Ak práca s cestom nie je vaše hobby, ale napriek tomu chcete ošetrovať svoj sladký domov alebo hostí, naučte sa variť koláče na báze pusinky.
Je obtiažnejšie pripraviť ho ako mnoho druhov cesta, ale existuje veľa žien v domácnosti, ktoré uprednostňujú drotárstvo so vzdušnou proteínovou hmotou, pričom tvrdia, že je to pre nich „ľahšie“. Hotové dezerty s pusinkami nepotrebujú odporúčania, aby ste opísali všetky ich výhody, budete musieť stráviť toľko času, že je lepšie ho použiť na prípravu koláča.
Vzduchové koláče z pusinky - všeobecné zásady prípravy
• Technológia prípravy takýchto vzduchových koláčov je založená na správnom šľahaní bielkovín cukrom a koláčmi na pečenie alebo jednotlivých malých pusinách z nich.
• Bielkovinová hmota po šľahaní by nemala obsahovať medziprodukty slabo rozpustného cukru. Preto je lepšie brať malé rafinované mlieko a pridať ho k už vyšľahaným proteínom v malých častiach. Ďalšia dávka cukru by sa nemala naliať dovtedy, kým nie je predtým pridaný cukor úplne dispergovaný.
• Bielkovinová hmota sa považuje za hotovú, keď sa pri zdvíhaní rohov mixéra roztiahne za nimi hustými vrcholmi a keď z neho vytečie misa, nevyteká. Ak sa bielkovinové koláče varia s orechmi, rozdrvené jadrá sa zavedú na samý koniec do hotovej bielkovinovej hmoty a jemne zasiahnu lyžičkou alebo špachtľou.
• Na pečenie sa vystrelené veveričky rozložené vo forme pergamenu vložia do rúry predhriatej na požadovanú teplotu a dvierka sa počas prvých 20 minút neotvárajú. V niektorých prípadoch sa po 10 minútach tepelného spracovania pri nastavenej teplote zníži zahrievanie a pusinky sa ďalej sušia pri nižšej teplote (asi 100 stupňov).
• Pri príprave koláča „Air Snickers“ s pečením samotným rozprestrite bielkovinovú hmotu na rovnomerne rozloženom cestíčku s pečivom na plechu, aplikujte nízke vlny a všetko pečte spolu s jedným koláčom.
• Na vrstvu použite silné olejové krémy. Neroztopia vzduchovú pusinku, čo dezert po dlhú dobu nestráca vzdušnosť a krehkosť proteínovej vrstvy.
• Takmer akýkoľvek dezert z pusinky vrátane koláča Air Snickers je možné pripraviť bez pečenia, preto sa za základ považujú pekárenské pusinky alebo biele pusinky. Krehké cesto sa nahrádza sušienkami, sušienkami alebo nakúpenými hubami. Existuje iba recept na pusinky a smotanu, napríklad známy počet grófov.
Dort "Air Sneakers" sa varí kondenzovaným mliekom
zloženie:
• šesť žĺtkov;
• kvalitný margarín - 250 gramov;
• lyžica majonézy tuku;
• jednu a pol čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• múka s maximálnym obsahom lepku - tri poháre;
• 1 gr. kryštalický vanilín.
Pre pusinky:
• osem proteínov;
• 400 g. rafinovaný cukor.
V smotane:
• libra karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
• maslo, vysokotučný olej - 300 g.
Pre glazúru:
• päť veľkých lyžičiek 20% kyslej smotany;
• dve 100-gramové tyčinky horkej čokolády s vysokým percentom obsahu.
Okrem toho:
• jeden a pol šálky arašidov.
Spôsob varenia:
1. Žĺtky porazte až nadýchané a pridajte do nich cukor. Vložte nasekané mäkké margaríny, nalejte do preosiatej múky a do kultivátora, cesto mieste. Pri zabalení do lepiacej fólie ju rozdeľte na polovicu a vložte do chladničky na pol hodiny.
2. Pripravte proteínovú vrstvu. Ak to chcete urobiť, porazte veveričky nízkou rýchlosťou mixéra. Keď sa hmota zmení na bielo, postupne sa zvyšuje rýchlosť a pridáva sa lyžica cukru, naďalej bije, kým nezhustne.
3. Vyberte polovicu cesta z chladničky a prevaľujte tenkú vrstvu cez celý plech. Nemusíte vopred pridávať múku alebo mastnotu s olejom, koláč sa nelepí.
4. Na vrch cesta vložte šľahač biely cukrom. Nie je potrebné vyrovnávať povrch proteínovej vrstvy, bude lepšie, ak bude ležať s nízkymi vlnami.
