Souffle prvýkrát vyrobili francúzski cukrári. Môže pôsobiť ako nezávislý dezert alebo sa stať základom sladkostí alebo koláča.
Souffle "Vtáčie mlieko" - základné princípy prípravy
Základom prípravy soufflé môžu byť vajcia, tvaroh, kyslá smotana alebo smotana. Tradičná suflé sa vyrába so šľahačkou. Tento recept vám umožňuje uvariť najjemnejšiu a vzdušnú suflé.
Bielkoviny sa oddelia od žĺtkov a šľahajú sa miešačom, až kým sa nedosiahne hustá pena, a potom sa bez zastavenia šľahania postupne zavedie cukor. Aby sa zachoval tvar soufflé, pridáva sa do neho želatína. Je vopred namočený a keď napučí, vstrekne sa do proteínovej peny. Zmiešajte a nalejte do pripravenej formy. Keď cukor stvrdne, nalejte ho roztopenou čokoládou.
Na rovnakom princípe sa soufflé pripravuje na smotane, tvarohu a kyslej smotane.
Pre chuť pridajte vanilku, citrusovú kôru alebo škoricu.
Na diverzifikáciu suflé sa do nej pridávajú kúsky želé alebo ovocia. Souffle bude pôsobiť veľkolepo, ak bude vyrobený vo viacerých vrstvách rôznych farieb. Ako prírodné farbivá sa používajú ovocné alebo zeleninové šťavy.
Recept 1. Souffle „Vtáčie mlieko“ so želatínou
Zložky
osem vaječných bielkov;
pohár studenej vody;
dve poháre granulovaného cukru;
20 g želatíny;
20 g citrónovej šťavy.
Metóda varenia
1. Nalejte želatínu do hlbokej misky, naplňte ju vodou a nechajte ju 20 minút napučiavať.
2. Vložte chladené vaječné bielky do misky, pridajte do nich cukor a bite, kým sa nezíska hustá biela pena.
3. Vložte misky s opuchnutou želatínou na pomalý oheň a zohrejte ich, až kým sa úplne nerozpustia.
4. Vložte roztavenú želatínu do proteínovej hmoty, jemne premiešajte a preneste ju do formy. Vložte chladničku a nechajte ju tam, kým neztuhne.
Recept 2. Souffle „Vtáčie mlieko“ so želatínou a kondenzovaným mliekom
Zložky
päť kuracích vajec;
15 g vanilkového cukru;
plechovka z kondenzovaného mlieka;
15 g želatínového prášku;
300 g ľahko soleného masla;
300 g granulovaného cukru;
2 g kyseliny citrónovej.
Metóda varenia
1. Želatínu vložte do hlbokej misky a naplňte ju vodou. Miešať a nechať napučať pol hodiny. Po stanovenom čase vypusťte zvyšnú tekutinu a nalejte cukor do napučanej želatíny. Výsledná zmes bola vložená do vodného kúpeľa a zahrievaná, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustili.
2. Oddeľte veveričky od žĺtkov a vložte ich do vhodnej misky. Beat, kým sa nevytvorí hustá pena. Bez prerušenia buďte do proteínov teplú želatínovú zmes.
3. V samostatnej miske rozotrite mäkké maslo a postupne vylejte kondenzované mlieko.
4. Zmiešajte maslo so šľahačkou, pridajte kyselinu citrónovú. Porazte mixér pri nízkych rýchlostiach. Výsledná hmota sa vloží do formy a chladí sa až do úplného zmrazenia. Pred podávaním ozdobte rozpustenou čokoládou alebo ovocím.
Recept 3. Tvarohové suflé "Vtáčie mlieko" so želatínou
Zložky
instantné želatínové vrecko;
nesladený tvaroh - pol kilogramu;
cukor - polievkové lyžice;
tukový krém - pohár.
Metóda varenia
1. Krém vyšľahajte na hustú penu. Bez toho, aby ste prestali šľahať, vneste všetok cukor do výslednej peny a nalejte ju postupne.
2. Namáčajte želatínu podľa pokynov na obale.
3. Vložte tvaroh do šľahačky a pokračujte v šľahaní mixérom pri nízkych rýchlostiach.
4. Vložte rozpustenú želatínu do krémovej tvarohovej hmoty a jemne premiešajte. Prenášajte cukrík do plytkej formy, hladkú a uloženú v chlade. Hotovú suflé môžete ozdobiť ovocnými rezmi, strúhanou čokoládou alebo bobuľami.
Recept 4. Souffle creme brulee „Bird's milk“
Zložky
vanilkový cukor;
tukový krém;
15 g želatínového prášku;
varené kondenzované;
100 g granulovaného cukru;
päť vaječných bielkov.
Metóda varenia
1. Želatínový prášok namočte podľa pokynov na obale a nechajte ho napučať.
2. Narazte vychladené vaječné bielky a na lyžicu nalejte cukor.
3. Šľahačka so šľahačkou a postupne pridávané kondenzované mlieko.
4. Napučanú želatínu vložte do mikrovlnnej rúry a roztavte ju. Nalejte ju v tenkom prúde do proteínovej hmoty.
5. Zmiešajte smotanovú hmotu s bielkovinami, pridajte vanilkový cukor a premiešajte. Nalejte do formy a chladte. Zamrazenú suflu podávajte naliatím čokolády.
Recept 5. Souffle „Vtáčie mlieko“ so krupicou
Zložky
Korzh
3 g jedlej sódy;
pol balenia masla;
200 g granulovaného cukru;
vanilín;
tri vajcia;
20 g kakaového prášku;
200 g múky.
suflé
1? baliace maslo;
vanilín;
200 g cukru;
pol litra kravského mlieka;
120 g krupice.
glazúra
10 g masla;
50 ml kravského mlieka;
pol pohára cukru;
50 g kakaového prášku.
