Tyčinky zo sladkej čokolády nemohli uniknúť citlivému okienku cukrovinky. Či tak alebo onak, sladký výrobok s veľmi pretrvávajúcou chuťou a arómou nespadne do zákusku? Nebuď to! A cesto, krémy a samozrejme dekorácie, všetko sa dá pripraviť pridaním čokolády. Prečo nie čistý produkt? Áno, pretože čokolády sú mlieko a horké, porézne a s prídavkom sušeného ovocia. A dnes používame ich najrôznejšie typy.
Čokoládový koláč - všeobecné zásady prípravy
• Pri príprave koláčov používajte tmavé aj svetlé čokoládové tyčinky. Pridá sa do cesta, smotana, glazúra sa povarí, ktorá sa používa na vyplnenie povrchu dezertu. Pri príprave koláčov bez pečenia sa hlavná masa pre zákusky pripravuje z čokolády, ktorá sa zmieša s kúskami čokolády, sušienkami alebo inými výrobkami.
• Pred zmiešaním s ostatnými komponentmi sa dlaždice rozbijú na kúsky a roztavia sa vo vodnom kúpeli. K čokoláde sa často pridáva maslo, mlieko alebo smotana a ďalšie výrobky. Roztopená čokoláda sa pridáva k hlavným hmotám, pre ktoré je určená iba po ochladení. Roztopený horúci produkt nalieva povrch dezertu.
Orechový čokoládový koláč bez pečenia (so sušienkami)
zloženie:
• dve polievkové lyžice medu;
• 50 g. biela neporézna čokoláda;
• sušienky sušienky - 200 g;
• tyčinky z mliečnej čokolády, tmavé - 400 g;
• 250 ml mastného tekutého krému;
• tmavý kakaový prášok - 100 g;
• hrsť jadier vlašských orechov;
• pol balenia vysokotučného oleja.
Spôsob varenia:
1. Jemne rozbite bielu čokoládu a sušienky a zhromažďujte v miske. Pridajte drvené orechy, premiešajte.
2. V samostatnej miske pomocou hrubého strúhača trite tmavú čokoládu.
3. Nalejte smotanu na panvicu, pridajte nasekané maslo, med a dajte na mierny až stredný ohrev. Keď sa novo pridané prísady roztopia, zmes sa uvedie do varu a okamžite sa prenesie na tmavú čokoládu, premieša sa.
4. Čokoládovú hmotu mierne ochladte a kombinujte ju so zmesou sušienok, bielej čokolády a orechov.
5. Odpojiteľnú formu zarovnajte filmom, nalejte do nej čokoládovú hmotu a vložte do chladničky na dve hodiny.
6. Potom položte koláč z formy na misku, posypte jeho povrch kakaom a podávajte.
Čokoládový tortu - hľuzovka s bielou čokoládovou penou
zloženie:
• päť vajec;
• lyžica tmavého kakaa (prášok);
• pohárik cukru;
• 200 gramová čokoláda;
• instantná lyofilizovaná káva - 2 lyžičky;
• 80 ml čistej vody;
• balenie sladkého smotanového masla;
• vanilkový prášok - 1 gram.
Pre penu:
• mastný, 22% krém - 300 ml;
• tri polievkové lyžice kultivátora;
• cukor - 50 gramov;
• prírodný, 82,5%, olej - 60 gramov;
• 160 g. biele čokoládové tyčinky;
• žĺtky zo štyroch vajec.
Okrem toho:
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice.
Spôsob varenia:
1. Nalejte do šálky kávy, pridajte vanilku a cukor a naplňte ju horúcou vodou. Dobre premiešajte, aby ste rozpustené komponenty rozpustili a dočasne vyňali z produkcie.
2. Rozdeľte tmavú čokoládu na malú misku, pridajte celú časť masla, nakrájajte ju na malé kocky a vložte do vodného kúpeľa. Zmes sa za miešania mieša tak, aby sa maslo dobre premiešalo s čokoládou.
3. Ak je hmota dostatočne homogénna, vyberte zo sporáka a za miešania do nej nalejte teplú kávovú zmes.
4. Miešajte kakao cukrom. Pridajte vajcia a rozdrvte, až kým nedosiahnete penu.
5. Zmiešajte čokoládovú hmotu so zmesou vajec, jemne premiešajte a nalejte do formy. Pečieme pri 170 ° C a dáme do horúcej rúry na 50 minút.
6. Rozlomte kúsky bielej čokolády, pridajte do nej olej a ako tmavá tava roztavte zahrievaním vo vodnom kúpeli alebo umiestnením do mikrovlnnej rúry.
7. Žĺtky nešľahajte príliš intenzívne cukrom a pomaly zahrejte za stáleho miešania, až kým nedosiahnete zahusťovanie. Zmes vajec, napríklad čokolády, miešajte iba vo vodnom kúpeli.