5. Vložte fritovač do rúry na teplotu nastavenú na 160 stupňov. Pečte 10 minút, potom nastavte teplotu na 110 stupňov a varte ďalších 40 minút. Vypnite ohrev a koláč nechajte zatvorený približne na pol hodiny. Rovnakým spôsobom varte ďalší koláč. Kým sú ešte teplé, koláče nakrájajte na polovicu a dobre vychladnite.
6. Pripravte krém. Olej z chladu vopred odstráňte, a keď zmäkne, nakrájajte na malé misky v hlbokej miske, nalejte na prevarené kondenzované mlieko a bite, až kým nebude krémová. Ak v procese šľahania začne krém odlupovať, neprestávajte, doslova po niekoľkých minútach sa zblíži a bude pripravený.
7. Arašidy chvíľu pečieme na suchej panvici. Ochladí sa zabalením do kancelárskeho papiera a odlepením. Brúsime polovicu orechov, ale nie omrvinky, a zvyšok odložte nabok.
8. Na misku položte polovicu prvého koláča, prípravok dobre obaľujte krémom a veľkoryso posypte jemne nasekanými arašidmi. Položte druhú časť hore, zakryte ju krémom a posypte orechmi. Dobre sa šíria krémovou hmotou a posypané orechmi, striedavo položte polovice druhého koláča.
9. Pripravte námrazu. Rozlomte čokoládu na malé kúsky a vložte ju do vodného kúpeľa, aby ju zohriala. Po úplnom roztopení dajte kyslú smotanu, premiešajte a vyberte z kachlí.
10. Mierne zastavte čokoládovú polevu, naplňte celý povrch Snickersov a posypte ju celé arašidové jadrá.
11. Koláč vložte celú noc na chladné miesto.
Jednoduchý recept na koláč s ľahkým krémovým krémom
zloženie:
• cukor - 200 gramov;
• dve lyžice bielej múky dobrej kvality;
• 180 g. orechy, výhodne mandle;
• veveričky zo siedmich vajec;
• práškový cukor - 6 lyžíc. l.;
• lyžica granulovanej želatíny;
• 350 g. mastný, výhodne 33%, krém;
• dve polievkové lyžice koňaku;
• instantná káva - 2 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Mandle vysušte na hrubej panvici a dobre vychladnite. Rozdrvte orechy mixérom, až pokrájajte na jemno a nalejte do misky.
2. Pridajte 0,25 šálky cukru, pridajte múku preosiaty najmenej dvakrát múku, premiešajte.
3. Nalejte štipku plytkej soli na bielkoviny a rozšľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti na bielu hmotu.
4. Stále bijúc a nalievaním cukru na lyžicu sa proteíny dostanú do stabilných píkov. Aby sa predišlo zrnom v proteínovej hmote, nepridávajte novú dávku cukru, kým sa kryštály predtým pridaného produktu úplne nerozpustia.
5. Nalejte orechovú zmes na bielkoviny a jemne zamiešajte do bielkovinovej hmoty. Je vhodné to urobiť špachtľou a vždy v smere zdola nahor.
6. Pripravenú hmotu položte na plech potiahnutý pergamenom a vložte do rúry, ktorej teplota sa predtým znížila na 160 stupňov. Pečieme orechovo-proteínové koláče asi 50 minút, potom ochladíme a z nich vyberte papier.
7. Namočte do vody, potom zahrejte pomocou vodného kúpeľa, želatíny. Pridajte k nej instantnú kávu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevychladne.
8. Keď do chladeného krému pridávate práškový cukor, porazte mixér hustým krémom. Na koniec pridajte do želatíny rozpustenú kávu, nalejte do koňaku a premiešajte.
9. Chladený koláč rozdeľte rezaním nití na dve časti - na dve alebo štyri vrstvy koláča. Natrite ich smotanou a naskladajte ich.
10. Ozdobte tortu nasekanými orechmi alebo praženými mandľovými lístkami a chladte najmenej šesť hodín.
Vzduchový koláč z pusinky s krémom na žĺtky - "Senátor"
zloženie:
• šesť polievkových lyžíc suchého kvalitného škrobu;
• dvanásť vajec;
• cukor - 600 gramov;
• maslo, mastný olej - 400 g;
• lyžicu (s kopcom) pšeničnej múky;
• pasterizované mlieko - pol litra.
Spôsob varenia:
1. Aby ste pripravili jeden koláč, oddeľte veveričky od štyroch vajec. Nalejte žĺtky do pohára, zakryte vekom tak, aby nedošlo k vetru.
2. Najprv bielite metly bielym mixérom. Potom im neustále zvyšujte rýchlosť a pridajte do nich 3/4 šálky cukru. Nalejte po malých dávkach, pridajte až po úplnom rozpustení predtým pridaného.
