Ak chcete vziať to najlepšie a skombinovať ich do jedného - takéto heslo sa očividne stalo špecialistom na kuchárstvo, ktorý ako prvý uvaril koláč medových koláčov so zakysanou smotanou. Nie je potrebné uvádzať výhody oboch prvkov, dokonca ani nie sú známe veľmi skúseným ženám v domácnosti. A stojí za to sa pokúsiť variť podľa jedného z týchto receptov, prinajmenšom „na ukážku“ a na ďalšiu stránku v knihe domácich receptov.
Kyslá smotana - koláč - všeobecné zásady prípravy
• Kyslá smotana-medový koláč je tvorený vrstvami medového koláča, ktoré sú potiahnuté kyslou smotanou. Pečú sa tenké alebo vo forme koláčov vysokej sušienky. Na pečenie použite dobre vyhrievanú rúru alebo panvicu inštalovanú na sporáku. Pri pečení v rúre sa teplota udržuje v rozmedzí 180 stupňov, pri varení v panvici je úroveň ohrevu nastavená mierne nad minimum.
• Hnetacie cesto na miesenie s prídavkom medu, vajec a cukru. Ako prášok do pečiva použite sódu alebo cesto na prášok do pečiva. Aby sa med dobre kombinoval s inými zložkami, je vopred roztavený vo vodnom kúpeli a ochladený na teplotu miestnosti, nie je potrebné roztaviť tekutý produkt. Do medového cesta sa môže pridávať maslo alebo kyslá smotana, ktoré by malo mať podobne ako med izbovú teplotu.
• Najjednoduchšia a najbežnejšia kyslá smotana pre medový koláč je vyrobená z kyslej smotany a cukru. Na zlepšenie chuti je možné do neho pridať smotanu, varené kondenzované mlieko, tvaroh alebo maslo. Každá kyslá smotana sa môže doplniť orechmi alebo sušenými slivkami.
• Kyslé smotanové koláče pripravujte s hlavnou smotanovou hmotou. Ozdobte malými drobkami z koláčov, nakrájanými orechmi alebo čokoládou rozdrvenými na strúhadle.
Recept na najjemnejší koláč z kyslej smotany z lístkového cesta
zloženie:
• dve vajcia;
• štyri polievkové lyžice prírodného dobrého medu;
• 150 g. repný cukor;
• biela múka prvotriednej kvality - 450 gramov;
• lyžičku sódy;
• štvrtina lyžičiek „citrónov“;
• 700 g. kyslá smotana s vysokým obsahom tukov;
• práškový cukor - 160 g;
• maslo - 150 g.
Spôsob varenia:
1. V nádobe vhodného objemu kombinujte granulovaný cukor s vajíčkami, trieť lyžičkou.
2. Maslo nakrájajte na malé kúsky, premiestnite do malého hrnca, pridajte med. Roztopte na miernom ohni a okamžite pridajte zmes vaječného cukru, nalejte sódu s kyselinou citrónovou. Pokračujte v zahrievaní, počkajte na spenenie a nechajte ho mimo dosahu tepla. Nalejte preosiatu múku a cesto okamžite mieste. Ukázalo sa, že je mäkký a elastický.
3. Cestu nakrájajte na 9 vyvážených kúskov, preneste ich do misky a vložte do chladničky na dve hodiny. Misku zakryte plátenným uterákom alebo utiahnite fóliou.
4. Zmrazené kúsky medového cesta, striedavo prevracajte na pergamen vo vrstvách 2 mm a odrežte z nich kruhy s priemerom najmenej 20 cm.
5. Pečte medové koláče pri teplote 180 stupňov po päť minút. Na pečenie môže trvať trochu menej času, všetko závisí od rúry. Dorty môžu byť odstránené, hneď ako sú mierne hnedé. Čím sú pečené kúsky jasnejšie, tým bude koláč jemnejší.
6. Vezmite na krém najtukšiu kyslou smotanu a zmiešajte ju s práškovým cukrom. Bití je voliteľné, prášok sa dobre premieša a dôkladne sa premieša.