8. Do mierne vychladených žĺtkov vložte pár lyžičiek šľahačky, zamiešajte. Pridajte ochladenú čokoládovú hmotu, zvyšnú šľahačku a dôkladne premiešajte. Nepoužívajte metla.
9. Vložte vychladený čokoládový koláč do odnímateľnej formy, naňho vložte krémovú čokoládovú hmotu a vložte ho do chladničky na dve hodiny.
10. Zmrazený koláč z krúžku zmrazte a kropte kakaom. Pomocou lopaty môžete koláč presunúť zo spodnej časti formy na misku alebo na ňu servírovať.
Čokoládový tortu - čiernobiely s hruškou
zloženie:
• kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
• 200 g. drobivé sušienky, je možné čokoládu bez glazúry;
• maslo, sladká smotana - 150 g.
V smotane:
• libru smotanového syra;
• 250 g. biela čokoláda;
• dve polievkové lyžice práškového cukru;
• tukový krém - 200 ml;
• 150 g. jogurt bez dochucovadiel a aromatických prísad.
Pre registráciu:
• obohatené červené víno - 200 ml;
• 150 g. hustá klietka hrušiek;
• biela, neporézna čokoláda - 150 g;
• dve polievkové lyžice granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Cookies zmeňte manuálne alebo pomocou mixéra na omrvinky. Pridajte kakao, premiešajte.
2. Rozpustite celé maslo a po vychladení ho vložte do pečene, premiešajte.
3. Zakryte spodok 24 cm tvaru pergamenom a do neho preneste maslovú hmotu zo sušienok. Pevným pritlačením ju rozložte po celej spodnej časti s jednou vrstvou a strany vytvorte maximálne 4 cm.
4. Pripravenú základňu koláča vložte do chladničky na jednu hodinu alebo 25 minút do mrazničky.
5. Na smotanu rozpustite a ochladte bielu čokoládu.
6. Dokonca aj teplá čokoláda, rýchlo miešaná so šľahačkou, sa kombinuje s práškovým cukrom.
7. Na dosiahnutie jemných vrcholov vyšľahajte smotanu a jemne premiešajte, pridajte po častiach k vychladnutej čokoláde. Jemne premiešajte iba zdola nahor, syr zadajte do krémovej čokoládovej hmoty.
8. Vymrazte zmrazenú základňu z chladničky, na ňu preneste uvarenú krémovú čokoládovú hmotu, vyhlaďte povrch a vložte ju späť do chladničky.
9. Odlúpanú hrušku pozdĺžne odrežte a z nej vyberte jadro.
10. Po miernom zahriatí nechajte víno uvariť po zmiešaní s cukrom. Presuňte varený vínny sirup na stôl, ponorte do neho polovice hrušiek a nechajte ho hodinu.
11. Hruška nasiaknutá vínom vysušte uterákom, nakrájajte ju na tenké dlhé plátky a položte na povrch v strede v tvare kruhu. Položte kúsky zľahka na seba.
12. Na hrubom strúhadle rozdrvte bielu čokoládu a posypte koláčom okolo ovocnej dekorácie.
Jednoduchý recept na čokoládový koláč s tvarohom a popcorn (bez pečenia)
zloženie:
• 100 g. popcorn;
• libru tuku, nie suchého tvarohu;
• 200 g. jogurt bez arómy;
• granulovaná želatína - 20 g;
• 400 g. horká mliečna čokoláda;
• pol pohára cukru;
• jeden stredne citrón;
• 200 g. krém, 22% alebo vyšší obsah tuku.
Spôsob varenia:
1. Želatínové granule namočte jednu hodinu do 150 ml studenej vody.
2. Zahrievanie vo vodnom kúpeli, kúsky čokolády pomaly roztavte.
3. Odložte popcorn na zdobenie torty. Zostávajúce množstvo sa pridá k mierne ochladenej hmote a premieša sa.
4. Výslednú hmotu vložte do odnímateľnej formy s priemerom 26 centimetrov, vyrovnajte ju a nechajte vychladnúť v chladničke.
5. Tvaroh, utretý sitom, zmiešaný s jogurtom. Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
6. Krém vyšľahajte cukrom. Rozpustite, pomaly sa zahrievajte v kúpeli, želatína.
7. Tvarohovú hmotu najskôr skombinujte so želatínou, potom do nej jemne zamiešajte šľahačku a pripravenú zmes položte na zmrznutú vrstvu popcornu.
8. Koláč by mal dobre stuhnúť, takže nechajte stáť v chladničke najmenej šesť hodín.
9. Uvoľnite hotový dezert z formy a ozdobte predtým vyňatým popcornom.
Čokoládový koláč: recept na slávny koláč so sušienkami Sacher
zloženie:
• šesť vajec;
• horká 76% čokoláda - 120 g;
• 120 g. maslo domáce maslo;
• jemný cukor - 120 g;
• 120 g. biela múka na pečenie;
• marhuľový džem - 150 gr.