3. Do hustej hmoty bielkovín rýchlo, ale jemne zamiešajte dve polievkové lyžice škrobu a preneste do formy pokrytej pergamenom.
4. Pečte koláč pri najnižšej možnej teplote (100 stupňov) počas 40 minút. Neobsahuje pleseň a ochladzuje sa, vyberte papier až po úplnom vychladnutí obrobku.
5. Počas pečenia prvého koláča si môžete pripraviť proteínovú hmotu na ďalší. Nerozpúšťajte všetky veveričky naraz, ak nie je možné piecť všetky tri torty naraz. Proteínové „cesto“ sa počas dlhých prestojov usadí a obrobok nebude vzdušný, ale poddajný.
6. Počas chladenia koláčov pripravte krém. Rozdrvte všetky žĺtky pohárom rafinovanej. Do žĺtkovej hmoty vmiešajte lyžicu múky, rozriedite mliekom a začnite veľmi pomaly zahrievať. Miešajte pravidelne, počkajte na var, vyberte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
7. Vystrihnite zmäknuté maslo, vložte do misky a do rovnomernosti šľahajte mixérom. Bez zastavenia procesu a postupného pridávania ochladenej varenej základne šľahačku šľahajte, až kým nebude vynikať.
8. Koláče zbierajte, bielkovinové koláče a bočné steny rozotrite rovnomerne a rovnomerne pomocou krému. Zdobte hornú časť dezertu a nechajte ju chladiť dve hodiny.
Vzduchový koláč „Snickers“ z koláčov so sušienkami (bez pečenia)
zloženie:
• dva koláčiky bielej alebo čokoládovej farby z výroby;
• 200 g. nesolené sušienky;
• plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
• 200 g. arašidy;
• krémové prírodné maslo - 200 g;
• biela pusinka - 20 ks;
• 100 gramová tyčinka z horkej čokolády;
• pol pohára 30% kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Arašidy sušte v rúre, po ochladení odstráňte plevy z orechov.
2. Porazte mäkké (netavené) maslo s prevareným kondenzovaným mliekom. Pridajte arašidy, rozdelené na malé kúsky sušienok, dobre premiešajte.
3. Namažte jeden z koláčov sušienky polovicou varenej smotanovej hmoty a pusinku položte konvexnou stranou nahor. Zakryte zvyškom smotany a položte ďalší koláč.
4. Kyslú smotanu vložte do malej misky, vložte do nej rozpadanú čokoládu a nádobu vložte do parného kúpeľa. Teplým miešaním sa dosiahne úplné roztavenie kúskov čokolády.
5. Čokoládovou polevou potiahnite celý povrch zozbieraného koláča a pre krásu posypte nasekanými arašidmi.
Dort "Air Snickers" bez pečenia z pečiva s pečivom
zloženie:
• akékoľvek krehké sušienky - 300 g;
• pol balenia oleja;
• jedna a pol lyžice kakaového prášku.
Pre smotanu:
• biele marshmallows - 6 kusov;
• lyžica 20% kyslej smotany;
• balenie oleja.
Pre karamelový krém:
• 0,25 šálky cukru;
• maslo - 2,5 polievkové lyžice;
• tri polievkové lyžice medu;
• štandardná nádoba na celé kondenzované mlieko GOST;
• plnú pohár arašidov;
• nesolené sušienky - 120 gr .;
• 130 - 150 g. biela pusinka.
V glazúre:
• kakaový prášok bez cukru - 100 g;
• päť polievkových lyžíc mlieka;
• 1,5 lyžice mastného domáceho masla;
• 5 polievkových lyžíc cukru.
Spôsob varenia:
1. Nastrúhajte cookies na hrubom strúhadle alebo ich nasekajte na drobky iným pohodlným spôsobom. Na tieto účely môžete použiť mlynček na mäso, mixér alebo kuchynský robot. Alebo môžete dať cookies do tesného vrecka a hodiť ich valčekom.
2. Pridajte do omrvinky z kakaového cookies, premiešajte. Rozliate maslo nalejte na miernu teplotu a znova premiešajte.
3. Celú hmotu vložte do odnímateľnej formy, rozložte ju na dno a jemne stlačte. Chladte 40 minút.
4. Rozbiť marshmallows na polovice, dať do misy vo vodnom kúpeli. Keď sa začne topiť, premiešajte, čím sa marshmallow homogenizuje. Potom odstráňte teplo, šľahač a postupne pridajte kyslou smotanu s maslom.
