Kto hovorí, že koláče treba pečiť? Nie, v zásade je všetko pravda - niektoré vrstvy pripravíme z keksov, ale bez rúry nebudú fungovať. A pripravíme ostatných všetkými možnými spôsobmi - z tvarohu, želatíny, ovocia a bobúľ. Čo sa stane? Ten pravý koláč je samozrejme bezplatný, že polovica varenia nebude zahrievaná, ale chladená.
Pečené želé - všeobecné zásady prípravy
• Želé koláčiky, pripravené pečením, vytvárajú vrstvy na pekárskych koláčoch. Polotovary sušienok sa niekedy nakrájajú na kúsky a zmiešajú sa s hlavnou želé.
• Na výrobu takýchto dezertov sa používajú plesne, v ktorých sa pečie sušienka alebo iné hlboké nádoby vhodnej veľkosti. Aby sa koláč ľahko odstránil, je vhodné zvoliť odnímateľné formuláre.
• Základom želé „koláče“ je možné pripraviť z kyslej smotany, pitného jogurtu, tvarohu alebo smotany. Želé koláče sú často doplnené „koláčmi“ z ovocia alebo bobúľ zakúpených želé. Je chovaný podľa pokynov na obale s polovicou odporúčaného objemu vody. Ovocie alebo bobule dodávajú dezertu osobitnú arómu, ktorá je naplnená želé, ktorá zodpovedá chuti a farbe.
• Výroba koláčov zo želé je starostlivý a zdĺhavý proces. Každá nová vrstva sa vrství po vytvrdnutí predchádzajúcej vrstvy. Na urýchlenie procesu sa formovací koláč umiestni do chladničky.
• Na ozdobenie vrchu koláča nalejte tenkú vrstvu ovocného alebo bobuľového želé. Plátky konzervovaného alebo čerstvého ovocia sú často jemne rozložené. Na povrch hotového koláča z vrecka na pečivo sa často vysádzajú šľahačky.
Dvojvrstvový želé koláč s pečivom na kekse s jahodami a šľahačkou
Zložky
Pre piškótový koláč:
• jednu pohár múky;
• tretina pohára pitnej vody;
• tri veľké vajcia;
• plnú pohárik cukru;
• lyžička rozrývača;
• dve polievkové lyžice kakaa bez cukru (prášok).
Na plnenie:
• jahodová želé - 2 vrecká;
• 400 g. prírodný jogurt, lepšie jahody;
• čerstvé alebo konzervované jahody;
• 400 ml vody.
Na dekoráciu:
• smotana - 400 g;
• jahodová želé - 1 balenie;
• pitná voda - 400 ml;
• dve veľké lyžice rýchlej želatíny;
• lyžica práškového cukru;
• čerstvé jahody strednej veľkosti.
Spôsob varenia:
1. Utrite do sucha čistú misku a jemne rozbíjajte vajíčka a do nej vypustite veveričky. Dajte žĺtky do šálky.
2. Pridajte do proteínov trochu soli a začnite šľahať mixérom. Zapnite zariadenie minimálnou rýchlosťou. Akonáhle sa proteínová masa začne zreteľne zvyšovať, postupne do nalievania lyžičky vlejte všetok cukor.
3. Žĺtky prepichnite hrotmi vidlice, dobre pretrepte a pridajte bielkoviny. Znovu prejdite cez mixér.
4. Do múky pridajte kakaový prášok s práškom do pečiva a dvakrát preneste. Nalejte bielkoviny, premiešajte. Urobte to veľmi opatrne a pokúste sa nezrážať veveričky, inak sa celá sušienka usadí.
5. Nalejte tenký prúd bližšie k stene nádoby, nalejte všetku vodu a znova jemne premiešajte.
6. Naplňte kruhový tvar voskovaným papierom, naplňte ho pripraveným cestom a pečte sušienku pri 170 stupňov štvrť hodiny. Pohode.
7. Jahodovú želé pripravenú na plnenie rozpustite v horúcej vode. Ochlaďte a zmiešajte s jogurtovou miešačkou. Pridajte nakrájané jahody alebo tenké plátky, premiešajte lyžičkou. Ak beriete konzervované bobule, nezabudnite ich pred kosením.
8. Čistú formu, ktorá sa používa na pečenie sušienok, zakryte lepiacou fóliou tak, aby jej okraje mierne viseli. Vložte už vychladenú sušienku na vrch - varenú náplň, vyhlaďte a vložte do chladničky asi hodinu a pol, kým neztuhne.