7. Ochladené koláče namažte kyslou smotanou, vytvorte koláč a naneste zvyšnú smotanovú hmotu na jej boky a vrch. Nemažte jeden obrobok, vtierajte ho rukami do omrvín a posypte koláč.
Kysnutý smotanový medový koláč s orechmi - „Príjemný večer“
zloženie:
• libra medu;
• šesť vajec;
• 250 g. cukor;
• jeden kilogram múky;
• 150 g. vlašské orechy;
• štvrtina lyžice rozdrvenej škorice v trecej miske;
• 5 gr. rozrývač na výrobu cesta;
• odparená (plytká) soľ - 1/2 lyžičky.
V smotane:
• 100 gramov jadier vlašských orechov;
• plnú pohárik cukru;
• 700 ml domácej kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Med vtierajte cukrom a vajcami. V ďalšom postupe pridajte múku s práškom do pečiva. Akonáhle sa bubliny začnú objavovať, pridajte jemne nasekané orechy a dôkladne premiešajte.
2. Navlhčite vnútorné povrchy formy tampónom namočeným v oleji, jemne posypte múkou a vložte doňho medové cesto.
3. Teplota v rúre sa zvýši na 180 stupňov a do nej sa vloží forma. Po polhodine, keď cesto dobre stúpa, zvýšte teplotu na 200 stupňov a pokračujte v pečení ďalších 20 minút.
4. Medový piškotový koláč vychladnite priamo vo forme, potom ho vyberte a nakrájajte, pričom sa rozdeľte na tri koláče.
5. Rozdrvte orechy v mlynčeku na kávu alebo v mixéri na malé drobky. Kyslou smotanou porazte cukrom až do nadýchania, kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť. Vložte omrvinky smotanovej oriešky, ale nie všetky, ponechajte tretinu na dekoráciu, premiešajte.
6. Koláče naplňte do hromady na miske a rozmazajte kyslou smotanou. Naneste horný a bočný povrch. Ozdobte medový koláč, posypte omrvinkami z orechov a nechajte dve hodiny nasiaknuť.
Kyslá smotana s krémovým maslom - "nežnosť"
zloženie:
• tri vajcia;
• lyžica sódy;
• 200 g. nízkotučná kyslá smotana;
• pol pohára tekutého ľahkého medu;
• dve poháre múky na pečenie;
• pol pohára orechových jadier;
• 200 g. rafinovaný cukor.
Pre smotanu:
• pol litra hustej smotany;
• varené kondenzované mlieko GOST - 1/3 štandardnej plechovky.
dekor:
• 100 g. tyčinka zo 70% čokolády.
Spôsob varenia:
1. Soda zmiešajte s cukrom, pridajte vajíčka a dobre ich potrite.
2. Zadajte med so zakysanou smotanou, premiešajte. Ak beriete hustý alebo sladený med, nezabudnite ho roztaviť vložením do vodného kúpeľa a potom ho dobre vychladnite.
3. Nalejte múku, pridajte nahrubo nasekané orechy. Za stáleho miešania lyžičkou uveďte medové cesto do homogenity.
4. Okrúhly tvar s priemerom približne 25 cm, namastený olejom, dno a steny dobre premeňte múkou. Nalejte cesto do neho a pri zahrievaní rúry nastavte piecku presne na 180 stupňov.
5. Pripravenosť medového koláča skontrolujte punkciu dreveného špíza za pol hodiny. Ak je horná časť koláča pokrytá zlatohnedou farbou a tyčinka po punkcii je vlhká, zakryte formu fóliou a koláč nechajte v peci pri rovnakej teplote ďalších 10 minút.
6. Studenú smotanu šľahajte na viditeľnú krásu bez toho, aby ste zastavili proces, a postupne pridajte studené kondenzované mlieko.
