Rodinná dovolenka, veľká oslava, stretnutie s priateľmi, každodenný obed - na tom nezáleží - recepty roliek z bravčového mäsa vám pomôžu prekvapiť a potešiť kulinárske špeciality vašich blízkych.
Voňavá šťavnatá náplň zabalená v jemnej šťavnatej vrstve mäsa s chrumkavou zlatou kôrou - nezostane ľahostajná.
Mäso z bravčového mäsa - všeobecné zásady pečenia
Čo sú to kotúče? Jedná sa o mäsovú misku, kde je náplň pevne zabalená do rozbitej, ochutenej bravčovej vrstvy.
Na prípravu roliek sa používa beztukové bravčové mäso, ktoré sa dôkladne umyje, vysuší a nakrája na tenké steaky. Potom sa kúsky bravčového mäsa zabalia do filmu a dobre zbijú. Je prijateľné používať bravčové alebo mleté mäso namiesto celého kusu. V týchto prípadoch sa hmota dôkladne premieša, pridá sa korenie a soľ, rozprestrie sa na plastovom obale a vyrovná sa. Ďalej je vrstva pevne zvinutá vo forme zvitku.
Ak chcete vylepšiť chuť, pred balením do obloženia si položte akúkoľvek obľúbenú náplň: vyprážané huby, cibuľu a mrkvu, papriku, paradajky, baklažán, iný druh mäsa, párky, syry, bylinky, sušené ovocie a dokonca aj orechy - to všetko záleží na fantázii a túžbe experimentovať.
Nezabudnite na korenie, posilní a zdôrazní chuť jedla: bylinky, oregano, paprika, kurkuma, korenie, cesnak a ďalšie prísady ho oživia a zbohatnú.
Aby sa kotúče počas pečenia nerozpadali, odporúča sa ich priviazať na silné kulinárske nite alebo motúzy. Je tiež dovolené pripevniť kotúče špáradlom. Odporúča sa položiť pripravené výrobky na varenie so švom dole.
Bravčové mäso sa môže pečiť v rúre, vyprážať na panvici, variť v pomalom hrnci alebo dusiť. Aby rožky získali krásnu zlatú farbu, je možné ich namazať pomocou špeciálne pripravených omáčok: horčica na báze sójovej omáčky, medu alebo pravidelne polievaná vynikajúcou šťavou.
1. Bravčové a krájané mäso
zloženie:
• 600 gramov bravčového mäsa;
• 150 gramov sušených sliviek;
• cibuľa;
• minerálna voda;
• sójová omáčka;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• pol lyžice cukru alebo medu;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäso je krájané, bité, solené, napojené na citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Marinovanie vyžaduje pol hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
2. Prerezať sa naleje prevarenou vodou, dusenou, nakrájanou na malé kocky.
3. Na každý kus mäsa položte pár lyžíc pripravených sliviek, zložených do malej rolky.
4. Marináda sa naleje na suchú panvicu a pridá sa k nej cukor alebo med, pričom sa naseká cibuľka. Horné role.
5. Mažte mäso na miernom ohni pod vekom po dobu 5 minút na každej strane. Potom pridajte minerálnu vodu, soľ a duste, až kým sa varí na miernom ohni asi pol hodiny.
2. Bravčové mäso so syrom a pistáciami
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• tvrdý syr, nakrájaný na plátky;
• 150 gramov solených pistácií;
• prírodná granátová omáčka;
• paprika;
• olivový olej;
• 150 mililitrov suchého červeného vína.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso nakrájané na prúžky, porazené.
2. Mäso sa namastí omáčkou z granátového jablka, soľou a korením. Marinované bravčové mäso pokiaľ možno do niekoľkých hodín.
3. Predpistácie sa čistia a drvia na hobliny. Posypeme nasekaným moreným bravčovým mäsom.
4. Syr úhľadne položený na pistácie.
5. Na syr sa položí tenký plátok sladkej papriky.
6. Bravčové mäso je stočené, upevnené závitmi, vyprážané v olivovom oleji.
7. Po pečení sa rožky mäsa rozprestrú na plech na pečenie a do nich sa pridá suché víno.
8. Rohlíky sa prikryjú fóliou a pečú sa v peci pri teplote 190 - 200 stupňov. Na pečenie je dovolené asi 20 minút.
3. Rolky z bravčového mäsa so sladkou paprikou a bylinkami
zloženie:
• 600 gramov bravčového mäsa;
• paprika (červená, zelená a žltá, každá polovica);
• 2 kuracie vajcia;
• 100 gramov tvrdého syra;
• zmes papriky podľa chuti;
• kôpr a petržlen.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa nakrája doštičkami s hrúbkou asi 1,5 cm. Mäso sa starostlivo bije.
2. Papriky sa nakrájajú na kocky.
3. Vajcia sú zlomené.
4. Zelení sa jemne nasekajú a potom sa pridajú do vajíčok. Porazte šľahačkou až do konzistencie omelety, ktorá je vyprážaná na panvici z oboch strán. Hotová omeleta s bylinkami sa nakrája na prúžky a pridá sa k mäsu. Pre každú bravčovú rolku sú potrebné 2 - 3 prúžky omelety a pár paprík papriky rôznej veľkosti.