V glazúre:
• 100 g. horká, 72%, čokoláda;
• maslo alebo kvalitný margarín - 60 gramov.
Spôsob varenia:
1. Čokoládu rozdeľte na malé kúsky, nasekajte ich nožom a preneste do misky.
2. Nasekané maslo pridajte a roztavte v parnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre.
3. Výslednú domácu glazúru dočasne odstavte, aby vychladla.
4. Pri lámaní vajíčok oddeľte žĺtky od bielkovín.
5. Pridajte cukor, polovicu uvedeného množstva do žĺtkov a bite, kým sa nedosiahne hustá biela hmota. Potom na žĺtky vložte chladenú čokoládovú polevu a opäť prejdite hmotou pomocou mixéra, čím sa dosiahne rovnomerné zafarbenie.
6. Nalejte múku a za miešania špachtľou uvarte hladké, rovnomerné cesto.
7. Veveričky rozšľahajte na sviežu penu, potom ich postupne pridajte cukor a rozdrvte ich na husté vrcholy.
8. Pri pridávaní malých porcií do cesta vložte šľahané proteíny a jemne ich premiešajte zdola nahor. Proteínová hmota by nemala strácať objem.
9. Pergamen položte na spodok guľatého tvaru, boky po stranách maslom a práškom s kakaovým práškom. Cesto opatrne preneste do nádoby a pečte čokoládový koláč, pričom dodržiavajte teplotný režim 180 stupňov. Varenie môže trvať až 40 minút a skontrolovať stupeň pripravenosti dreveným špízom, prvú polhodinu neotvárajte, inak sa sušienka usadí.
10. Ochladený koláč sa rozreže na dve časti.
11. Na spodnú polovicu koláča naneste trochu viac ako polovicu marhuľového džemu a položte naň sušienkový výrobok. Kefou otrite zvyšným krémom a koláč vložte do chladu.
12. Keď vrstva marhuľového džemu dobre stvrdne, posuňte tortu do stojanu na drôty.
13. Čokoládu rozpustite s prídavkom masla a povrch dezertu naplňte horúcou glazúrou, upravte ju špachtľou.
14. Zostávajúcu čokoládovú hmotu nalejte do vrecka na pečivo a ozdobte čokoládový koláč nápisom alebo naň naneste akýkoľvek vzor.
Dort vyrobený z čokolády bez múky - Esmeralda
zloženie:
• hrubé biele sušienky - 100 gramov;
• päť vajec;
• granulovaný cukor - 300 g;
• lyžica čerstvého škrobu;
• 50 g. tmavý kakaový prášok;
• lyžica sladkého smotanového masla.
V smotane:
• horká mliečna čokoláda - 100 g;
• 250 ml stredne tučného mlieka;
• lyžica sušeného kakaového prášku;
• jedno vajce;
• vrece vanilkového cukru;
• veľká lyžica pšeničnej múky;
• 150 g. jemný cukor.
Spôsob varenia:
1. Samostatne rozšľahajte biele.
2. Žĺtky nakrájajte cukrom, nahrubo popraskané krekry nalejte do kakaa a potom do škrobu. Miešajte, vložte proteíny a dôkladne premiešajte.
3. Naplňte mastený a kakaový prášok pripraveným čokoládovým cestom a okamžite pečte 50 minút pri 180 °.
4. Chladenú sušenku nakrájajte na výšku do troch vrstiev koláča.
5. Pripravte krém. Vajce rozšľaháme cukrom do bieleho. Masu vajec rozrieďte mliekom, pridajte múku, šľahač a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezhoustne.
6. Ľahko vychladnite krémový základ. Nalejte kakao a vanilku, dajte zmäknuté maslo, pridajte rozpustenú čokoládu a šľahačkou miešajte do chmýří.
7. Koláče namažte vychladeným krémom a vložte do koláča. Po stranách a dobre ich natrite čokoládovou smotanou.
8. Na dekoráciu môžete použiť jemne nasekané orechy alebo bielu čokoládu nastrúhanú na hrubom strúhadle.
Chocolate Cake - Tipy a tipy na varenie
• Čokoláda sa topí rýchlejšie a lepšie, ak doň pridáte trochu mlieka alebo smotany.
• Do koláčov sa odporúča pridať prírodnú horkú čokoládu. Obsah kakaa v ňom by nemal prekročiť 76%. Spolu s horkou čokoládou z mlieka sa odporúča pridať kakao, ktoré dodá koláčom ešte tmavšiu farbu.
• V prípade smotany je lepšie používať tyčinky z mliečnej čokolády. Prírodný horký produkt môže dať krémovej hmote charakteristickú horkosť.