9. Zostávajúce želé vrecko na dekoráciu by sa malo rozpustiť v 350 ml veľmi horúcej vody. Nechajte dobre vychladnúť a potom nalejte na dobre vyliečenú jogurtovú vrstvu. Zhora krásne rozotrite jahody nakrájané na polovice a znovu vložte nedokončený koláč do chladničky na tri hodiny. Potom zdvihnutím visiacich hrán filmu uvoľnite koláč z formy a preneste ho na misku. Nezabudnite film odstrániť.
10. Želatínu rozpustite vo zvyšných 50 ml vriacej vody a nechajte vychladnúť. Porazte studenú smotanu s práškovým cukrom. Nalejte do nich ochladenú želatínu a znova ju rozšľahajte.
11. Krémovú hmotu preneste do vrecka na pečivo a usadením cez dýzu zubami ozdobte povrch dezertu.
Citrusový želé koláč s pečivom
zloženie:
• dve vajcia;
• nasekanú kôru veľmi zrelého pomaranča - 1/2 lyžičky;
• 20 g. suchý čerstvý škrob;
• 70 g. cukor;
• múka - 50 g.
Pre želé vrstvy:
• 650 ml pitnej vody;
• veľká oranžová;
• štyri stredné mandarínky;
• 350 g. pomarančová želé.
Pre čokoládovú penu:
• lyžica kakaového prášku;
• 8 gr. „Okamžitá“ želatína;
• 400 g. smotana, obsah tuku najmenej 35%;
• horká čokoláda - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Všetky výrobky pripravte na sušienky vopred a nechajte hodinu a pol v teplej miestnosti, aby sa zahriali.
2. Bieli biele mäso s práškovým cukrom, kým nedosiahne pevnú penu. Dobre zbitá proteínová hmota by mala stúpať za rohy mixéra a nechať stabilné vrcholy. Vložte žĺtky a zopakujte šľahanie.
3. Preosiať cez sito, pridať múku so škrobom, dať pomarančovú kôru. Zmiešajte novo pridané zložky do bielkovinovej hmoty za miešania špachtľou zdola nahor a potom v kruhu.
4. Zakryte dno formy priemerom 20 cm voskovaným papierom, vložte do nej cesto a vložte do rúry. Po približne 15 - 17 minútach pečenia pri 180 ° bude sušenka pripravená.
5. Ochlaďte koláč bez toho, aby ste ho odstránili z formy. Potom nôž jemne odlepte od stien a uvoľnite ho.
6. Želé rozpustite podľa pokynov na obale v uvedenom množstve vody a ochlaďte. Ochladená želé by mala byť viskózna. Olúpajte citrusy, rozdeľte ovocie na plátky a odstráňte z nich vonkajší obal. Plátky mandarínky nechajte celé a nakrájajte na oranžové plátky.
7. Vložte špongiový koláč do odnímateľnej formy, ktorá je vopred potiahnutá lepiacou fóliou. Na povrchu koláča po obvode opatrne rozložte plátky mandarínky a mierne sa prekrývajte. Do stredu vložte plátky pomaranča a nalejte citrusy viskóznou pomarančovou želé. Vezmite nie viac ako osem lyžíc, inak presiakne vrstvou ovocia a nasiakne do sušienky. Koláč vložte na 20 minút do chladu.
8. Keď tenká vrchná vrstva dobre stvrdne, nalejte zvyšnú pomarančovú želé na vrch a dajte dezert späť do chladu, ale na päť hodín.
9. Pripravte penu. Nalejte želatínu malým množstvom studenej vody. Rozdeľte čokoládu na kúsky a naplňte ju 70 ml horúcej smotany. Asi po minúte, keď sú kúsky mierne rozmrazené, premiešajte.
10. Opuchnutú želatínu rozpustite v 30 ml horúcej smotany, zmiešajte s čokoládou a ochladte na 30 stupňov.
11. Ochladený krém smažte do stabilného stavu a jemne premiešajte s chladenou čokoládou.
12. Čokoládovú penu položte na vrstvu želé a koláč znova vyberte, aby vychladol najmenej tri hodiny.
13. Keď pena stvrdne, koláč odstráňte a z neho odstráňte krúžok. Potom na pár sekúnd zabalte horúcu uterák. Potom posypeme tmavým kakaovým práškom bez cukru.
Kivi tvarohový želé koláč s pečivom
zloženie:
• jednu pohárik cukru;
• plnú pohárik pšeničnej múky;
• dve vajcia.
Do medzivrstvy:
• libru tuku domáceho tvarohu;
• 200 g. cukor;
• dve polievkové lyžice želatíny;
• domáce maslo - 100 g.
Na dekoráciu:
• vrece želé s chuťou kivi;
• niektoré zrelé kiwi.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte na koláč koláčový základ. Pridajte vajcia do cukru a začnite biť. Keď šľahaná hmota zmení farbu na bielu, naleje sa po malých dávkach, zamiešajte všetku múku. Pripravené cesto premiestnite do formy s pergamenovým obalom a vložte do rúry na približne pol hodiny. Vyberte hotový sušienkový koláč z formy a preneste ho do drôteného stojana.
