Nikdy nie je príliš veľa čokolády - motto skutočného sladkého zuba. A ak máme koláč na dezert? To je v poriadku, vyrobíme čokoládové cesto, ten istý krém a fondán. No a kto si nemyslí, že je to dosť, dobre, nech si ukousne čokoládu!
Kefírový čokoládový koláč - všeobecné zásady prípravy
• Na skvelé koláče kefír zvyčajne pripravujú tmavé sušienky s jasnou jedinečnou čokoládovou príchuťou, ktoré sú potiahnuté tmavou alebo svetlou smotanou.
• Príprava testu nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Všetky jeho zložky sú zmiešané v určitom poradí podľa opísaného receptu. Zriedkavé, rovnako ako čerstvé domáce kyslé smotany, by cesto malo byť rovnomerné bez toho, aby sa múčka a kakao nahromadené na hrudky rozmiešali.
• Kakao alebo rozpustená čokoláda dodávajú čokoládovej aróme a tmavej farbe sušienkam a smotane. Na prípravu koláčov je lepšie brať tmavý kakaový prášok s výraznou arómou. Granulované okamžité použitie sa neodporúča, nedáva správnu chuť a arómu.
• Kefir sa používa s akýmkoľvek obsahom tuku, dokonca aj po krátkej dobe použiteľnosti. Stojí za povšimnutie, že zastaraný produkt rozstrekovač lepšie uhasí, čo pozitívne ovplyvňuje pórovitosť a vzdušnosť koláča sušienok. Malo by sa pamätať aj na to, že sušienkový koláč uvarený v tukovom jogurte je hustejší.
• Dorty na čokoládový koláč môžu byť rozmazané smotanou založenou na kondenzovanom mlieku, smotane, kyslej smotane alebo čokoládovej šupke GOST. Takmer vždy sa do krému pridáva maslo, ktoré predtým zmäklo pri izbovej teplote.
• Povrch hotového čokoládového koláča je pokrytý hlavným krémom alebo polevou, do ktorej sa tiež pridáva kakao alebo čokoláda. Ozdobte najčastejšie strúhanou čokoládou alebo nasekanými orechmi.
Kefírový čokoládový koláč s kyslou smotanou a orechmi
zloženie:
• cukor - 400 g. (2 lyžice);
• dve polievkové lyžice kakaového prášku bez pridania cukru;
• 300 g. nízkotučné kefír;
• sóda - lyžička;
• čerstvé, veľké vajcia - 2 ks;
• dve polievkové lyžice čistého slnečnicového oleja;
• dve poháre kvalitnej pšeničnej múky.
V smotane:
• kyslá smotana, s vysokým obsahom tuku - 400 g;
• balenie masla alebo 200 gramov domáceho masla.
Na dekoráciu:
• malá hrsť nasekaných orechov.
Spôsob varenia:
1. V odmernej miske zmiešajte kefír s rastlinným olejom. Pridajte vajcia, porazte.
2. Múku preneste do samostatnej misky vhodnej veľkosti, pridajte sódu na pečenie cukru a preosejte cez sito kakao. Zamiešame.
3. Rozmiešajte tekutú kefírovú základňu šľahačkou a do nej postupne vložte múku. Mali by ste dostať rovnomerné bublinkové cesto, trochu silnejšie ako kyslá smotana.
4. Namažte vnútorný povrch formy maslom, nalejte cesto do nej a nechajte piecť pri 180 stupňov. Z bezpečnostných dôvodov môže byť olejová vrstva ľahko posypaná krupicou.
5. Keď je piškótový koláč hotový, asi po 45 minútach ho uvoľnite z formy a položte na drôtený stojan, aby vychladol.
6. Na koláč pripravte kyslú smotanu. Najprv s minimálnou rýchlosťou mixéra porazte kyslú smotanu a postupne do nej pridajte cukor. Potom zvýšte rýchlosť a po malých dávkach pridajte mäkký olej.
7. Ochladený koláč s dlhým nožom alebo hrubou niťou rozrezanou pozdĺžne na dve časti.
8. Dajte tortu na misku, naneste na ňu krém. Potom prikryte vrchnou časťou a namažte ju aj krémovou hmotou. Vyrovnajte krém po stranách a posekaný koláč posypte na všetky strany nasekanými orechmi.