5. Položte vychladený krém na marshmallow na piesok a pleseň znova vložte do chladničky.
6. Med vložte do hrianky s hrubými stenami, pridajte kyslú smotanu a maslo a nechajte zohriať na minimum. Teplé jedlo za stáleho miešania zohrejte, až kým sa úplne neroztopí a nezačne bubnať.
7. Bez vybratia zo sporáka vstúpte do kondenzovaného mlieka v tenkom prúde a pokračujte vo varení asi desať minút. Nezabudnite premiešať, inak bude horieť. Keď krém začne stmavnúť, stane sa krémovým, odloženým od zahrievania, ochladí.
8. V karamelkovej smotane ležala lúpaná, lúpaná, lúpaná lúpaná lúpaná šupka. Pridajte kúsky pusinky, prasknuté kúsky a dobre premiešajte. Položte hmotu na mrazenú marshmallow a koláč vložte znovu, aby vychladol.
9. Na prípravu polevy mierne zohrejte mlieko v panvici a rozpustite v ňom kakao. Pridajte maslo, nalejte všetok cukor a neprestávajte miešať, privarte k varu, potom varte na miernom ohni, až kým nezhoustne.
10. Zmrazený koláč jemne vyberte z formy a naplňte ho mierne ochladenou námrazou. Nechajte dezert stáť v chlade asi hodinu a potom podávajte.
Jednoduchý recept na tortu so vzduchovou pusinkou - „gróf ruiny“
zloženie:
• pohár cukru, môžete vziať prášok;
• šťava z jednej tretiny malého citróna;
• štyri veveričky.
Pre smotanu:
• veľmi mastný a hustý domáci krém - 200 g;
• 300 g. biele kondenzované mlieko.
Na dekoráciu:
• 100 gramová tyčinka z 93% čokolády;
• 50 ml mlieka;
• vyprážané vlašské orechy - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Chladené proteíny vypustite do čistej suchej misky. Pridajte trochu soli, doslova štipku a rozšľahajte. Začnite s nízkou rýchlosťou a pri tomto postupe zvýšte rýchlosť na strednú. Keď bielkovinová hmota začne peniť a je vzdušná, nalejte do citrónovej šťavy a bite maximálnou rýchlosťou a pridajte lyžicu cukru. Mala by to byť hustá, hustá a zároveň vzdušná pusinka bez rozptýlených zŕn cukru. Mal by si dobre udržiavať svoj tvar a nerozširovať sa.
2. Preneste proteínovú hmotu do kulinárskeho vaku s ružovou dýzou a položte ju na malý plech na pečenie pokrytý pergamenom s malou pusinkou. Môžete použiť iba lyžičku. Hlavná vec je, že ležala nízko, s priemerom približne 4,5 cm, „figúrkami“, so špičatými vrcholmi.
3. Predhrejte rúru na 100 stupňov a nastavte pekáč na priemernú úroveň. Varte asi hodinu, pravidelne otvárajte dvere, aby ste uvoľnili teplo. V prvej štvrtine hodiny sa rúra neodporúča otvárať.
4. Počas chladenia pusinky pripravte krém. Pri maximálnej rýchlosti zmäknite zmäknuté maslo až nadýchané. Bez zastavenia mixéra nalejte kondenzované mlieko v tenkom prúde, kým homogénny krém nezíska jemný lesk. Stačia štyri minúty.
5. Po namazaní ochladenej pusinky smotanou dole vytvorte koláč vo forme posúvača tak, aby jeho vrcholy boli na okrajoch. Vyplňte dutiny krémom a pretlačte ich cez vrecko na pečivo.
6. Čokoládu nasekajte nožom a uložte do malej misky. Dajte mlieko do varu a nalejte ho na horúcu čokoládu. Všetko intenzívne premiešajte vidličkou, aby čokoláda mala čas topiť sa.
7. Koláč zalejeme teplou polevou a ozdobíme jemne nasekanými vlašskými orechmi.
Tipy a tipy na výrobu koláčov Meringue
• Biely porazte iba v suchej, dobre umytej horúcej vode, jedlách. Prímesi tukov a zvyškov potravín zabraňujú šľahaniu bielkovinovej hmoty. Kvôli bezpečnosti je možné nádobu dodatočne ošetriť filtrovanou citrónovou šťavou a utrieť ju dosucha.
• Na urýchlenie šľahania pridajte do proteínov štipku prevarenej soli a začnite šľahať z nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť na strednú.
• Pri sušení pusinky sa uistite, že jej strany nie sú zatemnené. Ak začnú červenať a vo vnútri ešte nie sú suché, otvorte rúru na minútu, aby ste uvoľnili teplo.
• Na vrstvu nepoužívajte tekuté krémy, krehké pusinky okamžite zmäknú a dezert sa pokazí.