5. Bravčové korenie posypané strúhaným syrom.
6. Mäso sa roluje vo forme roliek, ktoré by mali byť čisté a pevné. Na opravu použite špáradlá.
7. Bravčové rolky sa smažia na každej strane na panvici. Potom sa v rúre varia asi pol hodiny.
4. Bravčové mäso so zemiakovou kašou
zloženie:
• 500 gramov bravčovej panenky;
• 200 gramov šampiňónov;
• cibuľa;
• 150 gramov sezamu;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
• pohár šťavy zo zemiakov;
• kuracie vajce;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa a šampiňóny sú na začiatku vyprážané do pripraveného stavu.
2. Teraz pripravujú náplň na rožky: zemiaková kaša sa zmieša s vyprážanými hubami, lyžicu kyslej smotany. Do zmesi sa pridá soľ a korenie.
3. Mäso sa nakrája na porcie, opatrne sa porazí na každej strane, nasolí sa a korenie.
4. Polievková lyžica kyslej smotany sa dôkladne rozbije šľahačkou s vajcom. Každá bravčová rolka je ponorená do zmesi vaječnej kyslej smotany a valcovaná v sezamu.
5. Hotové rolky sa pečú v peci pri teplote 200 stupňov až do zlatého odtieňa. Užite si to!
5. Rolky z bravčového mäsa s feta a vlašskými orechmi
zloženie:
• 600 gramov bravčového mäsa;
• cibuľa;
• 150 gramov feta;
• 3 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 1/3 šálky vlašských orechov;
• 2 polievkové lyžice petržlenu;
• lyžička sušeného oreganu a sladkej papriky;
• rastlinný olej na vyprážanie cibule a roliek;
• mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Mäso sa premyje, vysuší papierovou utierkou a rozreže sa cez vlákna na tenké plátky. Bravčové mäso je porazené kuchynským kladivom. Pre nedostatok tohto zariadenia môžete použiť valček alebo zadnú časť noža.
2. Každý kúsok bravčového mäsa je posypaný soľou, čiernym korením.
3. Feta hnetie vidličkou.
4. Do syra pridajte paradajkovú pastu, nasekané vlašské orechy, sladkú papriku a oregano, nasekanú petržlenovú vňať. Plnenie je dôkladne premiešané.
5. Na každý kúsok mäsa rozložte náplň. Bravčová rolka, upevnenie špáradlom.
6. Bravčové rolky v múke.
7. Cibule sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú na tenké polkruhy. Cibuľa je mierne nasolená a čaká sa, kým sa nevypije šťava.
8. Bravčové rolky sa varia v pomalom hrnci v programe "Smaženie" po dobu 50 minút. Rolky sa smažia v šaržiach až do zlata na každej strane.
9. Potom smažte cibuľu, kým nezmäkne v rovnakom programe „Smaženie“. Do cibule sa odporúča použiť novú porciu rastlinného oleja.
10. Hotové rolky z bravčového mäsa sa rozprestierajú na veľkej plochej miske, opečená cibuľa sa distribuuje navrchu.
6. Bravčové rolky s hubami
zloženie:
• 800 gramov bravčového mäsa;
• 200 gramov mrazených alebo čerstvých šampiňónov;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• 2 polievkové lyžice horčice;
• 2 polievkové lyžice konzervovanej kukurice;
• 100 mililitrov suchého červeného vína;
• 200 gramov tvrdého syra;
• soľ a čierne korenie.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso je starostlivo nakrájané, akoby sa plánovali kotlety.
2. Mäso sa bije v plastovom vrecku.
3. Bravčové mäso je nasolené, korenie a na jednej strane namazané horčicou, ochutené korením. Mäso je ponechané na morenie.
4. Krájané šampiňóny nakrájané na tenké plátky.
5. Čerstvá mrkva sa nakrája na malé kocky.
6. Jemne nakrájanú cibuľu.
7. Mrkva a cibuľa sú vyprážané, kým nie sú zlaté a nezmäknuté.
8. Na strane bravčového mäsa, ktoré bolo pokryté horčicou, položte lyžičku šampiňónov, mrkvy s cibuľou, kukuricu.
9. Mäso je pevne zabalené vo forme kotúčika a priviazané niťou. Bravčové mäso je vyprážané na panvici.
10. Syr je strúhaný.
11. Bravčové rolky sa vložia do žiaruvzdornej formy a nalejú sa do červeného suchého vína. Nasypte nastrúhaný syr.
12. Mäso sa pečie v peci predhriatej na teplotu 180 stupňov počas 40 minút.
Bravčové mäso - triky a špičky
• Pri príprave jedla dávajte prednosť mladému mäsu, z ktorého sú chutnejšie a šťavnatejšie. Ak máte mäso starého zvieraťa, je lepšie si nakrájať na kúsky nakrájaného alebo skrúteného mäsa alebo pred pečením by mal byť výrobok najskôr mierne dusený.
• Aby bola formovaná rolka krásna a chutná, položte pripravenú vrstvu na uterák alebo lepiacu fóliu. Zdvíhanie okrajov fólie, držanie mäsa samotnými rukami, zatočte pevne.
• Ak chcete miske pripraviť špeciálnu arómu, pridajte pri pečení tekutý dym.
• Ak sa rozhodnete variť alebo dusiť rožky mäsa z bravčového mäsa, sledujte hladinu vody v panvici, produkt by mal vždy úplne zakrývať. A zo zvyšného vývaru si potom môžete uvariť ľahkú polievku.
• Mäso sa dá podávať teplé i studené, s ozdobou alebo bez.