9. Pred podávaním nechajte čokoládový koláč namočiť. Plná impregnácia trvá najmenej tri hodiny.
Kefírový čokoládový koláč s krémom - "Mulatto"
zloženie:
• pol litra prírodného kefíru;
• osem polievkových lyžíc kakaa;
• dve čerstvé vajcia;
• 400 g. cukor;
• dve plné poháre prvotriednej múky.
V smotane:
• dve polievkové lyžice múky;
• pol balenia 72% oleja;
• 2 vajcia, veľké;
• 400 ml odtučneného mlieka;
• pohárik cukru.
Spôsob varenia:
1. Balenie ponorte pol hodiny do horúcej vody, aby sa zohrialo. Potom nalejte kyslé mlieko do misky, pridajte sódu. Dobre premiešajte a nechajte stáť do štvrť hodiny.
2. Nalejte múku zmiešanú s kakaovým cukrom a vajcami na mierne prebublávajúci kefír. Použite mixér alebo metla, aby ste cesto vyrovnali.
3. Na steny formulára naneste olej alebo margarín a posypte krupicou. Dajte pergamen na dno.
4. Nalejte trochu formy do formy a vyrovnajte špachtľou. Dbajte na to, aby hrúbka vrstvy neprekročila jeden centimeter.
5. Nádobu vložte do rúry, zohrejte ju na teplotu najmenej 180 stupňov a pečte 10 minút. Odstráňte hotový koláč a položte ho na gril na ochladenie.
6. Misku dobre opláchnite, utrite dosucha utierkou a znova pripravte na pečenie. Zalejeme doňho trochu cesta a pečieme ďalší koláč. Rovnakým spôsobom upečte niekoľko ďalších pečiva. Pečenie trvá menej, ak máte dve formy rovnakej veľkosti naraz. Môžu byť umiestnené na jeden plech.
7. Kým sa koláče ochladzujú, na koláč pripravte krém. Vajcia porazte v pene a pridajte asi tretinu mlieka. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
8. V zostávajúcom mlieku premiešajte cukor, nádobu dajte na mierny ohrev. Akonáhle sa mlieko uvarí, pridajte do neho jemnú zmes múky. Aby sa zabránilo zhlukovaniu krému, dôkladne premiešajte obsah panvice.
9. Znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení krému bez toho, aby ste miešali ďalších päť minút.
10. Ochladenú varenú bázu smotany ochladte na teplotu miestnosti, potom ju rozdrvte a po malých dávkach pridajte mäkké maslo.
11. Ochladené koláče rozmazané smotanou ležali na hromade. Naneste tenkú rovnomernú vrstvu krémovej hmoty na boky tvarovaného koláča a vložte ju do chladničky na štyri hodiny, aby sa namočila.
Čokoládový koláč s kefírom s kondenzovaným mliekom - „Čierny princ“
zloženie:
• jedno veľké vajíčko;
• 200 g. celé GOST kondenzované mlieko;
• pohár kefíru s vysokým obsahom tuku;
• dve polievkové lyžice čistého tmavého kakaa;
• štvrtina lyžičky jemnej soli;
• pohár kvalitnej pšeničnej múky;
• sóda - 1 lyžička;
• 200 g. repný cukor.
V smotane:
• balenie kvalitného oleja;
• plechovka z kvalitného kondenzovaného mlieka.
Na dekoráciu:
• čokoláda - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Nalejte polovicu sódy do zahriateho kefíru, zamiešajte a počkajte 10 minút.
2. Zmiešajte cukor s kakaovým práškom. Nalejte vajíčko do zmesi, pridajte soľ a jemne rozšľahajte. Pridajte kefír zmiešaný so sódou, kondenzovaným mliekom a premiešajte. Pridá sa dvakrát preosiata múka a zostávajúca sóda. Ľahko rozšľahajte, kým nie je cesto rovnomerné.
3. Nalejte ju do hlbokej formy a vložte do rúry na asi štyridsať minút. Odstráňte hotový čokoládový koláč, potom ho dobre vychladnite a nakrájajte na výšku na tri časti.
4. Mäkké maslo nakrájajte nie príliš jemne, pridajte kondenzované mlieko a dobre premiešajte mixérom. Šľahanie rytmu pri nízkych rýchlostiach, postupné zvyšovanie rýchlosti.
