Úplne nový vynález cukroviniek - koláč „Oreo“. Inovátori v oblasti cukroviniek sa inšpirovali bielymi čokoládovými čipmi, ktoré sa objavili na trhu. O súboroch cookie nie je nič zvláštne. Je zrejmé, že reklama je motorom obchodu, ale v prípade koláča Oreo sa ukázalo, že je aj podnetom pre nový kreatívny plán cukrárov.
Oreo torta je v počiatočnej fáze svojho vzniku. Jeho vzhľad veľmi pripomína príbeh o vytvorení koláča „Vtáčie mlieko“, keď už existovala určitá predstava o zákusku, názov už bol vynájdený, ale až do konečnej schválenej verzie, ktorá sa už dnes stala klasikou, sa ešte stále pripravovali desiatky skúšobných receptov.
Rovnaká vec, tesne pred našimi očami, sa deje s koláčom Oreo: je tu názov, všeobecný plán, ale konečný recept, ktorý bude takmer ideálny, sa musí objaviť. Na týchto pátraniach sa aktívne zúčastňujú profesionálni cukrári, amatéri a dokonca aj ženy v domácnosti, ktorí nie sú vôbec dokonalí v cukrárskych remeslách.
Pozrime sa, čo z toho vyplynulo.
Oreo torta - základné technologické princípy
Hlavné body, ktoré je potrebné pri navrhovaní technologickej mapy koláča dodržiavať, sú iba dva: vzhľad a chuť.
Koláč "Oreo" by mal byť podobný obľúbeným cookies rovnakého mena: čiernobielej, kontrastnej a zároveň dokonalej harmónie. Čokoláda, hustejšia základňa koláča, rovnako ako v cookies, je kombinovaná s jemnou bielou smotanou. Nič viac.
V prípade cesta a smotany, kakaa, čokolády, smotany a iných mliečnych výrobkov sa vajcia, rastlinné a smotanové tuky, múka, cukor a arómy používajú v rôznych variantoch. Môžete použiť orechy a sušené ovocie.
Ak skutočne chcete svetlé farby, pridajte do dekoratívnych prvkov povrchu bobule alebo ovocie. Nakoniec tento koláč nemá prísny recept a malé ovocné tóny na jeho chuť významne neovplyvnia.
Chuť koláča by sa mala zachovať v rozsahu čokolády a smotany. Ale s konzistenciou základne a krému môžete experimentovať. Na prípravu krému používajte dobre známe technológie: puding, proteín, krém. Jedná sa o hlavné tri typy krémov, ktoré možno rozdeliť aj do niekoľkých podskupín. Použitie kombinácie rôznych druhov krému je tiež povolené. Hlavnou požiadavkou krému je ľahkosť, jemnosť, textúra topenia a nevyhnutne biela farba. Pre jedinečnosť receptu môžete do krému pridať omrvinky z cookies, orechov, sušeného ovocia alebo čokolády.
Pre základňu sú ideálne sušienky a iné druhy sypkého cesta: na kyslou smotanu, na kefír alebo jogurt, na mlieko. Môže to byť dokonca obyčajné palacinkové cesto, hrubšia konzistencia. Základ koláča sa ľahko pripravuje z výrobkov, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii. Zloženie testu však musí nevyhnutne obsahovať kakao a cesto musí mať v konečnej forme značnú hustotu, skôr mastnú konzistenciu. Je krehké pečivo dobré? Úžasné. Vytvorte základňu z krehkého pečiva: v skutočnosti má najväčšiu podobnosť so sušienkami, ktoré sa stali hlavnou myšlienkou koláča.
Ak nemáte čas, jednoducho si kúpte cookie, nasekajte ho, pridajte cukor, maslo a mlieko, trochu vanilky - a za päť minút dostanete nádherné krehké cesto, ktoré už nebudete musieť ani piecť. Odvážna improvizácia je naším všetkým!
Môžete variť „Oreo“ v americkom, anglickom alebo francúzskom štýle: tvarohový koláč, tiramisu, „rozbité sklo“ v čiernych a bielych odtieňoch tiež vyzerajú atraktívne a chutný.
Recepty uvedené nižšie nie sú dogmou, ale motiváciou pre kreatívnu inšpiráciu.
1. Oreo koláč s jemnou čokoládovou sušienkou
Ingrediencie pre koláče:
Kakao 90 g
Múka 270 g
Vajec (d-1) 3 ks.
Cukor 450 g
Mlieko 240 ml
Rastlinný olej 120 ml
Voda 250 ml
Prášok do pečiva do cesta 25 g
Soľ a vanilkový extrakt podľa chuti
Pre dekoráciu:
Oreo cookies 7 ks.