2. Libra tvarohu s maslom a cukrom. Aby bola hmota homogénnejšia a vzdušnejšia, najskôr mletým tvarohom zmiešajte kovové kúsky s kovovým sitom. Potom pridajte cukor a všetko votrite lyžičkou.
3. Podľa pokynov na obale naplňte želatínu teplou vodou. Potom zapálte malý oheň a za intenzívneho miešania varte. Nevarte, hneď ako kvitnú želatínové vločky a objavia sa prvé známky varu, sporák vypnite.
4. Nalejte vychladenú želatínu do tvarohovej hmoty, premiešajte a rovnomerne rozložte na koláč sušienok, ktorý je odnímateľný. Vložte koláč do „teplej“ chladničky na hodinu, aby sa nastavila tvarohová hmota.
5. Nakrájané plody kivi nakrájajte na tenké pozdĺžne plátky. Vytvorte zelenú želé a dobre ju posuďte.
6. Vyberte tortu z chladničky. Na povrch vrstvy tvarohu položte tenké krúžky kivi. Rozprestiera sa po obvode a mierne sa prekrýva. Nalejte kúsky ovocia s ochladenou želé a vložte pleseň znova do chladničky.
Recept na dvojvrstvový želé koláč s pečivom potiahnutý maslom
zloženie:
• sedem vajec;
• granulovaný cukor - 1/2 šálky;
• štyri polievkové lyžice prvotriednej múky.
Vo vrstve tvarohu:
• pol pohára cukru;
• 500 g. akýkoľvek elastický tvaroh;
• granulovaná želatína - 30 g.
V smotane:
• tretina pohára pasterizovaného mlieka;
• 100 g. cukor;
• krém s obsahom tuku 30% - 400 g.
Pre vrstvu želé:
• čerstvé alebo mrazené bobule;
• jedno vrece želé.
Spôsob varenia:
1. V prípade keksového cesta kombinujte všetky výrobky v miske a porazte. Potom nalejte do rozdelenej formy namazanej rastlinným olejom a vložte do rúry na 35 minút. Ochladený koláč, opatrne rozrezaný pozdĺžne na dve polovice rovnakej hrúbky.
2. Ochladenú smotanu zrieďte studeným mliekom. Beat pri strednej rýchlosti, postupne nalievajte cukor až do svieža.
3. Koláče namažte tukom a položte ich na seba. Na pripravený základ sušienky položte prsteň z odnímateľnej formy.
4. Namáčajte podľa pokynov želatínu a kombinujte ju s nastrúhaným tvarohom. Nalejte granulovaný cukor, šľahač.
5. Tvarohovú hmotu rovnomerne položte na sušienkovú základňu a nechajte ju v chladničke zamrznúť.
6. Podľa pokynov pripravte želé. Voda má polovicu stanovenej rýchlosti.
7. Pripravené bobule položte na povrch vytvrdenej tvarohovej vrstvy, nalejte do želé a nechajte dobre stuhnúť.
Kyslá smotanová želé s pečivom - "Tropic"
zloženie:
• pohár kvalitnej múky;
• lyžičku sódy;
• tri vajcia, veľké;
• pol pohára cukru.
Pre želé:
• malé vrecko z kryštalického vanilkového prášku;
• tekutá 15% kyslá smotana - 900 g;
• 200 g. cukor;
• granulovaná želatína - 50 g.
ovocie:
• banány strednej veľkosti;
• tri mandarínky;
• konzervované ananásy (krúžky) - 150 gr .;
• tri malé pomaranče.
Spôsob varenia:
1. Podľa pokynov na obale naplňte želatínu studenou vodou. Po približne 45 minútach, keď jeho granule dobre napučiavajú, vložte misku do malého ohňa, najlepšie do vodného kúpeľa a zohrejte. Nepovarujte! Akonáhle sa želatínová hmota stane homogénnou, okamžite ju vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
2. Múku premiešajte sódou a pridajte ju k vajciam rozbitým cukrom. Miešajte jemne šľahačkou. Žiaruvzdornú nádobu alebo plech na pečenie prikryte pergamenom, naplňte cestom a vložte do vyhrievanej rúry. Pečieme sušienky pri teplote 180 stupňov.
3. Peel citrusy. Triediť mandarínky na plátky. Ak existujú kosti - opatrne ich odstráňte. Pomaranče nakrájajte na tenké krúžky, banány a ananásy na malé kúsky.