5. Čokoládové koláče ponorte do smotany, vyhladte ich zvyškom na boku. Rošt čokoládu na torte s jemným strúhadlo.
Čokoládový koláč na kefire - "Opitý čerešňa"
zloženie:
• kakaový prášok, tmavý - 30 g;
• tri kuracie vajcia;
• 50 ml 3,2% kefíru;
• lyžica kultivátora;
• štvrtina lyžice sódy;
• 90 g. pšeničná múka;
• cukor - 100 g.
K náplni:
• 300 g. čerstvé alebo mrazené čerešne (konzervované bobule nebudú fungovať!);
• 80 ml čerešňového likéru alebo koňaku.
krém:
• pol balenia oleja;
• celé kondenzované mlieko - 100 g.
Pre glazúru:
• 50 g. prírodná 76% čokoláda;
• dve polievkové lyžice 22% smotany.
Spôsob varenia:
1. Čerešne pripravte vopred. Vyberte si semená bobúľ, nalejte ich alkoholom a vložte ich do chladničky cez noc. Ak je čerešňa príliš kyslá alebo stále zamrznutá, posypte ju bobuľkami dvoma lyžicami cukru.
2. Porazte vajcia cukrom až do peny. Nalejte kefír do omše a dôkladne premiešajte.
3. Nalejte preosiaty prášok, kakaový prášok s kultivátorom do samostatnej misky a premiešajte.
4. Preosejte múku s jemným sitom, kombinujte ju s tekutým základom a zamiešajte, jemne šľahačkou rozšľahajte.
5. Z pergamenu odrežte kruh tak, aby zodpovedal tvaru a položte ho na spodok. Papier namažte mierne rozmrazeným maslom a tenko ho naneste aj na steny formy.
6. Naplňte pripravenú nádobu cestom, prikryte ju fóliou a vložte do rúry. Asi po pol hodine bude už možné skontrolovať pripravenosť sušienok. Prepichnite v strede dreveným prameňom, nemalo by na ňom byť žiadne cesto.
7. Vyberte hotové sušienky z rúry, odstráňte fóliu a nechajte ju na stole. Keď čokoládový koláč úplne vychladol, uvoľnite ho z formy.
8. Pomocou hrubej nite alebo dlhého noža odrežte vrchnú časť sušienky vrstvou hrúbky jeden a pol centimetra. Opatrne vyberte strúhanku zo spodnej časti a steny ponechajte 1,5 cm. Urobte to veľmi opatrne, aby ste nepoškodili spodnú časť koláča.
9. Položte cedidlo na misu alebo hlbokú platňu a do nej preneste čerešňu. Z plodov zoberte trochu tekutiny a namočte spodnú a hornú časť koláča.
10. Nakrájané maslo porazte pomocou mixéra alebo metla, až kým nebude vynikať. Potom, stále bití, s tenkým prúdom, vložte kondenzované mlieko do smotany. Pridajte jednu a pol polievkovej lyžice exprimovaného alkoholu z čerešní a opäť prejdite smotanou pomocou mixéra.
11. Položte štvrtinu vybratej omrvinky na doštičku a nechajte ju zaschnúť. Zostrihajte zvyšné kúsky na malé kocky a preneste ich do krému. Pridajte sušené čerešne do cedníka, premiešajte.
12. Preneste spodný koláč na misku a naplňte zárez pripravenou čerešňovou náplňou. Narovnajte, zakryte horným koláčom a dobre ho vytlačte rukami.
13. Sušené plátky sušienok vysušte pomocou mixéra v strúhanke.
14. Rozbitú čokoládu vložte do kúskov v malej miske, pridajte smotanu a vložte ju do vodného kúpeľa. Keď sa čokoláda dobre roztopí, premiešajte a glazúrujte hornú časť koláča. Naneste čokoládovú hmotu na jej boky a ihneď ich posypte sušienkami.
"Caprice" - recept na jemný čokoládový koláč na kefire s pivom
zloženie:
• dve vajcia;
• tri poháre prvotriednej múky;
• 3,2% kefír - 3/4 šálky;
• čerstvých čerešní - 250 gr. (konzervované bobule si môžete pripraviť vo vlastnej šťave);
• lyžička odparenej soli;
• 150 g. mrazená domáca smotana alebo maslo;
• dve poháre cukru;
• čerešňová šťava (z bobúľ) - 50 ml;
• pohár živého, nie horkého, ľahkého piva;
• 60 g. tmavá čokoláda s vysokým percentom;
• vlašské orechy.