Roztopená čokoláda 50 g
Pre smotanu:
Smotanový syr 1,2 kg
Olej 82,5% 390 g
360 g prášku
Vanilla Essence 15 mg
Príprava:
V hlbokej miske kombinujte suché zložky cesta tak, že najskôr preosejete múku a kakao. Suchá zmes sa mieša. Nalejte maslo, mlieko do výklenku, vajíčka porazte (po jednom). Cesto riadne premiešajte a nalejte do horúcej prevarenej vody (95 - 100 ° C). Miešajte znova: cesto by malo byť dostatočne tekuté, podobné kefíru.
Pripravte kruhový odnímateľný tvar (24 cm), dno vyložte papierom na pečenie.
Nalejte cesto a vložte ho do predhriatej rúry na 180 ° C na asi 40 - 50 minút. Nezabudnite skontrolovať pripravenosť koláča: jeho povrch by mal byť pružný. Vo vnútri tortu je skontrolovaná drevená palica.
Po upečení vložte hotový výrobok na drôtený stojan na desať minút. Potom vyberte z formy, obráťte sa na drôtený stojan, nechajte vychladnúť. Zabaľte sušienky do lepiacej fólie a vložte do chladničky na 8-10 hodín na starnutie. Po narezaní na tri kusy vodorovne.
Koláče sa môžu piecť osobitne, pričom sa cesto delí na tri časti, miesia sa a pečú sa jedna po druhej.
Maslo premažte práškom až do jemného tieňového krému. Ochladzujte smotanový syr a miešajte s maslovou smotanou špachtľou, kým nebude hladký. Pridajte počas arómy (voliteľné).
Koláče kombinujte so smotanou a rozdelte ich na 4 časti. Strana koláča prikryte rovnakým krémom. Preneste štvrtú časť do vrecka na pečivo. V strede koláča označte kruh. Roztopená čokoláda, tenký prúd, nanášajte mriežku podľa označenia. Okolo čokoládovej siete z vrecka na pečivo kvapnite hemisférický krém. Do každej krémovej gule vložte sušienky Oreo. Pred podávaním koláč nechajte vychladnúť najmenej tri hodiny.
2. Oreo tortu s čokoládovou sušienkou a polevou
výrobky:
Vajcia (D-1) 4 ks.
Olej (72,5%) 120 g
Cukor 180 g
soľ
Vanilková esencia 4 mg
Múka 180 g
Kakao 60 g
Čokoládový likér 100 ml (na impregnáciu)
Cream Souffle:
Vajcia 3 ks.
Olej 90 g
Prášok 120 g
Cukrársky krém 300 g
Okamžitá želatína 30 g
Voda 150 ml
Rumová a vanilková esencia - podľa chuti
Pre dekoráciu:
Šľahačka - 200 g
Horká čokoláda, bez plniva 150 g
Kokosové vločky 30 g
Pracovný poriadok:
Predhrejte rúru na 180 ° C. Vyrežte kruh z pečiva pozdĺž priemeru koláča - 24 - 26 cm a papier položte na spodnú časť formy.
Rozdeľte vajcia na veveričky a žĺtky. Pred šľahaním biely vychladnite a žĺtky nechajte pri izbovej teplote. Najskôr dôkladne rozdrvte žĺtky s uvareným cukrom. Postupne pridajte zmäkčený olej a pokračujte v šľahaní. Do tej istej hmoty zadajte esenciu, pridajte štipku soli. Bielkoviny porazte, až kým nezvýšia objem 7-8 krát: pena musí byť stabilná. Žĺtková hmota sa zavedie do proteínov v dávkach za stáleho miešania do hladka špachtľou.
Celkovú hmotu kakaa skombinujte s múkou, premiešajte a po častiach preosejte do masla a vajec v ceste. Rýchlo a opatrne pracujte so špachtľou, aby ste zabránili usadeniu rozšľahaných vajíčok. Cesto preneste do formy, ihneď upečte.
Vyberte sušienku z rúry a položte ju na drôtený stojan. Po vychladnutí vyberte z formy. Obráťte sa, papier hore, vyberte pergamen. Zabaľte sušienku do filmu a vložte do chladničky na osem hodín. Potom sa vodorovná čiara rozdelí na tri rovnaké koláče. Každý z nich namočte do čokoládovej tekutiny.
Cream souffle.
Oddeľte veveričky od žĺtkov. Žĺtky rozdrvte na sviežu smotanu s olejom a práškom, pridajte esenciu. Želatínu rozpustite v teplej vode (30 ° C) a oddeľte ju od hrudiek.
Do šľahaných bielkov pridajte na silnú penu tenký prúd rozpustenej želatíny, ktorý pokračujte v šľahaní pri vysokých rýchlostiach mixéra. Pridajte druhú časť krému, jednu lyžičku, premiešajte špachtľou.
