Témou, o ktorej môžete v sekcii varenia donekonečna hovoriť a písať, je šalát. História tohto jedla sa začala písať aj medzi starými Rimanmi, pre skúsených profesionálov a začínajúcich kuchárov však stále zostáva nevyčerpateľná.
Je ťažké presne odpovedať na otázku, ktorý z nich prišiel s novými šalátovými receptami viac a ktorých vynálezy boli obľúbenejšie a chutnejšie.
Napríklad „Mushroom Glade“ má toľko možností varenia, koľko varí hosteska, toľko možností pre toto jedlo.
Hubový šalát so šunkou so šunkou - základné technologické princípy
Výroba šalátov v našej domácej kuchyni pripomína rozprávku, keďže kapustová polievka uvarená vojakom zo sekery: všetko, čo leží v chladničke, sa môže hodiť ako šalát. Avšak vzhľadom na to, že k „pohybu výrobkov“ na policiach v chladničke dochádza pravidelne, môžu sa v tom istom recepte na šalát objaviť vyprážané, solené alebo nakladané huby. Ak chcete pripraviť akýkoľvek šalát, musíte kombinovať svoju kulinársku fantáziu s dostupnými výrobkami.
Nikto nebude schopný presne odpovedať na otázku, ktoré mäso by sa malo použiť na šalát z húb. Zloženie ingrediencií v tomto šaláte sa neustále mení. V skutočnosti je „hríbová múčka“ iba spôsob, ako ozdobiť jedlo: povrch oblátkového šalátu zdobia celé huby. Uprednostňujte nakladané huby - do šalátu vložte ananás a varenú šunku. Pečeň, nakladaná mrkva a nakladaná zelenina sú vhodnejšie pre vyprážané huby a samotný šalát môže byť teplý. Výrobky sa musia harmonicky dopĺňať - to vytvára jedinečnú chuť jedla.
"Hubová glade" - vysoko kalorický šalát v akejkoľvek verzii jeho prípravy. Preto je dobré do zloženia zaradiť produkty, ktoré prispievajú k rýchlemu odbúravaniu tukov, urýchľujú a uľahčujú proces trávenia: zázvorový koreň, chren, horčica, ananás, grapefruit, brusnice, maliny, papája, jablká, škorica, biela kapusta, uhorky, fazuľa, červené víno, mandle, mliečne výrobky. Z tohto zoznamu si vyberiete, čo vyhovuje množine ingrediencií, a vytvoríte si vlastnú verziu „húb“.
Pár slov o majonéze. Nadýchané šaláty sa tradične ochutia majonézou a navyše veľmi hojne! Majonéza, ako viete, významne zvyšuje obsah kalórií v miske a „Mushroom Glade“ so šunkou - a bez toho, príliš vysoko kalorické jedlo. Ľahšie tankovanie pomôže znížiť jeho nasýtenie:
• Používajte najmenej tukovú majonézu a rozriedite ju vodou alebo citrónovou šťavou; súčasne dôjde k zníženiu hustoty omáčky, čo znamená, že jej spotreba na poťahovanie vrstiev sa výrazne zníži - hlavnou úlohou omáčky v šaláte nie je zvyšovať jej hmotnosť a obsah kalórií, ale vytvárať určitú chuť a konzistenciu.
• Podľa zloženia šalátu môžete pripraviť originálny dresing:
bič rastlinného oleja do peny, zapnite mixér maximálnou rýchlosťou a postupne nalievajte mlieko po kvapkách. Po zahustení hmoty pridajte korenie, citrónovú šťavu, zázvor, cesnak, horčicu. Vyberte si tiež korenie, v závislosti od zloženia hlavných zložiek šalátu. Na výrobu omáčky bude potrebných 100 ml olivového oleja, 250 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%.
Napriek tomu, že majonéza je najuniverzálnejším a najobľúbenejším produktom, špeciálna omáčka vyrobená z dobre vybraných výrobkov sa môže stať zaujímavejším doplnkom šalátu.
V opačnom prípade sa všetko robí obvyklým spôsobom: predbežná príprava ingrediencií - sú triedené, čistené, umývané, varené, pečené, restované alebo vyprážané, krájané a potom ukladané do vrstiev v prísnom alebo ľubovoľnom poradí.