7. Ochladený medový koláč nakrájajte na dve alebo tri časti a rozotrite ich krémom, ktorý okamžite položte do koláča.
8. Na vrchole, namazané krémovou hmotou, nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle.
Recept na jemnú kyslou smotanu a medový koláč so smotanou - "Log"
zloženie:
• granulovaný cukor - 140 g;
• 2,5 šálky prvotriednej múky;
• lyžica jedlej sódy;
• tri veľké vajcia;
• 90 g. akýkoľvek tekutý med.
Pre smotanu:
• pohárik jemného cukru;
• 800 g. riedka, ale mastná kyslá smotana;
• 500 g. "Vanilková" tvarohová hmota.
Spôsob varenia:
1. Med premiešajte cukrom v rozbitých vajciach. Nalejte sódu a múku, miesite plastové cesto. Výsledný objem sa rozdelí na tri rovnovážne časti.
2. Každú rolujte v obdĺžnikovej vrstve rovnakej šírky, ktorá je hrubá pol centimetra a nakrájajte na prúžky až do šírky pol centimetra. Aby sa cesto pri posúvaní na plech nepohlo, natiahnite ho na pergamen. Potom nakrájané prúžky jemne zatlačte tak, aby sa nelepili k sebe a spolu s papierom ich pretiahnite na pánev.
3. Pečte obrobky a udržiavajte teplotu v rúre 7 minút pri 180 stupňov. Stále teplé, medové tyčinky nakrájajte na požadovanú veľkosť a nechajte, kým sa úplne nevychladnú.
4. Do kyslej smotany šľahanej cukrom vložte tvarovanú hmotu strúhanú na sito, premiešajte.
5. Na stôl naneste veľkú vrstvu fólie alebo lepiacej fólie do niekoľkých vrstiev. Nalejte trochu smotany, hladkú a položte na ňu päť alebo šesť kusov (tyčinky). Aby sa koláč dobre vsiakol, nechajte medzi obrobkami vzdialenosť 0,8 cm.
6. Na naskladané tyčinky nalejte smotanu. Položte ďalší rad prírezov na vrch, nalejte na ne krém a pod., Až kým všetky prírezy neskončia. Dobre, potrite hornú a všetky strany výslednej „štruktúry“ a zabalte ju do utesnenej fólie alebo fólie, čím získa najoblúbenejší tvar.
7. Vložte obal s namáčacím koláčom na 8 hodín do chladničky. Potom ju vyberte, opatrne vyberte obal a ozdobte podľa svojich predstáv. Môžete si kúpiť sušienky vo forme húb a doplniť ich koláčom.
8. Ak je na povrchu koláča po namáčaní málo krému, potiahnite ho ďalšou šľahačkou.
Koláč z kyslej smotany s orechmi a sušenými slivkami na panvici - „Špeciálny“
zloženie:
• pol pohára cukru;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 50 g. akýkoľvek med;
• tretina lyžice sódy;
• plná poháre kvalitnej múky;
• lyžica hotového kultivátora;
• vajíčka - 3 ks.
V smotane:
• polievková lyžica brandy;
• pol pohára cukru;
• kyslá smotana, 30% tuku - 400 g;
• pol pohára nasekaných orechov;
• sedem veľkých sliviek.
Spôsob varenia:
1. Pridajte k rozbitým vajcia rozbité vajcia a med. Pri nízkej rýchlosti miešačom porazte všetko, až kým hmota nebude mať jednotnú hustotu a farbu. Potom opatrne nalejte priamo pod rotujúci šľahač miešačky a vstúpte do rastlinného oleja. Po úplnom rozptýlení pridajte všetku múku a sódu a premiešajte.
2. Na malý oheň položte nelepivú panvicu a namažte ju kukuričným olejom. Priemer misky je výhodne 24 cm alebo viac.
3. Keď sa panvica dobre zahreje, do nej nalejte tretinu vareného medového cesta, sploštite a prikryte. Pečieme koláč v panvici štyri minúty, až kým sa dno nezapečie a horná časť sa nezastaví.