4. Chladený koláč nakrájajte na sušienky na štvorce s veľkosťou rebier až jeden a pol centimetra.
5. Pridajte vanilkový prášok do kyslej smotany a rozšľahajte ho spolu s cukrom. Vstúpte do ochladenej želatíny a znova porazte.
6. Potom by sa malo všetko urobiť rýchlo, pretože kyslá smotana s riadnou prípravou môže začať stvrdnúť za desať minút.
7. Na steny odnímateľného tvaru, ktoré sa inštalujú na hranu, vložte oranžové krúžky. Položte zostávajúce pomaranče pozdĺž jeho dna. Medzi krúžky môžete vložiť niekoľko plátkov mandarínky. Položte kúsky sušienok na vrch a polovicu pripraveného ovocia na ne. Nalejte všetko polovičnou zmesou želé, potom dajte sušienku s ovocím a znova nalejte.
8. Panvicu s koláčom prikryte lepiacou fóliou a vložte na osem hodín do „teplej“ komory chladničky.
Želé torty s pečivom - „Wild Honey“ (s marhuľami)
zloženie:
• pol citróna;
• pol pohára cukru;
• dve vajcia;
• pol pohára múky.
Pre želé:
• libra čerstvých marhúľ;
• dve balenia želé s marhuľovou príchuťou;
• tri poháre pitnej vody;
• lyžicu okamžitej želatíny;
• 50 g. granulovaný cukor.
Do vrstvy jogurtu:
• dve a pol polievkovej lyžice granulovanej želatíny;
• liter prírodného jogurtu bez plniva;
• pohárik práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Pomocou jemného strúhadla vyberte šupku z polovice citróna a zmiešajte ju s cukrom, pridajte vajíčka a opečte. Potom ihneď pridajte všetku múku a znovu ju dôkladne porazte. Vyrovnajte formu pergamenovým alebo voskovým papierom a naplňte vareným cestom. Pri teplote 180 stupňov pečte v rúre sušienky pol hodiny.
2. Varte tri poháre čistej balenej vody, pridajte k vriacej vode granulovaný cukor, marhule nakrájajte na polovicu a varte tri minúty. Ovocie dajte štrbinovou lyžicou do samostatného taniera. Nalejte trochu horúceho kompotu, rozrieďte želatínu a nalejte ju späť na panvicu, premiešajte.
3. Podľa odporúčaní na obale rozrieďte dve balenia marhuľovej želé pohárom vody. Ak sú zrnká želatíny zle rozpustené, zahrejte ich vo vodnom kúpeli a zmiešajte s marhuľovým kompotom, vychladnite.
4. Zoberte misku s priemerom o niečo menším ako základňa sušienok. Položte ju na koláč a odrežte jeho okraje pozdĺž obrysu.
5. Na spodok misky nakrájajte, dajte marhule, nalejte do nej vychladený marhuľový kompot a vložte do chladničky, aby stuhla.
6. Zakryte dno a steny formy, v ktorej bola sušienka pečená, pergamen. Ak je nádoba jednodielna - línia s priľnavou fóliou.
7. Uprostred pripravenej formy položte piškótový tortu. Misku so sušenou marhuľovou omáčkou ponorte na minútu do vriacej vody, potom ju otočte na koláč a vložte ju do chladu. Okraje marhuľovej želé by sa mali zhodovať s okrajmi dno sušienok.
8. Pridajte do jogurtu ľadový cukor, nalejte želatínu rozpustenú vo vodnom kúpeli a premiešajte. Pred zahriatím naplňte želatínu 50 ml vody a nechajte ju asi pol hodiny stáť. Vložte jogurtovú zmes do chladničky.
9. Nalejte mierne zahustenú hmotu do marhuľovej želé vo forme a vložte ju do „teplej“ časti chladničky na tri hodiny.
Pečenie želé koláče - tipy a triky na varenie
• Porézne hubové koláče môžu rýchlo absorbovať tekuté želé.Aby sa tomu zabránilo, rôsolová hmota dobre vychladnite a nechajte ju mierne zhustnúť.
• Aby sa zabránilo úniku želé cez švy odnímateľného tvaru, pomôže priľnavá fólia. Zarovnajte ho s vnútrajškom a nechajte háčiky von a až potom doň vložte sušienky.
• Ak máte pochybnosti o kvalite zakúpenej želé, pridajte pri jej riedení trochu želatíny rozpustenej vo vodnom kúpeli. Želé „torty“ stvrdnú rýchlejšie a hustejšie.
• Keď zdobíte tortu so smotanou alebo smotanou, rozotrite ju krémovou hmotou a sušienkou a nakrájajte na polovicu.
• Ak chcete orezať okraje sušienkovej základne na veľkosť osobitne pripravenej želé, urobte to pred vložením želé. Ako šablónu použite formu, v ktorej bol želé koláč zmrazený.