Malá nuansa, ktorú je potrebné brať do úvahy pri príprave listových šalátov: aby sa šalát nestal príliš suchým alebo naopak - vlhkým, vodnatým, alternatívnym produktom, takže zložky s vysokým obsahom šťavy (uhorky, huby, nakladaná cibuľa, ovocie) oddeľujú vrstvy sušších komponentov. (zemiaky, mäso, varené vajcia). V tomto prípade je žiaduce striedať vrstvy tak, aby komponenty, ktoré sú pre seba najvhodnejšie, boli blízko, napríklad zemiaky - sleď, vajcia - syr a tak ďalej.
Výrobky s výraznou chuťou sa spravidla používajú v menších množstvách, aby nevykazovali ostro výrazný charakter v celkovej hmotnosti jedla, ak ide o šalát, a nie o nejaký druh mäsa alebo rybieho jedla, kde je potrebné zdôrazniť chuť hlavnej zložky. s použitím malého množstva rôznych prísad.
Teraz môžete začať testovať recepty, ktoré sú uvedené nižšie, a pamätajte: Impromptu v kuchyni je naše všetko, takže neznepokojujte, ak nemáte po ruke žiadnu prísadu. Stačí ho nahradiť tým, čo to je, a bude to recept nového autora!
Variant 1. Šalát „Mushroom Glade“ so šunkou a hovädzou pečeňou
zloženie:
Pečené medové huby 300 g (netto)
Kórejská mrkva 200 g
Kuracie vajcia 6 ks.
Pažítka 150 g
Uhorky 180 g
Zemiaky obalené 250 g
Vyprážaná šunka (klobása, uvarená) 400 g
Hovädzia pečeň 300 g
Prepeličie vajcia 6 ks. (na ozdobu)
náplň:
Kyslá smotana (15%) 150 g
Cesnak 20g
Nasekaná kôporka 70 g
Ďumbier, strúhaný 15 g
Citrónová šťava 50 ml
Mleté korenie 10 g
Tuk na vyprážanie
Múka (na pečenie)
Pracovný poriadok:
Bravčovú pečeň nakrájajte na plátky, chlieb v malom množstve múky, v kombinácii so soľou a korením a smažte, kým sa neuvarí vo vriacom oleja. Nasekanú chladenú pečeň nakrájame na tenké prúžky.
Šunku nakrájajte na plátky a nakrájajte na prúžky. Spojte sa s pečeňou;
Vyberte veľké huby, najskôr ich uvarte a potom oddeľte nohy od klobúkov. Klobúky odložte na chvíľu - budú potrebné na zdobenie šalátu a strihanie nôh na prúžky a kombinovanie s mäsovými zložkami šalátu. Čerstvé huby by mali byť 3-krát viac, keďže pri vyprážaní sa ich veľkosť a hmotnosť výrazne znížia;
Varené a lúpané kuracie vajcia nakrájame na plátky. Varené prepeličie vajcia a kôra. Na jednej strane nakrájajte iba časť bielkoviny tak, aby sa dala ľahko umiestniť na povrch šalátu, napríklad na hubovú nohu;
Cibuľu nakrájajte na prúžky a 15 minút ponorte do prevarenej studenej vody zmiešanej v rovnakých dieloch s citrónovou šťavou;
Lúpané zemiaky nakrájajte na plátky, nakladané alebo nakladané uhorky - na prúžky.
Kombinujte uhorky s kórejskou mrkvou.
Vezmite ploché okrúhle jedlo. Dajte naň guľatý tvar (na pečenie koláčov) bez dna, aby bolo pohodlnejšie zbierať šalát vo vrstvách, čo mu dodá krásny vzhľad.
Začnite šíriť vrstvy: zemiakové plátky, pečeň so šunkou a šampiňónmi, zmes kórejskej mrkvy a nakladanej zeleniny. Každý šalátový dresing nalejte vareným dresingom, kyslou smotanou, džúsom, zázvorom a horčicou. Nechajte stáť pol hodiny v chladničke, potom odstráňte kovovú formu a pokračujte v zdobení. V kruhu položte taniere nakrájaných kuracích vajec a zvyšný povrch posypte slamkami zo zelenej cibule. Dajte prepeličie vajcia na zelenú trávu a na ne položte celé huby. Užite si to!