Metóda varenia
1. Kombinujte cukor s vanilkou a kakaom. Pridajte mäkké maslo, zamiešajte a nechajte ho zohriať. Miešajte neustále, až kým nebude hladký. Zmes nepriveďte do varu! Výsledná zmes bola ochladená.
2. Naraz pridajte jedno vajce a neustále šľahajte metličkou. Múku zmiešajte so sódou a za stáleho miešania ju postupne pridajte do zmesi vaječného oleja. Nalejte cesto na plech a pečte pri teplote 200 stupňov.
3. Nalejte krupicu do mlynčeka na kávu a rozomelte na múku. Nalejte krupičnú múku s mliekom a varte, kým nezhoustne. Pohode. Pridajte maslovú zmes s cukrom a dobre premiešajte.
4. Okolo tortu urobte pergamenové korálky. Dajte krupicu na koláč a odošlite do chladničky. Namočte do úplného stuhnutia.
5. Kombinujte cukor s kakaom. Nalejte do mlieka a premiešajte. Zložte pomalý oheň a privarte. Pridajte olej, premiešajte a mierne ochladte. Nalejte suflé čokoládovou polevou.
Recept 6. Dvojvrstvová suflé „Vtáčie mlieko“ na kyslej smotane
Zložky
kyslá smotana - 900 g;
kakaový prášok - 100 g;
krém - 400 g;
želatína - dve vrecká;
cukor - 1? st .;
voda - 30 g.
Čokoládová vrstva
želatína - štyri vrecká;
mlieko je pohár.
Metóda varenia
1. Namočte štyri vrecká želatíny do pohára mlieka. Zamiešajte a nechajte napučať. Nádobu zo želatíny vložte do vodného kúpeľa a roztopte ju. Nalejte zmes mlieka a želatíny do formy a počkajte, kým nestvrdne.
2. Zmiešajte vodu s kakaom a dvoma vreckami želatíny. Nechajte napučať pol hodiny.
3. Krém vyšľahajte na hustú penu. Pomaly pridajte cukor a pridajte kyslú smotanu. Beat na pár minút pri nízkej rýchlosti.
4. Teplú želatínovú vodu vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí. Nepovarujte! Vstúpte do krémovej krémovej zmesi a premiešajte. Zmes nalejte na vytvrdenú vrstvu. Ozdobte čokoládovými lupienkami a nechajte stuhnúť v chladničke.
Recept 7. Porcie soufflé "Vtáčie mlieko"
Zložky
20% krém - pohár;
orechy - 20 g;
kondenzované mlieko - plechovka;
čokoláda - 50 g;
odstredené mlieko - pol pohára;
želatína - 15 g;
sladký tvaroh - 150 g.
Metóda varenia
1. Želatínu nalejte teplým mliekom, premiešajte a nechajte napučať.
2. Nalejte smotanu do hrnca, pridajte kondenzované mlieko a nechajte zahriať na miernu teplotu. Varte to. Zapnite ohrev a varte asi minútu. Odstráňte krém z horúčavy a ihneď k nim pridajte želatínu. Miešajte a ochladte.
3. Keď krémová zmes vychladne, pridajte do nej tvarohový syr a desať minút premiešajte mixérom.
4. Nalejte zmes do formy a nechajte ju v chladničke dve hodiny. Mrazenú soufflé nakrájajte na kúsky a nalejte na roztopenú čokoládu. Na vrch posypte rozdrvené orechy.
Recept 8. Pruhované suflé "Vtáčie mlieko"
Zložky
želatína - 30 g;
štyri vaječné bielky;
cukor - 50 g;
mlieko - dve poháre;
kakaový prášok - 50 g;
práškový cukor - pohár;
šťava z polovice citróna.
Metóda varenia
1. Namočte do misky desať gramov želatíny na čokoládovú vrstvu. Zvyšnú želatínu namočte do bielej vrstvy do samostatnej misky.
2. Ochladené vaječné vajcia rozmixujte pomocou mixéra na hustú penu. Po malých dávkach pridajte práškový cukor bez zastavenia šľahania. Do bielkovinovej hmoty vložte želatínu pre bielu vrstvu. Zamiešame.
3. Z mlieka, cukru a kakaového prášku varte obyčajné kakao, varte ho iba dlhšie ako obvykle, aby mierne zhustol. Vložte do nej napučanú želatínu. Nalejte polovicu zmesi do formy a vložte ju do chladničky. Keď sa čokoládová vrstva „usadí“, položte na ňu proteínovú hmotu a znova ju odošlite do chladničky. Po štvrťhodine vyberte suflé z chladničky a rozložte zvyšnú čokoládovú zmes.
4. Vyberte formu soufflé z chladničky, ponorte ju na niekoľko sekúnd do horúcej vody a zapnite ju na tanieri. Dezert môžete ozdobiť ovocnými rezmi, čokoládovými lupienkami alebo orechmi.
Souffle "Vtáčie mlieko" - tipy a triky
Ak sa želatína nahradí agar-agar, ukáže sa, že ponuka bude jemnejšia. Môže sa kúpiť v lekárni alebo v oddelení pre korenie.
Cukor sa pomerne ťažko rozpúšťa v bielkovinách alebo krémovej hmote, preto sa odporúča nahradiť práškom.
Želatínu môžete namáčať nielen vo vode alebo mlieku, ale aj v kompote alebo ovocnej šťave.
Na polevu je lepšie použiť prírodnú čiernu čokoládu.