Pre fondánový krém:
• jedno vajce;
• práškový cukor - 3 lyžice;
• tri polievkové lyžice mlieka;
• 100 g. prírodná čokoláda;
• 2/3 balenia oleja.
Spôsob varenia:
1. Tavte pomocou mikrovlnného alebo vodného kúpeľa, čokolády, chladte.
2. Maslo nakrájajte hrubo a nechajte ho zmäknúť. Potom pridajte cukor a porazte mixérom. Nalejte vajíčko do maslovej hmoty a za stáleho šľahania pridajte rozpustenú čokoládu.
3. V jednej miske zamiešajte pivo s kefírom a čerešňovou šťavou a múku preneste do druhej.
4. Neustále šľahajte maslovú základňu cesta, striedavo v malých dávkach, pridajte tekutú zmes a do nej múku.
5. Do rovnomerného cesta premiešajte sušené čerešne zo šťavy a jemne nakrájané orechy. Nalejte ju do štvorcového tvaru s rozmermi 20 × 30 cm a dajte piecť do horúcej rúry. Po približne štyridsiatich minútach bude piškótový koláč pripravený. Z dôvodu bezpečnosti skontrolujte jeho pripravenosť prepichnutím drevenej špízy.
6. V čistej mise rozdrvte vajíčko s mäkkým maslom, práškovým cukrom a vopred roztopenou, nemrazenou čokoládou. Metla, nalejte do mlieka a pokračujte v procese, až kým krém nebude hladký.
7. Ochladený čokoládový koláč rozdeľte na polovicu a výsledné obrobky potiahnite čokoládovou smotanou. Vytvorte koláč a vyhladzujte jeho strany zvyšnou smotanovou hmotou.
8. Ozdobte vrch čokoládového koláča strúhanou bielou čokoládou alebo jemne nasekanými orechmi cez hrubý strúhadlo.
Najjednoduchší kefírový čokoládový koláč s džemom - kreol
zloženie:
• pohár kefíru;
• 200 g. cukor;
• tri poháre kvalitnej múky;
• dve vajcia;
• 2/3 Čl. l. sóda;
• tri polievkové lyžice kakaa;
• pohárik akéhokoľvek jamu (malina sa neodporúča).
Pre smotanu:
• s vysokým obsahom tuku, stredne hustou kyslou smotanou - 400 g;
• pol pohára cukru alebo prášku.
Na dekoráciu:
• biela a čierna čokoláda.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte kefír s marmeládou. Pridajte vajcia rozšľahané cukrom, dvakrát preosiatej kakaovej múke a dobre porazte. Na konci zadajte limonádu. Správne pripravené cesto by malo takmer zdvojnásobiť svoj objem.
2. Rozdeľte ho na dve časti, pečte koláče, ktoré po ochladení nakrájajte na polovicu.
3. Kyslou smotanou porazte cukor alebo prášok, kým nie je našuchorený.
4. Na pol pohára vody rozrieďte štyri polievkové lyžice džemu a sušienky zapečte sirupom. Potom ich namažte kyslou smotanou a položte jeden po druhom na seba.
5. Namočte hornú časť koláča a koláče sirupom a prikryte tenkou vrstvou kyslej smotany. Po stranách naneste zvyšky.
6. Ozdobte výrobok jemne nastrúhanou čokoládou. Posypte tmavý okraj okolo kruhu a posypte ľahkou čokoládou do stredu.
Kefir Chocolate Cakes - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Pred prípravou cesta sa odporúča vložiť kefír vopred z chladničky, aby sa zohrialo. Teplý kyslý nápoj rozstrekovač lepšie uhasí.
• Aby sa zabránilo nalepovaniu koláčov na dno a steny formy, je vhodné vyrovnať jeho dno pergamenom a steny zakryť maslom. Kvôli spoľahlivosti posypte olejovú vrstvu jemnou krupicou a najlepšie kakaovým práškom.
• Odporúčame piecť tortu so špongiou z čokoládového tortu kefír vopred. Polotovary, ktoré ležali asi deň, budú mať jasnejšiu čokoládovú príchuť a drobky budú drobivejšie.