Dajte jeden koláč do odnímateľnej formy a položte naň 1/3 varenej smotany. Chladte 30 minút. Zvyšok krému uchovávajte pri teplote 25 - 30 ° C, aby nemal čas zamrznúť. Keď sa krém na povrchu koláča zhutní, vložte druhý koláč a zakryte ho druhou časťou krému. Opäť - v chlade pol hodiny. Dajte tretí koláč na vrch smotany, zakryte ho zvyškom a ochladte. Potom môžete koláč z formy odstrániť a položiť na ozdobný stojan na otočný stojan. Zakryte povrch koláča šľahačkou, hladkou stierkou. Zvyšok smotany vložte do vrecka na pečivo s kučeravou dýzou na boku koláča. Koláč vložte do chladničky, aby sa krémový povrch ochladil.
Nastrúhajte 50 g čokolády na strednom strúhadle a zvyšok rozpustite v pare. Pre lesk a plasticitu čokoládovej polevy zadajte 20-30 g oleja a 25 mg rumu (môžete použiť vodku alebo koňak).
Nalejte rozpustenú čokoládu do stredu koláča a nechajte ju voľne tečú. Koláč vložte na niekoľko minút do chladu. Potom posypte bielym krémom čokoládové lupienky a posypte kokosom na vrch „rozliatej“ čokolády.
3. Oreo koláč na pieskovej báze
Výrobky pre krehké pečivo, čokoláda:
Kakao (prášok), 100%, 100 g
Pšeničná múka (prvotriedna kvalita) 240 g
Vanilín, kryštalický, 8 g
Prášok do pečiva 15 g
Rafinovaný cukor 100 g
Olej (alebo nátierka) 160 g
Žĺtky 4 ks.
Pre smotanu:
Želatína 25 g
Veveričky 4 ks.
Oreo cookies 10 ks.
Esencia 5 mg
Prášok 120 g
Kyselina citrónová 1 g
Želatína 15 g
Pre dekoráciu:
Oreo cookies 10 - 12 ks.
Šľahačka, cukrovinky 100 g
Čokoládová výzdoba (medailóny, sieťovina)
Technológia varenia:
V mixéri zmiešajte žĺtky s cukrom a maslom, pridajte vanilkový prášok. Porazte 7-8 minút. Preoseje sa a kombinuje sa kakao a múka, pridá sa prášok do pečiva a suchá zmes sa naleje do tekutej časti cesta. Miešajte do hladka. Hotové cesto rozdeľte na 2 časti, zabaľte ich do filmu a vložte do chladničky na pol hodiny.
Posypte pekáčom múku. Predhrejte rúru na 200 - 210 ° C. Z cesta (okolo 26 cm) rozvaľkajte okrúhle koláče. Pomocou valčeka ich preneste do formy. Vidličkou alebo nožom prepichnite každý koláč na niekoľkých miestach. Pečieme až do varenia.
Želatína sa rozpustí vo vode. Porazte chladené proteíny až do stabilnej peny. Na konci šľahania pridajte roztok kyseliny citrónovej (1 g / 30 ml vody) a potom vylejte do želatíny. Hotový krém skombinujte s malou strúhankou Oreo cookies. Ak je to potrebné, do proteínového krému sa môžu pridať drvené orechy, čokoládové lupienky.
Piesok vložte do odnímateľnej formy. Dajte na ňu celý krém, vyhlaďte a dajte tortu do chladničky. Druhý koláč položte na mrazenú smotanu. Vyberte obruč a koláč položte na stojan.
Zakryte povrch šľahačkou. Na stranu so smotanou opravte sušienku, ktorá predtým odpojila svoje polovice a vrstvu smotany otočte smerom dovnútra. Okolo obvodu krému pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka na pečivo nakreslite okraj. V strede nakreslite čokoládovú sieť vytlačením roztopenej čokolády z kornetu a na vrch mriežky dajte okrúhle medailóniky do šachovnicového vzoru (môžete použiť farebnú čokoládu).
4. Oreo torta: pridajte ľahké ovocné tóny
Na tortu:
Čokoládová sušienka (podľa receptu č. 2)
Mascarpone 300 g
Olej 82,5%, 150 g
Kondenzované mlieko (8,5%) 400 g
Želatína 25 g
Voda 150 ml
Čokoláda, mlieko 100 g
Vanilkový extrakt 10 mg
Pre dekoráciu:
Šľahačka
Oreo cookies;
Jahody, čerstvé (veľké bobule rovnakej veľkosti) - podľa počtu porcií
Pracovný poriadok:
Sušenku varte podľa popisu v druhom recepte, ale rozdeľte ju na dva koláče. Vložte olej do miešacej nádoby. Porazte ho do bielej, potom postupne pridajte vanilkový extrakt, kondenzované mlieko a syr (môžete použiť akýkoľvek iný smotanový syr alebo tvarohovú hmotu s vysokým obsahom tuku). Želatínu rozpustite vopred a pridajte ju do krému. Dôkladne premiešajte špachtľou. Uchovávajte krém v chladničke, kým nezačne tuhnúť, a potom do nej nalejte roztopenú čokoládu a krúživým pohybom miešajte, aby sa vytvoril čokoládový vzor.
