenou pohorkou, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
Bravčové kotlety s hubami - triky a špičky
• Pred pečením v rúre je lepšie predpečiť kotlety - tak sa stane šťavnatejším.
• Aby ste mäso namočili obzvlášť dobre, dochuťte kúsok nie neskôr, ale pred úderom.
• Črepy budú aromatickejšie a chutnejšie, ak k chlebu pridáte trochu sušeného cesnaku.
• Na jedlo nepoužívajte príliš tukové bravčové mäso, najlepšie je vypiť si sviečkovicu.
• Huby môžu byť nielen čerstvé, ale aj sušené alebo mrazené.
• Pridané na konci varenia 50 gramov bieleho vína dodá kotletom osobitnú chuť.
• Hovädzie kotlety s hríbmi ne smažte ani nepečte dlhšie, ako je stanovený čas - mäso stratí svoju šťavnatosť a oschne.