Variant 2. Šalát „Mushroom Glade“ so šunkou, vajcami a syrom
výrobky:
Varené zemiaky 300 g
Údená šunka údená, kuracie mäso 400 g
Varená mrkva 1 ks. (veľké, na registráciu)
Brusnice, mrazené 40 - 50 g
Syr, strúhaný 150 g
Zelená cibuľa 200 g
Šťava z polovice citróna (pre cibuľu a korenie)
Nakladané šampiňóny (veľké) 10 - 12 ks.
Vajcia 7 ks.
Čerstvá uhorka 250 g
Majonéza 30% 200 g
korenie
Spôsob varenia:
Vajce a zemiaky uvaríme a ošúpeme a nastrúhame. Na ozdobenie šalátu oddeľte pár žĺtok a jeden veľký zemiak.
Šunku a uhorky nakrájajte na malé kocky. Polovicu uhorky môžete tiež ozdobiť pokrmom.
Nakrájajte zelenú cibuľu a zalejeme citrónovou šťavou, nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vypustite šťavu a kombinujte ju s majonézou, pridajte štipku mletého korenia.
Šírenie: zemiaky, uhorky, vajcia, šunka, syr. Šaty vrstiev s majonézou korenia a citrónovou šťavou.
Postupujte k ozdobeniu misky:
Posypte šalátom cibuľou.
Rezajte kvety z mrkvy a zemiakov pomocou rezačky cookie. Položte ich na vrchol luku v náhodnom poradí.
Z polovice uhorky vystrihnite listy a usporiadajte okolo kvetov.
Ozdobte stred bielych kvetov zemiakov žĺtkami a pridajte mrkvové kvety s brusnicami.
Vložte medzi kvety nakladané huby.
„Glade“ je pokrytá hubami a môžete jesť!
Možnosť 3. Šalát „Mushroom Glade“ so šunkou, paradajkami a olivami
Je zaujímavé, že zatiaľ čo v Taliansku pripravujú šunkovú glade so šunkou? Skúsime pripraviť šalát v štýle stredomorskej kuchyne. Tento recept je talianskou fantáziou.
výrobky:
Syr Feta 100 g
Nakladané olivy 10 ks.
Varená šunka 150 g
Paradajky 200 g
Uhorky 100 g
Basil, zelený? lúč
Farebná pasta (so špenátom a červenou repou)
Nakladané lišky 250 g
omáčka:
Žĺtok 2 ks.
2 strúčiky cesnaku
Čerstvo mleté korenie
Morská soľ
Olivový olej 100 ml
Zelení (nasekaná petržlenová vňať)
Príprava:
Varte cestoviny, vínové a zelené: je lepšie používať cestoviny tagliatelle, dlhé vaječné rezance, aby bol šalát rovnako jasný a farebný ako Taliansko. Ak v dome nie je žiadna farebná pasta, pridajte počas varenia do vody zeleninovú šťavu a je lepšie pripraviť vaječné rezance so špenátom a repnou šťavou: potešenie sa oplatí trochu šťourat s cestom. Po varení nalejte horúce cestoviny s olivovým olejom a premiešajte.
Potom je všetko veľmi jednoduché:
Položte tagliatelle so sekanými slamkami, varenú šunku, na rovnú misku. Okolo toho položte tenké plátky nakrájaných uhoriek a paradajok, ktoré sa striedajú medzi nimi, av ďalšom rade vo vnútornom kruhu vložte platne so syrom a striedajte ich nasekanými krúžkami alebo polovicami olív. Na vrch cestoviny so šunkou položte nakladané lišky a medzi nimi - lístky bazalky.
Pripravte omáčku. Vysokým tempom porazte vaječné žĺtky a postupne do nich pridávajte olej. Môžete použiť hotovú majonézu, ale potom ju musíte ochutiť nasekanými bylinkami, korením a nasekaným cesnakom. Nalejte šalát a podávajte.
Variant 4. Šalát „Mushroom Glade“ so šunkou a ananásom
zloženie:
Údené mäso 400 g
Varená kukurica 180 g
Varené zemiaky 250 g
Cibuľa, 100 g
Konzervované ananásy 300 g
Nakladané huby 150 g
Šalát, list 50 g
Citrónová šťava 70 ml
Varené vajcia, prepelica 6 ks.
Čerešňa 3 ks.