Do tvaru s odnímateľnou stranou vložte prvý koláč. Nalejte na to krém, vyhladzujte povrch. Nechajte stvrdnúť a potom položte druhý koláč na vrch.
Hotový koláč namočte do chladničky na šesť hodín, vyberte z formy, premiestnite ho na stojan a ozdobte šľahačkou, celé jahody a sušienky Oreo:
Posypte okraj koláča malým koláčikom;
Vrchnú časť so šľahačkou, vyhlaďte povrch a položte sušienky do kruhu. Pustite veže z krému na striekačku. Vnútorný kruh tvoria jahody pokryté smotanou. V strede je súbor cookie umiestnený vertikálne v kruhu.
5. Oreo torta - jemný tvarohový dezert bez pečenia
výrobky:
Oreo sušienky 500 g
Mlieko pasterizované 200 ml
Cukor 100 g
Vanilka 5 g
Koňak 40 ml
Olej 250 g
Tvaroh (36%) 400 g
Krém (33%) 350 g (vrátane 100 g na dekoráciu)
Prášok 100 g
Čokoládové lupienky 100 g
Želatína 25 g
Teplé mlieko 150 ml
Pre dekoráciu:
Čokoládové guličky a krúžky (raňajkové cereálie Nestlé) 50 g
Technológia varenia:
Mletie cookies akýmkoľvek možným spôsobom. Rozpustite cukor, vanilkový prášok v horúcom mlieku, pridajte koňak. Nalejte mlieko do drobčekov zo sušienok, premiešajte, obal zakryte filmom a nechajte stáť tak, aby cookies dobre absorbovali mliečnu zmes. Pridajte mäkký olej a masu dobre pretrite.
Formu namažte odnímateľnou doskou a na spodok položte pergamenový papier. Varené cesto z koláčov vložte na dno formy a vyhladte, vytvorte koláč s hrúbkou 1,0 - 1,5 cm. Vložte ho do chladničky, aby sa maslo zmrazilo.
Porazte tvarohovú hmotu, aby vynikla, pridajte prášok a esenciu. Nalejte mlieko so želatínou rozpustenou v ňom. Zamiešame. Zašľahajte studenú smotanu, pridajte k nim tvarohový krém, smotanu opäť premiešajte lyžičkou. Nalejte čokoládové lupienky do smotany.
Krémová hmota sa prenesie do formy vo forme. Vložte do chladničky. Zmrazený koláč preneste na stojan. Boky ozdobte šľahačkou (100 ml + 50 g prášku). Ozdobte povrch kukuričnými guličkami a krúžkami.
6. Oreo koláč bez pečenia na kyslej smotane so sušeným ovocím
Zloženie produktu:
Sušené slivky, dierkované 220 g
Sušené marhule 100 g
Rozinky 80 g
Sušienky Oreo 0,5 kg
Kyslá smotana, domáci (36%) 600 g
Želatína 30 g
Mlieko 280 ml
Cukor 250 g
Kakao 100 g
Vanilková esencia 5 mg
Poradie prípravy:
Zmiešajte časť cukru (100 g) s kakaovým práškom, premiešajte a varte kakao s mliekom. Do chladiaceho nápoja pridajte želatínu, vanilkovú príchuť. Kyslou smotanou porazte zvyškom cukru až do sviežej konzistencie a pri šľahaní do nej nalejte teplé kakao.
Vezmite veľkú pologuľovú misku. Zakryte ho vnútorným filmom. Cookies položte na dno a steny misiek vo vrstvách, zakryte každú vrstvu cookies kyslou smotanou a nalejte pripraveným sušeným ovocím. Vložte koláč do misy na 12 hodín do chladničky.
Keď dobre stvrdne, otočte misu na tortu a opatrne film odstráňte.
Dort "Oreo" - užitočné tipy a triky
Ak sa vám páčili recepty na tortu, ale súbory cookie Oreo neboli k dispozícii, nejde o problém. Vezmite si cukrovinky s krátkym pečivom a nie je potrebné, aby to bola čokoláda. Do kôrky na cesto pridajte kakao a sušienky na výzdobu sa dajú ľahko „maľovať“ čokoládovou polevou - bude to ešte zaujímavejšie.
Nezabudnite, že pri cukrárskych výrobkoch musíte používať iba samotné výrobky, iba najkvalitnejšie, najmä ak nie sú tepelne ošetrené.