4. Koláč otočte pomocou dvoch širokých lopatiek na chrbát a znova zakryte. Pečte dve minúty, položte na stôl pokrytý uterákom. Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie dva koláče.
5. Sušte slivky na štvrtinu hodiny v studenej vode. Bobule dobre osušte, hádzajte do cedníka a nakrájajte na tenké prúžky.
6. Kyslou smotanou porazte, kým mierne nezhustne. Pridajte granulovaný cukor a pokračujte v biti, až kým sa jeho kryštály úplne nerozpustia. Potom nalejte koňak, pridajte sušené slivky s nasekanými orechmi a premiešajte.
7. Koláč dajte dokopy, hotové koláče natrite vrstvou kyslej smotany a nechajte ho na teplo dve hodiny namočiť.
Medový koláč z listovej kyslej smotany s maslovým krémom - "slávnostný"
zloženie:
• 20% kyslá smotana - 350 g;
• päť vajec;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• lyžica sódy;
• 300 g. med;
• dve poháre bielej múky vysokej kvality;
• tretina pohára cukru.
krém:
• domáce maslo - 400 g;
• lyžica brandy;
• kyslá smotana, obsah tuku najmenej 25% - 300 gramov;
• 400 g. varené kondenzované mlieko;
• práškový cukor (voliteľný komponent).
Okrem toho:
• pol pohára jemne nasekaných mandlí.
Spôsob varenia:
1. Mäkkým kúskom masla z kúskov mletého mäsa jemne rozdrvte hrubým strúhadlom a pridajte do múky preosiatej sódou. Rýchlo brúste všetko rukami, až kým sa nevytvorí malá drobenka.
2. Narazte vajcia a podľa potreby roztopte med v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Do vaječnej hmoty pridajte kyslú smotanu, nalejte celú dávku cukru a za intenzívneho miešania pridajte med.
4. Múku skombinujte so zmesou medu, mierne premiešajte šľahačkou a vložte do chladničky na pol hodiny.
5. Namažte spodnú časť hrubej panvice rastlinným olejom a do nej nalejte trochu cesta malou panvou, mali by ste dostať tenkú palacinku. Vložte panvicu do rúry na 200 stupňov. Pečieme koláč, kým nebude cesto zlaté. Malo by sa ukázať najmenej deväť koláčov. Položte hotové prírezy na stôl pokrytý pergamenom. Ak do zásobníka vložíte teplé polotovary, prilepia sa k sebe.
6. Maslo nakrájajte a plátky vložte do hlbokej misky. Pridajte varené kondenzované mlieko a začnite biť. Keď sa základňa krému stane homogénnou, pridajte kyslou smotanu a koňak a nalejte ich do tenkého prúdu pod rotujúci šľahač.
7. Odoberte vzorku. Ak krém nie je dostatočne sladký, pridajte práškový cukor.
8. Koláč zložte, medové koláče a jeho strany dobre rozotrite krémovým maslom. Každý druhý naolejovaný koláč posypte jemne nasekanými mandľami.
9. Na hornú časť koláča naolejujte maslom a posypte mandľami. Pred podávaním nechajte koláč stáť 8 hodín v chlade.
Kyslá smotana - torty a tipy
• Aby nedochádzalo k odlupovaniu medového cesta, všetky jeho komponenty musia mať rovnakú izbovú teplotu.
• Na varenie sa môže stať, že aj keď je produkt roztavený, urobí ho aj slabo sladený med, potom sa dobre ochladí.
• Jemne valcované cesto je ťažké preniesť na plech bez jeho roztrhnutia. Na uľahčenie tejto úlohy sa odporúča koláče rozvaľkávať ihneď na pergamen, pomocou ktorých ich potom premiestniť do fritézy.
• Nepoužívajte ľahko hnedé tenké kôrky medového cesta. Neabsorbujú kyslou smotanu dobre a dezert je suchý.
• Na dekoráciu z omrvín nie je potrebné používať pečené koláče. Vezmite všetky drobivé sušienky a nasekajte ich mixérom alebo rozdrvte valčekom.