Petržlen (listy)
majonéza
Poradie prípravy:
Mäso, zemiaky, ananásy a cibuľu nakrájame na kocky veľmi jemne. Cibuľa na pol hodiny, vložte do osobitnej misky, nalejte citrónovú šťavu, aby ste odstránili horkú a štipľavú vôňu. Ošúpeme vajíčka, nakrájame paradajky na polovicu.
Šalát sa môže podávať v servírovacej miske aj v porciách a má pripravené poháre (poháriky alebo staré čerstvé). Rozložte ingrediencie, ochutte každú vrstvu majonézovou omáčkou: nakladaná cibuľa, mäso, ananásy, zemiaky, kukurica. Ozdobte nakrájanou zeleninou, dajte huby, striedajte s prírodnými, nakúpenými hríbmi s „muškovou agariou“ vyrobenou z uvarených vajíčok a polovíc paradajok (červené klobúky natierajte škvrnami pomocou majonézy).
Variant 5. Šalát „Mushroom Glade“ so šunkou - zaujímavý spôsob dekorácie
výrobky:
Huby (nakladané huby) - 2 - 3 ks. na porciu
Olivy 10-15 ks.
Vyprážaná šunka (alebo bravčová kotleta)
Zelení nasekané 200 g
Varené zemiaky 1,0 kg
Pekingská kapusta 300 g
Uhorky čerstvé 250 g
Brusnice 100 g
Cesnak 20 g
korenie
Majonéza s nízkym obsahom tukov
Poradie prípravy:
Na pracovnú plochu natrite fóliu alebo silikónovú vložku (10x17 cm).
Dajte na pripravený list, premastené, nastrúhané zemiaky, vrstvu 1,0 - 1,5 cm.
Vyprážanú šunku alebo kotlety jemne nasekajte, položte na zemiaky a šliapajte 1 cm od okrajov (na dĺžku).
Nakrájajte kapustu, nakrájajte čerstvú uhorku na prúžky, skombinujte zeleninu, pridajte brusnice a jemne ochutte majonézou a cesnakom. Pripravenú rastlinnú hmotu rozprestrite na vrstvu mäsa a tiež odstúpte od okrajov formy.
Rolovajte hárok do zvitku, čo mu dáva tvar guľatiny. Dajte na obdĺžnikové misky pokryté nasekanými bylinkami (voliteľné), zošívané. Na vrchole "guľatiny" ležia pruhy vyrezané z olív, napodobňujúce brezu. Nakladané huby usporiadajte v náhodnom poradí, na „guľatinu“ a na trávu.
Variant 6. Koktailový šalát „Mushroom Glade“ so šunkou
výrobky:
Cibuľa, zelená 250 g
Šunka 750 g
Vajcia 8 ks.
Syr 300 g
Čerstvé uhorky 300 g
Nakladané huby alebo liškami
Majonéza 200 g
Horčica podľa chuti
Pracovný poriadok:
Varené ošúpané vajcia a tvrdý syr jemne prelejeme, pridáme majonézu a horčicu. Hmotu premiešajte. Vnútri podávacích platní umiestnite namazané valcové tvary. Vložte syr a vaječnú hmotu do valcov. Opatrne vyberte formuláre z dosiek. Výsledné „pne“ posypeme nasekanou cibuľou a na ne položte huby. Okolo „konope“ položte šunku a uhorky, nakrájané na tyčinky alebo prúžky. Nalejte majonézu.
Hub so šunkou Glade so šunkou - užitočné tipy a triky
Výroba šalátu do značnej miery závisí od toho, ako dobre sú nože nabrúsené, bez ohľadu na to, ako bezvýznamná táto pripomienka vyzerala. Tupé nože nielen spomaľujú proces varenia, ale tiež ovplyvňujú kvalitu rezu: šťavnaté produkty uvoľňujú šťavu skôr, tvrdé a ošklivé vrásky. Pred prípravou šalátu si pripravte náradie 5 minút.
Ak sa šalát musí podávať napríklad pri večeri a na prípravu je voľný čas iba ráno, potom po príprave všetkých ingrediencií - po ich umytí, vyčistení a nasekaní - vložte jedlo osobitne do uzavretých nádob a vložte do chladničky. Večer zostane ich kombinovať a ochutiť omáčkou. Šalát nebude odtekať, nezhorší sa a bude vyzerať, ako keby bol porciovaný pred podávaním. Zároveň sa však výrobky, ktoré obsahujú veľké množstvo šťavy, pokúsia rezať bezprostredne pred pridaním do misky.
